المحتوى
- مراحل
- جزء 1 تحضير الطماطم
- جزء 2 تعقيم الجرار
- جزء 3 من 3: ضع البندورة المعلبة
- جزء 4 استخدام جهاز تعليب
تريد وضع النكهات الصيفية في الجرار؟ يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق وضع الطماطم المعلبة. وبهذه الطريقة ، في أبرد أيام الشتاء وأكثرها ظلامًا ، يمكنك فتح يوم واحد وتخيل نفسك تستحم في شمس الصيف الحارة. سواء قمت بزراعة الطماطم (البندورة) الخاصة بك أو شرائها ، يمكن للتعليب أيضًا توفير المال. يستغرق بضع ساعات لتبدأ.
مراحل
جزء 1 تحضير الطماطم
-
اختيار الطماطم الخاصة بك. مهما كان التنوع الذي تستخدمه ، تأكد من أن الفاكهة ليست ناضجة جدًا. الطماطم (البندورة) غير الناضجة ليست جيدة للتعليب لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض. اضغط برفق على الطماطم للتأكد من أنها لا تزال صلبة وأنظر إليها بعناية لمعرفة ما إذا كانت مجعدة.- إذا كنت ترغب في وضع الطماطم الخضراء المعلبة ، جرب حظك. أنها أكثر حمضية ، ولكن لا يزال من الممكن المعلبة.
-
تنظيفها وإزالة السيقان. بمجرد غسلها ، قم بقطع الأطراف التي لها سيقان وصنع شكل "X" في الطرف الآخر. سيجعل X من الأسهل بالنسبة لك إزالة الجلود بعد ذلك. -
قشر الطماطم. ستحتاج إلى إحضار قدر صغير من الماء حتى يغلي بالإضافة إلى وعاء مملوء بالماء المثلج للقيام بذلك. بمجرد غليان الماء ، اغمس بعض الطماطم فيه. اتركها في الماء لمدة دقيقة تقريبًا (حتى إذا كان يمكنك إخراجها بعد مرور 45 ثانية إذا أردت). -
أخرجهم من الماء. اغمرها فورًا في وعاء الماء المثلج. القيام بذلك سيساعدك على تحطيم الجلود. قشرهم و ضع البندورة على لوح تقطيع. -
قصها إلى أرباع. أثناء القيام بذلك ، قم بإزالة أي أجزاء مجعدة أو صلبة. قم بإزالة الجزء الصلب من الطماطم حيث يتم تثبيت الجذع إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل.
جزء 2 تعقيم الجرار
-
تحضير الجرار. كلما وضعت الفاكهة أو الخضروات المعلبة ، يجب عليك تعقيم الجرار. قم بغلي قدر كبير من الماء ليغلي للقيام بذلك (يمكنك إعادة استخدام نفس المقلاة لإغلاق الجرار والطماطم المعلبة). افحص الجرار للتأكد من عدم وجود تشققات فيها وعدم تقطيعها ، ثم ضعها في الماء حتى الغليان لعدة دقائق.- يمكنك أيضًا تعقيم الجرار الخاصة بك عن طريق وضعها في غسالة الصحون على أعلى درجة حرارة. إذا كان لديك خيار التعقيم ، فحدده.
-
تعقيم الأغطية. يجب أن تكون خالية من المطبات ويجب أن تكون فرقها ضيقة. نضعها جانباً لما تجف وتوضع الجرار والأغطية في وعاء من الماء الساخن ، لكن لا تغلي. يُطهى الموقد الموجود على موقد الغاز على نار خفيفة حتى تكون جاهزًا لاستخدام الجرار. -
إزالة بعناية الجرار بالماء الدافئ. يجب عليك استخدام كماشة. كن حذرا جدا لأن الجرار ستكون ساخنة جدا. لإزالة الأغطية ، يمكنك إما استخدام كماشة أو مقبض الغطاء المغناطيسي. يمكنك شرائه في محلات السوبر ماركت في قسم أدوات المطبخ.
جزء 3 من 3: ضع البندورة المعلبة
-
اختيار عصير الليمون الخاص بك. يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو المعبأة في زجاجات. سوف تضيفها إلى الجرة مع الطماطم. سيساعد هذا العصير في منع تعفن الطماطم عندما تكون في الجرار وكذلك الحفاظ على لونها ونكهاتها. -
ملء الجرار مع الطماطم. ضعيها على سطح مقاوم للحرارة وابدأ وضع أرباع الطماطم في الجرار بملعقة. املأها حتى لا يتبقى سوى سنتيمتر واحد من المساحة على السطح. أضف ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.يجب عليك أيضًا إضافة الماء المغلي أو عصير الطماطم الساخن حتى تمتلئ الجرة بسنتيمتر واحد من الغطاء.- يمكنك أيضًا التفكير في إضافة مكونات أخرى لتحسين طعم الطماطم. فصوص الثوم أو الفلفل أو الريحان ستضيف إضافات لذيذة إلى طماطمك المعلبة.
-
أخرج الهواء بالكامل. بمجرد إضافة عصير الليمون ، اضغط برفق على الطماطم بملعقة لتحرير فقاعات الهواء. هذه سيئة لأنها يمكن أن تدخل البكتيريا في الجرار وتعفن الطماطم الخاصة بك. يجب عليك أيضًا تحريك سكين معقم أو ملعقة بلاستيكية على طول الجدران الداخلية للجرار لتحرير الهواء الذي يتم التقاطه. -
مسح أي بالتنقيط على وحول الجرار. ضع غطاءًا على الجرار وأرفق الشرائط بيديك.
جزء 4 استخدام جهاز تعليب
-
أضف الماء إلى المقلاة التي ستستخدمها كجهاز تعليب. يجب أن يكون هذا المقلاة كبيرًا بما يكفي لعقد بعض الجرار. ضع رفًا في المقلاة واملأه في منتصف الطريق بالماء. اجعله ينضج. إذا كنت تستخدم آلة تعليب حقيقية ، فيجب أن تتضمن شبكة. إذا كنت تستخدم مقلاة واحدة فقط ، فيمكنك استخدام رف فرن عند دخوله المقلاة.- إذا كنت تنوي عمل الكثير من المعلبات ، خاصة الأطعمة قليلة الحموضة مثل الطماطم ، فيجب أن تستثمر في الأوتوكلاف. إنه أسرع وأكثر موثوقية. إذا كان لديك واحدة وتخطط لاستخدامها على الفور ، فاتبع الإرشادات المرفقة بها عند شرائها.
- إذا لم يكن لديك حامل للفرن ، يمكنك ببساطة وضع منشفة في أسفل المقلاة. ستمنع الجرار الزجاجية من الاهتزاز ضد المعدن المقلاة.
-
ضع كل جرة ممتلئة على الرف. بمجرد وضع الجرار في مكانها ، قم بخفض الحامل. صب ما يكفي من الماء في المقلاة لتغطية الجرار 5 سم. ضع الغطاء على المقلاة واتركه حتى يغلي. إذا كنت تستخدم جرة 50cl ، اتركها تغلي لمدة 40 دقيقة. إذا كانت الجرار من لتر واحد ، انتقل لمدة 45 دقيقة. أيضًا ، لا تنس أن هذه المدة تختلف حسب الارتفاع الذي أنت عليه.- من 0 إلى 300 متر فوق مستوى سطح البحر: 35 دقيقة بسعة 50 cl و 45 بسعة 1 لتر.
- من 300 إلى 1000 متر: 40 دقيقة لمدة 50 cl ، 50 لتر.
- 1000 إلى 2000 م: 45 دقيقة لمدة 50 cl ، 55 دقيقة للتر.
- أبعد من 2000 م: 50 دقيقة لمدة 50 cl ، 60 دقيقة للتر.
-
انزع غطاء المقلاة وأطفئ النار. دع المقلاة تبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم أزل كل جرة بالمقبض المغناطيسي. ضع الجرار على منشفة واتركها لتبرد ليوم كامل ، ثم معرفة ما إذا كانت مختومة بالضغط على مركز الأغطية: يجب ألا تتحرك. إذا كانت تتحرك ، استخدم الطماطم الخاصة بك على الفور. -
تخزين الجرار مختومة في مخزن جديدة واستخدامها في السنة. لا تتفاجأ إذا رأيت البندورة تطفو فوق طبقة من السائل في الجرة: إنه أمر طبيعي تمامًا.