المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 2: شوي السمسم بسرعة
- الطريقة الثانية: نخب السمسم لفترة طويلة
- طريقة 3 من 3: استخدام بذور السمسم المشوية
يمكنك استخدام بذور السمسم المشوية في العديد من الوصفات ، مع رشها على العديد من الأطباق لمنحها المزيد من النكهة والقسوة. يمكنك شواء بذور السمسم بسهولة وبسرعة ، طالما كنت حريصًا على عدم حرقها.
مراحل
طريقة 1 من 2: شوي السمسم بسرعة
-
شواء بذور السمسم على موقد الغاز. إذا كنت لا ترى الأوساخ أو الحصى في بذور السمسم الخاصة بك ، يمكنك وضعها مباشرة في مقلاة. يُسخّن على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، أو حتى تصبح بذور السمسم ذهبية ولامعة وحتى ينفجر بعضها مثل الفشار.- لا تضع الزيت في المقلاة.
- إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق جوزي أكثر وضوحًا ، فجرب طريقة الطهي الطويلة.
-
يمكنك أيضا وضعها في الفرن. خلاف ذلك ، يمكنك تسخين الفرن إلى 175 درجة مئوية ونشر البذور على ورقة خبز غير ملفوفة. اطبخي حتى تصبح البذور بنية داكنة ، مع تحريك الطبق من حين لآخر لنشر الحرارة بالتساوي. يجب أن يستغرق هذا عادةً ما بين ثماني وخمس عشرة دقيقة ، حسب سمك طبقة بذرة السمسم.- استخدم صفيحة خبز ذات جوانب مرتفعة لتجنب إسقاط البذور.
- يمكن أن تحترق بذور السمسم بسرعة كبيرة إذا سخنتها لفترة طويلة. ابق في المطبخ ولا تنس التحقق من البذور بانتظام.
-
تبريد البذور. بمجرد الانتهاء من تحميص البذور ، أيهما الطريقة التي استخدمتها ، صبها على ورقة الخبز البارد واتركها لتبرد حتى درجة حرارة الغرفة. سوف يبردون بشكل أسرع على المعدن من البلاستيك أو الزجاج.
الطريقة الثانية: نخب السمسم لفترة طويلة
-
اختيار البذور مع أو بدون أجسامهم. تحتوي بذور السمسم مع بدنها على طبقة صلبة مملة قد يكون لونها أبيض أو أسود. تمت إزالة هذه القشرة من البذور غير المقشرة ومن ثم فهي بيضاء وشفافة ولامعة تقريبًا. يمكنك استجواب كلا النوعين من البذور ، لكن البذور ذات الهيكل تكون أكثر هشاشة ولها نكهة مختلفة قليلاً. تحتوي البذور ذات الهيكل على المزيد من الكالسيوم ، ولكن قد يصعب هضمها ، إلا إذا كنت تريد طحنها ، وفي هذه الحالة تكون القيمة الغذائية قابلة للمقارنة.- حتى إذا كنت تستطيع نقع البذور بالبدن طوال الليل قبل إزالتها باليد ، فهذه الخطوة تتطلب الكثير من العمل ونادراً ما يتم ذلك في المنزل.ستجد هذين النوعين في متاجر المنتجات الآسيوية ، وأحيانًا حتى في محلات السوبر ماركت العادية.
-
اغسل البذور. اشطف البذور بوضعها في مصفاة تضعها تحت ماء الصنبور ، حتى يصبح الماء الذي يتدفق صافياً. إذا كانت البذور تأتي مباشرة من المزرعة أو إذا كانت المياه قذرة إلى حد ما ، فيجب عليك تحريكها في وعاء مملوء بالماء لبضع دقائق قبل تركهم يستريحون. تجاهل الأوساخ العائمة في الأعلى والحصى تتدفق إلى أسفل.- الشطف لن يؤثر على الجودة الغذائية للبذور. حتى أن بعض الناس يفضلون نقع البذور بين عشية وضحاها لجعلها تنبت ، والتي يمكن أن تحسن من هضم بعض العناصر الغذائية. ومع ذلك ، عادة ما تؤكل هذه البراعم الخام بدلا من المحمص.
-
يسخن على نار عالية حتى تجف البذور. صب البذور التي قمت بشطفها للتو في مقلاة جافة على نار عالية. حرك من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية ، ولكن لا تترك بذور العيون ، لأنها يمكن أن تحترق بسرعة في نار عالية. هذه الخطوة عادة ما تستغرق عشر دقائق. بمجرد أن تجف ، ستكون البذور مختلفة ، بقدر ما تلمسها عن الضوضاء التي ستفعلها ولن يكون هناك المزيد من الماء في المقلاة. -
خفض الحرارة على نار متوسطة. استمر في التحريك من حين لآخر لمدة سبع إلى ثماني دقائق. عندما يتم تحميص البذور بالكامل ، ستبدو ذهبية لامعة قليلاً وينفجر بعضها مثل الفشار.- أمسك بعض البذور بملعقة وسحقها بين أصابعك. البذور المحمصة سوف تسقط في الغبار ولها طعم جوزي أكثر وضوحا من البذور الخام.
-
اسمحوا تبريد وتخزين البذور. انشر البذور المحمصة على صفيحة معدنية واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين البذور التي لا تستخدمها على الفور في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الثلاجة.- يجب أن تظل البذور جيدة لمدة عام إذا احتفظت بها في الثلاجة أو الثلاجة ، لكنها ستفقد طعمها بمرور الوقت. شوي البذور لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لاستعادة مذاقها.
طريقة 3 من 3: استخدام بذور السمسم المشوية
-
يرشهم على طبق نهائي. بذور السمسم هي عنصر أساسي في العديد من المأكولات حول العالم ، من كوريا إلى لبنان. رش بذور السمسم المشوية على الخضار أو السلطة أو الأرز أو الحلويات.- خلاف ذلك ، يمكنك أيضًا طحن البذور في معالج الطعام ، باستخدام خلاط أو مع مدقة ومدافع الهاون إذا كنت تفضل الحصول على مسحوق أقل مقددًا أو إذا كنت ترغب في دمج البذور في مشروب.
- يمكنك إعداد مزيج التوابل الخاص بك بسرعة عن طريق الجمع بين السكر أو الملح أو الفلفل الأسود مع بذور السمسم الخاصة بك.
-
اصنع بعض الطحينة. العنصر الوحيد الآخر الذي تحتاجه هو زيت الزيتون. يعتبر زيت الزيتون خيارًا تقليديًا يجلب نكهته الخاصة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت السمسم أو زيت بذور اللفت بدلاً من ذلك للحصول على مذاق أقوى من السمسم. ما عليك سوى وضع بذور السمسم المحمصة في معالج الطعام وتخلط عن طريق إضافة ملعقة من الزيت في وقت واحد ، حتى يصبح الاتساق سلسًا ، ولكن ليس سائلًا.- أضف خطوة إضافية لإعداد الحمص.
-
استخدامها في الحلويات. تجلب بذور السمسم المشوية نكهة أكثر إلى ملفات تعريف الارتباط ويمكنك إضافتها بأمان إلى جميع الوصفات الخالية من الجلوتين. في العديد من البلدان حول العالم ، يتم طهي بذور السمسم المشوية في الزبدة والسكر أو العسل لصنع الحلويات. -
اطبخ البذور في وصفات أخرى. حاول إضافة قليل من الفلافل المصنوعة في المنزل ، وهي ملعقة قبل بضع دقائق من الانتهاء من طبخ قدر من اللحم والخضروات أو في صلصة الخل.