المحتوى
في هذه المقالة: كرمل البصل إلى المقلاة جرب الصيغ المختلفة من مقالفيديو 11 المراجع
البصل بالكراميل هو خدعة الطهي التي يستخدمها الطهاة الكبار لإعطاء أطباقهم نكهة رائعة. ابدأ بقطع البصل جيدًا واطهيه لمدة طويلة على نار خفيفة مع قليل من الزبدة. سوف يذوب البصل ويصبح أكثر حلاوة إذا طهيه لمدة طويلة ، لذلك عليك أن تأخذ الوقت الكافي لإعداده. بعد ذلك يمكنك إضافتها إلى الصلصات أو الباستا أو الحساء المفضل لديك.
مراحل
الطريقة الأولى: دهن البصل في المقلاة
-
قطع كلا البصل في شرائح رقيقة. ضع 2 بصلة مقشرة على لوح تقطيع وتقطيعها إلى نصفين في منتصف الجذر. قطع حوالي 1 سم في النهايات. ثم ضع الحواف المسطحة للبصل على لوح التقطيع واستخدم سكينًا حادًا لقطع شرائح رقيقة من 2 إلى 5 ملم. احرص على عدم خفض مستوى الجذر حتى تبقى الشرائح معًا. بمجرد الانتهاء من قطع lognon ، قم بإزالة الجذر.- استخدم نوع dognon المفضل لديك. على سبيل المثال ، هل يمكن أن caramelize الكتان الأحمر أو البني أو الأبيض.
-
سخني الزبدة في المقلاة. ضع مقلاة عميقة على الموقد وضع 30 غ من الزبدة بدون ملح. اشعل الموقد على نار متوسطة واترك الزبدة تذوب. استمر حتى تبدأ.- من المهم أن تستخدم مقلاة ذات حواف مرتفعة لمنع البصل من الانسكاب أو الرش أثناء تحريكه.
-
يضاف تدريجيا شرائح dognon وقليل من الملح. صب حفنة من البصل شرائح في المقلاة والسماح لهم تليين لمدة دقيقة تقريبا. استمر في إضافة البصل عن طريق حفنة صغيرة ، واتركها تنعم قليلاً حتى يسهل تحريكها في المقلاة. بمجرد إضافة جميع البصل ، أضف قليلًا من الملح الخشن.- إذا قمت بصب كل البصل في المقلاة مرة واحدة ، فسيكون من الصعب تحريكها وسوف تطبخ الشرائح الموجودة في الأسفل بشكل أسرع من تلك الموجودة في الأعلى.
- إذا قمت بالكراميل بصل واحد فقط ، فربما يمكنك صب جميع الشرائح في المقلاة في وقت واحد.
هل تعلم ؟ على الرغم من أنه يمكنك شواء البصل على ورقة الخبز ، إلا أنك لا تزال بحاجة إلى تحريكها من وقت لآخر. هم أيضا أكثر عرضة لتجف وحرق على الحواف.
-
يُطهى المزيج لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج قليلاً. اضبط الموقد على نار خفيفة وحرك البصل كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق لمدة ربع ساعة على الأقل. يجب أن يتحول البصل إلى لون بني فاتح ويمكنك إيقاف تشغيل الموقد إذا كنت تريد البصل بالكراميل قليلاً.- استخدمها لتحضير حساء تسجيل الدخول الكلاسيكي أو الاستمرار في طهيها من أجل إعداد أكثر سلاسة وغنية.
-
يُطبخ لمدة 15 إلى 30 دقيقة للحصول على المزيد من البصل الذهبي. لتحضير بصل ناعم ومحفور ، استمر في الطهي مع التحريك حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يجب أن يستغرق هذا ما بين 15 و 30 دقيقة لفترة طهي إجمالية تتراوح من 30 إلى 50 دقيقة.- إذا بدأوا في التمسك بالمقلاة ، أضف 30 مل من الماء أو مرق الخضار لتليينهم.
-
استخدم البصل في الصلصات والمعكرونة أو البيض. أضف القليل من البصل الساخن بالكراميل في البيض المخفوق أو المعكرونة مثل كاربونارا. إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة ، اتركها تبرد قبل مزجها مع الكريما الطازجة والتوابل.- للحفاظ على بقايا الطعام ، قم بتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق واستهلكها في غضون أسبوع.
طريقة 2 من 3: جرب الاختلافات
-
أضف الخل البلسم والسكر البني. تذوق البصل قبل أن تنضج تمامًا وتقرر ما إذا كنت تريد جعلها أكثر حلاوة. إذا كان هذا هو الحال ، فقم بإضافة 15 غراما من السكر البني و 10 مل من الخل البلسمي. ثم انتهي من طهيها حتى تصبح طرية وكرميلية.- إذا لم يكن لديك سكر بني ، فيمكنك إضافة مسحوق السكر و 5 مل من دبس السكر.
-
اطبخها في البيرة أو عصير التفاح. إذا كنت ترغب في تقديم البصل الخاص بك مع النقانق أو مشوي ، قد تفكر في إضافة 250 مل من البيرة أو عصير التفاح بعد حوالي 10 دقائق من الطهي. قم بغلي السائل وخفض الحرارة حتى ينضج البصل لمدة 20 دقيقة.- يجب أن تتبخر البيرة وعصير التفاح وترك البصل بالكراميل.
-
أضف صودا الخبز لتسريع العملية. إذا لم يكن لديك الوقت الكراميلي البصل ببطء ، فقم بإضافة قليل من صودا الخبز على الشرائح عند صبها في المقلاة. سوف تزيد صودا الخبز من درجة حموضة البصل وستتحول إلى اللون البني بشكل أسرع.- استخدام حوالي 2 غرام من صودا الخبز لمدة 500 dognons.
-
أضف الزعتر لتذوق البصل. الحصول على غصن من الزعتر الطازج لكل البصل الذي تريد caramelize. تمزيق الأوراق وإضافتها إلى المقلاة عند صب البصل.يحرك المزيج وينقل البصل.- استخدم عشبك المفضل لإضافة نكهة مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك أيضًا قطع أوراق إكليل الجبل الطازجة أو المريمية الطازجة.
-
اجعلهم يكرملوا مع الطباخ البطيء. املأ الموقد البطيء بحوالي نصف شرائح وأضف 15 مل من زيت الزيتون أو الزبدة مقابل 500 جرام من البصل. ضع الغطاء واطبخه في طاقة منخفضة. يُطهى المزيج لمدة عشر ساعات حتى يصبح البصل ذهبيًا وناعماً.- إذا كنت تتذكر ، فقلّب البصل من وقت لآخر حتى يطبخون جميعًا ، لكن يمكنك أيضًا تركهم في طباخ بطيء دون التحريك.
مجلس : إذا كنت تحب البصل السميك والغني ، افتح غطاء الطباخ البطيء واطبخي لمدة ثلاث إلى خمس ساعات أخرى.
- سكين ولوح تقطيع
- مقلاة عميقة
- ملعقة