كيفية تجعيد الحليب

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: اصنع اللبن الرائب مع الحمض
• طريقة 2 من 2: خذ اللبن الرائب بالحرارة
• طريقة 3 من 3: حليب الصويا الرائب
• طريقة 4 من 3: منع الحليب من التخثر

في هذه المقالة: حليب الشباك مع حامض الحليب مع تسخين الحليب الصويا المموجحليب مجفف من اللبن الرائب 5 المراجع

يمنحك الرائب آلام في المعدة إذا كنت تشربه نقية ، ولكن يمكن استخدامه في بعض مستحضرات الطهي. معرفة كيفية تجريب الحليب هي مهارة يمكن أن تكون مفيدة في الطهي. وهذه العملية بسيطة إلى حد ما! فقط لمعرفة كيفية اتخاذها.

مراحل

طريقة 1 من 3: اصنع اللبن الرائب مع الحمض

1. 
   

   
   سخني الحليب برفق. يُسكب الحليب في قدر ويوضع في قدر. تسخين الحليب تدريجيا على نار متوسطة حتى يبدأ البخار في الخروج.
   • يمكن أن الحمض الذي ستستخدمه لهذه الطريقة وحدها تجعد الحليب إذا أضيفت بكمية كافية ، ولكن الحرارة سوف تسرع العملية بشكل كبير وستجلب الحليب بشكل أسرع وأفضل. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تنوي فصل الرائب الصلب عن مصل اللبن السائل كما تفعل في صناعة الجبن.
   • اعلم أنه يمكنك أيضًا تخثر اللبن باستخدام الحرارة فقط ، كما هو موضح في الطريقة الموضحة لاحقًا. لكنك ستحصل على خثارة أقل صلابة. ثم تفضل هذه الطريقة إذا كنت ترغب في الحصول على قطع أكبر من الخثارة.

2. 
   

   
   أضف المادة الحمضية. أضف مكونًا حمضيًا مثل عصير الليمون أو عصير البرتقال أو الخل إلى الحليب الساخن. سوط لإدراجه بالتساوي.
   • الحليب يحتوي على بروتين يسمى الكازين. يوجد الكازين عادة في جميع أنحاء الحليب ، ولكن عندما يتم تحمض اللبن ، يتم تحييد الشحنة السالبة التي تفصل مكونات الكازين عن بعضها البعض. نتيجة لذلك ، تجمع بروتينات الكازين وتجعل اللبن حبيبيًا ومخثرًا.
   • عادة ما يكون عصير الليمون هو الحمض المختار ، يليه الخل. كل من هذه المواد هي أكثر حمضية من عصير البرتقال أو غيرها من أحماض المطبخ شائعة الاستخدام.
   • كلما زاد عدد الأحماض التي تضيفها ، زاد حجم كريات الحليب وأسرعها. بالنسبة للحبيبات الصغيرة ، استخدم كمية أقل من الحمض.

3. 
   

   
   
   
   دعنا نقف. أخرج المقلاة من الحرارة واترك الحليب المحمض يقف دون تغطية لمدة 5 إلى 10 دقائق عند درجة حرارة الغرفة. لا تقلب الحليب خلال هذا الوقت.
   • إذا لم يكن اللبن يحتوي على ما يكفي من اللبن الرائب لوصفتك ، يمكنك تركه لفترة أطول أو إعادته إلى الموقد وتسخينه لفترة أطول.

4. 
   

   
   قم بتصفية الحليب ، إذا لزم الأمر. إذا كنت بحاجة إلى خثارة لصنع الجبن أو أي مستحضر آخر ، صب محتويات المقلاة في الشاش. أغلق الشاش بإحكام ، واسمح للسائل بالتصريف في حاوية أو فوق الحوض.
   • بناءً على ما إذا كان خثرك سائلاً للغاية أم لا ، قد تضطر إلى تركه يتنقي لعدة ساعات إلى يوم قبل انفصال مصل اللبن عن الخثارة الصلبة.
   • إذا كنت لا تحتاج إلى تصفية الرائب ، يمكنك استخدامه كما هو.

طريقة 2 من 2: خذ اللبن الرائب بالحرارة

1. 
   

   
   اغلي الحليب. يُسكب الحليب في قدر ويُسخّن على نار متوسطة أو عالية الحرارة. بمجرد أن يغلي الحليب ، اتركه يغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
   • لاحظ أن منتجات الألبان الغنية بالدهون ، مثل الكريمة ، يمكن غليها بسهولة. قد تلاحظ أن الحليب الخالي من الدسم يستغرق وقتًا قصيرًا للغاية ليغلي ويتجعد بينما يستغرق الحليب كامل الدسم وقتًا أطول.
   • سيبدأ الحليب بالتجعد فقط عندما تصل درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية. لتسريع العملية ، دع درجة الحرارة ترتفع أعلى. سوف تكون قادرًا على مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية.
   • حرك الحليب من حين لآخر ، لكن ليس باستمرار. تحريك الحليب سينتشر الحرارة في السائل ، لكن الحليب سيستغرق وقتًا أطول حتى يغلي.
   • لا تغطي المقلاة.

2. 
   

   
   
   
   دعنا نقف. ثم أخرج المقلاة من الحرارة واترك الحليب يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق. لا تقلب الحليب أثناء الراحة.
   • إذا كنت ترغب في تجعيد الحليب ، يمكنك تركه لفترة أطول أو وضعه مرة أخرى على الموقد وتركه يغلي حتى تتشكل كتل أكبر.

3. 
   

   
   مرشح ، إذا لزم الأمر. إذا اضطررت إلى فصل الكتل الصلبة عن مصل اللبن السائل ، يمكنك صب الرائب في الشاش. ضغط الحليب الحامض على الحوض أو الحاوية.
   • انتبه إلى أن تخليط الحليب الخاص بك بالحرارة وبدون حامض سيؤدي إلى خثارة أكثر نعومة وأكثر ليونة. هذه الطريقة هي الأفضل إذا كنت بحاجة إلى حليب فاسد أو حبيبات بدلاً من كريات التخثر الحقيقية.
   • إذا لم تكن بحاجة إلى تصفية الحليب ، فتخط هذه الخطوة واستخدمها كما هي.

طريقة 3 من 3: حليب الصويا الرائب

1. 
   

   
   تسخين حليب الصويا. يبدأ حليب الصويا عادة بالتخثر دون الحاجة إلى تسخينه ، ولكن لإنشاء كتل قصوى ، صب الحليب في قدر وتسخينه على نار متوسطة حتى يبدأ البخار في التكون. الابتعاد عن ذلك.
   • يسهل حليب الصويا بسهولة أكبر من الحليب العادي ، ولكن إذا أضفت مادة حمضية إلى حليب الصويا دون تسخينه أولاً ، فستصبح الكريات أصغر وأقل صلابة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يستغرقون وقتًا أطول للتدريب. إذا كنت بحاجة إلى تحويل حليب الصويا ولا تحتاج إلى كتل ، فلن تحتاج إلى تسخينه.

2. 
   

   
   مزيج حليب الصويا والحمض. خفق المادة الحمضية ، مثل عصير الليمون ، في الحليب لتضمينها. يجب أن تشاهد بالفعل تشكيل الرائب.
   • لتذويب حليب الصويا ، يوصى باستخدام عصير الليمون كمادة حمضية.
   • ستحتاج في المتوسط ​​إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون مقابل 250 مل من حليب الصويا. لاحظ أن إضافة المزيد من الحمض سيسمح بتكوين كتل أكبر ، بينما تؤدي إضافة حمض أقل إلى ظهور كتل أصغر.

3. 
   

   
   دعنا نقف. أخرج المقلاة من الحرارة ، إذا كنت تسخين الحليب. اسمح لمزيج الحليب والحمض بالوقوف لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
   • إذا كنت قد قمت بتسخين حليب الصويا قبل إضافة الخل ، فعليك أن ترى اللبن الذي يتجعد. إذا كانت كتل الحليب المتخلفة لا تزال لا تصل إلى الحجم المطلوب أو الاتساق ، فيمكنك تركه لفترة أطول أو تسخينه لبضع دقائق أخرى.

4. 
   

   
   مرشح ، إذا لزم الأمر. إذا كنت ترغب في استخدام حليب الصويا الرائب لصنع جبن نباتي أو لمثل هذه الوصفة ، يمكنك تصفية الرائب في الشاش وفصل كتل مصل اللبن.
   • لاحظ أنه قد تضطر إلى ترك مصل اللبن بالتنقيط لعدة ساعات إلى يوم ، وهذا يتوقف على اتساق الخثارة التي تحصل عليها.
   • إذا لم تكن بحاجة إلى فصل الكتل عن المصل ، فيمكنك استخدام حليب الصويا الرائب دون تصفيته.

طريقة 4 من 3: منع الحليب من التخثر

1. 
   

   
   استخدم الدقيق أو نشا الذرة. خفق ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة في الحليب أثناء تسخينه. إن إضافة النشا ستمنع اللبن من التخثر وسيثخنه.
   • يفضل نشا الذرة بصفة عامة.
   • ستحتاج إلى إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من الدقيق أو نشا الذرة إلى 125 مل من الحليب للتأكد من أن الحليب لا يسمن تحت تأثير الحرارة أو في وجود مكون حمضي.
   • للحصول على أفضل النتائج ، خفق نشا الذرة في الحليب بينما لا يزال باردًا. سخني الحليب ثم أضيفي مكوناتك الأخرى.

2. 
   

   
   سخني الحليب برفق. إذا كنت بحاجة إلى تسخين الحليب ، قم بتسخينه على حرارة منخفضة أو متوسطة وحركه بشكل متكرر لنشر الحرارة بالتساوي في السائل.
   • لا ينبغي طهي الحليب وحليب الصويا فوق 80 درجة مئوية إذا كنت لا ترغب في تجعيدهما.
   • راقب درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية. نعلق ميزان الحرارة إلى حافة المقلاة. تأكد من أن المصباح يلمس الحليب دون لمس الجزء السفلي من المقلاة ، لأن درجة حرارة المعدن ستكون أعلى من درجة حرارة اللبن.

3. 
   

   
   أضف المكونات الحمضية إلى الحليب. إذا رأيت حليب الصويا الرائب عند إضافته إلى القهوة الحمضية ، فحاول سكب حليب الصويا في كوبك قبل سكب القهوة بلطف. أضف القهوة تدريجيا لتهدئة حليب الصويا.
   • أما بالنسبة للقهوة ، فمن الأفضل تركها تبرد قليلاً قبل صبها في حليب الصويا. سيكون للحليب فرص أقل للتجاعيد.
   • لاحظ أنه إذا كانت القهوة حمضية ، فهي أقل حموضة من الخل أو عصير الليمون. لهذا ، فإن القهوة الباردة أو الدافئة لن تخثر الحليب أو حليب الصويا.
   • على الرغم من أن الحليب العادي يضعف بسهولة من حليب الصويا عندما تصب في القهوة ، وإذا واجهت هذه المشكلة ، يمكنك استخدام نفس الأسلوب الموصى به في حليب الصويا.

4. 
   

   
   القيام به.