المحتوى
في هذه المقالة: تحديد مصادر المطبخ الخاص بك.إزالة المكونات الخاصة بك.استخدم وتخزين الدقيق الخاص بك
يعتقد الكثير من الناس أن الدقيق يزرع في مكان ما على كوكب الأرض بواسطة العفاريت التي تعمل لساعات طويلة في المصانع. الحقيقة هي أنه يمكنك صنع الدقيق بنفسك في بضع ثوان. لماذا تستخدم الدقيق المعالج الذي فقد نصف فيتاميناته عن طريق التعرض لعدة أسابيع على أرفف المتاجر ، عندما يمكنك أن تصنع نوعية أفضل من الدقيق بنفسك؟ كل ما تحتاجه هو الحبوب التي يمكن أن تتحول إلى طاحونة وطاحونة (مثل طاحونة القهوة).
مراحل
جزء 1 لتزويد مطبخك
-
احصل على بعض النواة أو البراعم أو المكسرات أو الفاصوليا أو أي نوع من أنواع النواة التي يمكن اللب. من حيث المبدأ ، كل البذور يمكن تحويلها إلى دقيق. إذا كنت تفكر في الكينوا أو الذرة ، إنها فكرة جيدة ، ولكن بالنسبة للتصنيع الأكثر تقليدية ، يمكنك استخدام الأرز والقمح والخزامى والشعير. تتوفر البذور الكاملة للقمح والجاودار والشوفان وغيرها الكثير في متاجر الأطعمة الصحية وتباع بكميات كبيرة. يمكن أن تكون بيضاء أو حمراء أو بنفسجية أو كهرمانية اللون. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب أقل تكلفة في الحجم من الدقيق الذي تم تصنيعه بالفعل!- حدد نمط الدقيق الذي تريد الحصول عليه. هل تريد الدقيق كله؟ الحصول على بذور كاملة. هل تريد دقيق الجاودار؟ لذلك ، الحصول على بعض بذور الجاودار. صنع الدقيق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق!
-
إذا قررت صنع دقيق القمح ، فحدد النوع الذي يناسب احتياجاتك في الطهي. كل نوع مناسب للاستخدام المحدد. على سبيل المثال ، عادت أنواع الشوك ، اللاميدون والقمح Einkorn ، وهي أنواع جيدة من القمح. بالنسبة للخبز المخمر ، يعتبر القمح القاسي الأحمر (إنتاج الشتاء والشتاء) هو الخيار الأفضل.- بالنسبة للخبز غير المخمر (مثل الكعك والفطائر والرقائق) ، يُشار إلى القمح اللين جيدًا. قد يكون القمح كاموت و triticale مناسبًا أيضًا لهذا الغرض.
-
اختيار آلة طحن الخاص بك. إذا كنت تريد تقوية ذراعك عن طريق تدوير الساعد لساعات ، فقد سقط جيدًا. إذا لم يكن كذلك ، سحق البذور الخاصة بك ، براعم ، والتوت ، والمكسرات أو الفاصوليا في طاحونة أو معالج الطعام أو طاحونة القهوة. عند استخدام الأجهزة الكهربائية ، يجب الانتباه إلى أنه كلما زادت قوة الجهاز ، كلما كان الدقيق دقيقًا.- تتميز الطاحونة اليدوية بميزة واحدة: فهي لا تنتج الحرارة التي يمكن أن تدمر العناصر الغذائية الموجودة في البذور. بصرف النظر عن ذلك ، فإن العيب هو أن استخدامه يتطلب وقتا كافيا.
- العيب الرئيسي للمطاحن الكهربائية هو أنها تكلف أكثر قليلاً (أقل تكلفة هي بضع مئات من اليورو).
- العيب الوحيد عند استخدام خلاط أو روبوت أو مطحنة القهوة هو أنه لا يمكن إنتاج مسحوق عالي الجودة (جزيئات دقيقة جدا). كما يعتمد على الحبوب التي تستخدمها.
جزء 2 طحن مكوناتك
-
ضع المكونات في المطحنة أو الخلاط. خذ فقط الكمية التي تريد استخدامها على الفور (الطحين الطازج يتدهور بسرعة كبيرة). املأ جهازك إلى النصف للسماح بتهوية كافية أثناء الطحن.- يمكن لكوب من حبات القمح إنتاج كوب واحد من الدقيق. بالنسبة للفاصوليا والمكسرات ، إلخ ، يمكن أيضًا إنتاج نفس الكمية من كوب واحد من الدقيق.
-
سحق البذور الخاصة بك بشكل صحيح. في حالة استخدام طاحونة يدوية ، أدر المقبض حتى يتم سحق كل البذور بالكامل. إذا كان الخلاط الذي تستخدمه ، استخدم أقصى سرعة والكتابة فوق لمدة 30 ثانية. ثم توقف الآلية ، وإزالة الغطاء وإزالة مسحوق باستخدام ملعقة مطاطية. بعد ذلك ، يمكنك إعادة الغطاء وسحق كمية أخرى من البذور.- سيحدد الجهاز الذي تستخدمه سرعة الطحن. لذلك ، إذا كنت تستخدم خلاطات ذات تقنية عالية وعالية الطاقة (مثل Seb أو Vitamix) ، فسيكون دقيقك جاهزًا في الوقت الذي يتطلبه الأمر. إذا كنت تسحق حبوبك يدويًا ، فمن الأفضل لك التوقف عن العمل بعد الظهر.
-
استمر في سحق الفاصوليا حتى يصبح الدقيق دقيقًا. يمكنك التحقق من جاذبية المسحوق عن طريق غربله في وعاء لإلقاء نظرة فاحصة. المس البودرة للتأكد من اتساقها جيدًا (اغسل يديك جيدًا من قبل!) وإذا لم يحدث ذلك ، سحقها مرة أخرى.- لن يكون للدقيق الذي تحصل عليه من مطحنة القهوة اتساق دقيق الصناعة. ما يمكنك القيام به هو غربلة هذا الدقيق لإزالة خيوط صغيرة وتسوية ما تبقى لديك. انها دائما لذيذة جدا!
جزء 3 من 3: استخدام الدقيق وتخزينه
-
بمجرد حصولك على الدقيق ، قم بوضعه في كيس تغليف أو حاوية قابلة لإعادة الاستخدام. إذا كان لديك الكثير من الطحين ، فاستخدم عدة عبوات ، ولكن احتفظ بها طازجة لما تبقى على حالها لفترة طويلة. الآن دقيقك جاهز للاستخدام ويمكنك إعداد جميع الوصفات التي تريدها!- الحفاظ على دقيق القمح في مكان بارد والخروج من الضوء. بهذه الطريقة ، لا تستطيع الحشرات وضوء الشمس أن تفسدها. إذا أمكن ، ضع ورقة الغار فوق الدقيق لمنع إصابة العث.
-
إذا كنت قد سحقت كمية كبيرة من الدقيق ، فاحتفظ بها في الثلاجة أو الفريزر. يصبح دقيق القمح الكامل زنخياً بسرعة كبيرة ، فقط بعد بضعة أشهر إذا تم حفظه في خزانة. إذا تغير الطحين في اللون وأطلق رائحة نفاذة (والتي يمكن تجنبها إذا بقي باردًا) ، فلا تتردد في التخلص منها.- للحفاظ على الدقيق في الثلاجة ، ضعه في جرة قابلة لإعادة الاستخدام وشد الغطاء. يمكن للدقيق المحفوظ أن يستمر "سنوات". لا تنسى استخدامها من وقت لآخر!
-
قم أولاً بإجراء أول تجربة مع دقيقك. ستدرك أن الدقيق الذي يتم صنعه في المنزل له مذاق مختلف عن ما كنت تأمل فيه وأنه يقدم نفسه بشكل مختلف عند إعداده (لأنه لا يزال طازجًا جدًا). لا تستخدمه على الفور إذا كنت ترغب في الحصول على الميدالية الذهبية لأفضل طاهي المعجنات. قم بإجراء المحاولة الأولى أولاً.- يمتص الدقيق الطازج المزيد من الخميرة ، مما يزيد أيضًا من نشاط التخمير. هذا يخلق اختلافًا في المذاق مع الوصفات التي كان عليك تحقيقها من قبل. في الواقع ، يجب أن يكون للطحين الطازج طعم أفضل!