كيفية محلول ملحي الدجاج

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: اصنع محلول ملحي مبلل
• طريقة 2 من 3: اصنع محلول ملحي جاف
• طريقة 3 من 3: شوي الدجاج

في هذه المقالة: اصنع محلول ملحي مبلل وصنع محلول ملحي جافجعل الدجاج المشوي 9 المراجع

يعد تحضير اللحم قبل الطهي وسيلة فعالة لزيادة العصارة وللطبخ قبل التحميص. هذا مهم بشكل خاص للدجاج: غالباً ما يجف عندما يخبز. يؤدي غمس اللحم في الماء المملح إلى امتصاص الدجاج لتأثير الجرعة ، مما يجعله كثير العصير عند طهيه. يمكنك أيضًا عمل محلول ملحي جاف للحصول على بشرة متموجة مع الحفاظ على الرطوبة الطبيعية لهذا الطائر.

• وقت التحضير (الرطب): 30 دقيقة
• مدة الطهي: من 8 إلى 12 ساعة (مدة الطهي الفعالة: 10 دقائق)
• الوقت الإجمالي: 8 إلى 12 ساعة

مراحل

طريقة 1 من 3: اصنع محلول ملحي مبلل

1. 
   

   
   صب حوالي 1 لتر من الماء في وعاء كبير. يجب أن تكون الوعاء كبيرة بما يكفي لتغمر الدجاج تمامًا ، ولكن يجب أن تكون أيضًا قادرة على دخول الثلاجة. املأه بما يكفي من الماء لتغطية الدجاج بالكامل. تذكر أن تستخدم الماء الساخن لأنك على وشك إذابة المادة الصلبة لما يصبح سائلاً.

2. 
   

   
   إضافة 50 غرام من الملح لكل لتر من الماء. تحتوي جميع المحاليل الملحية على الملح لأنه من الضروري فرض مرور الماء على خلايا اللحم. تتباين كمية الملح التي يجب استخدامها كثيرًا ، لكن ابدأ بـ 50 غم من الملح الخشن لكل لتر من الماء. حركه ليذوب.

3. 
   

   
   
   
   أضف السكر. على الرغم من أنه ليس ضروريًا للمحلول الملحي ، إلا أنه عنصر مفيد جدًا في تحمير البشرة. إن إضافة السكر إلى محلول ملحي سيزيد من الكراميل عند طهي الدجاج ، بغض النظر عن طريقة الطهي. حاول إضافة نفس كمية السكر مثل الملح. يمكنك استخدام أي نوع من السكر: الأبيض والأحمر ، Turbinado وحتى دبس السكر أو العسل. حرك الماء ليذوب السكر.

4. 
   

   
   أضف أي توابل أخرى إلى محلول ملحي. يمكنك إضافة مكونات أخرى لموسم الدجاج. الفلفل ، وأعشاب بروفانس الطازجة وبعض عصير الفاكهة هي الخيارات. فيما يلي بعض المكونات الرائعة عند الزواج.
   • أضف الأعشاب مثل 2 إلى 4 فص ثوم (مهروسة بسكين) أو أوراق الغار أو حفنة من الزعتر أو المريمية أو غصن من إكليل الجبل ، 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون ، بقدونس ، عصير ليمون واحد أو اثنين كبير أو واحد أو اثنين من البرتقال الكبير ، واحد أو ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل أو الكمون أو الكزبرة.
   • لمحلول ملحي مصنوع من البيرة والزعتر: مزيج 4 علب من البيرة (علب كبيرة مثل علب Budweiser) ، 240 غرام من الملح الخشن ، 180 غرام من السكر البني ، حفنة صغيرة من فروع الزعتر ، 5 أوراق من الغار ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود انقسام و 1.5 لتر من مكعبات الثلج في قدر كبير.
   • للحصول على ماء الليمون روزماري: 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً ، 4 فصوص من الثوم مهروسة بسكين ، ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ، 240 غ من الملح الخشن ، 5 أو 6 فروع من إكليل الجبل ، 1 لتر من الماء ، عصير ليمون.

5. 
   

   
   
   
   جلب محلول ملحي ليغلي. إذا قمت بإضافة توابل ، فسيتعين عليك فعل ذلك قبل وضع الدجاج ، وإلا لن تخترقه النكهات. أضف جميع المكونات (ملح ، سكر ، ماء ، توابل ، إلخ) وتغلي لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اسمحوا يبرد تماما قبل المتابعة.

6. 
   

   
   ضعي الدجاج في الماء المالح. تأكد من أنها مغمورة تماما في محلول ملحي. يمكنك عمل محلول ملحي لدجاجة كاملة أو أصغر: ستظل العملية كما هي في كلتا الحالتين.

7. 
   

   
   ضع الماء المالح في الثلاجة واتركه ينقع. ضع الوعاء بالكامل في الثلاجة وقم بتغطيته بفيلم التشبث. دع الدجاج ينقع في الماء المالح لعدة ساعات. بالنسبة للقطع الأصغر ، ستكون ساعة أو ساعتين كافية ، في حين أن 8 إلى 12 ستكون مثالية للدجاج الكامل. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت أمامك ، فإن محلول ملحي سوف يعطّر دجاجتك ويخففها حتى لو لم تستخدمها لفترة طويلة. يجب أن لا يزال يستخدم ما لا يقل عن 2 ساعة.
   • لا تملح الدجاج في درجة حرارة الغرفة. هذا يمكن أن يعزز النمو الزائد للبكتيريا.

8. 
   

   
   أخرج الدجاج من الماء المالح. اضغط عليها لإزالة الماء الزائد قبل الطهي. تجاهل محلول ملحي عن طريق سكبه في الحوض الخاص بك.

طريقة 2 من 3: اصنع محلول ملحي جاف

1. 
   

   
   تعلم تأثير محلول ملحي جاف. تعرف ما نكهة الدجاج الخاص بك سوف تعطيك بشرة مقرمشة على الرغم من أن الماء المالح المبلل هو الطريقة التقليدية لصنع الدجاج المشوي ، فإن العديد من الطهاة يجربون المحاليل الملحية الجافة بدلاً من ذلك للحصول على أقوى. يزيل الملح العصير: ينتهي بالذوبان في محلول ملحي جيد الرطب يمتصه الدجاج مرة أخرى بعد ذلك.
   • استخدم ملح البحر أو الملح الخشن لصنع محلول ملحي جاف. الأملاح ذات الحبيبات الدقيقة مثل ملح الطعام ستفرط في إفراز الدجاج وتذوب بسرعة كبيرة وتذوق المذاق المحمص.

2. 
   

   
   تجفيف الدجاج عن طريق النقر عليه. استخدم بطريقة ما لتجفيف الدجاج قدر الإمكان. ليس لديك لفرك أو الضغط عليه.

3. 
   

   
   اصنع محلول ملحي في وعاء صغير قبل تطبيقه. يفرك الدجاج ببساطة بمحلول ملحي جاف لأنه مصنوع بالكامل من الملح. ومع ذلك ، يمكنك مزج التوابل والروائح الأخرى. ابدأ بتناول ملعقة صغيرة من الملح الخشن مقابل 450 غ من الدجاج (على سبيل المثال ، لكل كيلوجرام من الدجاج ، ضع 4 ملاعق صغيرة من الملح) ، ثم أضف بعض التوابل التي تريدها:
   • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
   • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو أو مسحوق الفلفل الحار أو فلفل حريف
   • 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل أو الزعتر
   • 1 أو 2 ملعقة صغيرة من مسحوق ديل

4. 
   

   
   تدليك كل جزء من الدجاج مع الملح. فرك الجزء العلوي والسفلي والجانبين داخل وخارج الدجاج بمحلول ملحي جاف. استخدم القليل من الملح على الأجزاء السميكة مثل الفخذين والصدر.
   • يجب أن تكون طبقة الملح موحدة وسخية. لا يتعين عليك تغطية الدجاج من الرأس إلى أخمص القدمين ، ولكن يجب أن يكون هناك قدر كبير من الحبوب في كل مكان.
   • قد تحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح الزائد لإنهاء محلول ملحي.

5. 
   

   
   غطي الدجاج واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى 24 ساعة. كلما سمحت له بالإشراق كلما كانت النتيجة أفضل. ومع ذلك ، إذا كنت في عجلة من أمرك ، يجب أن تكون قادرًا على الحصول على نتيجة بعد ساعتين.
   • اترك ليلة كاملة على الأقل للمحلول. يجب أن تكون ساعتان كافية ، لكنها لن تكون فعالة للغاية. ومع ذلك ، حاول ألا تتجاوز 24 ساعة.

6. 
   

   
   أخرج الدجاج واتركه حتى يجف. لا ينبغي أن يكون رطبًا جدًا بعد الآن ويجب إذابة كل الملح. ومع ذلك ، اضغط على أي مناطق مبللة معهم إلا إذا رأيتهم. عندما تنتهي من ذلك ، يمكنك وضع الدجاج في الفرن وإضافة نكهات أخرى.
   • جربي حشو الدجاج بقطع الليمون والقرنفل والأغصان العشبية. ضعها في فتحات الصدر أو بين الساقين والأجنحة لمزيد من الروائح.

طريقة 3 من 3: شوي الدجاج

1. 
   

   
   انقسام الدجاج إلى نصفين. تذكر أن تطبخ اللحم بتقسيمه إلى نصفين حتى يصبح جلدها أكثر هشاشة وعصا على صدره. من المعروف أن دجاج مشوي يجف دائمًا ، خاصة عند الثدي. بشكل عام ، يتم تقسيم الدجاج إلى نصفين لتوفير سطح طبخ أكبر لجعله مقددًا بشكل مثالي. من الأفضل القيام بذلك قبل تحضيره ، لكن يمكنك القيام بذلك بعد ذلك أيضًا. إليك طريقة تكسير دجاجة كاملة.
   • قطع العمود الفقري الدجاج بسكين حاد أو مقص المطبخ. إنه عظم طويل يقع في وسط الدجاج ، على الجانب الآخر من لحم الثدي.
   • ضعي الدجاج على لوح التقطيع ، وأرفع الصدر.
   • اضغط على منتصف صدرك مع الجزء السمين من يدك. سوف تسمع الكراك والدجاج سوف تختفي.
   • معطف خفيف السطح العلوي بأكمله مع زيت الزيتون.

2. 
   

   
   سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية ، ووضع الحامل في منتصف الفرن. تأكد من عدم وجود شواية أخرى في الأعلى. خذ صينية تحميص أو طبق خبز وضع الدجاج في الوسط.

3. 
   

   
   إضافة أي العطريات التي تريدها. تضفي الأعشاب ، مثل الأعشاب والليمون ، المزيد من النكهة على ما تشوي. قم بعصر عصير الليمون الكبير على الدجاج ، وأضف أغصان من إكليل الجبل أو الزعتر بين الأجنحة والفخذين أو قلل بذور الفلفل الأسود على الثدي.
   • إذا كان دجاجك كاملًا ، فاحشى شرائح الليمون والقرنفل والعشب.

4. 
   

   
   ضعيها في الفرن واشطفها بعصير كل 10 إلى 12 دقيقة. خذ الزيت الحار وعصير من صحن الخبز وانتشر على الدجاج. هذا سيساعد على الحفاظ على رطبها ويمنحها بشرة جميلة ونقية. استخدام فرشاة الكمثرى أو المطبخ لتطبيق السائل على الدجاج. حاول ألا تترك الفرن مفتوحًا لفترة طويلة جدًا: فقد يؤدي ذلك إلى سقوط الحرارة بسرعة كبيرة وإبطاء الطهي.

5. 
   

   
   طبخ لمدة 45 دقيقة. يجب أن يستمر الطهي حتى يصبح ميزان حرارة الطهي الموجود في الثدي 65 درجة مئوية. يكون لحم الثدي أفضل عندما يصل إلى درجة الحرارة تلك ويحتاج الفخذين إلى 75 درجة مئوية. إذا بدأ السطح الخارجي في التعتيم قبل أن ينضج الجزء الداخلي بالكامل ، فاخفض درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية.

6. 
   

   
   دع الدجاج يستريح قبل قطعه. خلاف ذلك ، سوف يخرج كل العصير من اللحم عند قصه. نضع الدجاج جانباً على لوح التقطيع ونغطيه بطبقة من رقائق الألومنيوم. بعد 5-6 دقائق ، يمكنك إزالة رقائق الألومنيوم وقطع الدجاج والبدء في تناوله.