المحتوى
- مراحل
- جزء 1 فصل المكونات
- الجزء 2 مضاعفة كمية المكونات الرئيسية
- الجزء 3 مضاعفة السوائل
- جزء 4 زيادة التوابل
- الجزء 5 زيادة كمية بعض المكونات المعينة
للوهلة الأولى ، يبدو من السهل تكرار جميع مكونات الوصفة ، على سبيل المثال ، الانتقال من وصفة لمدة 4 إلى وصفة لمدة 8. طهاة متمرسين يحكمون على المكونات ، ولكن إذا كنت طباخًا هواةً ، اعلم أنه "لتضاعف" الوصفة ، فهي أكثر تعقيدًا. لا ينبغي مضاعفة كل شيء ، وخاصة المكونات الثانوية والنكهة. من الضروري استخدام نسب متغيرة بناءً على ما إذا كان الشخص يتعامل مع مكون معين من الوصفة. هذا هو الغرض من هذا المقال!
مراحل
جزء 1 فصل المكونات
-
اكتب كل ما تبذلونه من المكونات على قطعة من الورق. لا يطلب منك وضع كل شيء في الاعتبار. لذلك ، أدخل جميع الكميات التي ستحتاج إليها.- للتقدم بشكل أسرع ، يمكنك عمل نسخة من الوصفة الأصلية وإدخال الكميات المحولة بالنسبة للكميات الأساسية.
-
ابدأ بإدراج جميع الخضروات والدقيق واللحوم في العمود الأول (أو الصف). ضع كل شيء من التوابل إلى عمود آخر ، وصنع واحدة للسوائل والآخر لجميع الأشياء الكحول والخميرة. -
أدخل "× 2" في الجزء العلوي من عمود المكونات الرئيسية وعمود السوائل. اكتب "× 1.5" في الجزء العلوي من التوابل. سيتم وضع الفلفل (بكمياته الدقيقة) في عمود "عوامل الخميرة والكحول". -
القيام بجميع العمليات الحسابية في أسفل كل عمود. تأكد من أنك لم تنسى أي شيء! أعد كتابة قائمة المكونات بكميات جديدة ، "مدبلجة" لمرة واحدة.
الجزء 2 مضاعفة كمية المكونات الرئيسية
-
اضرب كميات الخضروات والفواكه بمقدار 2. إنها العناصر الرئيسية لوصفتك. أدخل الكمية الجديدة في العمود الأول. -
اضرب كمية الطحين بمقدار 2. سيتعين عليك فيما بعد تغيير كمية المسحوق المراد رفعها ، وهذا الأخير يعتمد على وزن الطحين. أدخل الكمية الجديدة من الطحين في قائمتك. -
ضاعف كمية اللحم في الوصفة. ومع ذلك ، عليك أن تدرك أنه عند شراء قطع كبيرة من اللحم ، يستغرق وقتًا أطول للطهي حتى تطهو جيدًا. أدخل الكمية الجديدة في قائمتك. -
ضاعف كمية البيض.
الجزء 3 مضاعفة السوائل
-
اضرب كمية الماء بمقدار 2. أدخل رقمك في عمود "السوائل". إذا كنت بحاجة إلى 2 مجلدات من الماء في الوصفة الأصلية ، فستحتاج إلى 4 في الوصفة. -
للمرق ، ضاعف الجرعة. أدخل هذه الكمية في قسم "السوائل". -
سيتم وضع أي شيء يحتوي على الكحول (مثل شيري أو نبيذ أو بيرة أو أي مشروبات روحية أخرى) في عمود "المكونات الخاصة". المشروبات الكحولية قوية دائمًا ، لذا إذا قمت بمضاعفة الجرعات ، فقد يتذوق الطبق أكثر من اللازم. -
تعتبر المكونات مثل صلصة الصويا و "صلصة رسيستيرشاير" وأي صلصة أخرى تستخدم لرفع الطبق "توابل". بالنسبة لهذه المنتجات ، لا تضاعف الكميات بمقدار اثنين ، ولكن استخدم نسبة معينة. -
ضاعف كمية الزبدة أو زيت الزيتون الموصى به. من ناحية أخرى ، لا تضاعف كمية هذه المنتجات عندما يتعلق الأمر بتفجير عنصر معين. يجب أن تغطي الدهون فقط سطح المقلاة. إذا كان أكبر ، في الواقع ، ضع المزيد من الزبدة أو الزيت.
جزء 4 زيادة التوابل
-
اضرب كميات التوابل ، مثل الملح والفلفل والقرفة ... بمقدار 1.5. وبالتالي ، إذا كانت الوصفة الأساسية تنص على ملعقتين صغيرتين من الملح ، فستحتاج إلى 3 في النهاية. إذا كانت الحسابات معقدة بعض الشيء ، فاختر آلة حاسبة. -
اضرب كمية الفلفل والتوابل بمقدار 1.25. هذا هو الحال بالنسبة للكاري ومسحوق الثوم والفلفل الطازج ... -
بالنسبة للصلصات الجاهزة التي تحتوي بالفعل على ملح أو فلفل ، اضرب الجرعات بمقدار 1.5. إذا كان هناك الكحول ، فقط من قبل 1,25.
الجزء 5 زيادة كمية بعض المكونات المعينة
-
اضرب ب 1,5 كميات الكحول في الوصفة. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بإعداد هذه الوصفة ، فتجنب وضع كمية في حالة تشغيل. -
إعادة حساب كمية صودا الخبز. إذا كنت ترغب في زيادة الاستعداد ، يجب احترام النسبة التالية: 1.15 جم من بيكربونات لكل 125 غرام من الدقيق. مثال: يجب أن تستخدم 500 غرام من الدقيق ، وسوف تحتاج إلى 4.6 غرام من بيكربونات.- إذا كان لديك مكونات حمضية ، فأضف 1.15 إلى 2.30 غرام من بيكربونات لكل 250 غرام من المكون. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي الزبادي أو مصل اللبن أو الخل أو عصير الليمون ، فقد تحتاج إلى إضافة القليل من صودا الخبز لتحييد حموضة هذه المكونات.
- إذا كانت الوصفة تحتوي على كل من الخميرة وصودا الخبز ، فهي تهدف إلى تحييد المكون الحمضي ، حيث يتم استخدام الخميرة كعامل خميرة.
-
إعادة حساب كمية الخميرة. إذا كنت ترغب في زيادة استعدادك ، يجب احترام النسبة التالية: 4.44 جم من الخميرة مقابل 125 جم من الدقيق. مثال: يجب أن تستخدم 500 غرام من الدقيق ، وسوف تحتاج إلى 17.77 غرام من الخميرة.