المحتوى
في هذه المقالة: شطف الفطرمسح أو فرك الفطر تراجع الفطر الجافملخص المقال 12 المراجع
الفطر هو طعام شديد التنوع يمكن طهيه في جميع أنواع الأطباق. طعمه الخشبي الخاص يجعله مكونًا مثاليًا للصلصات والحساء والأطباق الجانبية ، في حين أن ثباته الثابت يسمح أيضًا بطهيها مع اللحوم والأطباق الأخرى الأكثر اتساقًا. نظرًا لأن الفطريات تنمو في التربة ولا تقشر عادة قبل الطهي ، يجب تنظيفها بعناية لإزالة التربة والعفن والبكتيريا من سطحها. هناك العديد من الطرق لتنظيفها قبل الطهي. إنها سريعة وبشكل عام ، من الضروري فقط شطف الفطر أو فركه قليلاً جدًا.
مراحل
طريقة 1 من 3: شطف الفطر
- تحضير الفطر. قم بإعدادهم طبقًا للطبق الذي تريد طبخه. اقطعها إلى نصفين أو أربعة أو أزل القدمين. إذا كنت تخطط لاستخدامها في الطبق ، ضعها جانبًا. انتظر حتى تقوم بتنظيف القبعات قبل تقطيعها إلى قطع أو شرائح أصغر.
- يؤدي قطع الفطر إلى النصف أو أربعة إلى زيادة المساحة المكشوفة ، مما يعني أنك ستنظف جزءًا كبيرًا بشطفها.
-
ضع القبعات في مصفاة. ضعها في مصفاة كبيرة عن طريق توزيعها في طبقة واحدة لفضح أقصى سطحها على الماء. يكفي الشطف السريع تحت الصنبور لتنظيف معظم عيش الغراب الصغير ذي اللون الأملس ، مثل عيش الغراب في باريس أو المروج. -
شطف الفطر. افتح الصنبور وغسل الأغطية بالماء البارد أو في درجة حرارة الغرفة باستخدام الضغط المتوسط. شطفها جيدًا عن طريق هز المصفاة أو قلب الفطر يدويًا من وقت لآخر للتأكد من شطفها جيدًا.- هذه الطريقة كافية لتنظيف معظم الأصناف الطازجة بسرعة. انها ليست مناسبة للفطر المجفف.
- بعض الطهاة لا ينصحون بشطف الفطريات لأنهم يعتقدون أنه يخفف من نكهتها الطبيعية الدقيقة ، لكن الأبحاث الحديثة أظهرت أن الشطف بالكاد يزيد من محتواها المائي.
-
قطع الأجزاء القذرة جدا. رج المصفاة لإزالة الماء الزائد ووضع أغطية الفطر على سطح مستوٍ مغطى بمنشفة ورقية. استخدم سكينًا حادًا لإزالة المناطق التي لا تزال هناك تربة أو عفنًا عالقًا أو مغطى.- نظرًا لأنها تحتوي على الكثير من الماء وتنمو في بيئات رطبة ، فمن الطبيعي أن تحتوي بعض الفطريات على بعض العفن. ومع ذلك ، إذا كانت متعفن أو لزجة أو جافة جدًا ، فمن المحتمل أن تبدأ في التآكل ومن المستحسن التخلص منها.
-
تجفيف الفطر. بمجرد شطفها جيدًا ونظيفة ، اضغط برفق على السطح باستخدام ورقة ماصة لامتصاص الماء المتبقي. رتب القبعات في طبقة واحدة بدلاً من تكديسها لتجف بشكل أسرع. بمجرد أن تجف ، يمكنك قصها وطهيها.- احرص على عدم سحق الفطر أو إتلافه عن طريق تجفيفه.
طريقة 2 من 2: قم بمسح أو فرك الفطر
-
بلل المناشف الورقية. قم بتشغيل بعض الماء الفاتر على ورقة ماصة. قم بالضغط عليه لإزالة الماء الزائد وطيه أو تجعده للحصول على جزء يمكنك حمله لمسح الفطر.- الماء الدافئ سيساعد الأرض الملصقة على الخروج.
-
فرك الفطر. قم بفرك القدمين والقبعات برفق (بما في ذلك الجانب السفلي) باستخدام مناشف ورقية رطبة لإزالة التربة. التأكيد بشكل خاص على الأجزاء التي تكون فيها الأرض سميكة جدًا أو تبدو بنية جدًا. عندما تكون الورقة متسخة للغاية ، قم بترطيب واحدة أخرى. هذه الطريقة مفيدة للغاية لتنظيف الأصناف الكبيرة التي قد يصعب شطفها في مصفاة بطريقة صحيحة.- يوصى باستخدام هذه التقنية لتنظيف أصناف كبيرة ذات ملمس ناعم مثل البوليتوس والبروبيلوس ، لأن هذا لا يشمل فرك العشرات من الفطر الفردي باليد.
- يفضل العديد من الطهاة ذوي الخبرة أن يشطفوا هذه الطريقة ، لأنهم يعتقدون أنها تساعد في الحفاظ على نكهة الفطر بشكل أفضل.
-
دعهم يجف. ضع الفطر النظيف على لوح تقطيع أو منشفة ورقية حتى يجف. قطع أي المناطق التي يوجد فيها تربة أو العفن البطانة. -
استخدام فرشاة. استخدمه لتنظيف الأصناف التي لا تحتوي على بشرة ناعمة ومسطحة. إذا كان لديهم سطح متجعد أو مائج ، استخدم فرشاة فطر أو فرشاة أسنان خاصة للوصول إلى الشقوق والمناطق التي يصعب الوصول إليها للتخلص من جميع الأوساخ. قم بلل شعر الأداة وفرك القبعة وساق كل فطر عن طريق عمل ضربات صغيرة دقيقة.- تتميز فرش الفطر بشعيرات ناعمة ومصممة لإزالة الأوساخ والأوساخ الأخرى دون الإضرار بها.
- إذا كنت تستخدم فرشاة أسنان ، فتأكد من عدم استخدامها أبدًا وأن شعرها ناعم بما يكفي لتنظيف الفطر الهش دون الإضرار بها.
طريقة 3 من 3: نقع الفطر المجفف
-
ترطيب الفطر المجفف. أخرجهم من عبواتهم وضعها في وعاء مملوء بالماء الفاتر أو النبيذ أو المرق أو الزيت. تأكد من غمرها تمامًا عندما تغمرها في السائل لترطيب سطحها بالكامل ، حيث ستطفو. يعمل النقع لجميع الأصناف الصغيرة إلى المتوسطة ، ولكنه قد يحتاج أيضًا إلى مسح أو تنظيف الأصناف شديدة الخفة والناعمة قبل النقع لأن سطحها المسامي يميل إلى الاحتفاظ بتربة أكثر.- يجب أن تنقع الفطر المجفف مثل الفطر شيتاكي والموريلس ليتم ترطيبه قبل طهيه في الأطباق.
- بشكل عام ، هذه الأصناف لها نكهات خشبية شديدة الشدة وتعد مثالية لإحضار نكهة ترابية وغنية في الطبق.
-
دع الفطر ينقع. دعهم ينقعوا في السائل الدافئ لحوالي 20 إلى 30 دقيقة. عن طريق الترطيب ، سوف ينتفخ ويصبح طريًا. مشاهدتها بعناية خلال هذا الوقت. يجب أن لا نقع لفترة طويلة.- إذا بقوا في السائل لفترة طويلة ، فيمكنهم امتصاص الكثير مما يخفف من نكهتهم ويخففها.
-
تجفيفها. قم بإزالة الفطر المجفف من السائل الذي تم غمسه ووضعه بين طبقتين من الورق الماص حتى يجف. لا تتكئ عليه لمحاولة مطاردة السائل الزائد ، حيث يجب عليهم الاستمرار في امتصاصه ببطء. قطع أي الأجزاء التي لا تزال قذرة أو متعفن.- يجب ترطيب الفطر المجفف قبل الطهي مباشرة. لا تقم أبدًا بتخزين الفطر المجفف للاستخدام في المستقبل.
-
حجز السائل. قم بتصفية و ضعه جانبا. السائل في الفطر المنقوع سوف يُغمر بنكهته. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدامه لموسم أو إعداد الطبق. لهذا ، يجب عليك ترشيحه لإزالة جميع الجزيئات التي أصبحت منفصلة عن الفطر. قم بتغطية فتحة الحاوية بورق ماصة أو مرشح قهوة أو قطعة مسحوبة وصب السائل في الداخل. سوف يمسك المرشح الأرض والجزيئات الأخرى ويمكنك التخلص منها.- إذا كنت تريد الاحتفاظ بالسائل ، فمن الأفضل استخدام النبيذ أو المرق أو الزيت.
- يمكنك تجميد هذا السائل لإضافة إلى الأطباق في وقت لاحق.
- ضع الفطر الطازج في كيس ورقي أو منشفة ورقية. ستبقى متجددة الهواء وأقل عرضة للتليين أو الجفاف.
- استخدم سائل الفطر بنكهة الفطر لإحضار ملاحظات خشبية غنية على الأطباق التي لا توجد بها فطر كامل أو تخدم الأشخاص الذين لا يحبونهم.
- نظف الفطر قبل الطهي مباشرة وليس قبل ذلك.
- الفطر المشتركة للبيع في محلات السوبر ماركت ، مثل الفطر باريس ، لديها أقدام صالحة للأكل.
- إذا تحولت الفطر إلى اللون البني أو الأصفر ، فمن المحتمل أن تكون تالفة أو فاسدة جزئيًا.
- إذا كنت ترغب في اختيار الفطر بنفسك ، فاستشر مصادر موثوقة لمساعدتك في التمييز بين أنواع الطعام وتلك التي يمكن أن تكون سامة أو حتى مميتة.
- سواء كنت تقدم الفطر النيئ أو المطبوخ ، قم دائمًا بتنظيفها قبل الأكل.