المحتوى
في هذه المقالة: تحضير وتتبيل اللحم تجفيف لحم البقر وتخزين المراجع المجففة Bee19
اللحم المجفف هو وجبة خفيفة ممتازة مصنوعة من اللحم المجفف واللحوم اللذيذة. يمكنك استخدام قطع مختلفة من اللحم لتجف ، مثل مريلة أو شريحة لحم أو سمك فيليه. لتتبيل اللحم ، يمكنك إضافة توابل أو ماء مالح. لتجف ، يمكنك استخدام مجفف أو فرن تقليدي. ما عليك سوى طهيها في درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل أن تستمتع بهذه الوجبة الخفيفة الغنية بالبروتين.
مراحل
جزء 1 تحضير وتتبيل اللحم
-
اختيار قطعة من اللحم العجاف. عندما تريد تجفيف اللحم البقري ، يمكنك اختيار القطعة التي تريدها. سوف تحد الدهون من العمر الافتراضي للحوم ، لذلك عليك اختيار أصغر قطعة ممكنة.- على سبيل المثال ، يمكنك اختيار bib أو round out أو sirloin أو round round أو beef.
- يمكنك أيضًا تجربة اللحم المفروم ، ولكنه سيوفر لك مكانًا مختلفًا تمامًا عما ستحصل عليه مع شرائح اللحم.
-
قطع قطع الدهون التي تراها. للمساعدة في إبقاء اللحم البقري جافًا لفترة أطول ، استخدم سكينًا حادًا لقطع الدهون عن اللحم. يجب الحرص ليس فقط على إزالة الدهون وليس لإزالة قطع اللحم.- بهذه الطريقة ، يكون اللحم البقري أكثر صحة وسيبقي لفترة أطول.
-
تجمد اللحوم لمدة 1-2 ساعات. بمجرد إزالة الدهون ، ضعي اللحم على ورقة الخبز واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. يجب أن يصعب لمسها دون أن تكون مجمدة تمامًا وسيكون من السهل قطعها.- على الرغم من أن هذه الخطوة اختيارية ، فإن ممر التجميد الصغير سيسمح لك بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة وحتى متساوية.
-
قطع اللحم إلى شرائح 3 إلى 6 ملم. استخدام سكين شريحة لحم حاد لشريحة رقيقة. إذا كنت تريد أن يصبح اللحم البقري أكثر سمكًا ، فقم بقطع الشرائح في اتجاه ألياف اللحم. لجعله أكثر ليونة ، وقطع في الاتجاه المعاكس.- إذا استطعت ، استخدم سكينًا خاصًا للتأكد من أن الشرائح متساوية. هذه فكرة رائعة إذا كنت ترغب في إعداد العديد من الشرائح في نفس الوقت.
-
جعل انقع اللحوم لتعزيز الذوق. عند تحضير اللحوم المجففة ، يمكنك استخدام ماء مالح لمنحه نكهة الكاجون ، الترياكي ، الدخان ، إلخ. ضع شرائح اللحم في كيس بلاستيكي كبير واسكب ما بين 250 و 350 مل من ماء مالح من اختيارك.- إذا كنت ترغب في صنع ماء مالح كاجون ، فمزج 120 مل من زيت الزيتون و 60 مل من الخل و 80 مل من صلصة رسيستيرشاير.
- للحصول على ماء الترياكي ، يمكنك خلط 250 مل من صلصة الصويا و 30 مل من العسل و 30 مل من الخل.
- للحصول على ماء مالح بسيط ولذيذ ، اخلطي ببساطة 120 مل من صلصة رسيستيرشاير و 120 مل من زيت الزيتون.
-
أضف توابل إلى ماء مالح. يرش التوابل من اختيارك في الجيب. في المجموع ، يجب وضع ما بين 15 و 60 غرام من التوابل. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة 1 ملعقة شاي. إلى ق. مسحوق الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. إلى ق. الفلفل أو 1 ملعقة كبيرة. إلى ج. الزنجبيل الطازج.- يمكنك أيضًا تجربة رش اللحم بقليل من الملح والفلفل والقرفة والشيبوتل.
- خلاف ذلك ، يمكن أيضًا إضافة القليل من الكزبرة والكمون والقرنفل وجوزة الطيب.
- إذا كنت تريد طعمًا أكثر نعومة وقليلًا ، جرب العسل ، ورقائق الفلفل الحار والفلفل الأسود.
- جرّب التوابل المفرومة ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والفلفل الحلو.
-
اترك اللحم في الثلاجة لمدة 6 إلى 24 ساعة. بمجرد إضافة الماء المتبل والتوابل ، قم بتحريك اللحم لتغطيته بالكامل. أغلق الكيس وبرد لمدة ست ساعات على الأقل. لزيادة تعزيز النكهة ، دعنا نقف لمدة 24 ساعة.- كلما ذهب اللحم للراحة ، كلما كان اللحم المجفف لذيذًا.
-
افصل شرائح اللحم مع المناشف الورقية. بمجرد أن ينقع اللحم لفترة من الوقت ، أخرجه من الثلاجة واترك كل شريحة بمنشفة ورقية نظيفة. سوف تجف بسرعة أكبر عن طريق امتصاص ماء مالح الزائدة.- أثناء القيام بذلك ، ضع الشرائح على ورقة أو صفيحة الخبز.
الجزء 2 تجفيف اللحم البقري
-
استخدم ديهيدراتور لعملية فعالة. جهاز إزالة الرطوبة هو آلة تقوم بطهو الأطعمة في درجات حرارة منخفضة على مدار فترة طويلة. يزيل الماء الذي تحتويه الأطعمة مع الحفاظ على الإنزيمات الخام سليمة. إذا كنت تستخدم مجفف ، يمكنك طهي اللحم البقري عند حوالي 70 درجة مئوية.- عندما تصنع اللحم البقري المجفف ، فهو حل سريع وسهل.
- اقرأ دليل المستخدم لمعرفة كيفية استخدام الجهاز لديك في المنزل.
-
تجفيف اللحم البقري في الفرن. إذا لم يكن لديك مجفف ، هذه ليست مشكلة. يمكنك إعداده بسهولة باستخدام الفرن الخاص بك. سخنه إلى 80 درجة مئوية. -
تثبيت شرائح اللحم مباعدة لهم. إذا كنت تستخدم مجفف ، ضع الشرائح مباشرة على الحامل. إذا كنت تستخدم الفرن ، فقم بتغطية لوحة أو صفيحة من رقائق الألمنيوم ووضع رف معدني في المنتصف. تأكد من ترك ما لا يقل عن 6 مم بين كل شريحة حتى تجف بالتساوي.- إذا تداخلت الشرائح ، فقد لا تجف جيدًا.
-
اتركها لتجف ما بين 3 و 8 ساعات. بشكل عام ، يستغرق إعداد اللحم البقري المجفف ما بين أربع إلى ست ساعات ، لكن قد يستغرق الأمر أكثر أو أقل من الوقت. يعتمد الوقت اللازم لتجفيفه على سماكة جهاز التجفيف والفرن والماء والشريحة. افحص اللحوم كل ساعتين لمنعها من التجفيف أكثر من اللازم. لمعرفة ما إذا كان مطبوخ جيدًا ، أخرج قطعة ، واتركها تبرد وتذوقها. إذا تم طهيه إلى الدرجة المطلوبة ، أخرجه من الفرن. إذا كانت لينة أو صلبة للغاية ، فاتركها لمدة ساعة إلى ساعتين.- إذا جعلتها جافة جدًا ، فسيصبح من الصعب جدًا تناولها.
-
أخرج اللحم من جهاز التجفيف أو الفرن. قبل الأكل أو الحفاظ على لحوم البقر المجففة ، دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت قد استخدمت مجفف ، خذ شوكة لرفع كل قطعة ووضعها على طبق. إذا كنت قد استخدمت الفرن ، فاستخدم أداة مساعدة في وضع الطبق لوضعه فوقه ووضعه أعلى الفرن.- يجب أن يبرد في ساعة إلى ثلاث ساعات.
جزء 3 استخدام وتخزين لحوم البقر المجفف
-
جرب شريحة جديدة. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية ، يمكنك تذوقه. أكل شريحة واحدة في وقت واحد في كل مرة تريد علاج القليل لذيذ. يمكنك تناوله بمفرده أو يمكنك استخدامه لتزيين أطباقك.- محاولة صر على سلطة.
- أضف بعض اللحم البقري المجفف إلى براعم بروكسل لمنحهم نكهة أكثر.
- استخدم قطع اللحم المجففة لتعزيز نكهة العجة القائمة على الجبن.
-
ضعي شرائح اللحم في كيس ورقي. إذا كان اللحم المجفف لا يزال رطبًا قليلاً بعد التبريد ، يمكنك وضع الشرائح في كيس ورقي وتركها هناك لبضعة أيام. التحقق من ذلك يوميا للرطوبة ووضعه في حاوية محكمة الإغلاق بمجرد أن يجف بما فيه الكفاية.- تسمح لك الحقيبة الورقية بإزالة الرطوبة الزائدة من اللحم.
-
احتفظ بها في كيس قابل للإغلاق أو جرة زجاجية. ستبقى لحوم البقر المجففة صالحة للأكل إلى أجل غير مسمى لأنها تجف ، لكنها ستفقد جودتها بعد عدة أشهر. للاستمتاع بأفضل جودة ، يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين ، في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر وفي الثلاجة لمدة عام واحد. تأكد من تركها في مكان بارد وجاف.- كلما أردت أكله ، فقط افتح الجيب أو الجرة وأخذ ما تريد.
- بمرور الوقت ، سوف يؤدي التعرض للهواء إلى تدهور جودة اللحوم.
-
استخدام آلة فراغ للحفاظ عليه في المدى الطويل. هذا خيار رائع لحفظ اللحم البقري المجفف لأنه يزيل كل الهواء من العبوة. الاتصال بالهواء يقلل من جودة ونضارة اللحوم مع مرور الوقت. لاستخدام آلة تعبئة الفراغ ، قم بملء أكياس لحوم البقر المجففة ، وقم بطي الحافة ووضع الحافة المطوية في الجهاز. اضغط على زر البداية لاستخراج الهواء.- بمجرد تعبئتها تحت التفريغ ، ستبقى طازجة لمدة عام في الثلاجة.
- قم بإيقاف تشغيل الجهاز بمجرد عدم وجود هواء في الكيس.