المحتوى
في هذه المقالة: تحضير linfusionAdd culture إلى finishReferences
Kombucha هو مشروب الحلو التي تنتجها التخمير. يحتوي Nature kombucha على نكهة حمضية تشبه الخل وترتبط بالطعم الطبيعي للشاي الحلو. يمكن تكييف قوة الشاي مع عدد أكياس الشاي المستخدمة فيما يتعلق بحجم الماء. Kombucha متوفر في معظم محلات الأطعمة الصحية وقسم الأحياء في بعض محلات السوبر ماركت.
مراحل
الجزء 1
-
اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ ، ولا تستخدم الصابون المضاد للبكتيريا ، حيث يمكنك تلويث الكومبوتشا وتدمير البكتيريا الجيدة في المحصول. يفضل استخدام خل التفاح أو الخل العادي لغسل يديك وأي أدوات أخرى تستخدمها. باستخدام القفازات (وليس المطاط!) يوصى أيضًا ، خاصة إذا كنت تتعامل مع المحصول. -
املأ المقلاة بثلاثة لترات من الماء وحرّك إلى حرارة عالية. -
قم بغلي الماء لمدة 5 دقائق على الأقل لتنقيته. -
إضافة حوالي 5 أكياس الشاي في الماء الدافئ. حسب ذوقك ، يمكنك إزالة الشاي بمجرد تخميره أو تركه للخطوتين التاليتين. -
أطفئ النار وأضف 1 كوب من السكر. سيتغذى المحصول على السكر ، مما يجعله جزءًا أساسيًا من عملية التخمير. سيبدأ السكر بالكرمل إذا استمر الماء في الغليان ، لذلك لا تنسى إطفاء الحريق. -
غطي الشاي واتركه يرتاح حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة (حوالي 24 درجة مئوية). قد يستغرق الشاي بعض الوقت حتى يبرد ، لكنه يتحلى بالصبر ، لأنه من خلال وضع الفطر في الماء الساخن ، قد تقتله.
الجزء 2 إضافة الثقافة
-
اغسل وعاء بالماء الساخن جدًا. إذا لم يكن لديك الكثير من الماء لغسله وشطفه ، ضع قطري ديود في الوعاء ، أضف القليل من الماء واهتز. شطف وعاء وتغطيتها. يمكنك أيضًا وضع الوعاء في الفرن لمدة 10 دقائق عند 140 درجة مئوية ، إذا كان الزجاج أو السيراميك. -
عندما يبرد الشاي ، اسكبه في وعاء زجاجي وأضف السائل المخمر بالفعل (kombucha أو الخل) الذي يجب أن يشكل حوالي 10٪ من السائل. يمكنك استخدام حوالي نصف كوب من الخل أو عصير الليمون مقابل 3.5 لتر من الشاي. هذا يبقي درجة الحموضة منخفضة لمنع أي الخميرة أو العفن في الهواء الطلق من النمو كما يبدأ التخمير.- للتأكد من أن المستحضر حمضي بدرجة كافية ، وقياس الرقم الهيدروجيني (اختياري). يجب أن يكون أقل من 4.6. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإضافة المزيد من كومبوتشا أو الخل أو حامض الستريك (وليس فيتامين ج ، سيكون منخفضًا جدًا) ، حتى تصل إلى الرقم الهيدروجيني المطلوب.
-
ضع برفق الأم kombucha في الشاي ، وتغطي الجرة بقطعة قماش وتأمين هذا القماش بحزم مع شريط مرن. -
ضع الوعاء في مكان دافئ ومظلم حيث لن ينزعج. يجب أن تكون درجة الحرارة ثابتة ، على الأقل عند 21 درجة مئوية. 30 درجة مئوية سيكون أفضل إذا استطعت. في درجة حرارة منخفضة ، تتطور الكومبوتشا ببطء شديد وتتطور الكائنات غير المرغوب فيها بسهولة أكبر. -
انتظر حوالي أسبوع. عندما يبدأ المشروب في الشم ، يمكنك البدء في تذوقه ومراقبة درجة الحموضة.- سوف يتدفق المحصول أو يطفو أو يبقى في منتصف الوعاء. سيكون من الأفضل إذا كانت الفطريات تطفو على السطح لمنع تلوث الدبق.
- أفضل طريقة لاستخراج عينة هي استخدام القش. لا تشرب مباشرة مع القش أو رد فعل عنيف يمكن أن تلوث الشراب. لا تغمر علامة التبويب لاختبار الرقم الهيدروجيني مباشرة في الوعاء. اغمر القش في منتصف الوعاء ، وقم بتغطية النهاية بإصبعك ، وقم بإزالة القشة وشرب السائل أو اتركه يعمل على اللسان.
- إذا كانت كومبوتشا حلوة للغاية ، فربما يحتاج المحصول إلى مزيد من الوقت لاستهلاك السكر.
- يشير الرقم الهيدروجيني 3 إلى أن المستحضر جاهز للشرب. بالطبع ، يمكنك تكييف kombucha وفقًا لتفضيلاتك. إذا كان الرقم الهيدروجيني النهائي مرتفعًا جدًا ، فستضطر إلى إراحة الشاي بضعة أيام إضافية أو سيكون عليك التخلص منه وبدء العملية مرة أخرى.
جزء 3 لإنهاء
-
احرص على إزالة والدة kombucha وثقافات الأطفال بأيدٍ نظيفة (وقفازات ، إن وجدت) وضعها في وعاء نظيف. نلاحظ أن الفطر يمكن أن تكون عالقة لبعضها البعض. صب القليل من kombucha على هذه الفطر وتغطية الحاوية لحمايتها. -
باستخدام قمع ، صب معظم الشاي في زجاجة. يمكنك ملء الزجاجة. إذا لم تفعل ، فسوف يستغرق المشروب وقتًا غير محدود ليصبح غازياً. إذا لم يكن لديك ما يكفي من kombucha ، فيمكنك اختيار زجاجة أصغر أو إذا كان هناك مساحة صغيرة حتى الجزء العلوي من الزجاجة ، فاملأ الباقي بعصير الفاكهة أو الشاي. أضف فقط كمية صغيرة أو قم بتخفيف kombucha. اترك حوالي 10٪ من الكومبوشا في الجرة الزجاجية لاستخدامها كخميرة لكومبوتشا المقبل. ثم كرر الدورة: صب الشاي الطازج ، ووضع الثقافة في الداخل ، والغطاء ، الخ- يمكنك استخدام كل طبقة من الثقافة لإعداد مختلف. يوصى أحيانًا باستخدام طبقة الثقافة الجديدة ورمي الطبقة القديمة. ليس من الضروري وضع طبقتين من الثقافة في نفس الشاي ، واحدة تكفي.
- كل دورة تخمير تخلق ثقافة جديدة من الأم. بمجرد أن تخمر إعدادك الأول ، سيكون لديك الآن أمّتان من kombucha ، إحداهما ستكون الأم الأصلية والثقافة الأخرى المطورة حديثًا. سيستمر هذا الضرب في كل عملية تخمير لاحقة.
-
ملء زجاجات الخاص بك من kombucha. أغلقها بشكل فضفاض من أجل الأمان أو بحزم لما أصبح غازًا واتركه يقارب من يومين إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. -
ضع في الثلاجة. كومبوتشا بارد أفضل.