المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الخرشوفخبز الخرشوفخيار الخرشوف 12 المراجع
Lartichaut هي خضار خضراء ذات نكهة طازجة يتم حصادها في ذلك الوقت. إنها زهرة من أنواع الشوك الصالحة للأكل ، حيث يتم زراعة العديد من الأصناف في جميع أنحاء العالم. Lartichaut شائع في العديد من الأطباق الأوروبية. قد تعتقد أن من الصعب طهي هذه الخضار بسبب مظهرها الخشن أو الشائك ، ولكن في الواقع ، من السهل جدًا تحضيرها. مع القليل من الوقت والجهد ، يمكنك بسهولة الاستمتاع بالخرشوف اللذيذ دون الكثير من الصعوبة.
مراحل
جزء 1 تحضير الخرشوف
-
شطف الخرشوف. شطف بالماء البارد. افعل ذلك قبل الطهي مباشرة وليس قبل التخزين. إذا كنت تبللهم قبل تخزينها ، فقد تفسد بسرعة أكبر.- يمكنك تبريد الخرشوف الطازج غير المشطف في كيس بلاستيكي لمدة أسبوع. مشاهدتها. إذا بدأت أوراقها في الجفاف ، قم بطهيها على الفور.
-
إزالة السيقان. استخدم سكينًا حادًا جدًا لقص جذع كل خرشوف في قاعدة الرأس أو ترك معظم الجذع ، ولكن قص النهاية.- إذا لم يكن لديك سكين حاد بدرجة كافية ، فاستخدم سكين مسنن.
- لأن سيقان الخرشوف صالحة للأكل ، يمكنك تركها بمجرد قطع نهايتها وطهيها لتناول الطعام مع رؤوسها.
-
قطع النصائح. إزالة طبقة 2-3 سم في الجزء العلوي من كل الخرشوف عن طريق قطع الخضروات أفقيا. لا تقطع طبقة سميكة جدًا ، حيث يمكنك إزالة بعض أفضل الأجزاء الصالحة للأكل.- فرك قطعة من الليمون ضد كل الوجوه المقطوعة في الجزء العلوي والسفلي من الخرشوف لمنع التحمير.
-
تقليم الأوراق الخارجية. استخدم مقص المطبخ الحاد لقطع طرف كل ورقة خارجية حوالي 1 سم. أزل النهايات المدببة فقط في الجزء العلوي من هذه الأوراق.- بعد إزالة هذه النصائح ، فرك الحافة المقطوعة لكل ورقة بالليمون.
جزء 2 طبخ الخرشوف
-
غلي بعض الماء. نصف ملء وعاء كبير من الماء وإضافة كمية كبيرة من الملح. سخني المقلاة على نار عالية على الموقد واجعلي الماء يغلي.- تسخين الماء على حرارة عالية يسمح له بالغليان بسرعة أكبر.
- الملح يجعل من الممكن إخراج طعم الخرشوف أثناء الطهي في الماء.
-
أضف الخرشوف. اغمرهم في الماء المغلي في المقلاة وانتظر حتى يغلي.- عندما تضع الخرشوف في الماء ، تنخفض درجة حرارة الماء ويتباطأ الغليان. انتظر حتى يغلي لاستئناف تماما.
-
خفض النار. عندما ينتهي الغليان ، قم بتخفيض الحرارة حتى يغلي الماء. ضع غطاء على المقلاة واترك الخرشوف يطبخ لمدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا قمت بقطع السيقان بالكامل ، فستحتاج إلى استخدام شيء ما لإبقاء الرؤوس تحت الماء في المقلاة.- للحفاظ على الخرشوف تحت الماء ، أدخل غطاءًا صغيرًا أو صفيحة داخل المقلاة. بهذه الطريقة ، سوف تظل الرؤوس مغمورة بالكامل والجلد بشكل صحيح.
-
تحقق من الطبخ. الخرشوف جاهزة عندما يمكنك بسهولة تمزيق ورقة من المركز. استخدام شوكة أو غيض من سكين لإزالة واحدة من هذه الأوراق المركزية.- كن حذرًا عند فحص طبخ الخرشوف ، لأن الماء الساخن الموجود فيها يمكن أن يحرقك.
- يمكنك أيضًا دفع طرف السكين في أسفل الخرشوف لمعرفة ما إذا كانت طرية.
-
استنزاف الخرشوف. أخرجها من ماء الطهي ، وضعها في مصفاة لتصريفها ثم ضعها على طبق لتقديمها.- الموسم لهم بالطريقة التي تريدها. تمزيق الأوراق واحدا تلو الآخر أو قطع قلب كل الخرشوف بسكين.
- يُقدّم أوراق الشجر وقلوب الخرشوف مع الزبدة المذابة أو الصلصة اللذيذة.
جزء 3 من 3: اختيار الخرشوف
-
انتظر الوقت المناسب. الخرشوف هي الموسمية في ذلك الوقت. أفضل وقت لتناول الطعام هو من مارس إلى مايو ، وخلال هذه الأشهر الثلاثة سوف تجد الخرشوف الطازج واللذيذ.- فحص لون الخضروات. يجب أن يكون للخرشوف الطازج لون أخضر داكن.
- إذا كان هناك بعض النقاط البنية الصغيرة ، فلا يهم ، ولكن يجب أن يكون للخرشوف مظهرًا عامًا جديدًا وأخضرًا.
-
انظر إلى الأوراق. الخرشوف الجيد له أوراق خضراء وضيقة للغاية. إذا كانت فضفاضة و / أو جافة ، فإن الخضروات لم تعد جيدة.- اضغط على الأوراق ضد بعضها البعض. إذا كان الخرشوف طازجًا ، فيجب أن ينتج صريرًا قليلاً.
-
تأخذ في الاعتبار الوزن. خذ الخرشوف في يدك. يجب أن تكون مستديرة وأثقل قليلاً مما تبدو عليه.- الخرشوف الصغيرة أكثر ليونة من الكبيرة والخضار المستديرة لها قلوب أكبر من تلك التي هي أكثر استطالة.