كيف تغلي الخضروات

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: غلي بعض الخضروات الجذرية
• طريقة 2 من 2: غلي بعض الخضروات الخضراء
• الطريقة الثالثة
• طريقة 4 من 4: غلي الخضروات في الميكروويف

في هذه المقالة: غليان الخضروات الجذرية غليان الخضار الخضراء الخضروات غليان الخضار في الميكروويف 35 المراجع

إذا كنت ترغب في طهي الخضروات بسرعة مع الحفاظ على عناصرها الغذائية ، فيمكنك غليها. يعتقد الكثير من الناس أن القيمة الغذائية للخضروات تتناقص في حالة الغليان ، ولكن في الواقع ، يمكن لطريقة الطبخ هذه أن تزيد من مستوى بعض العناصر الغذائية ، مثل الكاروتينات الموجودة في الجزر. من السهل الإفراط في طهي الخضروات في الماء ، ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فيمكنك غليها إلى حد الكمال.

مراحل

طريقة 1 من 3: غلي بعض الخضروات الجذرية

1. 
   

   
   تحضير الخضروات. قشرهم ونظفهم. تمر بها تحت الماء البارد الجاري لتجنب ترك البكتيريا أو المبيدات الحشرية التي يمكن أن تجعلك مريضة. يجب أن يقتل الماء المغلي معظم البكتيريا على الخضروات ، لكن لا يزال بإمكانك تعريضها عن طريق معالجتها.
   • إذا لم تقشرها ، فركها بفرشاة خضار لإزالة الأوساخ والأوساخ الأخرى.
   • قم بتجفيف الخضار التي قمت بتقشيرها أو شطفها بقطعة قماش أو منشفة ورقية نظيفة.

2. 
   

   
   قطع الخضار. قم بتقطيعها إلى قطع متساوية تقريبًا حتى يتمكنوا من الطهي بنفس السرعة. لا يحتاجون إلى أن يكونوا بنفس الحجم تمامًا ، لكن حاول أن تجعل القطع منتظمة قدر الإمكان.
   • إذا صنعت قطعًا بأحجام مختلفة ، فستكون الأحجام الصغيرة أكثر من اللازم ولن تكون الأحجام الأكبر كافية.
   • يجب أن تطبخ الخضروات الجذرية لفترة طويلة. تقطع إلى قطع صغيرة نسبيا لتقليل وقت الطهي.

3. 
   

   
   
   
   ضع القطع في قدر. ضع قطع الخضار التي قطعتها في مقلاة عميقة مع غطاء.
   • إذا لم يكن لديك قدر كبير بما يكفي لاستيعاب جميع القطع ، يمكنك طهي الخضار مرتين في قدر صغير.

4. 
   

   
   أضف الماء. املأ المقلاة بالماء البارد حتى تغمر الخضار تمامًا. تطبخ الجذور مثل البنجر واللفت والجزر والبطاطس بشكل أفضل عندما يكون الماء باردًا في البداية. تسخينها يتجنب تدريجيا الإفراط في الطهي ويضمن حتى الطهي في الداخل والخارج.
   • املأ المقلاة بحيث تكون الخضروات 1 أو 2 سم تحت سطح الماء.
   • إذا كنت الماء المالح الآن ، سيكون للخضروات نكهة أكثر.

5. 
   

   
   تسخين الماء. اشعل النار في الموقد على ارتفاع وجلب الماء ليغلي. عندما ترى العديد من الفقاعات الكبيرة ترتفع إلى السطح ، فهذا يعني ما تغلي.
   • يمكنك وضع الغطاء على المقلاة أثناء غلي الماء حتى يغلي بسرعة أكبر.
   • عندما يغلي الماء ، فإنه يشكل فقاعات كبيرة للغاية لا يمكنك تقليلها عن طريق التحريك.

6. 
   

   
   
   
   خفض النار. قم بخفضه حتى يغلي الماء وضع الغطاء على المقلاة. الخضروات المختلفة تتطلب أوقات طهي مختلفة. الخضروات الجذرية هي التي تستغرق أطول وقت بسبب النشا الذي تحتويه. غالبًا ما تكون أكبر من أنواع الخضروات الأخرى ، مما قد يزيد من وقت الطهي.
   • التحقق منها بانتظام لتجنب الإفراط في الطهي.
   • تغلي البنجر لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
   • اللفت مقطعة إلى مكعبات صغيرة يجب طهيه لمدة 25 دقيقة.
   • بشكل عام ، تستغرق البطاطا الصغيرة حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
   • تستغرق الجزر عادة من 8 إلى 10 دقائق للطهي ، لكن القطع الصغيرة يمكن أن تطهو في غضون 5 إلى 10 دقائق.
   • قم بالبحث على الإنترنت للعثور على وقت الطهي الدقيق للخضروات التي تريد غليها.
   • إذا استمرت في طهي محتويات القدر ، فستتبخر كمية كبيرة من الماء وتفيض. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية خفض الحرارة وجلب الماء إلى نار هادئة بمجرد غليها.

7. 
   

   
   تحقق من طبخ الخضروات. بيرس لهم بشوكة لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة. إذا كنت لا تعرف المدة التي يجب أن تغليها فيها ، فتحقق منها كل 5 دقائق. إذا كنت تواجه مشكلة في اختراقها أو تعلق الشوكة ، قم بطهيها لفترة أطول. إذا اخترقت الشوكة وخرجت بسهولة ، يتم طهيها بدرجة كافية.
   • فحص الخضار بشكل متكرر لتجنب الإفراط في الطهي. عندما يطبخون لفترة طويلة في الماء ، يتحولون إلى عصيدة.

8. 
   

   
   استنزاف الخضروات. تصب في مصفاة كبيرة لإزالة ماء الطهي. قم بالتجفيف بمجرد قطع الحرارة بمجرد طهيها ، لأنهم إذا بقوا في ماء ساخن ، فسوف يستمر الغليان وقد يفرطون في الأكل.

طريقة 2 من 2: غلي بعض الخضروات الخضراء

1. 
   

   
   تحضير الخضروات. قم بتنظيفها وقطع الأجزاء التي لن تأكلها. يجب إزالة الأجزاء الجلدية أو غير الصالحة للأكل من الخضروات مثل القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء. بالنسبة للبروكلي ، اقطع الجزء المصنوع من الجلد أسفل السيقان. للفاصوليا الخضراء ، وإزالة النهايات الصعبة. شطف الخضروات بالماء البارد بعد إزالة الأجزاء الضرورية.
   • يمكنك قطع السيقان الجلدية من الخضروات مثل القرنبيط والقرنبيط والهليون بسكين.
   • إذا كنت تطبخ أذنين كاملة من الذرة ، فقم بقطع القدم السميكة والقاسية وإزالة أي أوراق خضراء تلتف كل أذن.
   • يمكنك غلي معظم الخضروات المجمدة دون إزالة الجليد منها أولاً.
   • تحتوي الخضروات الورقية أيضًا على سيقان ليفية سميكة يجب إزالتها قبل الطهي.
   • إذا كنت تغلي الخضار الورقية مثل الملفوف ، فيجب عليك أيضًا إزالة الجذع المركزي الكبير مسبقًا.

2. 
   

   
   قطع الخضار. قم بتقطيعها إلى قطع مع التأكد من أنها جميعًا بنفس الحجم بحيث يتم طهيها بالتساوي. إذا كنت تطبخ الملفوف أو أي نوع آخر من الخضار ، يمكنك تقطيع الأوراق إلى قطع أصغر لإتاحة مساحة أكبر في المقلاة.
   • في حالة بعض الخضروات مثل القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء ، قد يكون من الضروري تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر لجعلها كلها بنفس الحجم.

3. 
   

   
   غلي بعض الماء. املأ المقلاة بالماء وأضف قليلًا من الملح واتركه حتى يغلي. نظرًا لأن الخضروات الخضراء الرقيقة ليست كثيفة الجذور ولا تحتوي على طبقة خارجية صلبة ، فإنها عادة ما تطبخ بشكل أسرع. لهذا السبب عليك أن تبدأ بالماء المغلي.
   • يزيد الملح من درجة غليان الماء ويجعل من الممكن طهي الخضروات المسلوقة بخفة أثناء الطهي.

4. 
   

   
   اغمس الخضار في الماء. بمجرد أن تغلي ، ضع القطع النباتية برفق. يمكنك استخدام ملعقة ثقب للقيام بذلك.
   • بشكل عام ، يستغرق الملفوف حوالي 5 إلى 10 دقائق للطهي بالكامل.
   • يمكن أن تستغرق الفاصوليا الخضراء من 5 إلى 15 دقيقة حسب حجم القطع.
   • يستغرق القرنبيط 3 إلى 4 دقائق فقط للطهي في الماء المغلي.
   • يجب أن تنضج الذرة في المسامير الكاملة لمدة 5 دقائق.
   • لا ينصح بغلي الخضار المجمد لأنها قد تنعم. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، يجب ألا تستغرق أكثر من 3 إلى 5 دقائق حسب الخضار. استشر النصيحة على العبوة لمعرفة وقت الطهي.
   • يجب الحرص على عدم إسقاط الخضروات في الماء المغلي لأنها قد تبقع وتحترق.

5. 
   

   
   جلب الماء ليغلي. عندما تغمس الخضار فيه ، فمن المحتمل جدًا أن تتوقف عن الغليان. انتظر حتى يغلي مرة أخرى ، ثم خفض الحرارة.
   • يمكنك تجنب الغليان عن طريق غمس الخضروات في كميات صغيرة من الماء بدلاً من وضعها في وعاء في نفس الوقت.

6. 
   

   
   ضع الغطاء على المقلاة. تحقق من الخضار كل 3 إلى 5 دقائق لمعرفة ما إذا كانت لا تزال ثابتة. للقيام بذلك ، يمكنك اختراقها بشوكة أو سكين.
   • بوضع غطاء على المقلاة وخفض النار ، سوف تمنع الماء من الغليان أو الفيضان.

7. 
   

   
   استنزاف الخضروات. بمجرد أن يكون لديهم الاتساق المرغوب ويتم طهيه إلى الكمال ، استنزافهم وتجاهل ماء الطهي.
   • إذا تركتها في ماء ساخن ، فإنها قد تنعم وتتحول إلى الهريسة.

الطريقة الثالثة

1. 
   

   
   غلي بعض الماء. ملء وعاء بالماء وتسخينه على الموقد ليغلي. لتبييض الخضروات ، يجب أن تبدأ العملية كما لو كنت ستغليها. تذكر أن تقشر ، وقطع وإزالة الأجزاء غير صالح للأكل قبل التبييض.
   • يجب أن يحتوي المقلاة على كمية كافية من الماء لتغمر الخضروات بالكامل.
   • يمكنك تبييض أي خضروات تقريبًا ، سواء أكانت جذرًا أم خضارًا خضراء.

2. 
   

   
   اغمس الخضار في الماء. ثم خفض النار. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، ضع الخضروات برفق ثم اخفض الحرارة تحت المقلاة.
   • تراجع الخضار في الماء باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة.

3. 
   

   
   حرك الخضروات. حركهم بملعقة خشبية حتى يصبحوا أكثر نعومة أو خضرة. عندما تصبح أكثر ليونة أو خضراء ، فإنها تشير عادة إلى أنها مطبوخة بما فيه الكفاية. ليس لديك لطهيها تماما. تأكد من أنها لا تزال حازمة بما يكفي للحفاظ على الأزمة قليلاً.
   • يستغرق دقيقتين إلى 4 دقائق لتبييض الهليون.
   • يستغرق 3 دقائق لتفتيح الفاصوليا الخضراء أو الروتاباجاز أو اللفت.
   • راقب الخضروات بينما تبيضها لمنعها من الطهي أكثر من اللازم.

4. 
   

   
   إعداد الماء المثلج. ملء وعاء كبير مع مكعبات الثلج وتوضع جانبا. سوف تغمر الخضروات المبيضة فيها حتى تتوقف عن الطهي فورًا وتحافظ على بيضها قويًا ونضجًا.
   • لا تضع الوعاء بالقرب من الموقد لأن الجليد قد يذوب بسرعة.

5. 
   

   
   تبريد الخضروات. بمجرد طهيها بخفة في الوقت المناسب ، أغرقها في الماء البارد في الوعاء. البرد ستمنعهم من الطهي تماما في الداخل. هذه هي العملية التي تمنعهم من التليين من خلال الاستمرار في الطهي في سخاناتهم من الماء المغلي. هذه الخطوة ضرورية لتبييضها بشكل صحيح.
   • يمكنك أن تأخذ الخضروات مع ملقط أو ملعقة لنقلها من المقلاة إلى وعاء مملوء بالماء المثلج.

6. 
   

   
   استنزاف الخضروات. صفيها جيدًا واتركها تجف. بمجرد تبريدها تمامًا في ماء مثلج ، صبها في مصفاة كبيرة لتصريفها. يجب أن تظل ثابتة تمامًا ، لكن لها طعم مطهو.
   • يمكنك شراء مصفاة من متجر معدات المطبخ أو في أي سوبر ماركت كبير.

طريقة 4 من 4: غلي الخضروات في الميكروويف

1. 
   

   
   ضع الخضار في وعاء. قشرهم ، اقطعهم ووضعهم في وعاء ميكروويف. تجنب أي حاوية تحتوي على معدن أو قد تتشقق تحت تأثير الحرارة العالية.
   • هذه هي واحدة من أفضل الطرق لغلي الخضار المجمدة.
   • كن حذرًا لأن بعض المواد البلاستيكية يمكن نقلها إلى الطعام عن طريق التسخين ، مما قد يكون خطيرًا على صحتك.
   • يمكنك تمرير حاوية من الزجاج أو السيراميك إلى الميكروويف.

2. 
   

   
   أضف الماء. صب ما يكفي من الماء في الحاوية لما يحدث في حوالي الثامن من ارتفاع الجدران. سوف ينتج البخار الذي يطبخ الخضار.
   • يمكنك صب الماء البارد أو الساخن في الحاوية.

3. 
   

   
   تغطية الحاوية. تغطيتها بفيلم من البلاستيك وحفره في فتحات التهوية. من المهم جدًا تهوية الحاوية. يمكنك اختراق البلاستيك بشوكة أو سكين.
   • يمكنك أيضًا وضع صفيحة بلاستيكية على الحاوية لتغطية فتحتها.

4. 
   

   
   اطبخ الخضار. اطبخيها في الميكروويف بقوة عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق. تأكد من أن الميكروويف يحتوي على قرص دوار حتى تنضج الخضروات بالتساوي. اضبط الجهاز على أقصى طاقة قبل ضبط وقت الطهي.
   • تحتوي بعض أجهزة الميكروويف على عدة مستويات طاقة مختلفة ، والتي يمكن أن تؤثر على تناسق الخضروات.
   • يتم طهي القرنبيط في 3 إلى 5 دقائق فقط.
   • يمكنك ضبط المايكرويف لوقت أقصر وتحريك الخضروات لمنعها من التليين.

5. 
   

   
   حرك الخضروات. أخرج الفيلم البلاستيكي من الحاوية وحرك محتوياته. إذا كانت الخضروات لا تزال قوية أو صعبة ، فإنها تحتاج إلى طهي لفترة أطول. في هذه الحالة ، كرر الخطوات المذكورة أعلاه ، ولكن اضبط الميكروويف لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف.
   • انتبه إلى البخار الذي سيهرب عند إزالة الفيلم البلاستيكي من الحاوية.