كيف نقع اللحم البقري

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تحضير اللحم
• جزء 2 من 2: خلع اللحم
• جزء 3 طهي اللحم المتبل

في هذه المقالة: تحضير اللحم ، اللحم ، اللحم المتبل ، المراجع

يسمح لك اللحم البقري بالخلطة بينما يمنحه نكهة خاصة. يتم تحضير ماء مالح باستخدام الزيت (يفضل زيت الزيتون) والتوابل ومكونات حمضية مثل عصير البرتقال. بالنسبة لبعض التخفيضات عالية الجودة التي تحتوي على مولات جميلة من الدهون ، من الأفضل استخدام ماء مالح جاف. يتم استخدام ماء مالح بشكل أساسي للتخفيضات الاقتصادية مثل تشاك ، الجناح ، وتر ، الصدر أو وعاء بوت أو فو فيو من أجل تليين اللحوم وإثراء نكهتها.

مراحل

جزء 1 تحضير اللحم

1. 
   

   
   اختر لحمك اختر قطعة قليلة الدسم من اللحم مثل قطعة من الثدي أو العقد أو السكوتر أو الجناح أو الظرف. من خلال جعله متبلًا ، يصبح اللحم أكثر نعومة ونكهته.

2. 
   

   
   خذ اللحوم الخاصة بك من الثلاجة. إذا كان اللحم البقري في الثلاجة ، فقم بإزالته بشكل طبيعي عن طريق وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 و 24 ساعة ، مثل وضعه في الثلاجة في المساء لتنقعه في اليوم التالي. يجب إذابة اللحوم بالكامل عند وضعها في ماء مالح.

3. 
   

   
   خذ سكين المطبخ. إذا طبخت قطعة سميكة من اللحم البقري مع رخامي منخفض (يشير الرخامي إلى مزج الدهون) ، اقتطع اللحم بالضغط على سكين مطبخ حاد في أماكن مختلفة. سيسمح هذا للنقع بالتغلغل بعمق في قطعة اللحم.

4. 
   

   
   
   
   خذ حاوية بلاستيكية. ضع اللحم البقري في وعاء من البلاستيك أو الزجاج. يمكنك أيضًا استخدام حقيبة بسحاب (نوع Ziploc).

جزء 2 من 2: خلع اللحم

1. 
   

   
   تحضير ماء مالح. لتحضير ماء مالح ، يمكنك خلط ثلث زيت الزيتون البكر الممتاز ، وثلث السائل الحمضي وثلث التوابل. ثم أضيفي القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون. فيما يلي المكونات التي يفضل استخدامها:
   • الليمون الحمضي الذي تستخدمه: عصير الليمون ، عصير الليمون ، عصير البرتقال ، الخل ، صلصة الصويا أو صلصة رسيستيرشاير. إذا اخترت استخدام صلصة الصويا ، تجنب إضافة الملح ، لأن هذه الصلصة مالحة بشكل خاص.
   • بالنسبة للزيت ، استخدم زيتًا محايدًا مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت بذور اللفت.
   • يمكنك إضافة القليل من العسل أو السكر البودرة لتنعيم نكهة اللحم. هذه المكونات تسمح لك أيضًا بالحصول على لحم البقر الذهبي الجيد.
   • استخدم التوابل التي تختارها. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام إكليل الجبل أو الزعتر أو أوراق الغار أو الثوم المفروم أو المطحون أو الزنجبيل أو الفلفل الأحمر أو التوابل الجاهزة للحوم. رفع ماء مالح مع الفلفل مثل "jalapeños" "poblanos" أو "habaneros" والبابريكا.

2. 
   

   
   
   
   تخلط المكونات. ضع جميع المكونات في وعاء أو وعاء واخلطه مع خفقت المطبخ. ثم تذوق ماء مالح الخاص بك وضبط كمية المكونات لتليين أو تحسين ماء مالح وفقا لتفضيلاتك.

3. 
   

   
   تحويل نكهة اللحم. يمكنك تغيير نكهة ماء مالح الخاص بك ، وبالتالي من لحم البقر باستخدام عصير الفواكه المختلفة. على سبيل المثال ، استبدل عصير الليمون بعصير الكيوي أو عصير داناس. إذا كان لديك القليل من الوقت لتتبل اللحوم ، فحاول عصير الأناناس.

4. 
   

   
   ضع اللحم في ماء مالح. صب ماء مالح في وعاء من البلاستيك أو الزجاج أو في كيس مع سحاب (نوع Ziploc). اقلب اللحم عدة مرات لينقع جيدًا.

5. 
   

   
   نقع اللحم البقري ضع الوعاء أو الكيس البلاستيكي في ثلاجتك واترك لحمك متبل لمدة ساعتين إلى 24 ساعة. كلما كان اللحم متبلًا ، كلما كانت نكهة ماء مالح موجودة.

جزء 3 طهي اللحم المتبل

1. 
   

   
   خذ اللحوم الخاصة بك من الثلاجة. أخرج الحاوية من الثلاجة ثم أخرج اللحم من ماء مالح. قم بتصفيته عن طريق هزه قليلاً فوق الحاوية لإزالة ماء مالح الزائد.
   • لا تضع فصوص الثوم على اللحم البقري قبل الطهي ، لأن القرون سوف تحترق أثناء الطهي وتغير نكهة الطبق.

2. 
   

   
   دع اللحم يستريح. ضعي اللحم على طبق واتركيه يستريح لمدة 20 دقيقة إلى ساعة واحدة ، حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة. سوف طهي اللحوم الخاصة بك بالتساوي.

3. 
   

   
   طهي اللحوم الخاصة بك. أخيرًا ، قم بطهي اللحم البقري في الفرن ، أو الطباخ البطيء ، أو الشواء أو المقلاة. يعتمد إجمالي وقت الطهي على سمك اللحم المفروم.