كيف لطهي الفطر

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 5: طهي الشانتيريل أو العنب
• طريقة 2 من 2: طهي الفطر
• طريقة 3 من 3: تحضير فطر المحار
• طريقة 4 من 5: طبخ بورتوبيلو
• طريقة 5 من 5: طهي مشروم شيتاكي

في هذه المقالة: شانتيري الطبخ أو giroles فطر الطهي إعداد فطر المحار الطهي Portobelo Cooking فطر شيتاكي 7 المراجع

غالبًا ما تُقلى الفطر أو تُقلى أو تُخبز أو تُشوى ، لكن أفضل طريقة لطهيها تختلف مع كل فطر. استمر في قراءة هذه المقالة لاكتشاف بعض من أفضل وألذ الطرق لإعداد فطر الطعام الأكثر شيوعًا.

مراحل

طريقة 1 من 5: طهي الشانتيريل أو العنب

1. 
   

   
   سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (ترموستات 6). وفي الوقت نفسه ، رش الجزء السفلي والجانبين من صحن زجاجي ovenproof مع رذاذ الطبخ غير لاصقة.
   • يمكنك أيضًا استخدام طبق معدني بدلاً من الطبق الزجاجي. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يغير الطبق الزجاجي النكهة الدقيقة للفطر المسامي.

2. 
   

   
   تحضير chanterelles. قبل أن تتمكن من طهيها ، يجب تنظيف الفطر وتقطيعه.
   • للوهلة الأولى ، قد تبدو الترطيبات مُخيفة لتنظيفها ، لكنها ليست صعبة التنظيف للغاية بمجرد إتاحة الفرصة لك. استخدم فرشاة ناعمة من الفرشاة أو فرشاة نايلون للفطر لتخليص السطح الناعم لكل فطر من الأوساخ والحطام. ثم ، فرشاة تحت الماء البارد ، طيات كل فطر مع نفس الفرشاة.
   • لا نقع في chanterelles.
   • لهذه الوصفة ، يجب عليك استخدام سكين حاد لقطع 2 أو 4 كل chanterelle. هذه الفطر سمين ويمكن الاستمتاع بها بشكل أفضل ، مقطعة إلى قطع كبيرة.

3. 
   

   
   
   
   ضع الفطر والبصل في طبق الخبز المشحم. انشر الفطر في الطبق المدهون ثم ضع البصل المفروم على الفطر في طبقة متساوية.
   • يجب أن تكون طبقات الفطر والبصل متشابهة لضمان حتى الطهي.
   • البصل مرافقة جيدة ل chanterelles. في الواقع ، فإن مذاق هذه الخضروات قوي بدرجة كافية لرفع طعم الفطر ، ولكنه ليس قويًا بما يكفي لإخفاء النكهة كما تفعل كثير من الخضروات الأخرى.

4. 
   

   
   اخبز 20 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً. يُغطى الطبق بورق الألمنيوم ويطهى الفطر والبصل حتى يصبح شفافًا ويبدأ عيش الغراب في التليين عندما تتفرع منه.

5. 
   

   
   أضف مرق وكريم. أخرج الطبق من الفرن وقم بإزالة الألومنيوم. يُسكب مرق الدجاج والكريمة في الطبق ويُحرَّك المزيج بلطف.
   • لا تحتاج المكونات إلى الخلط جيدًا ، ولكن يجب تغطية جميع أنواع الفطر بالكريمة والمرق.

6. 
   

   
   
   
   أخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. اترك الطبق مكشوفًا وطبخه حتى يصبح الفطر والبصل طريًا.
   • لاحظ أن الكريم لا يغلي. إذا بدأت الفقاعات بالظهور على حواف الطبق ، فقم بإزالته من الفرن.

7. 
   

   
   قبل التقديم ، أضيفي الملح والفلفل والبقدونس. أضف هذا التوابل حسب الرغبة قبل تقديم هذه الفطر كطبق جانبي.

طريقة 2 من 2: طهي الفطر

1. 
   

   
   تسخين الزيت في مقلاة كبيرة. أضف الزيت إلى المقلاة وقم بتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
   • يجب ألا يبدأ الزيت في التدخين ، ولكن إذا قمت برش المقلاة بضع قطرات من الماء ، فيجب أن تبدأ على الفور في الأزيز وتتبخر عند ملامسة المقلاة.

2. 
   

   
   تحضير الفطر. قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر بعناية ثم تقطيعه.
   • امسح كل فطر بقطعة قماش مبللة أو بقطعة قماش مبللة نظيفة. التركيز على سطح كل الفطر.
   • يمكنك ترك الفطر كله أو تقطيعه إلى نصفين ، إلى أربعة أو شرائح ، باستخدام سكين مطبخ حاد.

3. 
   

   
   أضف الفطر إلى المقلاة. دع الفطر ينقع ويطهى في الزيت الحار لمدة دقيقتين أو حتى يبدأ في الكرميل.
   • لا تقلب الفطر قبل هذه المرحلة من الطهي. إذا قمت بذلك ، فسوف يبدأون في إطلاق البخار ، وهي علامة على أنهم بدأوا في إطلاق السوائل وفقدانها.

4. 
   

   
   يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بمجرد تكوين الكراميل ، باستخدام ملعقة تقاوم الحرارة ، يجب عليك تحريكها باستمرار وتحريكها حتى تبدأ باللون البني من جميع الجوانب.

5. 
   

   
   نضيف الزبدة ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى. ضع الزبدة في المقلاة وامزجها مع الفطر حتى تتم تغطية جميع الفطر. استمر في الطهي مع التحريك باستمرار.
   • بمجرد طهيها ، يجب أن تكون جميع الفطر ذهبية بشكل موحد على كل جانب.

6. 
   

   
   الموسم الفطر. ملح حسب الرغبة وتضاف الثوم المفروم. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين أخريين ، حتى تضفي الفطر نكهة.
   • تحريك الفطريات بشكل متكرر أثناء الطهي.

7. 
   

   
   يُضاف الزعتر وعصير الليمون والنبيذ الأبيض. امزج هذه المكونات مع الفطر ، وقم بتغطيتها بالكامل. اطبخ لعدة دقائق أو حتى يتبخر معظم السائل.
   • إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال النبيذ الأبيض مع مرق الدجاج. سوف يفسد الخمر المقلاة بشكل أفضل ويعطي نكهة أكثر ثراءً ، لكن المرق بديل مقبول.

8. 
   

   
   يضاف البقدونس ويقدم. انزع مشروم باريس المطبوخ عن النار واخلطه بالبقدونس المفروم. يُقدّم الفطر على الفور كمرافقة.

طريقة 3 من 3: تحضير فطر المحار

1. 
   

   
   يُسخّن الزيت في قدر كبيرة. أضف كمية كافية من الزيت إلى نصف ملء المقلاة. سخني الزيت على نار عالية حتى يصل إلى 190 درجة مئوية.
   • راقب درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة السكر.
   • يمكنك أيضًا طهي الفطر في مقلاة عميقة أو في قدر كبير من الحديد الزهر.

2. 
   

   
   تحضير الفطر. يجب أولاً قطع الفطر قبل تنظيفه وتجفيفه.
   • استخدام سكين حاد لقطع جميع القدمين. قد يحتوي الجزء السفلي من القدمين على بقايا من القش أو الحطام ، ويصعب أكل القدمين بأكملها ويجب التخلص منهما.
   • لهذه الطريقة في الطهي ، قم بقص أو تمزيق القبعات في شرائح صغيرة.
   • قم بتنظيف ساترة كل قبعة بتمريرها بسرعة تحت ماء الصنبور. الحطام والحشرات غالبا ما ترغب في إخفاءه. استخدم أقل قدر ممكن من الماء ، لأن هذه الفطر تحتوي عادة على الكثير من الماء.
   • تجفيف الفطر المحار بلطف عن طريق الضغط عليها بين اثنين من المناشف الورقية.

3. 
   

   
   فاز البيض في وعاء متوسط ​​الحجم أو كبير. فاز البيض برفق باستخدام شوكة ، حتى يتم خلط صفار البيض والأبيض.

4. 
   

   
   أضيفي باقي المكونات للعجين. ضجة في الماء البارد والدقيق ونشا البطاطس وملح البيض للضرب. استمر في الخفق حتى تتكون عجينة رقيقة.
   • يمكنك استخدام ، لاختيار ، لجعل هذه العجين ، دقيق كعكة أو دقيق لجميع الأغراض. دقيق الكيك أقل كثافة وسيشكل عجينًا خفيفًا.

5. 
   

   
   تغطية الفطر. غمس عدة قطع من الفطر في العجين مرة واحدة وقلبها بشوكة لتغطيتها من جميع الجوانب.
   • عندما ترفع الفطر من العجين ، امسكهم فوق الوعاء لبضع ثوانٍ لاستنزاف العجينة الزائدة.

6. 
   

   
   يقلى الفطر. يُضاف فطر المحار ، بكميات صغيرة ، في الزيت الحار ويطهى لعدة دقائق أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
   • راقب درجة حرارة الزيت أثناء قلي الفطر. سوف تتغير درجة الحرارة عند إضافة أو إزالة الفطر. اضبط مصدر الحرارة لتعويض هذا.

7. 
   

   
   استنزاف وخدم. أخرج الفطر من الزيت الساخن باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة واتركها تتنقي على عدة أوراق نظيفة من الورق الماص. خدمتهم على الفور.

طريقة 4 من 5: طبخ بورتوبيلو

1. 
   

   
   تحضير الفطر. يجب تنظيف فطر بورتوبيلو (نوع من أنواع عيش الغراب الكبير في باريس) وتنظيفه قبل طهيه.
   • امسح الفطر بمنشفة أو بقطعة قماش نظيفة ورطبة.
   • استخدام سكين حاد لقطع القدمين. القدمين ليفية وخشبية تمامًا ومن الأفضل التخلص منها. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها ، فيمكنك استخدامها لاحقًا لإضفاء نكهة على المرق.
   • إزالة coverslips الأسود. هذا الأخير صالح للأكل ، لكن مظهره ضعيف ، ولهذا السبب تتم إزالته عادة. إزالة الشرائح مع نهاية ملعقة معدنية. لا تستخدم جانب الملعقة. يجب أن تكون قادرًا على إزالة الشرائح في قطع صغيرة دون تلطيخ القبعة.

2. 
   

   
   نيك القبعة. باستخدام سكين مطبخ صغير ، شكل X طفيف في الجزء العلوي من كل قبعة.
   • يفقس القبعات سيسمح للبخار بالهروب بسهولة أكبر. نتيجة لذلك ، ستصبح الفطر أكثر اتساقًا وأسرع ودون فقد شكلها أو تقلصها.

3. 
   

   
   تحضير ماء مالح الخاص بك. في وعاء صغير ، اخلطي الزيت مع الزبدة والثوم والخل مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيدًا.

4. 
   

   
   نقع الفطر بورتوبيلو. ضع القبعات على طبق عميق واسكب ماء مالح. دعه يقف في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
   • فطر Portobelo هي واحدة من الفطر القليلة التي يمكن أن تكون متبلة ، ولكن يجب تجنب تنقيتها لأكثر من ساعة.
   • ضع القبعات رأسًا على عقب عند وضعها في الصحن.

5. 
   

   
   سخن الشواية على نار عالية. قم بزيت شواية لمنع الفطر من الالتصاق وتسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
   • إذا كنت تستخدم موقد غاز ، قم بتسخين معظم الحرائق من متوسطة إلى عالية. السماح لبضع دقائق للشواء للحرارة.
   • إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بتكديس طبقة سميكة من الفحم في وسط الشواية ثم أضف سائل بداية الحريق واشعله. دع الحريق يخرج وأضف الفطر فقط عندما يكون الرماد الأبيض على قمة الجمر.

6. 
   

   
   شوى الفطر لمدة 10 دقائق. على الشواية المسخنة مسبقًا ، ضع قبعات الفطر Portobelo رأسًا على عقب. اطبخ لمدة 10 دقائق ، دون أن تنقلب أو حتى تصبح القبعات بنية ذهبية اللون ، تنهمر وتقلص إلى حد ما.

7. 
   

   
   خدمة على الفور. إزالة الفطر Portobelo من شواء وتقديمها كوجبة نباتية خفيفة.

طريقة 5 من 5: طهي مشروم شيتاكي

1. 
   

   
   سخني الزيت أو الزبدة في قدر كبيرة. في قدر كبيرة ، أضف 15 غ من الزبدة أو ملعقة كبيرة من زيت الطهي ، مثل زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت ، وتسخين على نار متوسطة.

2. 
   

   
   تحضير الفطر. يجب تنظيف شيتاكي وخصمها قبل طهيها بهذه الطريقة.
   • لتنظيف الفطر ، يمكنك إما شطفها بسرعة بالماء البارد ، أو مسح القبعات بقطعة قماش مبللة. لا تجعلهم نقع.
   • استخدم سكين مطبخ صغير لقطع القدمين عند نقطة التعلق بالقبعة. يصعب تناول القدمين ، يمكنك رميها أو الاحتفاظ بها لتذوق مرقًا لاحقًا.
   • استخدم سكينك لقطع قبعات شيتاكي إلى قطع صغيرة الحجم.

3. 
   

   
   أضف shiitakes إلى الزيت الساخن. رمي شيتاكي القبعات في مقلاة الزيت الساخن. استخدم ملعقة مقاومة للحرارة لتشتت الفطر في المقلاة بحيث تلامس كل القبعات قاع المقلاة.

4. 
   

   
   طبخ لمدة 10 دقائق. فطر مقلي على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار مع ملعقة حتى تتحول إلى لون لطيف ، حتى البني.

5. 
   

   
   الموسم وخدمة. أخرج الفطر المطبوخ من النار والملح والفلفل حسب ذوقك. قبل التقديم ، يُحرّك المزيج جيدًا لينقع عليهم التوابل.