المحتوى
في هذه المقالة: اختيار cabbage قم بإعداد ملف cabBoil the cabbageReferences
بغض النظر عن الملفوف الذي تفضله ، يمكنك التأكد من أنه مليء بالفيتامينات والمواد المغذية ، بما في ذلك الألياف. إنه نبات صحي للغاية يمكنك تناوله بمفرده أو بالاشتراك مع الأطعمة الأخرى. هناك العديد من الطرق لطهيها. في كثير من الأحيان ، هو ببساطة المغلي. لطهي الطعام بهذه الطريقة ، قم بتنظيف الأوراق وقطعها وانغمس في الماء المغلي لبضع دقائق.
مراحل
جزء 1 اختيار الملفوف
- اختيار مجموعة متنوعة. حدد نوع الملفوف الذي تريد تناوله. الملفوف الأبيض شائع للغاية ، ولكن يمكنك أيضًا غلي الملفوف الأحمر أو المجعد أو الصيني ("pe-tsai") أو الملفوف bok choy.
- الملفوف الأبيض التقليدية لديها أوراق خضراء واسعة في شكل مراوح شمعية لمسة عندما تكون نيئة. لها نكهة حلوة عند طهيها ، ولكن خام ، يمكن أن تكون نفاذة للغاية.
- الملفوف الأحمر والأوراق الأرجواني ونكهة أكثر ثراء من ابن عمه الأخضر. سارت الامور بشكل جيد مع الخل وتساعد على جلب الألوان إلى الأطباق.
- كرنب لديه أوراق مطوية خضراء داكنة مع عروق بيضاء صغيرة. أنها أكثر ليونة لمسة من تلك الملفوف الأخضر. هذا التنوع له طعم ترابي قليلاً وغني بفيتامين K وفيتامين C والألياف.
- الملفوف الصيني يحتوي "Pe-tsai" على شكل بيضاوي ممدود وأوراق صفراء خضراء ذات سيقان بيضاء عريضة تجعله يشبه إلى حد كبير خس روميني. هذا التنوع له نكهة أكثر اعتدالا من الملفوف الأبيض عند استهلاكه الخام.
- بوك تشوي صنف صيني تقليدي ذو مذاق خفيف وناعم وأحيانًا مرير. عند طهيها ، تظل السيقان البيضاء هشة وتصبح الأوراق الخضراء طرية. هذا التنوع يحتوي على المزيد من المياه من معظم الآخرين.
-
ابحث عن قلب مضغوط. ابحث عن ملفوف ثابت ومضغوط عند شده. يجب أن تكون أوراقها طازجة ومقدّرة وليست بنية أو ملطخة. عندما تزن الخضار ، يجب أن تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها.- تشير الأوراق الخارجية المطفأة أو التالفة عادة إلى أن الخضروات قديمة أو عوملت بقسوة شديدة.
- أفضل وقت لحصاد الملفوف الطازج هو الصيف. تذوق هذه الخضروات أحلى وأحلى بعد الصقيع ، لأنها تنمو عادة في ظروف البرد والرطبة.
-
شراء الملفوف بأكمله. تجنب شراء المفروم بالفعل أو ربع. قد يبدو هذا مناسبًا ، لكن الخضروات تبدأ بفقدان فيتامين C والمواد المغذية الأخرى بمجرد قطعه.- إذا كان ذلك قبل القطع ، فمن الممكن أيضًا أن يتم قطعه منذ فترة طويلة ، مما سيكون له تأثير سلبي على مذاقه.
جزء 2 تحضير الملفوف
-
إزالة الأوراق الخارجية. تجاهل أي ما يبدو ذابلًا أو قديمًا أو مصقولًا. بشكل عام ، تتم إزالة الأوراق الخارجية للملفوف لأنها الأكثر تعرضًا للأرض والأغلى. -
شطف الخضروات. شطف الملفوف كله بالماء البارد الجاري. من المهم للغاية شطفه جيدًا ، حيث يستخدم معظم المنتجين المبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية لحماية محاصيلهم من الآفات والأمراض.- لم يتم التعامل مع الملفوف العضوي بالمبيدات الحشرية أو المبيدات الحشرية ، ولكن لا يزال من المهم شطفها لإزالة أي تربة أو حشرات أو بيض أو رمل قد لا تزال على الأوراق.
- يمكنك امتصاص الخضار كله في الملح أو الماء الطبيعي لمدة 30 دقيقة لتنظيفه بشكل أفضل.
-
قطع الملفوف. هناك طريقة شائعة تتمثل في تقطيعها إلى أرباع أو شرائح طويلة ، ولكن يمكنك قصها كما تريد غليها.- تأكد من إزالة الجذع والمركز الصعب.
- أزل أي جزء صلب وصلب من كل قطعة قطعتها.
-
شريحة الملفوف. غالبًا ما يتم تقطيع الأرباع إلى شرائح رفيعة طويلة للطهي ، ولكن يمكنك غلي الخضار بالشكل الذي تريده. يمكنك حتى غلي الأحياء دون تقطيعهم.- لتخفيف الأرباع ، ضع كل واحدة على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل وقصه إلى شرائح بالعرض المطلوب.
- إذا كان لديك مندولين ، استخدمه. تسمح أدوات المطبخ هذه بإزالة الملفوف بسحبه على شفرة حادة جدًا.
الجزء 3 تغلي الملفوف
-
غلي بعض الماء. تصب في قدر وتسخن على نار عالية حتى تغلي. يجب أن يكون عميقًا بدرجة كافية حتى تتمكن من غمر الملفوف دون أن تفيض عليه (يجب أن يكون عمق حوالي 2 سم مناسبًا).- لا تقلق بشأن الحجم الدقيق لأنك ستزيل الماء الزائد في النهاية.
- يمكنك استبدال الماء بمرق الخضار أو اللحم البقري لإعطاء المزيد من الذوق للملفوف. استخدم مرق سائل أو يذوب المسحوق في الماء المغلي.
- إن إضافة كمية صغيرة من الخل (حوالي ملعقة كبيرة) إلى الماء يمكن أن يخفي الرائحة القوية التي يجدها بعض الناس غير سارة.
-
أضف الملفوف. اغمرها في الماء المغلي. لا تخف من ملء المقلاة. سوف تمتص الخضار السائل وسوف تقلل كثيرا أثناء الطهي. -
اطبخ الخضار. اتركه يطهى في الماء المغلي أو المغلي فقط دون تغطيته. إذا كنت تغسله جيدًا ، فيجب أن يستغرق الطهي حوالي 5 دقائق. إذا كان لديك أحياء ، فربما يستغرق الطهي من 10 إلى 15 دقيقة.- راقب الملفوف لمنعه من الطهي أكثر من اللازم. عندما ينضج بشكل صحيح ، يكون طريًا. عندما يتم طهيها بشكل مفرط ، يمكن أن تنبعث منها روائح كريهة ولها طعم أسوأ.
-
استنزاف الملفوف. أخرجه من المقلاة باستخدام ملعقة أو اسكبه في مصفاة كبيرة لإزالة السائل الزائد.- إذا كنت قد استخدمت مرق للطهي ، يمكنك استخدامه لصنع الحساء أو حتى شربه كما هو.
-
الموسم الخضروات. نظرًا لأن الملفوف يمكن أن يكون مرًا تمامًا ، فقم بملحه قليلاً لتحقيق التوازن بين نكهته ، ولكن لا تستخدم الكثير من الملح ، لأن هذه الخضار ذات مذاق مالح بالفعل.
- الملفوف
- سكين
- لوح التقطيع
- وعاء طهي
- ملعقة مع ثقوب
- مصفاة