المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 2:
اصنع ماء مالح خاص بك - الطريقة 2 من 2:
حاول وصفات مختلفة - نصيحة
- تحذيرات
- العناصر الضرورية
هناك 18 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، وهي في أسفل الصفحة.
يقوم فريق إدارة المحتوى في بفحص عمل فريق التحرير بعناية لضمان توافق كل عنصر مع معايير الجودة العالية لدينا.
الدجاج هو لحم بسيط ولذيذ عند تحضيره بمفرده ، لكن ماء مالحًا جيدًا يمكن أن يجعله ألذ وعصير. يمكن أن تكون بعض المخللات معقدة للغاية ، ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي عن وجبة غداء أو عشاء لذيذ لمجرد أنك تفتقر إلى المكونات. تعد عملية تحضير ماء مالح لطهي الدجاج عملية بسيطة ، وعندما تعرف ما الذي يجب استخدامه ، فإن المجموعات لا حصر لها. إذا كنت تفضل عدم تجربة هذا الإعداد ، يمكنك دائمًا اتباع وصفة بسيطة.
مراحل
طريقة 1 من 2:
اصنع ماء مالح خاص بك
- 1 اكتشاف سر لجعل ماء مالح جيد. يمكنك استخدام أي عنصر تقريبًا ، بما في ذلك صلصة الخل المعبأة في زجاجات ، ولكن لا يوجد شيء أفضل من ماء مالح محلي الصنع. من الممكن استخدام أنواع مختلفة من المكونات ، ولكن السر يكمن في النسب. بالطبع ، يمكن عمل بعض الوصفات بنسب مختلفة ، ولكن عادة يجب احترام النسب التالية:
- 1 حصة من حمض أو إنزيم ،
- 3 أجزاء الزيت أو الدهون ،
- التوابل المفضلة لديك.
- 2 اختر حامضًا أو إنزيمًا لصنع عطاء اللحم. تعتمد الجرعة على كمية الدواجن التي تطبخها. تحتاج حوالي 30 مل من الحمض أو الإنزيم لكل نصف كيلو من اللحم. إليك بعض الاقتراحات لمساعدتك:
- المكون الحمضي: اللبن ، عصير الليمون ، الخل ، النبيذ أو البيرة ،
- مكون الإنزيم: العسل ، الحليب ، عصير الأناناس أو اللبن (بما في ذلك الزبادي اليوناني).
- 3 اختيار الدهون لجعل اللحوم العصير. إذا قمت بإعداد 500 غرام من الدجاج ، فإنك تحتاج إلى 90 مل من الدهون. إذا كنت بحاجة إلى طهي المزيد من اللحوم ، فاستخدم الدهون الثلاث مرات أكثر من كمية الحمض أو الإنزيم. فيما يلي بعض الاقتراحات التي يمكنك من خلالها اختيار:
- زيت الزيتون أو زيت الزيتون أو السمسم أو الفلفل الحار ،
- منتجات الألبان مثل اللبن ، أو المايونيز.
- 4 اختيار التوابل الخاصة بك. يجب عليك استخدام نوع واحد فقط من الحمض أو الإنزيم ونوع واحد من الدهون ، ولكن يمكنك اختيار أنواع مختلفة من التوابل. سوف تحتاج إلى استخدام ملعقة كبيرة من كل نصف كيلو من الدجاج. إليك بعض النصائح لتبدأ بها:
- الأعشاب الطازجة أو المجففة ،
- التوابل أو رقائق الفلفل ،
- من الثوم ،
- لوجون ، الكراث أو البصل الأخضر ،
- الزنجبيل الطازج المبشور أو نكهة الحمضيات ،
- شراب القيقب.
- 5 تخلط جميع المكونات الرئيسية. يمكنك القيام بذلك في وعاء باستخدام خفقت ، حتى لو كان الخلاط أو معالج الطعام أكثر ملاءمة لخلط المكونات المختلفة بشكل أفضل.
- الملح هو توابل ممتازة ، لكن يجب ألا تستخدمه في ماء مالح. أضفه إلى اللحم قبل الطهي مباشرة.
- 6 ضعي قطع اللحم في وعاء غير تفاعلي. أي إناء مصنوع من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك مناسب. خيار آخر هو استخدام أكياس بلاستيكية كبيرة قابلة لإعادة الأغراض. تجنب أدوات الألمنيوم لأن هذا المعدن يميل إلى التفاعل مع معظم الأحماض ، والتي يمكن أن تغير لون وطعم الدجاج.
- يمكنك أيضًا أن تنقع أي قطعة من الدجاج ، لكن الثديين الخالي من العظم والجلد هما الأكثر شيوعًا ، يليهما الفخذ.
- 7 صب ماء مالح على الدجاج. يستغرق حوالي 120 مل من ماء مالح مقابل 500 غرام من الدجاج. بعد تغطية قطع الدجاج مع ماء مالح ، اقلبها عدة مرات لتطليها بالصلصة بشكل أفضل. إذا اخترت كيسًا بلاستيكيًا قابلاً لإعادة الإغلاق ، فقم بإغلاقه وهزه. يمكنك أيضًا "تدليك" اللحوم بلطف في ماء مالح.
- إذا بقي جزءًا من ماء مالح ، ضعي جانبًا على سقي اللحم بعد الطهي.
- 8 قم بتغطية الحاوية أو أغلق الكيس البلاستيكي. اترك الدجاج في الثلاجة لمدة ثلاث إلى اثني عشر ساعة. يجب حفظ الدجاج في الثلاجة خلال عملية التتبيلة حيث قد تتطور البكتيريا وقد يصبح اللحم غير صالح للاستهلاك. تذكر أنه كلما طالت مدة التتبيل ، أقصر وقت الطهي. لذلك ، قد يكون اللحم جاهزًا في وقت أقرب مما هو مذكور في الوصفة.
- يجب أن تكون متبلة الثدي الجوفاء لمدة 2 ساعة فقط.
- إذا قررت استخدام كيس من البلاستيك يمكن إعادة غلقه ، ففكر في وضع اللحم في طبق للخبز حتى لا تتسرب الثلاجة في حالة فرار بعض ماء مالح.
- 9 اطبخ الدجاج كما تراه مناسبا. سيتم طهي اللحم عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. إذا تركت ماء مالح بعد وضع الدجاج على الشواية أو في المقلاة ، فتخلص منها. فيما يلي قائمة مختصرة بتقنيات الطهي لإعداد ثديي العظم وبدون جلد.
- يمكنك طهي اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 45 دقيقة.
- يمكنك شواء صدور الدجاج على نار متوسطة ، مغطاة ، لمدة تسع إلى اثني عشر دقيقة على كل جانب.
- يمكنك قلي اللحم في مقلاة على نار متوسطة الحرارة لمدة ثمانية إلى 11 دقيقة على كل جانب.
- 10 دع اللحم يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم. غطي برقائق الألومنيوم خلال هذا الوقت لمنع التجفيف. إذا قمت بحجز جزء من ماء مالح في البداية ، فقد حان الوقت لرشها على الدجاج قبل التقديم. إعلان
الطريقة 2 من 2:
حاول وصفات مختلفة
- 1 اصنع وصفة بسيطة من عصير الليمون وزيت الزيتون. تخلط جميع المكونات المذكورة أدناه وتصب الخليط أكثر من 500 غرام من صدور الدجاج. اتركيه متبل لمدة ساعتين قبل طهي اللحم كما يحلو لك:
- 120 مل من زيت الزيتون ،
- 60 مل من عصير الليمون ،
- 1 ملعقة طعام خردل ديجون ،
- كوشير الملح والفلفل الأسود الطازج المطحون.
- 2 جرب ماء مالح إيطالي كلاسيكي. امزج جميع المكونات المذكورة أدناه وسكب الخليط على ثديين كبيرين في كيس من البلاستيك قابل لإعادة الإغلاق. نقع لمدة ساعتين قبل الطهي. إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة في المنزل ، يمكنك استبدالها بملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة. التوابل المجففة ذات نكهة أعشاب طازجة أقوى:
- 60 مل من زيت الزيتون ،
- 60 مل من الخل البلسمي ،
- 1 فص كبير من الثوم ، مفروم تقريبًا ،
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة طعام ريحان طازج ،
- قليل من رقائق الفلفل الحار.
- 3 إعداد ماء مالح مع الأعشاب من بروفانس. امزج جميع المكونات واسكب الخليط على اثنين من صدور الدجاج الكبيرة في كيس من البلاستيك قابل لإعادة الإغلاق. نقع لمدة ساعتين قبل الطهي. إذا لم يكن لديك أوراق دريغان طازجة ، فاستخدم ملعقة شاي دريغان مجففة. في حالة عدم وجود الزعتر الطازج ، استخدم رشة من الزعتر المجفف:
- 60 مل من زيت الزيتون ،
- 30 مل من عصير الليمون ،
- 1 فص كبير من الثوم ، مفروم تقريبًا ،
- 1 ملعقة طعام خردل ديجون ،
- 1 ملعقة صغيرة من الخوخ المفروم الطازج ،
- ½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة.
- 4 اصنع مخلل ترياكي لإثراء نكهة الدجاج. امزج جميع المكونات واسكب الخليط على نصف كيلوغرام من صدور الدجاج الموضوعة في كيس بلاستيكي يمكن إعادة إغلاقه. اتركيه متبل لمدة ساعتين في الثلاجة ، ثم افعل ما يحلو لك:
- 90 مل من عصير Danana ،
- 25 مل من صلصة الصويا ،
- 3 غرام من العسل ،
- 3 غ من الزنجبيل الطازج المفروم.
- 5 محاولة ماء مالح الحلو والحامض. إذا كنت لا تحب العسل أو عصير الأناناس ، يمكنك عمل هذه الوصفة. هذه نسخة أخرى من ماء الترياكي. مرة أخرى ، اخلطي جميع المكونات واسكب الخليط على نصف كيلوغرام من صدور الدجاج. اتركيه متبلًا لمدة ساعة واحدة قبل طهي اللحم كما تراه مناسبًا:
- 50 غ من السكر البني ،
- 60 مل من الزيت ،
- 30 مل من صلصة الصويا ،
- 30 مل من الخل.
- 6 أضف حليب جوز الهند إذا كنت تحب النكهات الغريبة. امزج جميع المكونات أدناه واسكب الخليط على قطعتين كبيرتين من الثدي. اتركيه متبل لمدة ساعتين ، ثم اطبخ اللحم كما تراه مناسبًا:
- 90 مل من حليب جوز الهند ،
- 3 مل من صلصة الصويا ،
- 15 غراما من السكر البني ،
- 1 فص كبير من الثوم ، مفروم تقريبًا ،
- 3 غ من الزنجبيل الطازج المفروم.
- 7 جعل ماء مالح على أساس النبيذ. تخلط جميع المكونات في وعاء صغير. صب 120 مل من ماء مالح على 500 غ من أرجل الدجاج ، ثم احتفظ بالباقي لتنظيف اللحوم بعد الطهي. اتركيه متبل لمدة 3 إلى 12 ساعة قبل طهي اللحم كما يحلو لك.
- 120 مل من الخل والنبيذ الأحمر ،
- 80 مل من النبيذ الأحمر الجاف ،
- 15 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز ،
- 4 فص ثوم مفروم
- 30 غ من إكليل الجبل الطازج المفروم
- 5 غرام من الملح ،
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
نصيحة
- مخلل الحمضيات والمخلل يخفف الدجاج أسرع من المخلل مع المايونيز أو اللبن. قد لا تضطر إلى ترك الدجاج ينقع لفترة طويلة.
- عادة ما يبقى الدجاج في ماء مالح لمدة 3 إلى 12 ساعة. ومع ذلك ، فإن الوقت المتبقي للثدي العظم وبدون جلد هو ساعتين فقط.
- ضع اللحم في الثلاجة أثناء تحضير ماء مالح.
- استخدم حاوية مصنوعة من مادة غير تفاعلية أو زجاج أو فولاذ مقاوم للصدأ أو بلاستيك.
- تحضير حوالي 120 مل من ماء مالح لنصف كيلوغرام من لحم الدجاج.
- تجنب إضافة الكثير من الملح إلى ماء مالح إذا أمكن ذلك. ينصح بإضافة الملح مباشرة قبل طهي الدجاج.
- يمكنك مزج المكونات في خلاط أو معالج طعام لجعل ماء مالح أكثر مرونة واتساقًا.
تحذيرات
- لا إعادة استخدام ماء مالح المتبقية. إذا كنت ترغب في استخدامه لسقي اللحم بعد الطهي ، احفظه قليلاً قبل أن ينقع الدجاج.
- لا تستخدم عبوات الألومنيوم لأن هذا المعدن يتفاعل مع الأحماض في ماء مالح ويغير طعم اللحم.
العناصر الضرورية
- وعاء صغير
- سوط
- كيس من البلاستيك قابل لإعادة الغلق أو طبق للخبز (زجاج أو سيراميك أو صلب غير قابل للصدأ)