المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الطماطم (البندورة) تقليل اللحوم المصفاةالخبز النهائي 15 المراجع
معجون الطماطم مثالي لإضافة النكهة إلى الصلصات ويطبخ. كثير من الناس الذين يطبخون في كثير من الأحيان تحضير كميات كبيرة التي وضعوا في الجرار لتكون قادرة على تقديمه لمختلف الوصفات. يمكنك بسهولة جعل التركيز محلية الصنع بدلاً من الشراء. ما عليك سوى تقليل الطماطم حتى تحصل على عجينة سميكة من خلال الخبز على ثلاث مراحل. ابدأ بطهي الطماطم المقطعة في مقلاة ثم ضعها في مطحنة خضار رائعة. قلل اللب في المقلاة مرة ثانية لبضع ساعات. أخيرًا ، اطبخه في الفرن حتى يصبح عجينة غنية وسميكة.
مراحل
جزء 1 تحضير الطماطم
-
قطع الطماطم. شطف وإزالة السيقان بسكين مطبخ حاد وقطع كل الفاكهة في نصف بالطول. ضعي كل نصف مسطحًا على وجهه المقطوع وقصه بنصف العرض وعرضه بالطول. قم بتقطيع كل قطعة إلى نردات صغيرة بعرض حوالي 1 سم يمكنك طهيه بسهولة.- تعمل طماطم روما بشكل جيد مع هذه الوصفة ، ولكن يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة مع اللحم الكثيف. بشكل عام ، الأصناف الصغيرة لها طعم أكثر حلاوة وأخف وزنا والأكبر حجما لها نكهة أكثر ثراء. لتحقيق أقصى قدر من التعقيد في ذوق مركزك ، استخدم مزيجًا من الأصناف المتعددة.
- للحصول على تركيز أكثر سلاسة ، حاول إزالة البذور قبل تقطيع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة.
- إذا لم يكن لديك مطحنة خضروات لإزالة الجلد والبذور ، يمكنك بسهولة إزالة الجلد من الطماطم عن طريق تبييضها أولاً. قشرها ، قم بتقطيعها بشكل طبيعي وقم بإزالة البذور باليد أثناء قصها أو تمرير اللحم في مصفاة.
-
تسخين الزيت. سخني مقلاة كبيرة بقطر 30 سم على الأقل على الموقد على نار عالية. ضع ظهر يدك على قاعها. عندما تشعر بالدفء ، اسكب أربع ملاعق كبيرة (60 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز في الحاوية. اتركه دافئًا لبضع دقائق قبل إضافة نرد الطماطم.- للحصول على أفضل مذاق ممكن ، استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز. ومع ذلك ، فإن الصفات الأخرى تعمل أيضا. إذا لم يكن لديك زيت زيتون ، يمكنك استبداله بزيت بذور اللفت أو غيرها من الزيوت النباتية المحايدة.
-
قلل الطماطم. الحفاظ على الحرارة الساخنة تحت المقلاة وسكب الطماطم مكعبات في الداخل. الملح لهم وفقا لذوقك. سخنيها حتى يغلي الماء الذي تحتويه. حركهم كثيرًا ، لكن دعهم يستريحون في المقلاة بعد كل ضربة ملعقة لمعرفة ما يمكنهم تقليله. انتظرهم حتى تليين وتشكيل عصيدة مع قطع لينة. يجب أن يستغرق حوالي عشر دقائق على حرارة عالية.- من الممكن أن يكون هناك دفقة عندما تصب الطماطم في المقلاة أو خلالها. لتجنب رش الأسطح ، استخدم مقلاة أو مقلاة عالية الجدران.
- كمية الملح تعتمد على ذوقك. كقاعدة عامة ، استخدم حوالي ملعقة صغيرة من عشرة طماطم من الروما أو أربعة من طماطم قلب البقر.
- لتقديم نكهة مختلفة قليلاً ، يمكنك أيضًا إضافة ثلاثة فصوص ثوم مقشرة ومكسرة وأوراق خليج إلى الثمار خلال هذا الطهي الأول. فقط تأكد من استخدام التركيز الناتج في الوصفات التي تمتزج جيدًا مع الذوق الواضح للثوم.
- للحصول على ملاحظة أصلية ، يمكنك حذف الملح تمامًا واستبداله بملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
-
دع الثمار تنعم. بمجرد خفضها ، قم بإيقاف الموقد ووضع غطاء على المقلاة أو المقلاة. دع الطماطم تستريح لمدة 30 دقيقة. من خلال الاستراحة في بخارهم في الحاوية الساخنة ، سوف يخففون بدرجة كافية بحيث يمكنك تمريرها في معمل الخضروات. -
تمر الطماطم. عندما تبرد في المقلاة أو المقلاة ، فقد حان الوقت لوضعها في مطحنة الخضروات. استخدم الطبق مع الثقوب الأصغر لفصل الجسد عن البذور والجلد لأنك لا تريد البذور في التركيز. تصفية اللب حتى تحصل على الجص السائل جدا.
جزء 2 من 2: تقليل اللحم المصفى
-
صب اللب في المقلاة. بعد اجتياز لحم الطماطم ، صب السائل الناتج في المقلاة التي استخدمتها. تأكد من أنها تشكل طبقة من حوالي 2 أو 3 سم في أسفل الحاوية. إذا لم تكن الطبقة عميقة بما فيه الكفاية ، يمكن لللب أن يحترق ، ولكن إذا كان عميقًا جدًا ، فسوف يستغرق تقليله كثيرًا من الوقت.- إذا لزم الأمر ، استخدم حاوية أخرى للفاكهة لتشكيل طبقة 2 أو 3 سم في المقلاة أو قدر.
-
قلل اللحم. سخنيها لمدة 2-3 ساعات حتى تحصل على عجينة سميكة. دع الطماطم تطهى على نار متوسطة لأكثر من ذلك بقليل. لا تضع الغطاء مرة أخرى على الحاوية لأن البخار يجب أن يكون قادرًا على الفرار حتى يتساقط اللب.- سخني السائل برفق في المقلاة ، لكن لا تدعه يغلي أو حتى يرتعش. إذا رأيت الفقاعات بدأت تتشكل على سطحها ، فاخفض الحرارة.
-
اخلطي الخليط. استخدم الخلاط لمنحه تناسقًا ثابتًا. إذا لم ينقص اللحم بالتساوي ، امزجه في خلاط أو خلاط. انتظر شكل الصلصة السميكة قبل خلطها بدلاً من مزجها عندما لا تزال سائلة نسبيًا.- انتظر حتى ينضج الخليط جيدًا قبل المزج. يجب عدم خلط الأجزاء المطبوخة والأجزاء الخام الثابتة.
جزء 3 إنهاء الخبز
-
النفط لوحة. خذ طبق من الفرن على الأقل 35 × 45 سم. تأكد من أنها رفعت حواف لمنع تغلغل صلصة الطماطم أثناء وجودها في الفرن. قم بتغطية الجزء السفلي بالكامل من صفيحة الزيت باستخدام ملعقتين متبقيتين (30 مل) من زيت الزيتون.- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام خزفي كبير من الحديد الزهر بدلاً من طبق. اخبز بدون غطاء لتقليل التركيز.
- أي نوع من أعمال الزيتون ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت بذور اللفت أو زيت نباتي آخر ذو مذاق محايد.
-
صب coulis على اللوحة. اسكب اللب المخفض على الصفيحة الزيتية وقم بتوزيعها باستخدام ملعقة لتشكيل طبقة متساوية. يمكنك أيضًا وضع اللوح مسطحًا على سطح العمل وتمتد برفق من جانب إلى آخر لتوزيع الخليط. -
خفض اللب. شغل الفرن عند 150 درجة مئوية. عندما يكون الجو حارًا ، اخبز لحم الطماطم واتركه للطهي لمدة 3 ساعات على الأقل. أخرج الطبق كل 30 دقيقة وحرك الخليط باستخدام ملعقة لمساعدة أي ماء قد يتبخر بسهولة. بهذه الطريقة ، سوف يستغرق الجص اتساق موحد عن طريق الحد.- إذا أصبح سطح اللب أغمق ، فهذا يعني أن الماء الذي يحتوي عليه هو عزل بشكل صحيح.
- بعد 3 ساعات ، تحقق مما إذا كان الخليط قد تحول إلى عجينة سميكة للغاية. إذا لم يكن سميكًا بدرجة كافية ، فمد الطبخ عن طريق التحقق من النتيجة كل 15 دقيقة.
-
خفض درجة الحرارة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 120 درجة مئوية واستمر في طهي المركز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. اتركه ينهي الحد دون إزالته أو تحريكه ليصبح أكثر سُمكًا.- تأكد من أن العجين يقلل بشكل صحيح ويزيد سماكة. يجب أن تأخذ اللون الأحمر الداكن للغاية.
-
الحفاظ على التركيز. يمكنك الاحتفاظ بها في جرة لمدة عام. استخدم جرة زجاجية تغلق بإحكام. صب بعض زيت الزيتون على الغطاء واتركه يعمل على جوانبه وقم بغلف كل سطحه بحيث تكون الحاوية محكمة الغلق. ثم امسح الجرة لإزالة الزائدة.- لا تحتاج إلى تبريد مركزات الطماطم المعلبة. يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة عام. ضعي زيت الزيتون على الغطاء بعد كل استخدام لإطالة مدة الحفظ.
- سكين المطبخ
- لوح التقطيع
- مقلاة قطرها 30 سم
- مطحنة الخضروات أو مصفاة غرامة
- ملعقة مقاومة للحرارة
- ورقة خبز 35 × 45 سم
- خلاط (اختياري)
- جرة زجاجية أو صينية مكعبات الثلج (للحفظ)