كيفية جعل الكيمتشي

المحتوى

• مراحل
• جزء 1 تمليح الملفوف
• الجزء 2 إضافة العجين
• الجزء 3 تخمير الكيمتشي

في هذه المقالة: ملح الملفوفإضافة العجين إلى تخمير المراجع kimchi13

الكيمتشي طبق تقليدي من كوريا. وهو يتألف من الملفوف والفجل المخمر. نكهته الحارة واللطيفة تجعله مكملاً ممتازاً للأرز والمعكرونة والحساء والعديد من الأطباق الأخرى. يمكنك شراء الكيمتشي من متجر البقالة الكوري أو الآسيوي ، ولكن يمكنك بسهولة صنعها في المنزل. ما عليك سوى استخدام وعاء زجاجي للتخمير ، وكن صبورًا للسماح بمرور وقت الكيمتشي.

مراحل

جزء 1 تمليح الملفوف

1. 
   

   
   قطع الملفوف إلى أرباع. للقيام بذلك ، استخدم سكين حاد. ابدأ بتقسيم الملفوف الصيني إلى نصفين. ثم قص كل قطعة إلى النصف وإزالة قلب كل حي. VT

   فانا تران

   الطباخ ذو الخبرة Vanna Tran هو طباخ هواة بدأ هذا النشاط منذ صغره مع والدتها. لأكثر من 5 سنوات ، نظمت مناسبات وحفلات عشاء منبثقة في منطقة خليج سان فرانسيسكو. VT فانا تران
   من ذوي الخبرة كوك

   تقترح فانا تران ، الطاهية ذات الخبرة ، ما يلي: "إذا لم يكن لديك ملفوف napa ، فيمكنك استخدام نوع آخر من الملفوف. "

2. 
   

   
   شريحة الأحياء. استخدم السكين لقصها بشكل مستعرض. في النهاية ، ستحصل على شرائح بعرض 5 سم تقريبًا.
   • تقليديا ، يتم إعداد الكيمتشي مع مكعبات من الملفوف. إذا كنت تفضل ذلك ، فيمكنك القيام بذلك على هذا النحو!

3. 
   

   
   
   
   اخلطي الملفوف والملح. ضع قطع الكرنب في وعاء كبير ، ثم أضف ربع كوب من الملح الخشن. يمكنك الاختلاط بيديك طالما تغسلهما أولاً. يجب أن تستمر العملية حتى يتم الحصول على الأوراق الناعمة.
   • يمكنك أيضا استخدام ملح البحر.
   • إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك حماية يديك من خلال ارتداء القفازات.
   VT

   فانا تران

   الطباخ ذو الخبرة Vanna Tran هو طباخ هواة بدأ هذا النشاط منذ صغره مع والدتها. لأكثر من 5 سنوات ، نظمت مناسبات وحفلات عشاء منبثقة في منطقة خليج سان فرانسيسكو. VT فانا تران
   من ذوي الخبرة كوك

   تريد أن تجرب شيئا آخر غير حمام الملح؟ توصي الطاهية ذات الخبرة Vanna Tran: "بدلاً من استخدام الملح ، ستترك أمي الأوراق في الشمس لمدة يوم تقريبًا. "

4. 
   

   
   غطي الملفوف بالماء. يجب أن يستريح لمدة 1 أو 2 ساعة. أولاً ، صب ما يكفي من الماء المصفى أو المقطر في الوعاء. ثم ضع صفيحة كبيرة فوقها ، واحتفظ بها في مكانها مع جسم ثقيل ، مثل جرة أو صندوق. اترك الملفوف في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل.
   • يمكن أن يمنع الكلور من ماء الصنبور تخمير الكيمتشي. لذلك ، من المهم استخدام الماء المقطر أو المفلتر أو المعبأ في زجاجات.
   • لا تترك الملفوف لأكثر من ساعتين في الماء حتى لا تنعمه.

5. 
   

   
   
   
   يُصفّى الملفوف في مصفاة ويجمع المحلول الملحي. عندما ينقع الملفوف ، ضعه في مصفاة تضعه في الحوض. ترتيب وعاء تحت مصفاة لجمع محلول ملحي.

6. 
   

   
   شطف الملفوف بالماء البارد. سيكون عليك القيام بذلك 3 مرات. ثم استنزافه. خذ وعاء الماء المالح واحفظه جانباً. افتح صنبور الماء البارد لشطف الملفوف مرة أخيرة في المصفاة. تأكد من هز الأوراق لغسلها جيدًا. كرر العملية 2 مرات لإزالة جميع المياه المالحة. يُصفّى الملفوف في الحوض لمدة 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من كل الماء.

الجزء 2 إضافة العجين

1. 
   

   
   اخلطي الثوم والسكر والزنجبيل وصلصة السمك. توضع في وعاء 5 أو 6 فصوص من الثوم المبشور ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. الزنجبيل المبشور ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. من السكر و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. إلى ق. (45 مل) صلصة السمك. تخلط كل شيء حتى تحصل على عجينة لطيفة.

2. 
   

   
   أضف رقائق الفلفل الأحمر. أضف 1 إلى 5 ملاعق كبيرة من العجين إلى العجين. إلى ق. (5 إلى 25 جم) فلفل أحمر كوري. تخلط جيدا بحيث الفلفل هو جزء كامل من العجين.
   • ومن المعروف أيضا باسم الفلفل الأحمر الكوري gochugaru. وهي متوفرة في محلات البقالة الآسيوية أو في مجال المنتجات الغريبة للسوبر ماركت.
   • لجعل الكيمتشي الحلو ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. إلى ق. من الفلفل. زيادة هذا المبلغ إذا كنت تفضل ذلك أكثر حار.

3. 
   

   
   تخلط جميع المكونات. يجب وضع هذا في وعاء كبير من الملفوف النظيف ، والفجل المقشر (200 غرام) التي تم تقطيعها إلى أعواد و 4 من الكراث التي أعدتها بالفعل. يعجن كل هذه المكونات بأصابعك حتى تفرك جميع قطع الخضار بالعجين.
   • يمكنك ارتداء قفازات للقيام بهذه العملية. قد يكون العجين نفاذا والفوضى. يمكن أن تترك رائحة على يديك.

الجزء 3 تخمير الكيمتشي

1. 
   

   
   ضع الكيمتشي والمحلول الملحي في وعاء زجاجي. بعد خلط الخضروات والعجين ، انقل الخليط إلى وعاء نظيف. صب بعض الماء المالح ورش الخضروات في القاع لإحضار السائل إلى السطح. أغلق الحاوية بعناية بغطاء.
   • يجب ترك مساحة خالية لا يقل عن 3 سم في الجزء العلوي من الحاوية.
   • إذا كان هناك أي محلول ملحي المتبقية ، يمكنك التخلص منها.
   • إذا لم يكن لديك وعاء زجاجي ، يمكنك تخمير الكيمتشي في كيس بلاستيكي مقاوم للماء. تأكد من تهوية الهواء الزائد قبل إغلاق الحقيبة.

2. 
   

   
   دع الكيمتشي تخمر لمدة 5 أيام. يجب أن تتم العملية عند درجة حرارة الغرفة في حاوية مغلقة جيدًا. انتظر يومًا أو يومين قبل فتح الحاوية. للتحقق من تقدم التخمير ، اضغط على الكيمتشي بملعقة. تتم العملية إذا ظهرت الفقاعات على السطح. إذا لم يكن كذلك ، فانتظر مرة أخرى عن طريق إجراء عمليات فحص يومية
   • يمكنك أيضًا تذوق الكيمتشي لمعرفة ما إذا كان صحيحًا. إنه مستعد عندما يكون لديه طعم قوي لاذع وحامض.

3. 
   

   
   ضع الكيمتشي في الثلاجة. بعد التخمير ، ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. يمكنك تناول الكيمتشي على الفور ، لكن نكهتها ستكون أفضل إذا تركتها باردة لمدة أسبوع أو أسبوعين.
   • لتناول وجبة بسيطة ولذيذة ، ضع بعض الكيمتشي في وعاء مليء بالأرز المسلوق. يمكنك أيضا إضافته إلى الأرز المقلي.
   • كيمتشي على ما يرام أيضا رامين.
   • وهنا بعض الأفكار الأصلية لتناول الكيمتشي. يمكنك إضافة البعض لتذوق طعم الهامبرغر أو الساندويش أو البيض المخفوق.

4. 
   

   
   حافظ على برودة الكيمتشي لمدة 3 إلى 5 أشهر. طالما يوجد محلول ملحي في الحاوية ، يمكن أن يستمر الكيمتشي لعدة أشهر في الثلاجة. يمكنك القول أنه لم يعد جيدًا عندما يصبح المحلول الملحي ممتلئًا بشكل خاص بالفقاعات.

• سكين حاد
• وعاء كبير
• مصفاة
• وعاء صغير
• ملعقة
• جرة زجاجية مع غطاء