المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: عظم لحم الخنزير المشوي
- طريقة 2 من 2: أسياخ اللحم المشوي
- لحم الخنزير المحمص الأضلاع
- لحم بقري مشوي
إذا كنت تعتقد أن شوي قطع اللحم على الشواء يتطلب وقتًا طويلاً وتجربة ، يمكنك طهيها ببطء في الفرن. قم بتتبيل لحم الخنزير أو اللحم البقري مع المكونات الجافة التي تختارها وقم بطهيها في درجة حرارة منخفضة للغاية لعدة ساعات. عندما يكون اللحم طريًا ويتم فصله عمليًا عن العظام وحدها ، فيمكنك غسلها بصوص الشواء وشويها أسفل الشواية لبضع دقائق لمنحها لونًا بنيًا جميلًا.
مراحل
طريقة 1 من 3: عظم لحم الخنزير المشوي
-
إعداد الشبكة. قم بتغطية صينية الفرن بورق الألمنيوم ووضع شواية معدنية فوقه. من المهم أن ترفع الصفيحة حوافها حتى يتسرب العصير الذي يهرب من اللحم ويتدفق إلى الفرن. يجب أن تناسب الشبكة بسهولة على اللوحة. -
إزالة غشاء لحم الخنزير. قم بإزالته ووضع اللحم على الرف مع مواجهة اللحم لأعلى. خذ 2 إلى 2.5 كجم من عظم لحم الخنزير. حرك رأس السكين الحاد بين الغشاء الأبيض الصلب والعظام وقم بتدوير الشفرة رأسياً لتخفيف الغشاء قليلاً. ثم قم بإزالة السكين وتمزيق الغشاء بيد واحدة بينما تمسك مفاصل لحم الخنزير في مكانها مع اليد الأخرى. رتب الصلبان على الشواية المعدنية في طبقة واحدة لوضع العظام في الأسفل.- تجاهل الغشاء بعد تمزيقه.
-
تطبيق التوابل السائلة. قم بغسل اللحم بالخردل ودخن الرائحة. صب ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من نكهة الدخان السائل في وعاء وأضف أربع ملاعق كبيرة (60 غ) من خردل ديجون. حرك المكونات حتى يتم خلطها جيدًا. اغمس فرشاة المطبخ في الخليط وانتشره على جانبي عظام لحم الخنزير.- سيساعد هذا الخليط السائل التوابل المسحوقة على الالتزام.
-
أضف التوابل. شراء مزيج التوابل الشواء أو جعل مزيج الخاصة بك مع المكونات التي تختارها. يرش جانبا اللحم مع 150 غرام (كوب واحد) من هذا التوابل. فرك بلطف سطح لحم الخنزير لاختراق التوابل.- يمكنك توابل اللحم لمدة يوم مقدما. ضعها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أثناء انتظار طهيها.
وصفة توابل
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
4 ملاعق صغيرة من الملح
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار المطحون (اختياري)
-
شواء اللحم. قم بتشغيل الشواية واتركها تسخن لبضع دقائق. عندما تكون دافئة ، ضع أضلاع لحم الخنزير حوالي 7 إلى 8 سم أسفل عنصر التسخين. يُشوى لحم الخنزير لمدة 5 دقائق حتى يبدأ السكر في توابل الشواء بالفقاعة ويبدأ سطح اللحم في اللون البني.- إذا كان للشواء إعدادات متعددة لدرجة الحرارة ، فاضبطها على درجة حرارة عالية.
-
مشوي لحم الخنزير. تُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف إلى 3 ساعات حسب سمك القطع. ليس من الضروري سخن الفرن لأن الطهي سيكون طويلاً. إذا كانت عظام لحم الخنزير جيدة ، فطبخها لمدة ساعة إلى ساعتين. إذا كانت سميكة ، اطبخها لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.- يمكنك أيضًا طهي لوحة لحم الخنزير لمدة ساعتين إلى 3 ساعات بهذه الطريقة.
مجلس : تحقق من وقت الطهي في منتصف الطريق. إذا بدا اللحم جافًا ، فقم بتغطيته برقائق الألومنيوم.
-
أضف الصلصة. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، ادهن اللحم بصلصة الشواء. اسكبه في وعاء ، واغمس فرشاة المطبخ في الصلصة وانشرها على لحم الخنزير. ثم غطي الأضلاع بورق الألمنيوم وانتهي من الطهي.- إذا كنت لا ترغب في إضافة الصلصة ، فتخط هذه الخطوة.
-
دع اللحم يستريح. أخرجه من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق. لمعرفة ما إذا كان اللحم مطبوخًا بالكامل ، اضغط على السكين في الجزء الأكثر سمكًا. يجب أن تغرق بسهولة. إذا واجهت المقاومة ، استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة قبل التحقق مرة أخرى. بمجرد طبخ عظام الخنزير ، أخرجها من الفرن واتركها مغطاة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.- يجب أن تصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 65 درجة مئوية معروضة على مقياس حرارة للقراءة الفورية ليتم طبخها بشكل كاف.
- سيسمح وقت الراحة للعصير بإعادة توزيع نفسه في الجسد.
-
قطع لحم الخنزير. اقطعها بين العظام وتقدم مع صلصة الشواء. قم بإزالة رقائق الألومنيوم ووضع أضلاع لحم الخنزير على لوح التقطيع. اقطعها بين العظام بسكين حاد للحصول على قطع فردية صغيرة.- يمكنك حفظ بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 4 أيام. كلما احتفظت بها ، كلما كان اللحم أكثر لذيذًا.
طريقة 2 من 2: أسياخ اللحم المشوي
-
إزالة الغشاء. خذ 1 إلى 1.5 كجم من أضلاع اللحم البقري وحرك طرف السكين أسفل الغشاء الذي يغطيها. قم بتدوير الشفرة وحركها بحيث يتم فصل الغشاء عن اللحم بحيث يمكن إدراكه بيد واحدة. تمزيقه عن طريق عقد اللحوم في مكان مع اليد الأخرى. ثم ضعي اللحم البقري جانباً لتحضير التوابل.- يمكنك تجاهل الغشاء بعد إزالته.
-
تحضير التوابل. ضع كل التوابل في وعاء وحرك حتى تمتزج تمامًا. ضجة في ملعقة كبيرة من الزيت للحصول على عجينة متفتتة. لهذا التوابل ، تحتاج إلى:- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- 2 ملعقة طعام سكر كامل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.
-
الموسم لحوم البقر. انشر كل خليط التوابل على سطحه وافرك اللحم بيديك لاختراق التوابل. تذكر أن موسم جانبي قطعة.- إذا وجدت هذه العملية شديدة الفوضى ، فيمكنك ارتداء القفازات الغذائية لتتبيل اللحوم.
-
السماح للتوابل اختراق. دع الأضلاع تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين لجعلها طرية ولذيذة قبل الطهي. إذا كنت ترغب في إعدادها قبل أكثر من ساعتين ، فقم بتبريدها في صندوق محكمة الإغلاق لمدة ليلة واحدة.- لا تترك اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، لأنه بعد هذا الوقت ، ستبدأ البكتيريا في تلوثه. إذا كنت تعيش في مناخ حار ، لا تترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
-
لف اللحم. خذ عدة صفائح كبيرة من رقائق الألمنيوم وضع قطعة من لحم ضلع اللحم على كل ورقة ، مع وضع الوجه بالجسد في الأعلى. إذا كانت قطع رقائق الألومنيوم كبيرة بدرجة كافية ، يمكنك لف كل قطعة من اللحم في ورقة واحدة. خلاف ذلك ، ضع ورقة ثانية على الضلوع لجعل حليقة مغلقة. ضع الأغلفة على ورقة الخبز.- استخدم صفيحة ذات حواف مرتفعة لمنع تدفق العصير.
- ترتيب تجعيد الشعر على لوحة في طبقة واحدة.
-
اخبز الطبق. طبخ الأضلاع عند 120 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 ساعات. ضع الطبق في منتصف الفرن واطبخي اللحم حتى يصبح طريًا تمامًا. للتحقق من ذلك ، ادفع شوكة أو سكينًا إلى الجسد. إذا كانت الأواني تدخل وتخرج بسهولة ، يتم طهي اللحم البقري. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من درجة الحرارة الداخلية. يجب أن لا يقل عن 65 درجة مئوية- ليست هناك حاجة لتسخين الفرن قبل خبز اللحم لأنه سيطبخ لفترة طويلة جدًا.
- من الممكن أن يتم فصل اللحم عن العظام فقط عند طهيه.
-
شواء اللحم البقري. خذ الطبق من الفرن. اضبط الشواية على درجة حرارة عالية. أثناء تسخينه ، أخرج اللحم من أغلفة الرقائق. اتركه على اللوحة وضعه على بعد حوالي 7 أو 8 سم أسفل عنصر تسخين الشواية. استحم لمدة 5 دقائق ليمنحه لونًا بنيًا.مجلس إذا كنت ترغب في طهي أضلاع اللحم مع الصلصة ، ففرشها بصلصة الشواء قبل الشواء.
-
خدمة اللحوم. اقطعها وتناولها مع صلصة الشواء. ضع الأضلاع على لوح تقطيع وقطعها بعناية بسكين حاد بين العظام. ضع القطع على طبق تقديم كبير وقدم الكثير من صلصة الباربكيو والمناشف لضيوفك!- يمكنك حفظ البقايا في صندوق مغلق في الثلاجة لمدة 4 أيام.
لحم الخنزير المحمص الأضلاع
- طبق فرن ذو حواف مرتفعة
- شواية معدنية
- رقائق الألومنيوم
- ملاعق كبيرة وقهوة وتوازن
- وعاء صغير
- ملعقة لخلط
- فرشاة المطبخ
- سكين ولوح تقطيع
لحم بقري مشوي
- ملاعق كبيرة وقهوة وتوازن
- سكين ولوح تقطيع
- رقائق الألومنيوم
- طبق فرن ذو حواف مرتفعة