كيفية البخار الخضروات

المحتوى

• مراحل
• طريقة 1 من 3: اختر الخضار وقم بإعدادها
• الطريقة الثانية: طهي الخضار في باخرة
• طريقة 3 من 5: طهي الخضار في المقلاة
• طريقة 4 من 5: طهي الخضار في الميكروويف
• اطبخ الخضار في الباخرة
• اطبخ الخضار في المقلاة
• اطبخ الخضار في الميكروويف

في هذه المقالة: اختيار الخضار وتحضيرها ، تحضير الخضار في قدر بالبخار ، خضروات الكيك في مقلاة ، خضروات الكيك في الميكروويف ، ملخص المقالةفيديو 33 المراجع

يعتبر التبخير من أحلى الطرق وأكثرها صحية لطهي الخضروات. يحافظ على قيمتها الغذائية وكذلك مذاقها وصفاتها البصرية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو سريع وسهل التنفيذ. بناءً على ما لديك ، يمكنك تحضير الخضروات في باخرة أو في قدر أو حتى في الميكروويف. اصنع الأطباق الصحية أو النضرة من خلال دمج الخضروات المطهية على البخار في وجباتك والمقبلات.

مراحل

طريقة 1 من 3: اختر الخضار وقم بإعدادها

1. اختر منتجاتك يمكن طهي جميع الخضروات على البخار ، رغم أن بعضها أسهل في الطهي من غيرها. الخضروات الهشة ، الغنية بالماء أو اللحم الطري ، يمكن أن تُهرَس حقًا في حالة الطهي لفترة طويلة. وفقًا لرغباتك ، يمكنك بخار البطاطا أو الفلفل أو الفجل أو القرنبيط أو القرنبيط أو الجزر أو الهليون أو الخرشوف أو القرع أو الكوسة أو الفاصوليا الخضراء. تكييف وقت الطهي مع كل الخضروات ، وكمية وحجم القطع.
   • اترك 20 دقيقة من الطهي لكل الهليون و 10 دقائق للنصائح.
   • عد 10 دقائق لباقات البروكلي و 15 إلى 20 دقيقة للقدمين.
   • تطبخ الجزر في حوالي 15 دقيقة حسب حجم القطع.
   • عد 20 دقيقة لباقات القرنبيط.
   • السماح لمدة 5 دقائق للطهي من أذن الذرة الطازجة.
   • تنضج الفاصوليا الخضراء في حوالي 20 دقيقة حسب الكمية.
   • يعتمد وقت الطهي للبطاطا على تحضيرها. عد 10 دقائق إذا مكعبات و 20 إلى 30 دقيقة عندما تكون كاملة.
   • يحتوي السبانخ على وقت للطهي يتراوح بين دقيقتين و 12 دقيقة حسب الكمية.

2. 
   

   
   
   
   اغسل الخضروات. للقيام بذلك ، ضعها في مصفاة وتمريرها تحت تيار من الماء البارد الصافي. يهدف هذا الشطف إلى القضاء على البكتيريا والغبار وبقايا التربة والأسمدة والمبيدات المحتملة. ثم قم بتجفيف الطعام عن طريق رشه بمنشفة ورقية. إذا كنت تستعد للخضروات الورقية ، اغسلها بعد إزالة الأوراق الخارجية.
   • فرشاة الخضروات بدلا من قشرها. في الواقع ، غالبا ما تتركز المواد الغذائية على سطحها وتضيع في التقشير. تتيح عملية التنظيف بالفرشاة الحفاظ على جودة المنتج. يمكنك استخدام أدوات مع الشعر أكثر أو أقل صعوبة حسب هشاشة الخضار.
   • قد يؤدي غمس الخضروات في الماء إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الخاصة بها. ومع ذلك ، قد تكون هذه التقنية ضرورية لمنتجات مثل الملفوف أو القرنبيط أو القرنبيط. في الواقع ، يمكن للغبار وبقايا الإقامة في باقات. في هذه الحالة ، نقع الخضار لمدة دقيقة أو دقيقتين في الماء البارد ثم شطفه.
   • هناك منتجات مصممة لغسل الخضروات. ومع ذلك ، فإن الشطف بالماء الصافي ، ربما مع الخل المضاف أو عصير الليمون أو بيكربونات الصوديوم ، يكفي.

3. 
   

   
   
   
   إذا لزم الأمر ، تفصيل الخضروات. يعتمد إعداد الخضروات على نوعها وصفتك. بشكل عام ، يجب تنظيف المنتجات الطازجة وتطهيرها من الأجزاء غير القابلة للهضم أو غير الصالحة للأكل. يمكن طهي الخضروات الكبيرة بأكملها ، لكن التعرض للحرارة يؤدي إلى فقدان الصفات الغذائية. لذلك من الأفضل تقطيع القطع العادية الحجم لضمان الطهي السريع والمتساوي.
   • تقطيع الجزر والبطاطا إلى مكعبات أو طلقات أو عصي للطهي بشكل أسرع. إذا كنت تصنع القرنبيط أو القرنبيط ، افصل الباقات.
   • تتطلب بعض الخضروات إعدادًا أطول.على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي الهليون ، قم بقص قاعدتها الليفية وقشرها للحفاظ على الجزء الرقيق فقط من الخضروات.

   مجلس : في معظم الحالات ، ليس من الضروري ولا ينصح بقشر الخضروات. في الواقع ، فهو يقلل من جودة ذوقهم ومحتواها من الألياف والفيتامينات والمعادن. اختيار مثالي للخضروات المزروعة عضويا وقشر فقط مع الجلد السميك أو القذرة بشكل خاص.

4. 
   

   
   صنّف الخضروات حسب وقت الطهي. إذا قمت بإعداد عدة أنواع من الطعام ، يجب عليك احترام ظروف الطهي الخاصة بكل منها. هذا الاحتياط يجعل من الممكن الحصول على الخضروات المطبوخة بشكل صحيح ومتجانس. إذا طبختهم في نفس الوقت ، رتبهم في أكوام منفصلة في الحاوية. يمكنك بعد ذلك إزالتها كما ومتى.
   • على سبيل المثال ، يكون للبطاطس وقت طهي أطول بكثير من السبانخ. لذلك من الأفضل إعدادها بشكل منفصل.
   • لتقليل وقت الطهي للخضروات الكبيرة مثل البطاطس أو الجزر أو اللفت ، قم بتقطيعها إلى قطع. ومع ذلك ، كونوا مدركين أنه كلما زاد حجم سطح الطهي ، كلما كانت الخضروات تميل إلى الأكسدة وفقدان عناصرها الغذائية. لذلك من المهم عدم تفصيلها في قطع صغيرة جدًا.

الطريقة الثانية: طهي الخضار في باخرة

1. 
   

   
   تحضير الماء. الباخرة أو طباخ البخار هو جهاز مصمم خصيصًا لهذا النوع من الطهي. تكييف كمية السائل إلى قدرة الخزان ونوع وإعداد الخضروات الخاصة بك. للحصول على معلومات ، عد حوالي 500 مل من الماء لمدة ثلاثين دقيقة من الطهي. أغلق الوعاء واجعل السائل يغلي. سيبدأ البخار في التشكيل والتراكم في الحاوية.
   • لإغلاق الباخرة ، ضع الغطاء مباشرة على الوعاء. في الواقع ، يحتوي هذا الجهاز على سلة أو أكثر يمكنك تكديسها وفقًا لاحتياجاتك. ليس من الضروري ترك هذه الملحقات في الخزان أثناء التسخين المسبق للوحدة.
   • كمية المياه المطلوبة تعتمد على سعة الخزان. من حيث المبدأ ، تم تصميم طباخ البخار بحيث لا تتلامس المياه مع الطعام حتى لا تذوب المواد الغذائية. يمكن سكب السائل في حجرة مخصصة أو في قاع الخزان حوالي 2-5 سم في الطول.

2. 
   

   
   ضع الخضروات في جهازك. الخيار الأكثر عملية هو وضع الخضروات في السلة ثم وضعها فوق الماء المغلي. يمكنك أيضًا وضع الخضروات مباشرة في السلة الموجودة في الخزان. في هذه الحالة ، استخدم الكماشة للتعامل معها بسهولة أكبر.
   • إذا طبخت عدة أنواع من الخضروات في نفس الوقت ، فضعها في سلال مختلفة أو في أكوام منفصلة حتى لا تختلط. سوف تكون قادرًا على الخروج من الحاوية أثناء طهيها.
   • توخ الحذر عند وضع الخضروات في الحاوية لأن البخار الساخن يمكن أن يسبب الحروق. في حالة عدم وجود إناء مناسب ، احم يديك بقفازات المطبخ أو قطعة قماش.

   هل تعلم ؟ بناءً على نموذج جهاز البخار ، يمكن تحضير عدة خضروات في نفس الوقت عن طريق وضعها في حجرات منفصلة. يمكنك طهي طبق كامل أسرع. هناك أيضًا أجهزة قابلة للبرمجة ، والتي تسهل إدارة وقت الطهي.

3. 
   

   
   اترك الخضروات تطهى طالما كان ذلك ضروريًا. لا تتعامل مع الباخرة أثناء تشغيلها. ابدأ في التحقق من حالة طعامك في نهاية وقت الطهي الموصى به لكل منتج. تأكد من عدم طهي الخضروات لفترة طويلة ، في خطر فقدان مذاقها وصفاتها الغذائية والبصرية.
   • حسب طراز جهازك ، يمكنك برمجة وقت الطهي. خلاف ذلك ، استخدم جهاز توقيت.

4. 
   

   
   اختبار طبخ الخضروات الخاصة بك. عندما تعتقد أنهم جاهزون ، ارفع الغطاء وخزهم بشوكة أو سكين. اختر أثخن مساحة للخضروات لأنها أبطأ جزء للطهي. إذا غرقت إناءك بسهولة في لحم الخضروات ، فتوقف عن الطهي. على العكس ، إذا كنت تشعر بالمقاومة ، فقم بتمديدها لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
   • مدة الطهي أقصر لأن الخضروات هشة أو أن القطع صغيرة. وبالتالي ، فإن الجزر الكاملة ستطبخ بسرعة أقل مما لو كانت مقطعة إلى شرائح. وبالمثل ، يكون للبطاطس وقت طهي أطول من الفاصوليا الخضراء أو القرنبيط أو الهليون.

5. 
   

   
   اخراج الخضار المطبوخة. للحفاظ على فوائد طعامك ، توقف عن الطهي بمجرد وصولها إلى المستوى المرغوب. أخرجهم من الباخرة ووضعها في طبق التقديم أو على طبق مع زوج من الكماشة أو الكاشطة. إذا قمت بإعداد العديد في نفس الوقت ، فقم بإزالة تلك المطبوخة وإبقائها دافئة حتى يصبح الآخرون جاهزين.
   • إذا تم طهي جميع الخضروات ، أطفئي النار واخرج السلة. انقل طعامك مباشرة إلى طبق التقديم أو على طبق. إذا كانت مقابض السلة غير محمية ، فاستخدم قفازات المطبخ أو القماش لمنع حدوث حروق.
   • تبخير تبخير اللون الأخضر أو ​​البرتقالي أو الأحمر من الخضروات. وبالتالي فهي مثالية لإنشاء لوحة ملونة وشهية.
   • تذوق الخضروات الخاصة بك للتأكد من مرضهم. يجب أن تذوب جسدهم مع الحفاظ على الزي.

6. 
   

   
   نضيف الخضار ونقدمها. الملح والفلفل لهم لذوقك. قبل التقديم ، يمكنك الرذاذ بزيت الزيتون أو عصير الليمون.
   • يمكن للخضروات المطهية على البخار مرافقة اللحوم والأسماك. يمكنك تذوقها كما هي ، معززًا بصلصة الأعشاب الخفيفة أو المغطاة بلمسة من الكريمة الكريمة. ومع ذلك ، تجنب التوابل الغنية ، في خطر فقدان فوائد الخضروات وطريقة الطهي.

طريقة 3 من 5: طهي الخضار في المقلاة

1. 
   

   
   اختيار مقلاة تتكيف مع كمية الخضروات. إذا لم يكن لديك باخرة ، فقد تكون قدر التحضير كافية لتبخير الخضروات. اختيار حاوية عميقة بما يكفي لملء ثلاثة أرباع. سيؤدي ذلك إلى ترك مساحة كافية لتكوين البخار وطهي الطعام. تأكد أيضًا من وجود غطاء يلائم قطر المقلاة حتى تتمكن من فخها بفعالية.
   • يعتمد عمق الحاوية على كمية ونوع الخضروات المعدة. الفرن الهولندي مناسب بشكل خاص لهذه الطريقة في الطهي. ومع ذلك ، يمكن أن تكون المقلاة كافية لإعداد الخضروات الصغيرة مثل نصائح الهليون أو الجزر المقطّع في جوليان أو باقات البروكلي.

2. 
   

   
   صب القليل من الماء في المقلاة. إنه ليس طبخًا بالماء حيث يتم غمر الطعام. في هذه التقنية ، يجعل فقط من الممكن توليد البخار اللازم للطهي ومنع الخضروات من الاحتراق في أسفل المقلاة. لذلك من غير المجدي وضع كمية كبيرة. صب الماء حوالي 1 إلى 2 سم في الطول.
   • إذا لم يتم تكييف الغطاء مع حجم المقلاة ، فقد يفلت البخار. للتعويض عن هذه الخسارة ، يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى الحاوية. أفضل طريقة لمعرفة مقدار السائل المطلوب هي إجراء عدة اختبارات.

3. 
   

   
   ضعي الخضار في المقلاة. إذا قمت بإعداد العديد في نفس الوقت ، ابدأ بوضع الخضروات في أطول وقت للطهي في أسفل المقلاة. ثم تكدس الأطعمة الأخرى ، وتنتهي مع تلك التي تطبخ أسرع. على سبيل المثال ، يمكنك تكديس شرائح من البطاطا وباقات القرنبيط والهليون.
   • لإعادة إنتاج نظام الباخرة ، يمكنك ترتيب الخضروات في مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وإدخالها في المقلاة. في هذه الحالة ، تأكد من أن الجزء السفلي من تجهيزات المطابخ لا يلمس سطح الماء. خلاف ذلك ، يمكنك وضع كرات من رقائق الألمنيوم في أسفل المقلاة ووضع طبق يحتوي على الخضروات. ثم اختر قطعة من الأواني الفخارية المقاومة للحرارة.

4. 
   

   
   غلي الماء. غطي المقلاة وأشعل النار. قم بغلي الماء واتركه يتراكم في الحاوية. عند القيام بذلك ، بدأت الخضروات في الطهي بالفعل. للتأكد من غليان الماء ، المس الغطاء أو تنبه إلى الصوت المميز لسائل الغليان.
   • لا ترفع الغطاء حتى يغلي الماء. في الواقع ، من الضروري الحفاظ على الحرارة إلى الحد الأقصى في المقلاة للسماح بارتفاع درجة الحرارة وإنشاء البخار.
   • من الناحية المثالية ، اختيار غطاء شفاف. هذا سيضمن أن الماء يغلي وأن هناك ما يكفي من البخار دون الحاجة إلى لمس الحاوية. خلاف ذلك ، ارفع الغطاء لثانية واحدة. إذا هرب البخار من المقلاة ، يمكنك خفض الحرارة.

5. 
   

   
   اطبخ الخضار على نار خفيفة. عندما يغلي الماء ، قم بتخفيض الحرارة حتى لا يصبح الطهي عدوانيًا. بمجرد انقضاء وقت الطهي الموصى به ، ارفع الغطاء وفحص حالة الطعام. وخز الجزء الأكثر سمكًا بطرف السكين. إذا كانت الشفرة تغرق بسهولة في لحم الخضروات ، فيمكنك إخراجها من المقلاة.
   • يجب أن تكون الخضار طرية ومقدد قليلاً. تساعد حلاوة التبخير أيضًا على تسخين لونها وراحتها. لتعزيز نكهة الخضروات الخاصة بك ، يمكنك أيضا رائحة ماء الطهي مباشرة مع التوابل أو الأعشاب.
   • إذا لم تكن الخضروات طرية بدرجة كافية حسب ذوقك ، فقم بإطالة مدة الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين عن طريق استبدال الغطاء.

6. 
   

   
   خدمة الخضروات الخاصة بك. أخرجها من المقلاة أثناء طهيها وضعها في طبق التقديم أو على طبق. يرش الخضار مع رذاذ من زيت الزيتون أو عصير الليمون. يمكنك أيضًا توابلها بالملح أو الفلفل أو التوابل التي تختارها. يمكن أن تؤكل الخضراوات المطبوخة على البخار كما تقدم أو تقدم مع صلصة خفيفة. يمكنك أيضا خدمتهم مع اللحوم أو السمك كما يحلو لك.
   • إزالة الخضروات باستخدام زوج من كماشة أو مقشدة. إذا تم طهي كل طعامك ، اسكبه مباشرةً في طبق التقديم. إذا وضعت الخضروات في مصفاة ، ارفعها بعناية ، اترك الماء الزائد يقطر في المقلاة ووضع الخضروات في طبق أو على طبق. تعامل مع الحاويات الخاصة بك مع قفازات الفرن أو القماش لمنع الحروق.
   • إذا كان للخضروات أوقات طهي مختلفة ، فما عليك سوى إزالتها فورًا. إبقائها دافئة حتى تصبح جميع الأطعمة جاهزة

   مجلس : إعادة استخدام ماء الطهي. إذا كان لديك أي ، يمكن أن يكون قاعدة لمرق أو صلصة. يمكنك أيضًا سقي نباتاتك لأنها تحتوي على العناصر الغذائية للخضروات.

طريقة 4 من 5: طهي الخضار في الميكروويف

1. 
   

   
   ضع الخضروات في وعاء مناسب. صب وعاء من الماء في وعاء أو طبق مناسب للطهي بالميكروويف. ليس من الضروري وضع كمية كبيرة. يمكنك حتى مجرد وضع الخضروات الخاصة بك في شطف الحاوية لأنها تحتوي على ما يكفي من الماء ليتم طهيها.
   • بشكل عام ، تكفي ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ، حوالي 30 إلى 45 مل ، من أجل 500 غرام من الخضروات. تكييف هذا التكافؤ لنوع وكمية المنتجات.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الخضروات على طبق مناسب للطهي بالميكروويف. قم بتغطيتها بثلاث أوراق من المناشف الورقية المبللة لتهيئة الظروف اللازمة للطهي. يمكنك أيضًا استخدام موقد بخاري مصمم خصيصًا لإعداد الميكروويف.

2. 
   

   
   تغطية وعاء مع فيلم تتشبث. هذا يساعد على الاحتفاظ بالبخار في الحاوية وطهي الخضروات. ومع ذلك ، لمنع تراكم البخار ، ارفع زاوية من الفيلم ، وقم بحفر ثقوب بسكين ، أو اترك حافة واحدة خالية من الحاوية. تأكد من استخدام فيلم مناسب للطهي بالميكروويف.
   • باستثناء مناطق تخفيف الضغط ، ينبغي تصوير الوعاء بإحكام للحفاظ على أقصى قدر من البخار.
   • يمكنك استبدال الفيلم بلوحة خزفية أو غطاء مثقوب يتكيف مع حجم الحاوية. هذه الخيارات هي أكثر اقتصادية وبيئية.

3. 
   

   
   طبخ الأطعمة على مراحل. ضع الحاوية في ميكروويف وضبط وقت الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حسب نوع الخضار وإعدادها. اختبار الذوق والجاذبية في نهاية هذه الدورة التدفئة الأولى. إذا لزم الأمر ، قم بتمديد وقت الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. كل منتج وكل جهاز مختلف ، سوف تكون قادرة على ضمان طهي الخضروات الخاصة بك عن طريق التحقق من ذلك ومتى.
   • يعتمد وقت الطهي على الخضار وقوة الفرن. يمكن أن يكون من بضع دقائق إلى بضع دقائق.
   • للتحقق من طهي الخضروات ، وخز الجزء السميك من شوكة أو سكين.

   هل تعلم ؟ على عكس الاعتقاد السائد ، فإن طهي الخضروات في الميكروويف لا يفسد خصائصها الغذائية. مقارنة بالطهي بالماء أو الضغط أو القلي ، ستكون هذه إحدى أفضل الطرق للحفاظ عليها.

4. 
   

   
   الموسم وتذوق الخضروات الخاصة بك. دع عملية الطهي ممتدة من الفرن لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. يقلل وقت الانتظار هذا أيضًا من الضغط ودرجة الحرارة في الحاوية. يمكنك بعد ذلك إزالة فيلم الطعام بأمان. رتب الخضروات على طبق وتتبل مع قليل من الملح وبعض حيل مطحنة الفلفل والتوابل والأعشاب التي تختارها. تذوقها طالما أنها ساخنة ، وربما تكون مصحوبة بصلصة خفيفة على أساس الحليب أو الزيت.
   • لإضافة القليل من النكهة إلى الخضروات ، يُحرّك المزيج بمقبض من الزبدة أو صلصة الصويا قبل الطهي.
   • توخ الحذر عند إزالة الفيلم أو اللوحة التي تغطي الحاوية ، حيث قد يتم إطلاق كمية كبيرة من البخار. لا تضع وجهك على الوعاء عند التعامل معه.

اطبخ الخضار في الباخرة

• طباخ البخار
• سكين أو شوكة

اطبخ الخضار في المقلاة

• قدر مع غطاء مناسب
• سكين أو شوكة

اطبخ الخضار في الميكروويف

• حاوية مناسبة للطهي بالميكروويف
• فيلم الغذاء أو لوحة
• ميكروويف