المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: تحضير bammy
- باستخدام جذور الكسافا الطازجة
- باستخدام دقيق الكسافا
- طريقة 2 من 2: تبخير
- خلق البخار
- القلي
Bammy هو خبز بلا خميرة من أصل جامايكي مصنوع من الكسافا. هذا الخبز الخالي من الخميرة مقلي تقليديًا ، لكن من الممكن أيضًا تحضيره بتبخيره.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير bammy
باستخدام جذور الكسافا الطازجة
- قشر جذور الكسافا. قم بتقطيع الجذر إلى قطع يمكنك التعامل معها بسهولة أكبر ، ثم ضع كل قطعة على الجانب المسطح. استخدم سكينًا حادًا لقطع شرائح اللحاء.
- لحاء الكسافا سميك جدًا ومغطى بنوع من الشمع ، لذا لا يمكنك إزالة اللحاء باستخدام قشارةك المعتادة.
- عند استخدام الكسافا الطازجة ، تأكد من أن الصنف الذي تستخدمه حلو ، كما هو الحال في معظم الأوقات في المتاجر ، لا تشتري الصنف المر. يحتوي الكسافا على مواد سامة. في الكسافا الحلوة ، تتركز هذه المواد في اللحاء. في الكسافا المريرة ، يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الجذر.
- بمجرد الانتهاء من اللحاء ، تأكد من غسل يديك بالماء الدافئ والصابون. شطف أيضا لحاء الكسافا تحت الماء.
- صر الجذر بدقة. كشط طرفي قطع الكسافا على مبشرة لصنع شرائح رقيقة جدا.
- اضغط على الكسافا المبشورة لإزالة العصير. ضعي الكسافا المبشورة في منشفة نظيفة. أغلق المنشفة وقم بتحريف النهاية قدر الإمكان للحصول على الحد الأقصى من العصير.
- من خلال تناول أكبر قدر ممكن من العصير ، سيكون لديك أيضًا الكثير من السموم المتبقية في الكسافا. يجب ألا تشكل كمية العصير التي ستبقى في الجذر بعد نزح المياه أي مخاطر كبيرة.
- رمي العصير مباشرة في الحوض. شطف جيدا الحوض بعد صب في عصير المنيوك.
- يرش بالملح. افتح المنشفة ورش الملح على الكسافا. تحريك قطع الكسافا بلطف لنشر الملح بالتساوي.
- اقسم الخليط. فصل الكسافا المبشور إلى 250 مل أكواب. استخدم يديك لصنع كرات مضغوطة.
- بشكل عام ، ستكون كمية الكسافا كافية لعمل ما بين أربع إلى ست وجبات.
- تتسطح كل من كرات الكسافا. رتب كل واحدة من الكرات على سطح عملك واضغط عليها حتى تحصل على قرص سميك.
- يجب أن يكون قطر كل قرص حوالي 10 سم وسمك 1 سم.
- إذا كانت الكسافا تلتصق ، يجب عليك أن تضع خطة عملك قليلاً قبل تسطيح الأقراص.
باستخدام دقيق الكسافا
- اخلطي الدقيق والملح. نضع دقيق الكسافا في وعاء كبير ويرش بالملح. استخدم ملعقة خشبية لخلط المكونين.
- تم إعداد دقيق الكسافا صناعياً ، لذا لا يجب أن يحتوي على نفس السموم الموجودة في الكسافا الطازجة. هذا الخيار أكثر أمانًا ، خاصةً إذا لم تكن قد صنعت الكسافا من قبل.
- صب ما يكفي من الماء لصنع عجينة. صب ببطء في الماء وسكب ما يكفي للحصول على عجين قوي وجاف.
- قد تحتاج إلى 300 مل من الماء ، لكن ربما تحتاج إلى 250 مل أخرى في وقت لاحق.
- أضف 60 مل من الماء ، الواحد تلو الآخر ، حتى يصبح العجين صلبًا.
- تخلط جيدا في كل مرة تضيف الماء.
- واسمحوا الوقوف لمدة 30 دقيقة. غطي وعاء السلطة بالكسافا واتركه واقفًا. دعه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- إذا كان وعاء السلطة لا يحتوي على غطاء ، فيمكنك تغطيته بمنشفة رطبة ونظيفة أو بغشاء بلاستيكي وضعت عليه.
- اقسم العجينة. فصل العجين إلى 250 مل أجزاء. استخدم يديك لإعطاء شكل كرة للعجين.
- قد تحتاج إلى طحين يديك بدقيق الكسافا لمنع العجين من الالتصاق.
- يجب أن تمنحك هذه الكمية من الكسافا ما بين أربع إلى ست وجبات.
- لفة كل جزء لمنحه شكل القرص. طفيفة سطح العمل مع دقيق الكسافا. ضع كل جزء على سطح العمل ولفه حتى تحصل على سمك واحد سم.
- قد تحتاج إلى دقيق دبوس المتداول مع الدقيق.
- يجب أن يكون قطر كل قرص حوالي 10 سم.
طريقة 2 من 2: تبخير
خلق البخار
- سخني المرق وحليب جوز الهند في قدر. اخلطي المرق وحليب جوز الهند في قدر كبير. سخني كلا المكونين على نار عالية حتى يغليان ، ثم سخنيهما على نار خفيفة.
- تأكد من وضعها في حرارة منخفضة قبل المتابعة.
- يجب ألا يتجاوز ارتفاع السائل سنتيمترًا واحدًا ، حتى أقل من ذلك. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، فيمكنك غلي بامي دون الرغبة. يجب أن يكون لديك ما يكفي من السوائل لإنشاء كمية كبيرة وثابتة من البخار.
- ضعي بامي في حمام البخار. رتب أسطوانة bammy في السائل المغلي. أغلق المقلاة ، ثم اطبخي الحشوة لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.
- يجب عليك إغلاق المقلاة لفخ البخار في الداخل.
- تحتاج فقط إلى إزالة الغطاء لإرجاع bammys. عن طريق فتح المقلاة في كثير من الأحيان ، فإنك تمنع تراكم البخار ولن يتم طهيها بشكل كافٍ.
- عندما تنتهي من ذلك ، ينبغي أن تبدو الأطفا قاتمة أكثر من العجين الذي أعددته. أخرجهم من المقلاة.
- سخن الشواية ، إذا كنت ترغب في ذلك. إذا كنت ترغب في تحضير البني المحمر ، يمكنك تسخين شواء الفرن أثناء الطبخ.
- إذا كان لديك شواء الإعداد منخفض والإعداد أعلى، استخدم الإعداد المنخفض.
- تبخير لن يكون كافيا لبني هذه الخبز. إذا كنت تريد منهم اللون البني ، يجب عليك استخدام الشواية.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك البني جانبي bammys. أخرج bammys من المقلاة ووضع كل قرص في طبق الخبز. ضعي النبات في الشواية لبضع دقائق أو حتى يصبح كلا الجانبين بلون بني ذهبي.
- سوف تضطر إلى إرجاع bammys في منتصف الطريق من خلال الشواية.
- يجب أن يكون كل جانب بني لمدة دقيقتين على الأقل.
- خدمة ساخنة. أخرج الثدييات من الطبق واستمتع بها بينما لا تزال طازجة وساخنة.
القلي
- سخني الزيت في مقلاة. يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة ويُسخن على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- يجب أن يصبح الزيت لامعة وغرامة. اقلب المقلاة بلطف للتأكد من أن القاع مغطى بالكامل بالزيت.
- يقلى كل بامي على نار متوسطة. اضبط الموقد على نار متوسطة ورتب الأعمدة في المقلاة. تقلى الأقراص في الزيت عن طريق تحويلها في منتصف الطريق من خلال الطبخ.
- يجب أن يكون كل جانب محمص قليلاً.
- يجب أن تكون حواف الثدييات ضيقة أيضًا إلى الداخل.
- نقع bammys في حليب جوز الهند. أخرج bammys من الزيت الحار ووضعها في طبق فرن ضحل. اسكبي حليب جوز الهند فوق الثديين واتركيهما يمتصان لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- يجب أن تمتلئ كل حليب بحليب جوز الهند من أعلى إلى أسفل.
- حليب جوز الهند يعطي مذاقًا لبامي. كما أنه يجلب المزيد من السائل قليلاً وهذا السائل هو الذي يجلب البخار الذي سينهي الطهي.
- عودة bammys إلى المقلاة والبخار على نار متوسطة. ضع العنب في المقلاة ووضع الغطاء عليه. طبخ ما بين 3 و 5 دقائق.
- اترك الغطاء على المقلاة لفخ البخار بالداخل.
- سيكون لون bammys أغمق قليلاً بعد هذه الخطوة. كان يجب أن يكون لديهم ظل طفيف من اللون البني. مشاهدتها عن كثب للتأكد من أنها لا تحترق أو أن اللون لا يصبح لونه بني.
- خدمة ساخنة. أخرج الثدييات من المقلاة واستمتع بها بينما تكون باردة وساخنة.