المحتوى
في هذه المقالة: تحضير اللحوم ، لحم الشواء ، تقديم اللحوم 11 المراجع
ما هو برويل لندن؟ الإجابة على هذا السؤال غامضة إلى حد ما: بالنسبة للبعض ، فإن لحم البرويل في لندن هو طريقة للطهي ، وبالنسبة للآخرين ، يشير المصطلح إلى قطعة من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يتفق العديد من منتقدي الطهي على أن الطبق لا يأتي حتى من لندن! يبقى شيء واحد مؤكد ، أن برويل لندن هو طبق من مريلة ، إذا طبخته بشكل صحيح ، فهو مرض ، ومليء بالنكهات والتغذية. على الرغم من أنه يمكن تحضير لندن برويل بعدة طرق ، إلا أن أسهل طريقة لإعطائها جاذبية ونكهة لا تصدق هي التتبيل وإحباطه ببطء.
مراحل
جزء 1 تحضير اللحم
-
شراء مريلة ذات نوعية جيدة. لا يوجد ستة وثلاثون حلًا: إذا كنت تستخدم اللحوم ذات النوعية الجيدة ، فسيكون من الأسهل الحصول على طبق جيد المذاق إذا كنت تستخدم لحمًا متوسط الجودة. على الرغم من أن الطهاة ذوي الخبرة يمكنهم إعداد لندن مشوي مشوي مع قطعة من اللحم الرخيص ، إلا أنه قد يكون من الصعب ، لذا يجب عليك اختيار قطعة من اللحم البقري ذات النوعية الجيدة جدًا. إذا لم تكن متأكدًا من أن قطعة المريلة صحيحة ، اسأل الجزار.- في فرنسا ، يحتفظ التصنيف الرسمي لجودة اللحم بمعيارين رئيسيين: تشوه الحيوان ، أي ظهور العضلات وتطورها بشكل عام ، وكذلك جانب الفخذ والظهر والكتف. اعتمادًا على حالة الحيوان ، سيتم تصنيفها وفقًا لشبكة EUROP (E = ممتاز - U = جيد جدًا - R = جيد - O = جيد إلى حد ما - P = ضعيف) ، ثم حالة تسمين الحيوان التي تحدد غطاء الدهون على العضلات وكذلك تسرب الدهون في الجسد (للحوم الرخامية). يتم تصنيف حالة التسمين هذه من 1 إلى 5 (1 = منخفض جدًا - 2 = منخفض - 3 = متوسط - 4 = مرتفع - 5 = قوي جدًا).
- انتبه إلى أن بعض الجزارين يمكنهم تسمية "لحم برويل لندن" قطعة من اللحم تدعى الرويل بدلاً من البيب.
-
تليين اللحوم. تتمتع المرايل بسمعة غير مبررة في كثير من الأحيان لكونها صعبة وممتعة وعديمة الذوق. ومع ذلك ، هذا صحيح فقط إذا تم إعداد اللحوم بشكل سيء. هناك العديد من الطرق لإعداد مريلة قبل الطهي. أبسط؟ ضربها بمطرقة على لوح تقطيع. هذا يكسر ألياف العضلات الصعبة لل مريلة ، مما يمنحها نعومة.- لا تستخدم آلات تطهير البودرة أو أجهزة طري اللحوم التي تحتوي على مستخلصات البابايا أو الأناناس. يصعب استخدامها بشكل صحيح وأحيانًا لا يمكنها تليين اللحم بالتساوي ، مما يعطيها طبقة خارجية ناعمة وداخلية صلبة.
-
انقع اللحم. هناك طرق أخرى لترطيب اللحوم بدلاً من ضربها بمطرقة. على سبيل المثال ، يمكن أيضًا تليين المريلة بالنقع في ماء مالح قبل الطهي. هذا يسمح للحم بامتصاص نكهة ماء مالح مع تليينه قليلاً (حتى لو لم يكن الأمر كذلك في كل مرة).- سوف تجد بعض الأمثلة من ماء مالح أعلى. لتخلل اللحم ، امزج المكونات في أحد الوصفات العليا (أو المكونات الخاصة بك) ، ضع اللحم في كيس من البلاستيك يمكن إعادة غلقه ، واسكب المكونات السائلة لتغطية اللحم وأغلق الكيس. أخيرًا ، اترك الكيس في الثلاجة لبضع ساعات. بشكل عام ، 12 ساعة من ماء مالح يكفي لامتصاص اللحوم أكبر عدد ممكن من النكهات.
- لمساعدة مريلة على امتصاص ماء مالح ، اقتطع اللحم قبل التتبيل. استخدم سكينًا حادًا لعمل قصاصات X على سطح اللحم بحوالي سنتيمتر واحد قبل تغطيته بماء مالح.
-
تسخين الشواية. عندما يكون اللحم متبلًا لفترة كافية ، أخرجه من الثلاجة واتركه دافئًا للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. أثناء انتظارك للحم ، قم بتسخين الشواية. اتركه دافئًا على نار متوسطة قبل البدء في طهي اللحم. يجب أن تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية لاستيعاب اللحم من البداية ، ولكن يجب ألا تكون ساخنة حتى تجف أثناء الطهي.- من أجل أن يكون اللحم في أفضل حالاته ، يجب عليك طهيه لفترة طويلة وببطء بعد الاستيلاء عليه. على موقد الغاز ، من السهل ، فقط قم بتشغيل الموقد الوسائل والآخر على حلو. على موقد الفحم ، الأمر أكثر صعوبة بعض الشيء. عليك أن تصنع كومة كبيرة من الفحم على جانب واحد من الشواية وكومة صغيرة على الجانب الآخر.
- بالنسبة لشوايات الفحم ، تذكر أن الفحم ليس جاهزًا طالما لا تزال هناك النيران. ستكون جاهزة عندما تكون مغطاة بالرماد وتألق مع ضوء برتقالي.
جزء 2 شواء اللحم
-
ضع اللحم مباشرة على الشواية. أخرج اللحم من ماء مالح (الذي يجب أن يكون الآن في درجة حرارة الغرفة) واستخدم المناشف الورقية لمسح اللحوم لتكون أكثر أو أقل جافة. قم بتنظيف قضبان الشواية برفق باستخدام زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت ، ثم ضع اللحم برفق عليه. يجب أن تسمع على الفور ضوضاء الطهي ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فربما لا تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية. دع اللحم يطبخ دون إغلاق الشواية. -
اقلب اللحم مرة واحدة أثناء الطهي. قاوم إغراء تدوير اللحم كثيرًا ، حيث يمكنك تجفيفه بهذه الطريقة. يعتمد الوقت المحدد الذي يحتاجه كل جانب للطهي على الدقة التي تبحث عنها وسمك اللحوم. بشكل عام ، تتطلب القطع السميكة بضع دقائق إضافية للطهي على كل جانب حتى يتم طهي اللحم بشكل أفضل. ستجد أدناه بعض المعلومات عن المدة التي تحتاجها لطهي اللحوم لكل جانب.- بالنسبة للحوم الزرقاء: دقيقتان للطبخ للحوم بسمك 1.5 سم ، 2 إلى 3 دقائق للحوم بسمك 2 سم ، من 3 إلى 4 دقائق للحوم بسمك 2.5 سم.
- للحوم النادرة: من 3 إلى 4 دقائق من الطهي للحوم بسمك 1.5 سم ، من 4 إلى 5 إلى 3 دقائق للحوم بسمك 2 سم ، من 5 إلى 6 دقائق للحوم بسمك 2.5 سم.
- بالنسبة للحوم المطبوخة تمامًا: من 5 إلى 6 دقائق للطبخ للحوم بسمك 1.5 سم ، ومن 6 إلى 7 دقائق للحوم بسمك 2 سم ، ومن 8 إلى 9 دقائق للحوم بسمك 2.5 سم.
-
على الرغم من أنه اختياري ، يمكنك نقل اللحوم إلى مصدر حرارة منخفضة. إذا قمت بتقسيم الشواية بين جزء ساخن وأقل حرارة (كما هو مذكور أعلاه) ، بمجرد أن يصل اللحم إلى ما تبحث عنه ، قم بنقله إلى الجزء الأكثر دفئًا من الشواية. . اترك اللحم لبضع دقائق مع إغلاق الشواية. عن طريق طهي اللحم لفترة أطول في درجات حرارة منخفضة ، فإنك تساعد على أن تصبح أكثر طراوة. هذه هي الطريقة التي تعمل بشكل أفضل مع قطع اللحم الأصعب مثل لحم بريسكيت الذي يتم طهيه طوال اليوم على نار خفيفة. -
إذا لم تقم بتتبيلة اللحم ، فرشه بالصلصة المفضلة لديك. إذا لم يكن لديك وقت لتتبل اللحوم قبل الطهي ، فلديك فرصة أخيرة لإعطائها نكهة أكثر قليلاً أثناء الطهي. باستخدام فرشاة طعام وصحن صغير مليء بالصلصة المفضلة لديك ، قم بتنظيف جانب واحد من مريلة بسخاء ، ثم كرر ذلك عند إعادته. قم بتنظيف كل جانب من جوانب اللحم لمدة 30 ثانية على الأقل قبل الإزالة من الشواية. حتى لو لم تكن التركيبة المعقدة من النكهات الممكنة مع ماء مالح ممكنة مع هذه التقنية ، ستظل تذوق لذيذ من خلال تطبيق صلصة الشواء ، sriracha أو أي صلصة لذيذة أخرى على قطعة من اللحم. -
أخرج اللحم من الشواية عندما ينضج بالطريقة التي تريدها. يكون اللحم جاهزًا عندما يكون لونه ذهبيًا لطيفًا (منقط بنقط سوداء) وعندما يمكنك زرع أواني حادة في الجزء الأكثر سمكًا دون مواجهة أي مقاومة. إذا لم تكن متأكدًا من أن اللحم مطبوخ جيدًا ، فلا تخف من قطعه لتجد أن مناطق اللحوم الحمراء لا تزال نيئة.- يمكنك أيضًا التحقق من أن اللحوم جاهزة باستخدام مقياس حرارة. زرع ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكا من اللحوم ، يجب أن تقرأ حوالي 57 درجة مئوية لقطعة نادرة ، وحوالي 67 درجة مئوية لقطعة مطبوخة. يمكن لأي درجة حرارة أكثر دفئا تجفيف اللحوم ، لذلك أخرجها من الشواية على الفور إذا كان هذا هو الحال.
جزء 3 يخدم اللحم
-
دع اللحم يستريح قبل قطعه. كما هو الحال مع معظم اللحوم ، فإن المرايل ليست الأكثر رقة ولذيذة عند إخراجها من الشواية ، ولكن بعد قليل من الوقت للراحة والتبرد. إذا قمت بقص اللحوم مباشرة بعد إخراجها من الشواية ، ستلاحظ أن العصائر الداخلية تتدفق مباشرة إلى اللوحة.تعطي هذه العصائر نكهتها ووقتها للحوم ، لذلك يمكنك أن تجعل اللحم أقل طراوة وأقل لذيذ إذا كنت على عجل. ومع ذلك ، إذا تركت اللحم يستريح بسرعة قبل قطعه ، فيمكنه إعادة امتصاص هذه العصائر والاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من النكهة والرطوبة.- لتضع اللحم ، ضعه على طبق أو طبق نظيف مغطى بطبقة من رقائق الألمنيوم واتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة. سوف يساعد رقائق الألمنيوم اللحم على الاحتفاظ بحرارته أثناء استراحته.
-
قطع اللحم في الاتجاه المعاكس للألياف. يتكون مريلة من ألياف العضلات طويلة رقيقة. سوف تكون قادرًا على رؤيتهم إذا كنت تبحث عن خطوط خفيفة صغيرة تمتد بطول قطعة اللحم. إذا تركتها سليمة ، فقد يصعب مضغ هذه الألياف. ومع ذلك ، عن طريق قطع اللحم قطريًا ، عموديًا على هذه الألياف ، سوف تقطعها ، مما يجعل قطعة اللحم أكثر ليونة. لهذا السبب غالباً ما يتم تقديم شرائح اللحم في شرائح رقيقة مقطعة قطريًا ، في الاتجاه المعاكس لألياف اللحم. -
الموسم إذا كنت ترغب في ذلك. قسِّم لندن اللذيذة إلى أجزاء من عدة شرائح. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الآن تخزين الأجزاء الخاصة بك بشكل فردي. يسير قليل من الملح والفلفل على ما يرام مع شواء لندن ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى. وهنا بعض الأفكار.- خلطات جاهزة من التوابل
- إكليل الجبل والزعتر والثوم المشوي
- مسحوق الفلفل الحار
- فلفل أحمر
- بصل مشوي أو مقلي
-
استمتع! تهانينا! برويل لندن اللذيذ جاهز الآن. حاول تقديم هذا الطبق التقليدي مع الخضار المشوية أو بين شريحتين من الخبز.