المحتوى
كُتب هذا المقال بالتعاون مع المحررين والباحثين المؤهلين لضمان دقة واكتمال المحتوى.يقوم فريق إدارة المحتوى في بفحص عمل فريق التحرير بعناية لضمان توافق كل عنصر مع معايير الجودة العالية لدينا.
- تم طهي معظم مخالب السلطعون المتوفرة في السوبر ماركت على قارب الصيد فور إلقاء القبض عليها ثم تجميدها على الفور. لأن قوارب صيد السلطعون غالباً ما تكون في البحر لفترات طويلة من الزمن ولأن الطهي يساعد على تجنب البكتيريا والجراثيم غير المرغوب فيها ، فإن هذا التجميد الفوري يحافظ على نكهتها.
- هل تريد أن تعرف على وجه اليقين ما إذا كان قد تم طهي مخالب السلطعون قبل تجميدها؟ انظروا إلى لونها وعبواتها. مخالب السلطعون ، عادة ما تكون باهتة عندما تكون نيئة ، تتحول إلى برتقالي أو أحمر فاتح عند طهيها. إذا كنت لا تزال غير متأكد ، فراجع المجموعة. يجب أن تشير بوضوح بما إذا كان السلطعون قد تم طهيه مسبقًا أم لا.
2 شراء ما يكفي من مخالب السلطعون للجميع. كم سلطعون يجب أن تشتريه؟ الفكرة العامة هي أنه إذا كنت تنوي تقديم الكماشة مع طبق واحد أو اثنين من الأطباق الجانبية ، فإن من 2 إلى 4 ملقط لكل شخص مثالي للطبق الرئيسي. نظرًا لأن السلطعون يمكن أن يكون مكلفًا للغاية ، فمن الممكن أيضًا تقديم مخالب السلطعون كمدخلات. مقطع السلطعون للشخص الواحد هو أكثر من كافية للدخول.
3 الحفاظ على مخالب السلطعون المجمدة حتى كنت تخطط لغليهم. لا تحتاج إلى ذوبان الجليد قبل الطهي ، ومن المؤكد أنك لا يجب أن تذيبهم. لأنها بالفعل مسبقة ، فإنها تحافظ على صحة جيدة.
- إذا كنت تريد حقًا تقليل وقت الطهي ، يمكنك بالطبع تذويب مخالب السلطعون. لإذابة مخالب السلطعون بأمان ، ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. يمكن تخزين مخالب سرطان البحر المذابة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين دون إفساد.
4 شطف مخالب السلطعون ، جانبا ونصف ملء وعاء كبير أو وعاء بالماء البارد. أضف الملح أو التوابل إذا كنت ترغب في ذلك. ضعي على نار عالية وانتظر حتى يغلي الماء. إذا كنت تريد أن تكون مبدعًا في طريقة الطبخ أو المكونات الإضافية ، فجرب هذه الاقتراحات:
- أضف القليل من عصير الليمون (أو الخل) إلى الماء. هذا يعطي مخالب السلطعون طعمًا إضافيًا إضافيًا ويساعد في تحييد بعض روائح المأكولات البحرية الأكثر تعكرًا. اضغط على عصير ليمون كامل في المقلاة مباشرة بعد الغليان أو أضف ملعقة كبيرة من الخل.
- تغلي مع البيرة و Old Bay Seasoning أو نظيرتها المحلية. حاول إضافة علبتين من البيرة اللذيذة بما يعادل أربع علب من الماء تغليها. أضف ملعقة كبيرة مليئة بالتوابل Old Bay لرفع قليلا.
5 أضف مخالب السلطعون وانتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى. قلل قليلا من الحرارة واترك مخالب السلطعون تغلي لمدة 4 إلى 5 دقائق لأصناف السلطعون الأصغر ، من 7 إلى 8 للأصناف الكبيرة ولغاية 15 دقيقة للأصناف الكبيرة. أخرجها من النار على الفور. تذكر أنك ربما تقوم بتسخينها أكثر مما تفعله طبخ.
- إذا تم إذابة مخالب السلطعون بالفعل ، اطبخها لمدة تتراوح بين دقيقتين و 5 دقائق ، حسب حجمها.
6 أزل مخالب السلطعون من الماء المغلي ، واتركها تصب وتخدم بالزبدة الموضحة. خدمة على الفور. لعمل زبدة موضحة ، تابع ما يلي:
- مقطعة إلى مكعبات زبدة ذات نوعية جيدة. على نار خفيفة ، قم بإذابة الزبدة حتى تذوب تمامًا وتبدأ الرغوة بالتشكل على السطح. دعه ينضج لفترة قصيرة.
- باستخدام مقشدة صغيرة أو جسم مشابه ، ابدأ في تخطي الموسية أعلى الزبدة. ليس لديك لإزالة كل الرغوة ، ولكن حاول إزالة أكبر قدر ممكن. من خلال القيام بذلك ، يمكنك إزالة المواد الصلبة والمياه الموجودة في الشحوم.
- خط غربال ناعم مع الشاش أو الشاش وتصفية السائل المتبقي. تجاهل المواد الصلبة التي استولت عليها الشاش. قمت بها للتو زبدة توضيح!
نصيحة
- تعد كسارة البندق والمطرقة والكماشة والسكين والشوكة أدوات مفيدة عند محاولة فتح مخالب السلطعون. لا ينصح باستخدام أسنانك لفتح مخالب السلطعون.
- يمكن أن تنتقل مخالب السلطعون مباشرة من الفريزر إلى المقلاة ، لكن تمدد مدة الطهي بحوالي 10 دقائق.
- للحصول على نكهة طبيعية أكثر نعومة ، اطبخي الكماشة بالبخار. غليانهم يلين لهم.
- هناك العديد من أنواع مخالب السلطعون والنوع الذي تختاره يعتمد على تفضيلاتك. من بين الأكثر شعبية مخالب السلطعون ملك ألاسكا ، ومخالب سرطان البحر ومخالب سرطان البحر العنكبوت. مخالب السلطعون الملكي وسرطان البحر متاحة بسهولة أكبر في أمريكا الشمالية بينما مخالب سرطان البحر العنكبوتية وفيرة في أوروبا.
- شراء 225 إلى 450 غرام من مخالب سرطان البحر للشخص الواحد.
- في معظم الأوقات ، تقوم فقط بتسخين ما تم طبخه بالفعل على قارب الصيد. الغليان لفترة طويلة جداً يفسد طعم اللحم ووقته.
تحذيرات
- على الرغم من أن مخالب سرطان البحر المذابة يمكن أن تظل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، فمن الأفضل غليها في أسرع وقت ممكن. يمكن لمخالب السلطعون أن تهدئ بسرعة كبيرة وتريد أن تستمتع بها بينما تكون طازجة جدًا.
- معظم مخالب السلطعون التي تم شراؤها في السوبر ماركت تم طهيها مسبقًا وتذوبها وتعيد تسخينها. ومع ذلك ، إذا كنت قد اشتريت مخالب السلطعون غير المطهية ، اغليها لمدة 10 إلى 15 دقيقة بدلاً من 2 إلى 5 دقائق المقترحة لمخالب السلطعون الجاهزة.