المحتوى
في هذه المقالة: تحضير اللحوماللحم المشويالفواكه المنقحةالمراجع
إن كتف الخروف عبارة عن قطعة من اللحم السمين يتم طهيها لفترة طويلة على نار خفيفة إلى لاتيندر. بعد التتبيلة بالثوم وإكليل الجبل ، تخبز في الفرن لمدة أربع إلى خمس ساعات. هذا هو الطبق المثالي لتناول غداء الأحد أو عندما تكون مسلياً مع الأصدقاء لتناول العشاء.
مراحل
جزء 1 تحضير اللحم
-
ذوبان الكتف الحمل قبل الطهي. الثلاجة 24 إلى 48 ساعة قبل التتبيل. -
أخرجه من الثلاجة في اليوم السابق للطهي. جعل الشقوق في شكل أقواس متباعدة 2.5 سم على الجانب الدهون من اللحوم. -
يرش اللحم جيدا مع الملح والفلفل. -
اخلطي إكليل الجبل والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء السلطة. معطف اللحم جيدا مع هذا ماء مالح. -
تغطية الكتف مع فيلم الغذاء أو رقائق الألومنيوم. ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. إذا كنت في عجلة من امرنا ، تأكد من أنك لا تزال متبلة اللحوم لمدة ساعتين على الأقل.
جزء 2 تحميص اللحم
-
أخرج كتف الخروف من الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة واحدة قبل تسخين الفرن. -
سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. -
ضع اللحم في طبق خبز مع قليل من الماء في القاع حتى لا يجف اللحم. ضعها مع الجانب الدهون في الأعلى. ضع الطبق على رف الفرن.إذا كان الماء في الطبق يتبخر تمامًا ، فقم بإضافة القليل من الماء أثناء الطهي بكميات قليلة. -
غطي الطبق بورق الألمنيوم. دع الكتف يطبخ لمدة أربع ساعات في أربع ساعات ونصف في 160 درجة مئوية. كل ساعة (أو أكثر بقليل) ، خذ بعض العصير مع عصير الكمثرى وقم بتغطية اللحم به.
جزء 3 الانتهاء من الطبق
-
تحقق من طهي اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. تستغرق طريقة الطهي البطيئة هذه وقتًا أطول من الطهي التقليدي حتى تذوب الدهون يجب أن يشير مقياس الحرارة إلى 60 درجة مئوية على الأقل في قلب اللحم.- اختبار الطهي الحقيقي لكتف الحمل هو حنان اللحم. إذا كنت تستطيع فتح الكتف مع اثنين من الشوك ، يتم طهيها.
-
أخرج الطبق من الفرن. ضع الشبكة في الأعلى. سخن الشواية. -
ضع الطبق مرة أخرى على الرف ، دون احباط. تأكد من أن الجزء الدهون في الأعلى. -
اترك اللحم تحت الشواية لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً وهشاً. -
يقدم مع صلصة النعناع أو عصائر طبخ مخفضة.