المحتوى
كُتب هذا المقال بالتعاون مع المحررين والباحثين المؤهلين لضمان دقة واكتمال المحتوى.يوجد 15 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، وهي في أسفل الصفحة.
يقوم فريق إدارة المحتوى في بفحص عمل فريق التحرير بعناية لضمان توافق كل عنصر مع معايير الجودة العالية لدينا.
- إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، فقم بتقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة أو سحقها بمسمار لولبي أو ضع الوعاء فوق وعاء ضحل مملوء بالماء الدافئ.
- الزبدة أسهل في الضرب والعمل عندما تكون طرية مقارنة بالخروج من الثلاجة.
2 أضف السكر. تخلط المكونات في الحفرة. ضع زبدة المرهم في وعاء كبير وأضف 200 إلى 300 غرام (كوبين إلى ثلاثة أكواب) من السكر الناعم في المطر. امزجي المكونات برفق عن طريق الرفع باستخدام ملعقة حتى تصبح طرية.
- إذا كنت تريد أن يكون الصقيع حلوًا للغاية ، فاستخدم 300 غ من السكر المثلج. إذا كنت لا تريد أن تكون حلوة للغاية ، فاستخدم 200 غرام فقط من السكر.
- لا تقضي الكثير من الوقت في خلط الزبدة والسكر ، حيث ستخلط جميع المكونات جيدًا بعد ذلك.
3 أضف المكونات الأخرى. صب ملعقتين من الحليب أو القشدة ونصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في طريق مسدود. امزج جميع المكونات بلطف برفعها بالملعقة. اضبط كمية الفانيليا حسب ذوقك.
- كريم كامل سوف يعطي الجليد أكثر ثراء وأكثر كثافة من الحليب.
- احرص على عدم استخدام أكثر من نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، لأنه إذا أضفت الكثير ، فقد يكون الطعم قويًا جدًا.
4 فاز الخليط. خفق الجليد مع خلاط كهربائي حتى يصبح ناعمًا. انقل الجهاز في جميع الاتجاهات لخلط جميع المكونات. استمر لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى يصبح الصقيع خفيفًا وجيد التهوية.
- اضبط الخلاط على سرعة منخفضة أو متوسطة لتجنب إرسال الجليد في كل مكان.
مجلس إذا كنت تخشى أن يكون المزيج سائلاً للغاية ، فيمكنك البدء بإضافة ملعقة واحدة من الحليب أو الكريمة ودمج الباقي شيئًا فشيئًا أثناء التغلب على الصقيع.
5 الحفاظ على صقيع. قم بتغطيته وحجزه في درجة حرارة الغرفة أثناء انتظار استخدامه. ببساطة تغطية cul-de-poule بفيلم من البلاستيك واتركه على سطح العمل. يمكنك أيضًا وضع الزجاج في وعاء به غطاء لمنع دخول الهواء. سيبقى لمدة 2 أو 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الثلاجة. وسوف تبقي لمدة 2 أسابيع.
- تؤدي كمية السكر الكبيرة الموجودة في الصقيل إلى تثبيت الحليب أو الكريمة ، مما يعني أنه يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة دون أن يفسد.
الطريقة 2 من 2:
جعل الجليد خفيف وجيد التهوية
-
1 اخلطي الدقيق واللبن. صب أربعة ملاعق كبيرة (30 غ) من دقيق القمح الأبيض و 475 مل (كوبين) من الحليب كامل الدسم في قدر صغير. امزجها مع الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا.- للحصول على مزيج متجانس قدر الإمكان ، استخدم خفقتًا وليس ملعقة أو ملعقة. سوف قضبان معدنية إزالة كتل أكثر كفاءة بكثير.
-
2 تسخين الخليط. قم بتسخينه على الموقد على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا ، والذي سيستغرق حوالي 10 إلى 15 دقيقة. حركه بانتظام خلال هذا الوقت لمنعه من تكوين كتل أو حرق. يجب أن تكون سلسة قدر الإمكان لإعطاء التزجيج شعورًا جيدًا.- عندما ينتهي المزيج من سماكة ، سيكون له اتساق مماثل لتماسك الكريما.
-
3 دع العجين يبرد. أزل المقلاة من النطاق وانتظر حتى تبرد محتوياتها تمامًا. بعد السماح للخليط بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، قم بتبريده لمدة 30 إلى 60 دقيقة لإنهاء التبريد.- ضع قطعة من ورق البرشمانت أو الفيلم البلاستيكي على سطحه لمنعه من تكوين جلد أثناء التبريد.
- من المهم أن يبدأ الخليط في البرودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن يتم تبريده للحيلولة دون تسويته بسبب الصدمة الحرارية.
-
4 تغلب على المكونات الأخرى. اخلطي الزبدة والسكر والفانيليا تدريجياً في الخلاط. ضعي 475 جم من مرهم الزبدة في وعاء الروبوت وضربوه بسرعة عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا. دون إيقاف تشغيل الجهاز ، أضف 400 غرام (كوبان) من السكر إلى المطر. أخيرًا ، أضف ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا وتغلب على جميع المكونات لمدة 2 أو 3 دقائق.- لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام السكر البودرة أو السكر البودرة. كلا النموذجين ينتجان نتائج مماثلة.
- لتوفير الوقت ، ابدأ بخلط هذه المكونات مع تبريد الخليط والحليب والدقيق.
مجلس : للحصول على طلاء أملس ومتساوي تمامًا ، أضف كل عنصر شيئًا فشيئًا.
-
5 تخلط جميع المكونات. يُسكب خليط الحليب في وعاء الخلط ويُفقد المحتويات لمدة دقيقة تقريبًا. أخرج الخليط من الثلاجة وأضفه إلى خليط الزبدة. خفض سرعة الروبوت وضرب المكونات بسرعة متوسطة لمدة 30 إلى 60 ثانية. سوف يكون الجليد ناعمًا وغير ضار ومستعدًا للانتشار على الحلويات التي تختارها.- عندما تنتهي ، كشط جوانب الحاوية لاستعادة كل صقيع. سيكون من العار أن نضيعها!
-
6 استخدام صقيع. استخدامه في أسرع وقت ممكن. ينتشر هذا النوع من التزجيج بسهولة أكبر عندما يكون باردًا. لذلك يُنصح باستخدامه لتزيين الكعكة أو ملفات تعريف الارتباط أو المعجنات الأخرى بمجرد الانتهاء من إعدادها. كلما سمحت له بالراحة ، زاد تجميده.- إذا لم تتمكن من استخدامها على الفور لأي سبب من الأسباب ، فقم بتغطية الوعاء بالبلاستيك وقم بتبريده. يجب الاحتفاظ بالجليد لمدة أسبوع.
- عندما ترغب في تزيين الحلوى ، قم بإزالة الصقيع من الثلاجة ، واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وتغلب عليها بسرعة منخفضة لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل نشرها.
نصيحة
- عندما تنتهي من التغلب على الجليد ، أضف بضع قطرات من تلوين الطعام لمنحه لون باستيل لطيف مثالي للزينة.
- الصقيع المخبوزة لديها جاذبية خفيفة وغير ضارة تجعلها مثالية لتزيين أي معجنات. سيكون من المؤكد أن تسعد براعم الذوق لجميع ضيوفك!
العناصر الضرورية
زبدة الجليد
- الدجاجة الكبيرة
- خلاط كهربائي
- ملعقة
- أدوات الجرعة
الجليد المطبوخ
- قدر صغير
- خلاط على قاعدة
- الدجاجة الكبيرة
- سوط معدني
- ملعقة خشبية أو ملعقة
- ورقة الخبز أو فيلم البلاستيك