المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: تحضير سمك الحدوق المدخن
- طريقة 2 من 2: خبز خبز الحدوق المدخن في الفرن
- طريقة 3 من 3: سمك السلوق المدخن المحرق
- طريقة 4 من 4: إعداد الحدوق المدخن مع صلصة الخردل
السمك لذيذ وجيد لصحتك. سمك الحدوق هو سمكة شائعة يمكن العثور عليها طازجة أو مدخنة. يمكنك شراء سمك الحدوق الأصفر المدخن (المصبوغ) أو الطبيعي حسب تفضيلاتك. هناك العديد من الطرق لطهيها. اسمح بحوالي 175 إلى 225 جم من الأسماك للشخص واطلب من تاجر السمك تفريغها وتقطيعها إلى شرائح لتجنب المفاجآت غير السارة.
- وقت التحضير: من 5 إلى 10 دقائق
- مدة الطهي: 10 دقائق
- المجموع: 15 إلى 20 دقيقة
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير سمك الحدوق المدخن
-
ملء قدر صغير مع الحليب. يعتمد حجم المقلاة وكمية الحليب على كمية الأسماك التي تريد طبخها. يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لاحتواء جميع الأسماك ، مع ترك مساحة لملعقة ويجب أن يكون هناك ما يكفي من الحليب لتغطية الشرائح.- يمكنك استخدام مزيج من أجزاء متساوية من الكريما الكثيفة والماء.
- لا تستخدم الماء فقط لأن السمك سوف يفقد نكهته.
-
الفلفل. ضعي الفلفل الأسود المطحون مباشرة في الحليب لتعزيز نكهة الحدوق. إنه أيضًا وقت مناسب لإضافة الأعشاب الأخرى إذا كنت تريد البعض. يمكنك إضافة ورقة الغار أو لوغون أو الثوم أو البقدونس أو حتى الفانيليا. -
سخني الحليب. لا تغليها بل أحضريها. إذا بدأ الرغوة والفيضان ، فقم بإزالته فورًا من النار وانتظر انخفاض مستواه. بمجرد تسخين الحليب ، قم بتخفيض الحرارة لمنعه من الغليان. -
أضف الحدوق. ضعي السمك في الحليب المغلي. رتب شرائح في المقلاة مع التأكد من تغطيتها باللبن. -
طبخ الحدوق. اطبخ السمك في اللبن المغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. إذا كانت الشرائح صغيرة جدًا ، فيمكنها الطهي في الحليب الذي تمت إزالته من النار. في هذه الحالة ، أخرج المقلاة من الحرارة ، ضع السمكة فيها ووضع الغطاء عليها. -
اختبار الحدوق. بمجرد طهي السمك ، يجب أن يكون كامدًا تمامًا ويجب أن ينطفئ اللحم بسهولة. إذا كانت الأسماك لا تزال شفافة بعض الشيء أو لا تنقطع القطع عن طريق السحب بلطف ، اطبخ الشرائح لفترة أطول قليلاً.- اختبر الجزء الأكبر من الشبكة الأكبر لترى ما إذا كانت الأسماك مطبوخة أم لا. النهايات الدقيقة للشرائح الصغيرة ستشفى بشكل أسرع من البقية.
-
خدمة الحدوق لا تزال ساخنة. سمك الحدوق المسلوق هو طبق إنجليزي نموذجي يقدم تقليديا مع الخبز الطازج والزبدة. نحافظ على الحليب لصنع الصلصة ويستخدم الخبز لامتصاص الصلصة التي تبقى في الطبق.- يمكن أيضًا تحطيم الحدوق إلى قطع واستخدامه في وصفات أخرى مثل برنداد أو بيلاف سمك.
طريقة 2 من 2: خبز خبز الحدوق المدخن في الفرن
-
سخن الفرن. شغل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. -
ضع الحدوق على رقائق الألومنيوم أو ورق البرشمانت. يمكنك استخدام ورقة كبيرة لجميع الشبكات أو قطعة منفصلة لكل شبكة. في كلتا الحالتين ، يجب أن تكون قطعة الألمنيوم أو الورق المقاوم للشحوم أكبر بمقدار ضعف حجم الشبكة (الشبكات) التي ستغطيها. -
موسم الحدوق. ضع مقبض الزبدة على كل شريحة وأضف التوابل التي تختارها. يمكنك إضافة الفلفل وعصير الليمون والبقدونس وأوراق الغار والفانيليا أو الفلفل الحار. بشكل عام ، المملوك الحدوق المملح لذلك ليس من الضروري إضافة الملح. -
أضعاف الألومنيوم أو ورقة شهادة جامعية على الأسماك. بعد الغسيل المطوي فوق السمكة ، لف الحواف لعمل حليمة. يجب أن يكون الحدوق مغلقًا داخل الرقاقة.- إذا رغبت في ذلك ، ضعي بعض الخضروات في الغلاف لتضيف نكهة ، لكن عليك أن تدرك أن الكثير من الخضروات الصلبة تستغرق وقتًا أطول للطهي أكثر من الأسماك حتى لا تتمكن من تناولها إلا إذا طهيها قبل إضافتها للأسماك.
-
اخبز السمك. يمكنك وضع الألومنيوم مباشرة على رف الفرن أو على صينية الخبز التي وضعت فيها. عادةً ما يكون ورق البرشمان ورقيًا أقل مقاومة من الألمونيوم ، لذا فقد يلزم وضعه على صينية الخبز إلى lenfourner.- إذا كنت قد صنعت حليمة كبيرة بكل الشبكات ، فقد يكون من الضروري أن تضعها على موقد لتتمكن من تحريكها بسهولة أكبر دون إسقاطها.
-
اطبخ السمك حتى يصبح جاهزًا. اترك السمكة ملفوفة في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الحدوق. بمجرد طهي السمك ، يصبح معتمًا وتقطع قطع اللحم بسهولة. إذا كانت الأسماك لا تزال شفافة أو لا تنقطع القطع بسهولة ، اطبخ السمك لفترة أطول قليلاً.- اختبر الجزء الأكبر من الشبكة الأكبر لترى ما إذا كانت الأسماك مطبوخة أم لا. النهايات الدقيقة للشرائح الصغيرة سوف تلتئم بشكل أسرع من البقية.
-
خدمة الحدوق مع مرافقة. يُقدّم السمك مع الخضار على الأقل أو الخضار والنشا لتناول وجبة متوازنة. إذا كنت تريد إضافة لمسة من اللغة الإنجليزية ، فقدمها مع بضع شرائح من البودنج الأسود.
طريقة 3 من 3: سمك السلوق المدخن المحرق
-
تسخين المقلاة. قم بتسخين مقلاة كبيرة على نار عالية وقم بتخفيضها على نار متوسطة لتجنب حرق السمك. -
صب بعض الزيت في المقلاة. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الزيوت (أو الزبدة) ، ولكن زيت الزيتون هو واحد من أفضل أنواع الطهي للأسماك. لا تحتاج إلى الجرعة: فقط صب القليل من الزيت في المقلاة واتركها تسخن. -
تحضير الحدوق. أثناء تسخين المقلاة ، قم بإعداد السمك للطهي. هناك طريقتان لتحضير السمك: يمكنك تنقيته بالزيت أو تغطيته بالدقيق. لكلا الطريقتين ، أضف التوابل مثل الفلفل ، عصير الليمون ، البقدونس ، ورقة الغار ، اللانيت أو حتى مسحوق الكاري.- لتتبل السمك ، صب اندفاعة من زيت الزيتون على كلا الجانبين ثم يرش بالقشريات. قم بفرك جانبي السمكة على نحو خفيف بحيث يتم تغطيتها بالكامل بمزيج من الزيوت العطرية والسماح لها بالراحة لبضع دقائق حتى يمكن للنكهات اختراقها.
- اغمس شرائح السمك في مزيج من الطحين والأعشاب وقم بإزالتها لإزالة الدقيق الزائد.
-
ضع الحدوق في المقلاة. إذا كانت السمكة تحتوي على جلد من جانب واحد ، ابدأ بالطهي على جانب الجلد. اطبخ السمك لمدة ثماني دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً وهشاً. يجب الحرص على عدم السماح لها بالحرق. إذا قمت بطبخها على نار متوسطة بدلاً من الحرارة العالية ، فستقل احتمالية حرقها. -
عودة الحدوق. اطبخي على الجانب الآخر لبضع دقائق ، حتى يبدأ لونه الذهبي والهش. إذا بدت المقلاة جافة جدًا ، فقد ترغب في إضافة الزبدة أو الزيت عند إرجاع الحدوق.- من المحتمل أن السمك لا يحتاج إلى الطهي طالما كان هذا الجانب (الجانب اللا جلد) يشاهده.
-
اختبار الحدوق. بمجرد طهي السمك ، يجب أن يكون كامدًا تمامًا ويجب أن ينطفئ اللحم بسهولة. إذا كانت الأسماك لا تزال شفافة بعض الشيء أو لا تنقطع القطع عن طريق السحب بلطف ، اطبخ الشرائح لفترة أطول قليلاً.- اختبر الجزء الأكبر من الشبكة الأكبر لترى ما إذا كانت الأسماك مطبوخة أم لا. النهايات الدقيقة للشرائح الصغيرة ستشفى بشكل أسرع من البقية.
-
خدمة الحدوق الساخنة. يقدم على الفور ، قبل أن يبرد. يمكنك إضافة رذاذ من عصير الليمون أو صلصة سريعة مع الليمون والكبر. يُقدّم السمك مع الخضار على الأقل أو الخضار والنشا لتناول وجبة متوازنة.
طريقة 4 من 4: إعداد الحدوق المدخن مع صلصة الخردل
-
تحضير بعض البطاطا. قطع البطاطا الحمراء (أو البطاطا الأخرى التي تختارها) إلى قطع متوسطة وبخار أو ماء أو خبز حتى تصبح طرية. ضعي البطاطا على عدة أطباق.- إذا كانت البطاطا صغيرة ، فقد لا تحتاج إلى قطعها.
-
لكمة سمك الحدوق المدخن. ارجع إلى قسم "تحضير المدخن الحدوق المسلوق" أعلاه لمعرفة كيف. بمجرد طهي سمك الحدوق ، أخرجه من الحليب وضع فيليه سمك الحدوق على البطاطا المسلوقة على كل طبق. -
تفريغ وعاء الحليب. احتفظ باللبن ، ولكن قم بتصفيةه لإزالة أي قطعة من التوابل أو السمك. -
تذوب مقبض كبير من الزبدة. في المقلاة التي كانت تستخدم لطهي السمك ، تذوب الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضف القليل من الطحين (حوالي الدقيق مثل الزبد) وتخلط جيداً. اطبخي الدقيق والزبدة لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق. -
صب الحليب في الخليط. صب ببطء الحليب المصفى في مزيج الدقيق والزبدة مع التحريك جيدا كما تصب. استمر في إضافة الحليب حتى تصل الصلصة إلى الثبات المطلوب.- يمكنك ضبط تناسق الصلصة عن طريق إضافة الحليب إذا كنت تريد أن يكون أكثر سائلة أو دقيقًا إذا كنت تريد تسخينه. انتبه إلى أن الصلصة يجب أن تُثخن قليلاً أثناء التبريد.
-
أضف الخردل. أضف حوالي ملعقة كبيرة من صلصة الخردل وتخلط جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة أعشاب أخرى مثل الطرخون الطازج. -
يُسكب الصلصة على الحدوق والبطاطس. يجب أن تكون الصلصة ساخنة لتسخين السمك والبطاطس. بمجرد سكب الصلصة على السمك ، تصبح الوجبة جاهزة. خدمة على الفور.- إذا كنت خائفًا من أن السمك والبطاطس باردان ، فيمكنك إضافتهما إلى الصلصة الموجودة في المقلاة لتسخينهما ، لكن يجب الحرص على عدم إتلاف شرائح الحدوق (ستكون لذيذة ، ولكنها قد لا تكون لا تكوني جميلة إذا كنت تفسدها بخلطها في الصلصة).
- يمكنك مقبلات غصن من البقدونس لإكمال العرض التقديمي.
-
جرب المتغيرات. يمكنك استخدام الخضروات الأخرى لهذه الطريقة. يمكنك وضع فراخ من السبانخ بين البطاطس والحدوق أو تقديم السمك على البازلاء بدلاً من البطاطس.- من الشائع أيضًا وضع بيض مسلوق على كل شريحة سمك الحدوق قبل صب الصلصة عليها.