المحتوى
في هذه المقالة: تحضير العجينة
الشيء الأكثر أهمية هو جعل العجين بشكل صحيح من البداية. بعد ذلك ، يمكنك تشغيله دون مشكلة. إذا لم يغلق الغلوتين بشكل صحيح ، فلن تكون العجينة طرية بدرجة كافية وسوف تمزق. بمجرد الانتهاء من تحضير العجينة جيدًا ، يمكنك تدريبها باتباع الخطوات الموضحة أدناه.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير العجينة
-
مزيج المكونات المذكورة أعلاه. ضعي الماء الدافئ والخميرة في وعاء كبير وأضيفي الملح والسكر والزيت. أضيفي الدقيق قليلاً مع خلط العجينة. ستعرف أنك أضفت ما يكفي من الطحين عندما يصبح العجين سميكًا لدرجة لا يمكن خلطها. -
يعجن العجين. يكون جاهزًا عندما يكون ناعمًا ولزجًا بعض الشيء ولكنه لا يلتصق بأصابعك بعد الآن. يجب أن تكون قادرًا على أخذ قطعة صغيرة وتمديدها (عن طريق أخذها بأصابعك وسحبها) حتى يصبح بخير بما يكفي للسماح بدخول الضوء. -
دع العجين يرتفع لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة أو خمس ساعات في الثلاجة. -
ضع العجينة على سطح عمل مغطى بالدقيق ووضع الطحين على العجين. -
قسّم العجينة إلى كرتين واتبع الخطوات التالية لكل منهما. -
قم بتسوية كرة بيدك حتى يصل سمكها إلى 3 أو 4 سم. -
خذ دائرة العجين واضغطها على بعد حوالي 1.5 سم من الحافة. محاولة لتمتد بينما معسر. قرصة هذا الطريق حول حافة الدائرة. -
بمجرد أن تمد العجينة بما يكفي لأي شيء مرن ، يمكنك البدء في رميها.
طريقة 2 من 3: رمي العجين
-
إغلاق قبضة ووضع العجين على ذلك. -
أغلق القبضة الأخرى وامررها أسفل العجينة بجانب القبضة الأولى. -
انشر القبضة برفق واحدة من الأخرى لتمتد العجينة قليلاً. -
حرك قبضاتك (اليسار نحوك ، اليمين إلى الاتجاه المعاكس) لتدوير العجينة أثناء التمدد. -
بمجرد أن يبلغ قطر دائرة العجين حوالي 20 سم ، يمكنك تحريك القبضة اليسرى بسرعة في قوس باتجاه وجهك. عند القيام بذلك ، حرك القبضة اليمنى في الاتجاه المعاكس بعيدًا عن وجهك. إذا دفعت إلى الأعلى قليلاً بقبضة اليد اليمنى ، فستعمل العجينة كالفريسبي. تدريب نفسك لتحقيق التوازن بين القوة التي تحرك كل قبضة. هذا سيمنع العجين من الطيران في زاوية (أو ما هو أسوأ). -
احرص على اصطياد العجينة بلطف قدر الإمكان مع قبضاتك لتجنب تمزيقها.
- يمكنك ترك العجين يرتفع لفترة أطول إذا كنت قد استخدمت كميات أقل من الخميرة.
- حاول ألا تستخدم كمية كبيرة من الطحين عند تشغيل العجينة لأن ذلك سيجعلها جافة جدًا ولن تكون طرية.
- إذا كنت تواجه مشكلة في مد العجينة ، فقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة واتركها على سطح العمل لمدة ساعة على الأقل وحاول مرة أخرى. لا يمتد العجين بسهولة عندما يخرج من الثلاجة.
- إذا رميت العجينة عالية جدًا ، فإنك تخاطر بالكوارث. إما أنها سوف تسقط بسرعة كبيرة والمسيل للدموع ، أو أنها ستتمسك بالسقف. أي من هذه النتائج جيدة.
- من المهم أن نعجن العجينة لفترة كافية ولكن ليس كثيرًا. إذا كنت تستخدم آلة عجن قوية ، فيمكنك الإفراط في العجن: إذا كان الأمر كذلك ، فلن يكون العجين ناعمًا وسيشكل خيوطًا ستنفصل عن بعضها البعض.