المحتوى
في هذه المقالة: اختر القطعةجعل من جبنة الماعز الحساء لحم الماعز 6 المراجع
الماعز هو لحم هزيل طعمه مثل اللحم البقري ولكنه يحتوي على كميات أقل من الدهون. نكهته الغنية والقوية تتزوج بشكل رائع مع البهارات القوية. هناك العديد من طرق الطهي ، ولكن يجب دائمًا طهي هذا اللحم لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة ويتطلب مكونات سائلة لتغليفه. تعرف على القطع المختلفة التي يمكنك طهيها لإعداد أطباق غنية ولذيذة. جميع الوصفات أدناه هي ل 6 أشخاص.
مراحل
طريقة 1 من 3: اختر القطعة
-
ابحث عن متجر جزارة متخصص. بشكل عام ، لم يتم العثور على لحم الماعز في محلات السوبر ماركت الغربية. سيتعين شراؤها في متجر جزار متخصص ، أو في المزرعة أو في بعض محلات البقالة التي تبيع منتجات البحر الأبيض المتوسط أو الشرقية أو الهندية أو الهندية الغربية.- يمكنك العثور على لحم الماعز أو الماعز البالغ.
- يمكنك أيضًا أن تطلب من جزارك أن يجد لك ماعزًا إذا كنت ترغب في تذوقه.
-
اختيار قطعة جديدة. مثل اللحم البقري أو لحم الخنزير ، هناك قطع مختلفة من اللحم على عنزة. كل منها له نكهة خاصة وتحتاج إلى طريقة طهي مختلفة. إليك القطع الأكثر شعبية وأفضل وضع للطبخ لكل منها:- الخدين (في ragout)
- القطع (المتبلة والمحمصة)
- لحم مفروم أو مقطعة إلى مكعبات (في الحساء مع أو بدون عظام)
- ساق الخروف (متبل ومحمص)
- شرائح لحم الفخذ (مخلل ومحمص)
- الكتف (متبل ومحمص)
-
تعلم لاخراج النكهات. نظرًا لأن هذا اللحم هزيل إلى حد ما ، يصبح قاسيًا وغير صالح للأكل إذا تم طهيه في درجة حرارة عالية. من الأفضل الطهي ببطء لتحطيم الأوتار في اللحم. ماء مالح هو أيضا وسيلة جيدة لتمديده. النظر أيضا في العوامل التالية.- يفقد لحم الماعز السائل بسرعة بسبب محتواه قليل الدسم. أفضل طريقة لطهيها هي طهيها ببطء ، ويفضل أن تكون في طباخ بطيء ، في درجة حرارة منخفضة مع وجود الكثير من السائل.
- يجب ألا تخدم النزيف أبدًا. يجب أن يكون مطبوخًا جيدًا حتى يكون جيدًا.
- المكونات ذات الذوق القوي تسير بشكل جيد مع الماعز. هذا اللحم مثالي للأطباق الشرق أوسطية والمكسيكية والهندية التي تستخدم الطهي البطيء ، لأنه يحاكي طعم التوابل بينما يصبح طريًا.
طريقة 2 من 2: طهي جبنة الماعز
-
قطع اللحم. مقطعة إلى مكعبات. غالبا ما يكون من الممكن شراء عنزة مقطعة بالفعل إلى مكعبات أو قطع صغيرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم سكين مطبخ حاد لتقطيع مكعبات إلى 2-3 سم من شأنها أن تملأ الصلصة بسهولة.- يمكنك جعل الحساء مع أي غرفة. إذا لم تتمكن من العثور على لحم الماعز مقطعة إلى مكعبات ، فيمكنك استخدام لحم الضأن أو شرائح اللحم. يمكنك طهي ساق الضأن بالكامل في الصلصة دون تقطيعها.
- يستغرق 500 غرام من اللحوم دون حساب وزن لوس.
-
نقع اللحم والخضروات اخلطي الجزر والكرفس والبصل والثوم واللحوم في وعاء السلطة. يُتبّل المزيج بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. قم بتغطية وعاء السلطة واترك المكونات في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن لديك وقت ، فدعه يجلس لمدة ساعتين على الأقل. -
براون المكونات. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة. يضاف اللحم والخضروات المخللة في طبقة عادية. اطبخيها على جانب واحد حتى يصبح لونها ذهبيا ثم اقلب اللحم وحمر الجانب الآخر.- لا تحتاج لطهي اللحم بالكامل. قم فقط بإضفاء اللون البني على كلا الجانبين ولا تدعه يطبخ لأكثر من دقيقة أو دقيقتين. خلاف ذلك ، سيكون صعبا.
- إذا كنت لا تريد طهي الحساء على الموقد ، يمكنك وضع المكونات في طباخ بطيء عندما يكون لونها بنياً ذهبياً.
-
أضف مرق ومعجون الطماطم. امزج جميع المكونات جيدًا ثم ضع غطاءًا على المقلاة وقم بخفض الحرارة حتى ينضج المحتويات برفق. إذا كنت تريد نكهات مختلفة ، فجرّب أحد الخلطات التالية.- لتحضير الكاري ، استبدل نصف الكمية بحليب جوز الهند وأضف 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري.
- يُضاف طبق الفلفل الحار المفروم من دون الفلفل الحار إلى البذور أو نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
-
ينضج الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. تحقق من ذلك كل خمسة عشر دقيقة للتأكد من وجود كمية كافية من السائل في المقلاة لتغطية اللحوم والخضروات. إذا لزم الأمر ، أضف كميات صغيرة من الماء أو المرق لمنع الطبق من الجفاف. -
خدمة الحساء. قدميها عندما يكون اللحم طريًا. بعد حوالي ساعتين ، يجب إذابة اللحم وتقطيعه من تلقاء نفسه عند ضغط شوكة فيه. هذا الطبق لذيذ مع الأرز. إنه أفضل في اليوم التالي.
طريقة 3 من 3: لحم الماعز المشوي
-
اختيار قطعة. يمكنك تحميص أي قطعة من جبن الماعز عن طريق تقطيعها إلى مكعبات وأنت تضع أسياخًا. يمكنك أيضا تحميص الساق بأكملها. يستغرق 500 غرام من اللحوم دون حساب وزن العظام. -
انقع اللحم. اخلطي اللبن الرائب وعصير البرتقال وجميع التوابل في وعاء كبير. يُضاف اللحم ويُغطّى المزيج جيدًا بالماء. قم بتغطية الوعاء واتركه في الثلاجة طوال الليل أو ساعتين على الأقل. -
سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. درجة الحرارة المنخفضة هذه تجعل من الممكن طهي اللحم ببطء حتى يصبح طرياً جداً. -
لف اللحم من الألمنيوم. ضعها في منتصف قطعة من رقائق الألمنيوم وارفع حوافها لتصنع غلافًا ضيقًا. بهذه الطريقة ، سيتم إحاطة السائل باللحوم ومنعه من الجفاف. ضع الرقاقة في طبق الخبز أو على ورقة الخبز. -
مشوي اللحم. اتركه يطبخ في الفرن لمدة ساعة. في نهاية هذا الوقت ، تحقق من طهي اللحم. يجب أن يذوب ويفصل بسهولة عند إدخال شوكة. إذا كان لا يزال ثابتًا إلى حد ما ، فضعه في الفرن واتركه للطهي لمدة نصف ساعة. -
خدمة اللحوم. يقدم مع الأرز والبازلاء. هذا الطبق الهندي الغربي لذيذ مع الأرز مع البازلاء أو مرافقة أخرى غنية بالأطعمة النشوية.