المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: تحضير الطماطم
- طريقة 2 من 2: نخب الطماطم مع موقد
- طريقة 3 من 3: نخب الطماطم في الفرن
- طريقة 4 من 4: نخب الطماطم في مقلاة تحميص
- طريقة 5 من 5: نخب الطماطم على الشواء
- طريقة 6 من نخب الطماطم مع شعلة المطبخ
Tomatillos (Physalis philadelphica) أو tomatillos في المكسيك هي طماطم صغيرة خضراء تنتمي إلى عائلة Solanaceae. في بعض الأحيان تكون هذه الثمار ذات اللون الأرجواني قليلاً مغطاة بالحجاب الذي ينضج. غالبًا ما تستخدم الطماطم في المطبخ المكسيكي وهي ثمار يمكنك شويها بسهولة. استمتع بالطماطم على مدار الساعة ، وخدمتها لمرافقة الطبق الرئيسي أو استخدامها لإعداد الصلصات الغريبة التي ستنقل ضيوفك إلى أراضي بعيدة وغامضة.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير الطماطم
- الحصول على بعض الطماطم لطيفة. اختر طماطم ملونة زاهية في السوق ، أو في متجر الفواكه والخضروات المفضل لديك ، أو في منطقة كبيرة جيدة التجهيز. اختيار tomatilla بدلا شركة ومتألق.
- انظر إلى الطماطم الصغيرة لأنها أحلى من أخواتها الكبيرات. طماطم شخصية ، لكنها حلوة ، أصغر قليلاً من كرة الغولف.
- انتبه أيضًا للحجاب الذي يحيط بالطماطم ، ويجب أن يكون منعشًا ولونًا بني فاتح. اترك جانبا الطماطم مع بشرة جافة وجافة.
- تجريد الطماطم الخاصة بك. يرتدون ملابس جميلة ، ولكن من دون حجابهم فهي رائعة. قم بإزالة الأوراق المحيطة بلطف الطماطم بأصابعك.
- الأوراق حول الطماطم ليست صالحة للأكل ، يمكنك إضافتها إلى السماد أو رميها في أقرب سلة مهملات.
- يجب ألا تزيل الجلد الأخضر وتغطي بسلاسة طماطمك الجميلة.
- اغسل البندورة. نهج السلوقي وغسل كل ما تبذلونه من الطماطم تحت الماء الجاري قبل تحميصهم.
- عندما تنمو الثمار الطازجة على النبات ، قد يكون هناك غبار أو القليل من الأوساخ على البندورة. ويمكن أيضا أن تكون في بعض الأحيان لزجة قليلا.
- امسح الطماطم الجميلة بقطعة قماش أو مع بعض الأوراق.
طريقة 2 من 2: نخب الطماطم مع موقد
- إحضار مقلاة كبيرة. ضع طماطمك بالكامل في مقلاة كبيرة (يفضل أن تكون معلبة من النحاس) تاركة مسافة بين كل طماطم.
- لطهي ثمارك متجانسة للغاية ، لا تقم بتثبيط الطماطم.
- باستخدام مقلاة من الحديد الزهر ، ستحصل على نتائج ممتازة ، إذا كان لديك مقلاة نحاسية معلبة ، فسوف تثير إعجاب ضيوفك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة تقليدية.
- من خلال تحميص نخب الطماطم الخاص بك بهذه الطريقة ، سوف تبرز جوهرها ونكهة المعادن الموجودة في ثمارك.
- شواء الطماطم. نقل الطماطم الخاصة بك إلى المقلاة ، ووضع المقلاة على الموقد وشواء الطماطم على نار خفيفة أو متوسطة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. اقلب ثمرتك من وقت لآخر باستخدام ملقط المطبخ.
- دع طماطمك مشوية على المقلاة حتى تصبح طرية للغاية. أنت مسرور لملاحظة أن سطح طماطمك بالكامل محمر قليلاً ، لكن باستخدام طريقة الطهي هذه ، لن يحترق جلدها الحساس بشكل طبيعي.
- دع البندورة باردة. عندما يتم تحميصها تمامًا ، أخرج الطماطم من المقلاة مع ملقط المطبخ ، وضعها على طبق أو طبق كبير واتركها لتبرد حتى لم تعد ساخنة على ملامسة أصابعك. تقدم لهم مع المقبلات الأخرى أو الزواج منهم إلى الطبق الرئيسي الخاص بك على لوحات فردية.
- من الممكن أن تقشر الطماطم بعد إخراجها من المقلاة ، لكنها مهمة صعبة ، لأن لحمها حار جدًا وأكثر من ذلك ، فجلدها المشوي يجلب له نكهة لطيفة.
طريقة 3 من 3: نخب الطماطم في الفرن
- سخن الفرن الخاص بك. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. قم بتنظيف ورقة الخبز جيدًا ثم قم بشحمها برذاذ غير لاصق أو قم بنشر ورقة كبيرة من رقائق الألمنيوم فوق ورقة الخبز.
- أحضر لوح التقطيع. قم بتقطيع الطماطم إلى النصف من جانب إلى آخر (أفقياً) بسكين مطبخ حاد ، ثم ضع نصف طماطمك على ورقة خبز مدهونة مسبقًا أو على رقائق الألومنيوم.
- قم بتقطيع البندورة أفقياً (من اليمين إلى اليسار أو العكس). وبهذه الطريقة سوف يشوى تماما.
- Juxtap الطماطم على ورقة الخبز ، وترك مساحة صغيرة بين كل نصف من الفاكهة.يجب عدم تثبيتها أو تشديدها وإلا فلن تحترق جميعها بالتساوي.
- ضع نصف البندورة حتى يستقر الجانب المقطوع على صينية الخبز.
- شواء tomatillas الخاص بك. ضع قفازات الفرن وأدخل صينية الخبز أعلى الفرن. شوى الطماطم لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح طرية للغاية.
- سوف لون الجلد من البندورة الخاصة بك تدريجيا اللون والبني. سوف يذبل أيضًا قليلاً ، ولكن إذا لم تترك ثمرتك طويلًا في الفرن ، فلن تحترق بشرتها.
- دع البندورة الخاصة بك باردة. خذ ورقة الخبز من الفرن مع قفازات الفرن ووضعها على الموقد. انقل الطماطم إلى طبق أو لوحة كبيرة واتركها تبرد لبضع دقائق حتى يمكنك لمسها بأصابعك. قدمي طماطمك أو قم بإضافتها إلى الطبق الرئيسي.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، فقم بإزالة الجلد الذي يغطي الطماطم ، ولكن كن حذرًا لأنها ساخنة جدًا وهذا أمر اختياري.
طريقة 4 من 4: نخب الطماطم في مقلاة تحميص
- سخن عموم التحميص الخاص بك. قم بتشغيل مقلاة التحميص واتركها تسخن لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق تقريبًا.
- عادة ما يكون لدى Roasters مفتاح واحد فقط لتشغيل أو إيقاف تشغيل الجهاز. إذا كان لديك مفتاح آخر لضبط طاقة الجهاز (عالية أو منخفضة) ، فاختر الطاقة "المنخفضة".
- خذ ورقة الخبز. ادهن صفيحة الخبز عن طريق وضع طبقة خفيفة جدًا من رذاذ مضاد التعرق على الجزء العلوي من اللوحة.
- خذ لوحة التقطيع. قطع كل الطماطم في نصف العرض (أفقيا) بسكين المطبخ حادة ونصف الطماطم juxtapose على ورقة الخبز.
- لشواء الطماطم بشكل صحيح ، من الأفضل قصها في اتجاه العرض (من اليمين إلى اليسار أو العكس).
- ضع نصف توماتيل على صينية الخبز مع الجانب الذي تم تقطيعه. اترك مساحة صغيرة بين كل طماطم ولا تقم بتثبيتها حتى يتم تحميصها بشكل متجانس.
- دهن سطح طماطمك. دهن كل طماطمك عن طريق رش منتج غير لاصق على سطحها. ثم اقلب كل نصف طماطم ، ووضع جانبها المقطوع على صينية الخبز. ثم دهن الجانب المستدير الذي يواجهك بنفس منتج الرش المقاوم للالتصاق.
- رش طبقة خفيفة من الزيت لتغطية كامل سطح الطماطم ، ولكن لا تفرط في ذلك ، لأن ثمرتك يجب ألا تستحم في الزيت.
- إذا لم يكن لديك رذاذ منتج مانع للالتصاق ، فقم بتغطية سطح نصف البندورة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة المطبخ أو بسكب الزيت مباشرة على الفاكهة.
- شوى نصف البندورة. ضع صفيحة الخبز في مقلاة التحميص الخاصة بك وقم بشواء الطماطم لمدة 8 دقائق تقريبًا ، حتى يبدأ جلد الثمرة في التجاعيد إلى حد ما وبراون قليلاً.
- بمجرد أن يبدأ جلد نصف البندورة في التفتت إلى اللون البني ، أخرج صفيحة الخبز من مقلاة التحميص وقم بقلب كل طماطمك مع زوج من ملقط المطبخ.
- شواء الجانب الآخر من الطماطم. أعد ورقة الخبز مرة أخرى في مقلاة التحميص ونخب الجانب الآخر من الطماطم لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح جلد الثمرة مظلماً بعض الشيء وينفخ قليلاً.
- عندما تكون طماطمك مشوية تمامًا ، يكون لحمها رقيقًا جدًا كما أنه كثير العصير.
- دع البندورة الخاصة بك باردة. أزل الموقد من المقلاة المشوية ، ثم ضع البندورة على طبق كبير أو على طبق به ملقط للمطبخ واتركها لتبرد حتى تتمكن من فهمها بأصابعك.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة جلد الطماطم بأصابعك ، ولكن بدون الجلد ، ستكون نكهتها أكثر ليونة. قدمي طماطمك اللذيذة في بداية الأمر أو أضفها إلى الطبق الرئيسي أو استخدميها لإعداد صلصة غريبة.
طريقة 5 من 5: نخب الطماطم على الشواء
- أحضر لوح التقطيع. قطع الطماطم الخاصة بك في نصف العرض (أفقيا) بسكين مطبخ حاد. من الأفضل قصها أفقياً (من اليمين إلى اليسار أو العكس) بدلاً من رأسياً (من الأعلى إلى الأسفل).
- سخن الشواء الخاص بك. يمكنك شواء الطماطم الخاصة بك باستخدام الشواء الغاز ، لكنها ستكون ألذ عن طريق شواء لهم على موقد الفحم.
- لشواء طماطمك باستخدام شواية غاز ، قم بتسخين الشواية بإضاءة جميع الشعلات ووضع اللهب على نار متوسطة الحرارة. دع الشواء يسخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- لاستجواب طماطمك باستخدام شواية الفحم ، اسكب كمية كبيرة من الفحم في الشواية وأضيء الفحم واتركه يحترق حتى يصبح رماديًا ومغطى بطبقة صغيرة من الرماد.
- ادهن صر الطبخ. انزع رف الطهي واحرص على ألا تحرق نفسك وشحمه برذاذ غير لاصق ثم استبدل الشواية الموجودة في الشواء.
- في حالة عدم وجود منتج بخاخ غير لاصق ، قم بتغطية قضبان موقد طبخ الزيت النباتي باستخدام فرشاة المطبخ.
- بالطبع ، يجب عليك تنظيف مشبك الطهي بعناية باستخدام بعض الأوراق الورقية أو الزيت قبل التشحيم.
- شواء tomatillas الخاص بك. ضعي بعناية نصف طماطم على الشواية مع الجانب المقطوع نحو الجمر. اترك الفاكهة على الشواء حتى تبدأ في أن تصبح طرية.
- الآن يجب أن يكون الجانب السفلي والجلد من الطماطم لديك متجعدًا قليلاً وسوادًا.
- الوجه tomatilles. اقلب جميع قطع نصف البندورة بعناية مع ملقط المطبخ. دعهم يواصلون الشواء لبضع دقائق ، حتى يصبحوا طريين للغاية ومثليين.
- عندما يحمصون لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، فإن جلد الطماطم لديك يتجعد ويصبح لونه أسود.
- دع البندورة باردة. انزع الطماطم من رف الطهي مع ملقط المطبخ ، وضعها على طبق أو طبق كبير واتركها لتبرد حتى تتمكن من اصطحابها دون أن تحترق.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك إزالة الجلد الذي يغطي التوتيل ، لأن طماطمك المشوية أصبحت الآن ذات نكهة واضحة. إذا قمت بطبخها على شواية فحم ، فإن الدخان يجلب لهم نكهة خاصة من شأنها أن تطهّر الطبق الذي سيرافقك أو الصلصة التي ستعدها.
طريقة 6 من نخب الطماطم مع شعلة المطبخ
- خذ مطبخًا طويلًا خذ طماطم مع ملقط مطبخ طويل (حوالي 40 سم). امسك البندورة بحزم لما لا يسقط.
- كتدبير أمان ، ننصحك بحماية يديك باستخدام قفازات المطبخ المقاومة للحريق لاستجواب طماطمك بهذه الطريقة.
- إذا لم يكن لديك ملقط طويل للمطبخ ، فيمكنك استنشاق البندورة عن طريق وضعها على سطح مقاوم للحرارة (على سبيل المثال موقد كهربائي).
- خذ شعلة المطبخ. قم بإضاءة الشعلة ونخب الطماطم من خلال وضع الشعلة على سطح الثمرة. قم بتدوير البندورة لاستجواب سطح الثمرة بالكامل حتى يتم تكسير جلدها وتبييضها.
- إذا لم تقم بتدوير الطماطم ، فستشويها من جانب ولن تحصل على نتيجة مرضية. يجب عليك تحويل الطماطم لشواء سطحه بالكامل.
- سوف تجد أنه من خلال استجواب الطماطم الخاصة بك بهذه الطريقة ، سوف تصبح بسرعة طرية للغاية والعصير.
- دع البندورة باردة. قم بإيقاف تشغيل الشعلة ووضع البندورة على طبق كبير أو على طبق. دعهم يبردوا حتى يمكنك اصطحابهم بأصابعك. خدمة الطماطم الخاصة بك في وقت فاتح للشهية.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم لأنها تتمتع الآن بنكهة واضحة. تمنح بشرتهم المشوية نكهة خاصة تمتزج تمامًا مع المكونات الأخرى التي تستخدمها لإعداد الصلصة. يمكنك أيضًا استخدام البندورة لمرافقة الطبق الرئيسي.