المحتوى
- مراحل
- جزء 1 تحضير المكونات
- جزء 2 اختيار صلصة
- جزء 3 اطبخ الزريعة المقلية
- جزء 4 من 4: اللعب مع الأذواق والنكهات
التخطي هو أسلوب طبخ سريع ولذيذ لإعداد وجبة متوازنة. طالما لديك مقلاة أو مقلاة ونوع مناسب من الزيت ، يمكنك تجربة العديد من مجموعات الخضروات. أضف التوفو أو الدجاج أو اللحم البقري أو أي مصدر آخر للبروتين من اختيارك. يمكنك وضع الصلصة أو خليط من البهارات في حركتك لإعطائها المزيد من الذوق. اقرأ المقال التالي لتتعلم كيفية تحضير الخضار الغنية ولذيذ.
مراحل
جزء 1 تحضير المكونات
-
اختيار الخضروات التي تريد وضعها. يمكنك استخدام أي مزيج تقريبًا من الخضروات في مقالي الضجة. حاول وضع مجموعة متنوعة من الألوان والألوان ، فضلاً عن مكون واحد أو أكثر يمنح مزيدًا من الروائح والذوق. يمكنك استخدام الخضروات الطازجة أو الخضروات المجمدة لصلصة ، ولكن تجنب استخدام الخضروات المعلبة لأنها ستفقد جاذبيتها عند تفجيرها. حاول تحضير حوالي كوب ونصف من الخضار التي اخترتها لكل وجبة من الصلصة. أضف الخضروات التالية إذا كانت من بين المفضلة لديك ولا تتردد في تمديد القائمة إذا كنت ترغب في ذلك:- الفلفل
- الوجبات الخفيفة
- الجزر
- الكستناء المياه
- الملفوف الأخضر أو الأحمر
- القرنبيط أو البروكلي الهذيان
- من laubergine
- بصل
- شيتاكي الفطر
-
غسل وتجفيف الخضروات. يجب شطف الخضروات الطازجة قبل استخدامها في الوصفات الخاصة بك ، بينما تقوم فقط بالتنقيط من الخضروات المعلبة. ثم قم بمسحها بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة للتأكد من طبخها بشكل صحيح. سوف تبخر الخضروات الرطبة أثناء الطهي ، مما يجعلها طرية للغاية.- ليس من الضروري ذوبان الخضروات المجمدة إذا كانت مقطعة بالفعل إلى قطع صغيرة ، ولكن يجب عليك شطف بلورات الثلج ومسحها جافًا قدر الإمكان عندما تريد طبخها.
-
قطع الخضروات إلى شرائح رقيقة. في مقلاة ، هدفك هو طهي المكونات في أسرع وقت ممكن ، بالتساوي ، بحيث تكون جميع القطع جاهزة في نفس الوقت. سوف يلعب حجم وسمك قطع الخضار دورًا مهمًا في طهي الخضروات ، للتأكد من طهيها جيدًا ولكن دون حرقها. بشكل عام ، ستطهى الخضار بشكل أسرع وأكثر توازناً إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رقيقة.- أثناء تحضير الخضروات ، لا تخلطها. نظرًا لأن بعض الخضروات تطهو أسرع من غيرها ، فسوف تضيفها إلى المقلاة في أوقات مختلفة.
- يجب تقطيع الخضار التي تميل إلى الطهي ببطء أكبر إلى قطع أصغر لمنع طهيها بشكل كافٍ عند طهيها. على سبيل المثال ، تميل البطاطس والجزر والخضروات الأخرى التي تحتوي على النشا إلى طهي الطعام ببطء أكثر من الفطر والباذنجان.
-
تحضير التوابل الخاصة بك. يضيف الليل والزنجبيل والفلفل والكراث عمقًا إلى نكهة الزريعة. فقط أضف كمية صغيرة من هذه المكونات. لا تنسى أن تقشر الثوم أو الزنجبيل أو البصل قبل وضعها في الزبد.- اقطع الأعشاب بأدق ما يمكن حتى تنتشر نكهتها بالتساوي في جميع أنحاء القلي.
- إذا كنت تستعد لإثارة شخصين ، فحاول وضع قرنفل من الثوم وواحد أو اثنين من الكراث المفروم ، سنتيمتر واحد من الزنجبيل المفروم الطازج وفلفل صغير مفروم ناعماً.
-
فكر في البروتينات. تذوق البطاطا المقلية مع الخضار بطعمها الرائع ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة البروتين إلى أطباقك ، ففكر في إضافة التوفو أو الدجاج أو لحم البقر أو لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم. إليك ما عليك القيام به لإضافة البروتين إلى قليقتك المثيرة:- قطع اللحم إلى قطع صغيرة. قطع اللحم السميكة لن تطهو بسرعة كافية. من المهم التأكد من أن جميع المكونات يتم طهيها بشكل صحيح عند إضافة اللحم إلى الزبد.
- قطع التوفو إلى قطع صغيرة. اختر التوفو الثابت الذي سيعقد عند الطهي. التوفو الحلو سوف ينهار ولن يقاوم الطهي.
جزء 2 اختيار صلصة
-
شراء أو تحضير صلصة ترياكي. غالبًا ما تستخدم هذه الصلصة الحلوة والحامضة لتذوق البطاطس المقلية. يمكنك شراء زجاجة من صلصة ترياكي أو إعدادها بنفسك. طريقة تحضير صلصة ترياكي كافية لتحريك شخصين:- في قدر ، اخلطي نصف كوب من صلصة الصويا ، ربع كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ق. من نبيذ الأرز و 2 ملعقة كبيرة. إلى ق. من السكر البني.
- سخني المزيج واتركه على نار خفيفة حتى يثخن وانحل السكر تمامًا.
- أضف الملح ورقائق الفلفل الأحمر حسب تفضيلاتك.
-
اخلطي النبيذ الأبيض وصلصة الصويا. انها صلصة بسيطة للغاية للتحضير لبطاطا مقلية. ما عليك سوى النبيذ الأبيض وصلصة الصويا. إضافة إلى ضجة يقلى عدد قليل من الملاعق من كل. يمكنك استبدال النبيذ بالشيري الجاف (ولكن ليس الحلو). أضف الملح ورقائق الفلفل الأحمر حسب تفضيلاتك. -
تحضير صلصة الفول السوداني الخاصة بك. تضيف صلصة الفول السوداني نكهة مختلفة تمامًا عن الصلصات الأخرى. إنها صلصة شهيرة في المطاعم التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل. إليك ما عليك القيام به لإعداد صلصة الفول السوداني:- خلط نصف كوب من زبدة الفول السوداني دسم ، 2 ملعقة كبيرة. إلى ق. الماء ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ق. عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ق. صلصة الصويا و 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. من السكر البني.
- أضف فصًا ثومًا مفرومًا أو بضع بقع من زيت السمسم أو رقائق من الفلفل الأحمر لإظهار الطعم.
- دع الباقي يستريح في الثلاجة طوال الليل حتى تصبح النكهات وقتًا للجمع.
-
استخدم المرق لإضفاء نكهة على الزبد. إذا كنت تبحث عن طعم أكثر اعتدالًا ، فاستخدم مرق الخضار أو الدجاج أو اللحم البقري لموسم قلي البيض. النظر في إضافة صلصة الصويا قليلا لتعزيز الذوق وكذلك الأعشاب والتوابل.- مزيج واحد ج. إلى ج. من السكر وج. إلى ج. خل نبيذ الأرز لمنحه مذاقًا تقليديًا أكثر.
- لإعطائها طعمًا ملموسًا ، أضف قياسات متساوية من عصير الليمون والمرق.
جزء 3 اطبخ الزريعة المقلية
-
تسخين المقلاة أو المقلاة على نار عالية. لا تصب الزيت بعد ، قم ببساطة بتسخين المقلاة. إذا لم يكن لديك مقلاة ، يمكنك استخدام مقلاة ذات حواف مرتفعة. سيسمح لك هذا النوع من المواقد بإبقاء الخضار دافئة وتحريكها دون أن تفيض.- لا تقم بإفراط في تسخين المقلاة أو المقلاة ، حيث يمكنك إشعال مطبخك بإضافة الزيت. المقلاة أو المقلاة جاهزة عندما تتبخر قطرة ماء في أقل من ثانيتين.
- افتح النوافذ وافتح غطاء الشفاط إذا كان لديك واحدة. يمكن أن ينتج عن التحريك الشديد الكثير من الدخان والحرارة.
-
أضف اثنين أو ثلاثة ج. إلى ق. dhuile. يستخدم Lideal الزيت الذي يمكنك تسخينه في درجات حرارة عالية قبل البدء في التدخين. على سبيل المثال ، استخدم زيت الفول السوداني أو بذور اللفت أو الذرة أو القرطم أو نخالة الأرز. لا تستخدم زيت الزيتون البكر أو السمسم أو الزبدة لأنها ستبدأ التدخين بسرعة في درجات حرارة عالية.- أمسك المقلاة أو المقلاة بمقبضها وقم بتدويرها بحيث يغطي الزيت كامل سطح المقلاة. يجب تقسيم الزيت إلى قطرات تتدفق بسهولة إلى الحواف باتجاه أسفل المقلاة.
- إذا كان الزيت ينتشر ببطء ، فمن المحتمل ألا يكون المقلاة أو المقلاة ساخنة بدرجة كافية. سخنيها حتى يصبح الزيت سائلاً قبل إضافة المكونات. خلاف ذلك ، فإن ضجة الخاص بك لن يكون مقدد للغاية.
-
أضف الأعشاب عندما يبدأ الزيت بالوميض. يبدأ الزيت في الوميض قبل البدء في التدخين. هذه هي علامة أنه يمكنك الآن صب المكونات. إذا لم تتمكن من رؤية الخفقان في الزيت ، فقم بسكب المكونات عندما يبدأ التدخين برفق. هذا هو الوقت المناسب لوضع الثوم والزنجبيل والكراث والفلفل لتذوق الزيت قبل إضافة الباقي.- استخدم ملعقة خشبية لتحريك المكونات بسرعة أو إرمها برفق في المقلاة إذا وصلت إلى هناك.
- طبخ الأعشاب لمدة 30 ثانية قبل التحول إلى الخضروات والبروتينات. لا تنتظر طويلاً ، لأن الثوم والأعشاب الأخرى يمكن أن تحترق بسهولة في مقلاة ساخنة.
-
ابدأ بالمكونات التي تستغرق الكثير من الوقت للطهي. بالإضافة إلى البروتين مثل التوفو أو اللحم ، فقد حان الوقت لصب الخضراوات الصلبة الكثيفة مثل البطاطس والبروكلي والملفوف والقرع والفاصوليا. خلط هذه الخضروات بسرعة مع ملعقة خشبية أو مع ملقط.- لمنع ضجة البطاطس المقلية ، وعدم طهيها بشكل متساوٍ ، تحتاج فقط إلى وضع كمية من الخضروات تغطي قاع المقلاة أو المقلاة. نظرًا لأن الطبخ يستغرق بضع دقائق ، يمكنك طهي مقلاةك عدة مرات ، وتسخين المقلاة والزيوت في كل مرة.
- إذا بدت المكونات أكثر من اللازم ، قم بتحريكها بقوة بدلاً من خفض الحرارة. يعمل هذا الإجراء على إبقاء الخضار دافئة وجافة ، والنتيجة التي ترغب في الحصول عليها هي تقليته.
- استمر في طهي اللحم والخضار بقوة حتى ينضج اللحم تقريبًا وأصبحت الخضروات لامعة ونعومة قليلاً. يجب أن يستغرق هذا ما بين 3 و 10 دقائق حسب المكونات التي تستخدمها.
-
أضف الخضار التي تستغرق وقتًا أقل للطهي. بمجرد طهي الخضروات الأصعب تقريبًا ، أضف الخضروات المطبوخة بشكل أسرع. استمر في التحريك بقوة أثناء إضافتك.- في هذه المرحلة ، يجب عليك إضافة بوك تشوي والفلفل والفطر.
- تستغرق الكوسة والكرنب المطحون وفطائر الثلج والخضروات المورقة وقتًا أقل. لتسهيل الأمر ، يمكنك إضافتها في نفس الوقت أو يمكنك الانتظار حتى تصبح المكونات الأخرى جاهزة تقريبًا.
-
عندما تنضج الخضار ، أضف القليل من الملاعق من الصلصة. صب في المقلاة لجميع المكونات ، ثم يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد دقيقة أو دقيقتين أخريين ، يجب أن تكون ضجةك جاهزة تقريبًا.- صب الصلصة عن طريق صنع خط على جانب المقلاة أو المقلاة ، وليس على القاعدة ، بحيث يظل قاع المقلاة ساخنة.
- لا تضع الكثير من الصلصة ، بل يمكن أن تجعل الخضروات طرية للغاية.
-
يُقلب المزيج على الفور. الأذواق تذوق أفضل عندما يخرج من المقلاة. بمجرد سكب الصلصة على الخضار ، أطفئ النار وسكب الزبد على التحريك. سوف تكون التقلى طرية ولذيذة إذا كنت تأكلها على الفور ، لذلك لا تدعها تبرد قبل تناولها. يعتبر أي نوع من أنواع الأرز المطهو على البخار بمثابة مرافقة كبيرة للقلي ، ويمكنه أيضًا امتصاص الصلصة ، ولكن يمكنك أيضًا تذوق الصلصة دون إضافة أي شيء.
جزء 4 من 4: اللعب مع الأذواق والنكهات
-
اضبط وقت الطهي إذا كانت إحدى الخضروات ناعمة جدًا أو صعبة للغاية. يُقدر طبخ الخضار بالنسبة إلى حجم القطعة وتنوعها ونضجها وتفضيلاتك الشخصية. سيكون لديك فكرة أفضل عن المدة التي يجب أن تترك فيها الخضار في المقلاة عن طريق طبخ العديد من البطاطا المقلية مع الخضار المفضلة لديك.- إذا وجدت أن أحد الخضراوات الموجودة في الزبدية مقلية للغاية ، فأضفها مبكراً في المرة القادمة.
- إذا كانت الخضروات طرية جدًا أو متفتتة ، أضفها لاحقًا في المرة القادمة.
-
قم بلطف أو نقع الخضار الصلبة التي تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. غالبًا ما تكون الجزر والقرنبيط والقرنبيط في هذه الفئة لأنها قاسية وقد يصعب قطعها إلى قطع صغيرة. إذا كانت هذه الخضروات أو غيرها تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، فهناك عدة حلول.- ابيضها قبل الطهي. إذا كانت قطع الخضار بسمك سنتيمتر واحد على الأقل ، فستجعلها أكثر ليونة عن طريق تبييضها بسرعة. لا تنسى أن تمسحهم بعد أن تبيضهم.
- خلاف ذلك ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق أو الكرز الجاف أثناء الطهي. ضع غطاءًا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح الخضار طرية ، ثم استمر في الطهي كالمعتاد.
-
نقع الفطر المجفف في الماء الساخن قبل الطهي. يجب أن تنقع الفطر المجفف لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى تصبح طرية قبل وضعها في الزبد. إذا وضعتها جافة ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى قطع صلبة وممتعة في زريعة ضجة.- لامتصاص الفطر المجفف ، غلي القليل من الماء ، ثم أخرجه من النار وضعه في الفطر. أخرجهم من الماء بمجرد تضخمهم ، بعد ثلاث إلى خمس دقائق.
- الشييت المجففة أصعب من الأصناف الأخرى من الفطر ، لذلك عليك أن تدعها تنقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
-
حاول أنواع مختلفة من الزخارف. بمجرد خروجك من النار ، قد ترغب في إضافة لمسة من الديكور لا تحتاج إلى طهيها. فيما يلي بعض الحلول لللمسة النهائية:- يرش بذور السمسم أو المكسرات المحمصة على القلي ويقليها بشكل هش.
- يزين البقدونس والريحان والأعشاب العطرية الأخرى السوتيه جيدًا ويضيف عطرًا لطيفًا.
- أضف بضع شرائح رفيعة من الخضار النيئة لإعطاء لون أكثر إشراقًا وتناسقًا مختلفًا مع الزريعة.
-
لقد انتهى.