المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الأطعمة المعلبة مع طنجرة الضغط ، صنع السلع المعلبة في المراجع 13 المراجع
استمتع بالانتعاش والفوائد لجميع أنواع الفواكه من خلال الحفاظ عليها. تحتفظ الثمار بألوانها ونكهاتها وتجهيزها بمجرد إضافة شراب قبل وضعها في الجرار. اتبع هذه الإرشادات البسيطة جدًا واستخدم إما جهاز تعقيم للأغراض المحفوظة أو للملكة.
مراحل
الطريقة الأولى: تحضير الطعام المعلب باستخدام قدر الضغط
-
تحضير الثمار لوضعها في الجرار. اختيار الفواكه الناضجة دون بقع أو الذبول. اغسل الفاكهة بالماء البارد وفركها برفق ، إذا لزم الأمر ، باستخدام فرشاة فواكه صغيرة.- يجب تقشير الفواكه مثل التفاح والكمثرى والفواكه الحجرية أو شرائحها رفيعة أو زرعها أو تجويفها.
- أزل ساق الفاكهة وأوراقها إذا لزم الأمر.
-
غسل 500 مل الجرار الزجاجية بالماء الدافئ وغطاء طبق المنظفات. الحفاظ على الجرار والأغطية الدافئة حتى جاهزة لملء.- احتفظ بالجرار والأغطية دافئة بوضعها رأسًا على عقب في حوض مملوء بالماء الساخن أو بغسلها في غسالة الصحون واحتفظ بها في الجهاز حتى يتم استخدامها.
-
تحضير شراب السكر العادي. يُغلى الماء ويذوب السكر بالنسب التالية.- لشراب خفيف جداً مع كمية منخفضة من السعرات الحرارية ، أضف 200 غرام من السكر إلى لتر ونصف من الماء.
- لشراب خفيف ، مثالي للفواكه الحلوة بشكل طبيعي ، أضف 400 جرام من السكر إلى لتر ونصف من الماء.
- لشراب خفيف الوزن ، مثالي للتفاح الحلو والكرز والتوت ، أضف 500 جرام من السكر إلى 1.25 لتر من الماء.
- لشراب كثيف ، مثالي لفطائر الفاكهة ، أضف 800 جرام من السكر إلى 1.25 لتر من الماء.
-
ملء الجرار مع الفواكه النظيفة وغسلها. غطي الثمرة بالشراب وترك مساحة من الهواء 3 سم بين الجرة وغطاءها. حرك الجرار للسماح لفقاعات الهواء بالهروب.- إذا كنت تفضل صنع فواكه مطبوخة معلبة ، فأضفها إلى شراب السكر ، ثم غليها واطبخيها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ثم ضعها في الجرار على الفور.
- إذا كنت تعلب الفواكه قليلة البكتين مثل الفراولة أو الكمثرى ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون المضغوط.
-
امسح حواف الجرار باسفنجة أو بقطعة قماش نظيفة ، قم بهزها برفق للسماح لفقاعات الهواء بالهروب والغطاء بغطاء معدني. ضع الجرار المغلقة في سلة الطبخ الأوتوكلاف مليئة حوالي ثلاثة لترات من الماء الدافئ.- لا ينبغي وضع الجرار مباشرة في أسفل الأوتوكلاف ولا ينبغي أن تلامس بعضها البعض للسماح للبخار بالتدفق بحرية فيما بينها.
-
قفل غطاء الأوتوكلاف جيدا ويغلي. اترك البخار يخرج من الطباخ لمدة 10 دقائق قبل وضع المزيد من الضغط أو إغلاق صمام تخفيف الضغط (حسب طراز طباخك) واترك الضغط يتراكم. -
قم بمعالجة الجرار الموجودة في الطباخ عن طريق ضبط وقت الطهي والضغط حسب الارتفاع الذي تتناوله ونوع الفاكهة التي يمكنك تعليبها. ابدأ في مراقبة وقت الطهي عند الوصول إلى الضغط اللازم. فحص المقياس في كثير من الأحيان لضمان الضغط المستمر. -
أخرج طنجرة الضغط من الحرارة واترك الضغط ينخفض إلى 0 كيلو باسكال ، ثم أخرج الصابورة أو افتح صمام إزالة الضغط وانتظر لمدة دقيقتين. قم بإزالة الغطاء بحرص واترك البخار يهرب (تفتح طناجر الضغط الحديثة فقط بمجرد انخفاض الضغط). -
أزل الجرار من الطباخ باستخدام كماشة خاصة لإزالتها ووضعها على لوح خشبي أو على منشفة مطبخ سميكة للسماح لها بالتبريد في مكان خالٍ من المسودات. اترك مسافة تبلغ سنتيمتران بين الجرار للسماح بتدوير الهواء بينها.- حدد موقع "قطعة صغيرة" تشير إلى أن الجرة قد تم قفلها بشكل صحيح بواسطة الحرارة. يمكن أن يستغرق حوالي 12 ساعة.
-
ضع ملصقًا على الجرار التي تشير إلى تاريخ الحفظ ومحتويات الجرة وقم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان جاف وبارد وخالي من الضوء.
طريقة 2 من 3: عمل محميات في ماري باين
-
تحضير الثمار لوضعها في الجرار. اختيار الفواكه الناضجة دون بقع أو الذبول. اغسل الفاكهة بالماء البارد وفركها برفق ، إذا لزم الأمر ، باستخدام فرشاة فواكه صغيرة.- يجب تقشير الفواكه مثل التفاح والكمثرى والفواكه الحجرية أو شرائحها رفيعة أو زرعها أو تجويفها.
- أزل ساق الفاكهة وأوراقها إذا لزم الأمر.
-
غسل 500 مل الجرار الزجاجية بالماء الدافئ وغطاء طبق المنظفات. الحفاظ على الجرار والأغطية الدافئة حتى جاهزة لملء. -
غسل 500 مل الجرار الزجاجية بالماء الدافئ وغطاء طبق المنظفات. الحفاظ على الجرار والأغطية الدافئة حتى جاهزة لملء.- احتفظ بالجرار والأغطية دافئة بوضعها رأسًا على عقب في حوض مملوء بالماء الساخن أو بغسلها في غسالة الصحون واحتفظ بها في الجهاز حتى يتم استخدامها.
-
تحضير شراب السكر العادي. يُغلى الماء ويذوب السكر بالنسب التالية.- لشراب خفيف جداً مع كمية منخفضة من السعرات الحرارية ، أضف 200 غرام من السكر إلى لتر ونصف من الماء.
- لشراب خفيف ، مثالي للفواكه الحلوة بشكل طبيعي ، أضف 400 جرام من السكر إلى لتر ونصف من الماء.
- لشراب خفيف الوزن ، مثالي للتفاح الحلو والكرز والتوت ، أضف 500 جرام من السكر إلى 1.25 لتر من الماء.
- لشراب كثيف ، مثالي لفطائر الفاكهة ، أضف 800 جرام من السكر إلى 1.25 لتر من الماء.
-
ملء الجرار مع الفواكه النظيفة وغسلها. غطي الثمرة بالشراب وترك مساحة من الهواء 3 سم بين الجرة وغطاءها. حرك الجرار للسماح لفقاعات الهواء بالهروب.- إذا كنت تعلب الفواكه قليلة البكتين مثل الفراولة أو الكمثرى ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون المضغوط.
-
امسح حواف الجرار باسفنجة أو بقطعة قماش نظيفة ، قم بهزها برفق للسماح لفقاعات الهواء بالهروب والغطاء بغطاء معدني. ضع الجرار المغلقة في سلة الطبخ باين ماري نصف مليئة بالماء الساخن. أضف الماء الساخن حتى خمسة سنتيمترات من أعلى الجرار.- يجب ألا تكون الجرار على اتصال مباشر مع قاع الحمام المائي ويجب ألا تلمس بعضها البعض للسماح بتدفق البخار بينهما.
-
ضع الغطاء على حمام مائي واتركه حتى يغلي. طبخ الجرار في ماري باين وفقا لوقت الطهي الموصى به لارتفاعك ونوع الفاكهة التي يمكنك تعليبها. راقب وقت الطهي عندما يغلي الماء.- أضف الماء المغلي إلى ماري باين إذا كان قد انخفض إلى ما دون الحد الأعلى من خمسة سنتيمترات من الجرار.
- الحفاظ على غليان قوي في كل وقت ، وعادة ما بين 20 و 30 دقيقة.
-
أخرج الجرار من الحمام المائي مع جرة وضعها على لوح خشبي أو منشفة مطبخ سميك للسماح لها بالتبريد في مكان بدون مسودات. مساحة الجرار الخاصة بك عن اثنين سنتيمترات للسماح للهواء الدوران.- حدد موقع "قطعة صغيرة" تشير إلى أن الحرارة قد أغلقت الجرار بإحكام. هذا يمكن أن يستغرق حوالي 12 إلى 14 ساعة.
-
ضع الملصقات على الجرار الخاصة بك مع محتوياتها وتاريخ الإعداد وتخزينها في مكان بارد وجاف وخالي من الضوء.