المحتوى
في هذه المقالة: اصنع العجينة و اخفض العجينة و اطبخ البيتزا 12 المراجع
إذا مللت من توصيل البيتزا نفسها طوال الوقت ، فلماذا لا تصنعها بنفسك؟ انها في الواقع بسيطة جدا! خذ الوقت الكافي لتحضير العجينة واتركها ترتفع. بمجرد مضاعفة الحجم ، قم بخفضه لعمل بيتزا واحدة أو أكثر بالحجم المرغوب. يُطبخ العجينة ويُزيّن مسبقًا بصلصة الطماطم والمكونات التي تختارها. اطبخ البيتزا حتى تذوب الجبنة والقشرة ذهبية ونضرة.
مراحل
جزء 1 اصنع العجينة
-
جعل خميرة. امزج الخميرة المجففة مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. إذا لم تكن سريعة ، اسكب ملعقتين صغيرتين (حزمة واحدة من 6 غرام) من الخميرة المجففة النشطة في وعاء صغير. أضف القليل من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. تحريك المكونات حتى يذوب الخميرة. اسمح للمزيج بالوقوف عند درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق.- سوف الخميرة رغوة في حين التضحية.
- إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية ، فلن تحتاج إلى حلها أو إضافة السكر.
-
ضع المكونات في وعاء. ضع الخميرة والزيت والدقيق والملح و 200 مل من الماء في طريق مسدود. إذا كنت قد صنعت خميرة ، صبها في قاع cul-de-poule الكبير. إذا كنت تستخدم خميرة الخبز الفورية ، فسكب ملعقتين صغيرتين (أو عبوة 6 جم) في الحاوية. أضف 350 غ من دقيق القمح الأبيض وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملح 1/4 ملعقة صغيرة و 200 مل ماء فاتر.- لا تصب الملح مباشرة على الخميرة ، لأنه سوف يقتل.
- إذا بدت العجينة جافة بعد خلط المكونات ، يمكنك إضافة المزيد من الماء ، لكن ابدأ باستخدام 200 مل.
-
اصنع العجينة. استخدم ملعقة شديدة التحمل أو خلاط قائم أو آلة الخبز لخلط المكونات في الحفرة حتى تحصل على عجينة لزجة. قم بتحريكها حتى تمتزج تمامًا ولا توجد كتل من الدقيق.- إذا بدت العجينة جافة جدًا ، يُحرَّك المزيج المتبقي في الماء الدافئ بملعقة واحدة في كل مرة.
- إذا كنت تستخدم خلاط حامل ، فأضفه إلى خطاف العجن. لا تستخدم الطبال لأنه لن يكون قوياً بما يكفي لدلك العجينة.
-
يعجن العجين. تخلط حتى سلس ومرن. لدلكها باليد ، قم بتغطية يديك بالدقيق واسكب قليلاً على سطح العمل. اضغط على العجينة مع دفع راحة يدك للأمام لتمتد. اقلبه على ربع دورة وقم بطيه إلى نصفين. ادفعها للأمام مرة أخرى ، وقم بثنيها وقم بتدويرها بمقدار ربع دورة. تواصل حتى سلس ، لينة ومرنة.- في حالة استخدام خلاط حامل ، اضبطه على ثاني أقل سرعة له وامزجي العجينة لمدة تتراوح من 4 إلى 5 دقائق.
- لاستخدام صانع الخبز ، اضبطه على برنامج العجن للعجين.
جزء 2 رفع وخفض العجين
-
جعل ارتفاع العجين. ضعه في طريق مسدود واتركه يتضخّم لمدة ساعة إلى ساعة واحدة 30. لمنعه من الالتصاق بالحاوية ، قم بإزالة الجدران وأسفلها مسبقًا. غطي الحفرة بقطعة قماش واترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة حتى تتضخم تحت تأثير الخميرة. يجب أن يتضاعف الحجم تقريبًا ويصبح جيد التهوية قبل أن تسمح بذلك.- إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية ، ابدأ بفحص العجين بعد ساعة تقريبًا. إذا كنت قد استخدمت الخميرة المجففة النشطة ، فانتظر حوالي ساعة واحدة إلى ساعتين.
تحديد حجم البيتزا. قرر ما سماكة وأبعاد تريد أن تعطي للعجين. يمكنك عمل العديد من البيتزا حسب رغبتك ونشر العجين بحيث يكون جيدًا كما تريد. مع الكميات في هذه الوصفة ، يمكنك الاختيار من بين هذه الخيارات:- بيتزا دائرية بسماكة 1.5 سم وقطر 35 سم ؛
- بيتزا دائرية بسماكة 2 سم وقطر 30 سم ؛
- بيتزا مستطيلة 2 إلى 2.5 سم وسمك 35 × 45 سم ؛
- بيتزا مستطيلة بسمك 4 سم و 25 × 30 سم ؛
- سمك البيتزا المستديرة 2.5 متر وقطرها 35 سم.
-
اقسم العجينة. إذا قمت بصنع البيتزا ، قسّمها إلى نصفين. قم بغبار سطح العمل برفق باستخدام الدقيق وضع العجينة عليه. قم بقصه إلى نصفين بسكين أو قاطعة للحصول على نصفين من نفس الحجم.- إذا قمت بصنع البيتزا الكبيرة ، فلن تحتاج إلى تقسيم العجين إلى نصفين.
-
اخفض العجينة. قم بتمديده لعمل أقراص أو مستطيل. بمجرد تحديد الحجم الذي تريده ، قم بمده بلطف بيديك. لعمل مستطيل ، ابدأ بتمديد الكرة لعمل بيضاوي. سحب زوايا منه لتشكيل مستطيل الخام. إذا كنت ترغب في عمل أقراص ، فقم بتمديد كل نصف العجينة (أو الكرة بأكملها) لتشكيل دائرة خشنة.- المستطيل الكبير هو الشكل التقليدي للبيتزا في إيطاليا. سوف تتناسب بشكل أفضل على طبق الفرن الخاص بك من اثنين من البيتزا الصغيرة أو المستطيلة.
- إذا كنت تواجه مشكلة في مد العجينة ، فيمكنك نشرها برفق باستخدام مسمار لولبي.
-
دعها ترتاح. غطي العجينة واتركيها لمدة 15 دقيقة. إذا كنت قد صنعت دوائر ، فقم بقلب سلطانيات السلطة أكبر من الأقراص ووضعها أعلىها. إذا كنت قد صنعت مستطيلاً ، رش الزيت أو فرشاة على قطعة كبيرة من الفيلم البلاستيكي ووضعه على العجين. دعه يجلس لمدة 15 دقيقة.- من الممكن أن تتضخم قليلاً أثناء الراحة ، لكنها لا تحتاج إلى مضاعفة الحجم.
-
ضعي العجينة على طبق. النفط ورقة الخبز. معطف القاع مع زيت الزيتون أو عباد الشمس. ضع بعناية العجين الممتد على الصحن وامتد حوافه لتقريبه من الجدران.- سوف يجلب زيت الزيتون نكهة أكثر للعجين ويمنعه من التعلق على الطبق.
-
انتظر مجددا دع العجين يستريح قبل الانتهاء من التمدد. غطيه بسلطة سلطة أو فيلم من البلاستيك المزيّن واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. أخرج وعاء السلطة أو البلاستيك ، وإذا كان طبق البيتزا الفردي ، فعليك مدّ زوايا العجين بأصابعك لإدخالها في زوايا الطبق.- إذا كانت هذه عبارة عن طبق بيتزا فردي ، فقم بتغطية لوحة العجين بالكامل.
-
دع العجين ينتفخ. قم بتغطيته واتركه يرتفع لمدة ساعة ونصف ، ضع العجينة أو الفيلم البلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي ساعة واحدة و 30 دقيقة ، سيتم تورمها وتهويتها.- إذا غسلت المبردة ، فدعها تجلس لمدة 30 إلى 60 دقيقة أخرى.
الجزء 3 مقبلات وطهي البيتزا
-
سخن الفرن. اضبطه على حوالي 250 درجة مئوية ضع رفًا في أدنى موضع حتى تصبح العجين قريبة قدر الإمكان من عنصر التسخين. وقالت انها سوف تكون متموج للغاية.- إذا كنت تستخدم حجر البيتزا ، ضعه على أدنى رف.
-
اصنع العجينة مقدما. طبخ دون مقبلات لمدة 8 إلى 14 دقيقة. انزع وعاء السلطة أو الفيلم البلاستيكي الذي يغطيه ويخبز على الطبق. اتركه يطبخ حتى يصبح ثابتًا وملونًا حول الحواف. إذا كان جيدًا ، أخرجه من الفرن بعد 8 دقائق. إذا كان سميكًا ، أخرجه بعد 12 إلى 14 دقيقة.- لن يتم طهيه بالكامل في هذه المرحلة.
- سوف Precooking جعل العجين أكثر حزما.
-
مقبلات البيتزا. تُغطى العجينة بطبقة من صلصة الطماطم أو الكريمة أو البيستو. ثم توزيع الجبن والمكونات التي تختارها على الصلصة التي انتشرت. فيما يلي بعض الأفكار الكلاسيكية المتقنة:- ببروني أو لحم الخنزير.
- اللحوم النقانق أو اللحم المفروم.
- دجاج مشوي
- من lananas.
- جبن موزاريلا ، جبنة بارميزان ، لينتال وغيرها من الأجبان ؛
- القرنبيط أو الفلفل.
- الزيتون أو الكبر
- Lognon.
- فطريات.
-
اطبخ البيتزا. أخبزه واتركه يطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ضعه في أعلى الفرن وانتظر حتى تذوب الجبنة. يجب أن تتحول القشرة إلى اللون الذهبي والهش.- إذا تم تلوين القشرة بسرعة كبيرة ، فضع اللوحة على الرف السفلي.
-
خذ الطبق من الفرن. أطفئ الجهاز واخرج البيتزا. ضعها على رف أو لوح تقطيع. دعه يجلس لمدة 5 دقائق لتبريد بسيط. بهذه الطريقة ، سوف يصبح الجبن أكثر ثباتًا وسيكون القطع أسهل.- إذا تم لصق اللصق على اللوحة عند محاولة إزالته ، حرك ملعقة معدنية ثابتة تحتها لتخفيفها.
-
اقطع البيتزا. يمكنك تقطيعه إلى أجزاء مثلثة أو مربعات صغيرة. خدمة الأجزاء بينما لا تزال ساخنة. ضعي جبنة البارميزان المبشور ورقائق الفلفل الأحمر تحت تصرف الأشخاص الذين يتناولون الطعام.- إذا لم يكن لديك عجلة بيتزا أو سكين ، فاستخدم مقصًا نظيفًا لقطع القطع.
- قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق. سيبقون لمدة 3 أو 4 أيام.
- التوازن وأدوات الجرعات
- دجاجة كبيرة
- فيلم البلاستيك
- وعاء
- صينية خبز مستطيلة أو أواني بيتزا مستديرة
- عجلة بيتزا أو سكين
- لوح التقطيع (اختياري)
- دبوس المتداول (اختياري)