المحتوى
في هذه المقالة: صنع المايونيز الكلاسيكي تذوق المايونيز بنكهة الطرخونملخص المقال 17 المراجع
المايونيز هو صلصة باردة ترافق مجموعة واسعة من الأطباق. إنه مستحلب من صفار البيض والزيت المحسن بلمسة من الملح أو الفلفل أو التوابل أو الأعشاب. إذا كنت تحب المايونيز ، فاعلم أنه يمكنك صنعها بنفسك. اختيار المكونات عالية الجودة وإعداد صلصة لذيذة وشخصية.
مراحل
طريقة 1 من 2: اصنع مايونيز كلاسيكي
-
افصل البيض عن صفار البيض. ضعها في وعاء متوسط. حجز الفراغات للاستخدام في المستقبل. لاحظ أنه يمكنك تركيبها في الثلج وإدراجها في المايونيز الخاص بك في نهاية الإعداد لتخفيف الجاذبية. -
ضجة في الخل ، و عصير ليمون وماء. هذه المرحلة المائية هي الشرط الأساسي للمستحلب. -
إذا كنت ترغب في ذلك ، اطبخ صفار البيض. لتجنب خطر التلوث الجرثومي ، وخاصة السالمونيلا ، ضع سلطتك في حمام مائي وتسخين الخليط إلى ما بين 65 و 67 درجة مئوية. لاحظ أن هذا التلاعب يزيد من خصائص الفاعل بالسطح للبيض ، مما يعزز المستحلب. خفقت باستمرار لتجنب تخثر صفار البيض. -
السماح للمزيج لتبرد. أخرجه من حمام الماء واتركه حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة. -
يضاف الخردل والملح. لاحظ أنه يجب إضافة الملح المذاب في الماء إلى الخليط المائي. يمكنك أيضًا تحضير إعدادك بالفلفل أو التوابل التي تختارها. -
سوط التحضير. تجانس صفار البيض مع السوائل. يمكنك استخدام خفقت يدوي أو خلاط كهربائي. إذا كنت مجهزًا بمعالج طعام ، ضع مكوناتك في الوعاء واخلطها بسرعة متوسطة. -
ادمج الزيت تدريجياً. صب أول واحد بمعدل ملعقة صغيرة في وقت واحد أثناء الخفقان بسرعة متوسطة. تأكد من دمج كل ملعقة كاملة قبل إضافة واحدة أخرى. اختر زيتًا عالي الجودة ومتكيفًا مع الأذواق. كونها واحدة من المكونات الأساسية للمايونيز ، يجب أن تكون طازجة. تجنب التقاط أي زيت أو زيت طبخ تم الاحتفاظ به لفترة طويلة. يهيئ الزيت طعم المايونيز الخاص بك. لذلك ، تفضل بمنتج ذو مذاق محايد ، مستقر ومقاوم لدرجات الحرارة المنخفضة إذا كنت تنوي الحفاظ على المايونيز باردًا. يمكنك اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز أو بذور العنب أو الفول السوداني أو عباد الشمس أو الذرة. يمكنك أيضًا مزج الزيوت ، خاصةً إذا اخترت مجموعة متنوعة قوية من الذوق أو مستقرة قليلاً.- سواء كنت تستخدم روبوتًا أو خفقتًا يدويًا ، يمكنك صب الثلث الأول من قطرة الزيت عن طريق الإسقاط لتعزيز المستحلب.
- إذا قمت بالجلد باليد ، يمكنك أن تطلب من شخص آخر إضافة الزيت أو الإمساك به. إذا لم يحدث ذلك ، ضعه على قطعة قماش مبللة حتى لا يتحرك أثناء عملك.
-
أضف الزيت حتى يصبح المستحلب كاملاً. اسكب باقي الزيت في النهاية حتى تحصل على المايونيز السميك والدسم. كمية الدهون تعتمد على حجم البيض. توقع متوسط 150 مل من الزيت لكل صفار البيض. إذا فاتك مستحلبك ، يمكنك التقاطه بعدة طرق. إذا كنت تعمل في غرفة شديدة الحرارة ، فقد يظل إعدادك سائلاً. في هذه الحالة ، ضع سلطتك في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل إعادة العمل بقوة. إذا تعويم النفط ، فمن المحتمل أنك أضفته بسرعة كبيرة. ثم كرر الوصفة عن طريق دمج المستحضر تدريجياً في صفار البيض أو ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب. يمكن لبضع قطرات من الخل أو عصير الليمون أن يعطي الجسم المايونيز سائلًا جدًا. -
خدمة المايونيز الخاص بك. عندما تكون الصلصة مستقرة وغير ضارة ، يمكنك تذوقها كما هي أو تزيينها بالأعشاب أو التوابل. يمكن أن يكون أيضا بمثابة أساس لإعداد آخر. من الأفضل تناول المايونيز فورًا لأنه يحتوي على بيض نيء. بخلاف ذلك ، ضعها في الثلاجة وفي حاوية مغلقة بإحكام لمدة ثلاثة أيام كحد أقصى.
طريقة 2 من 2: اصنع المايونيز بنكهة الطرخون
-
ضع صفار البيض في وعاء. يضاف الخردل والملح. تجانس المكونات مع خفقت. -
صب تدريجيا ثلثي النفط. لتهيئة المستحلب ، خفقت باستمرار ، مع تضمين قطرة واحدة من الزيت في وقت واحد. عندما يصبح المستحضر متجانساً ، يمكنك صب الزيت في الشبكة حتى تستخدم حوالي ثلثيه. -
ضجة في الخل بنكهة الطرخون. للحفاظ على مستحلبك ، امزجه مع الزيت. المكونات البديلة عن طريق دمجها قطرة قطرة. لا تتوقف عن الجلد لتجانس إعدادك بين كل إضافة. -
إضافة أي النفط المتبقية. اسكبه جيدًا مع الجلد لتضمينه في المستحضر متى ومتى. -
خدمة المايونيز الخاص بك. يمكنك استهلاكه على الفور أو تزيينه حسب راحتك. خلاف ذلك ، قم بتحويل المايونيز الخاص بك إلى حاوية يمكنك إغلاقها بإحكام. على سبيل المثال ، احصل على جرة مربى قديمة أو مايونيز زجاجي. الحموضة الناجمة عن الخل تجعل من الممكن الحفاظ على الصلصة بضعة أيام.- لا يمكن حفظ المايونيز لأكثر من خمسة أيام في مكان بارد ، في خطر التسمم. بمجرد التحضير ، ضعها في الثلاجة إذا لم تستهلكها فورًا أو بعد الاستخدام.
- وعاء
- خفقت يدوي ، خلاط كهربائي أو معالج طعام
- وعاء مع غطاء