المحتوى
- مراحل
- جزء 1 من 2: تتبل شرائح اللحم والتوابل
- جزء 2 شوي اللحم
- جزء 3 من 3: معرفة متى تكون شرائح اللحم جاهزة
شريحة لحم تشاك هي واحدة من الوصفات المفضلة لمحبي اللحوم. انها رقيقة جدا وغير مكلفة وسهلة لطهي الطعام. عندما يتم استجوابه جيدًا ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بينه وبين التخفيضات الأكثر تكلفة ، مثل لحم البقر المشكل أو التزييف. بمجرد أن تنقذها وتتبلها حسب رغبتك ، ضعيها على الشواية ثم اتركيه يطبخ على نار خفيفة حتى يصبح لونه بني داكن وثابتًا وله علامات شبكية لطيفة وله مركز وردي لذيذ .
مراحل
جزء 1 من 2: تتبل شرائح اللحم والتوابل
-
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة. اتركهم حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة. بعد إخراجها من الثلاجة ، ضعها على المنضدة وانتظر حوالي 20 دقيقة قبل الشواء. في الواقع ، يكاد يكون الأمر "مضطرًا" للسماح للحوم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة (هكذا ، "الاحماء") ، قبل وضعها على الشواية الساخنة ، حتى يطبخوا بشكل متساوٍ.- احتفظ بها دائمًا في أوراق الورق المجزور التي اشتريتها بواسطتها أو لفها بطبقة مطاطة أثناء ذوبان الجليد لإبعادها عن الحشرات والبكتيريا.
- إذا تم الاحتفاظ بها في الثلاجة ، فيجب نزعها قبل الشواء. أسهل طريقة للوصول إلى هناك هي تركها في الثلاجة في الليلة قبل أن تخطط لطهيها. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الماء عن طريق تغييرها كل 30 دقيقة.
- لا تترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة. كلما طال أمده في هذه الظروف ، كلما زاد تفسده.
-
نقع اللحم لما لديه المزيد من الذوق. ضع شرائح اللحم النيئة في كيس بلاستيكي مغلق مع ماء مالح من اختيارك واتركهم يجلسون لمدة 20 إلى 60 دقيقة. خيار آخر هو وضعهم في حاوية ضحلة أو على طبق تقديم كبير وصب في ماء مالح ، وذلك باستخدام ما يكفي لتغطية النصف السفلي من شرائح اللحم. التتبيل أثناء إزالة الجليد هو أيضًا خيار جيد لتوفير الوقت.- إذا قررت نقعها على طبق ، فتأكد من إعادتها حتى يتمكن كلا الجانبين من امتصاص الماء المالح.
- كن مبدعا عند تحضير المخللات. الحمضيات وفول الصويا والثوم هي مكونات ذات نكهة جيدة مع اللحوم الحمراء.
-
الموسم اللحوم الخاصة بك. تفعل ذلك مع التوابل خفيفة وفقا لراحتك. إذا كنت تفضل إبراز نكهة اللحم نفسها ، يمكنك الاستغناء عن ماء مالح والتمسك بالتوابل الأساسية مثل الملح ومسحوق الثوم والفلفل الأسود. قم بتتبيل كلا الجانبين (أو جانب واحد فقط) من شرائح اللحم ، بحيث تغطي البهارات الجزء الخارجي من اللحم للحصول على شيء أكثر إثارة.- حاول إنشاء مزيج التوابل الخاص بك باستخدام فلفل حريف ، ومسحوق مجفف ، ومسحوق الفلفل الحار والكمون. استخدم مع التوابل الصافية التي لها نكهة نفاذة بحيث لا تهيمن على النحافة.
- نظرًا لأن هذا النوع من اللحم هزيل ، فإنه عادةً ما يكون أقل لذة من التخفيضات الأخرى ، ولكن قليل من التوابل يمكن أن يعزز طعم اللحم دون زيادة حموله.
جزء 2 شوي اللحم
-
سخني الشواية على نار متوسطة الحرارة. إذا كانت موقد غاز تريد استخدامه ، فاضبطه على درجة الحرارة المناسبة واضغط على مفتاح التحكم لتشغيله. إذا كان الأمر أشبه بشواية الفحم التقليدية التي تريد استخدامها ، فقم بتجميع قطع الفحم بالقرب من المركز بحيث تكون على بعد حوالي 8 سم أسفل شبكة الشواء. بعد ذلك ، أضف بعض الوقود السائل واشعل النار بمطابقة أو أفتح. أيا كان الشواء لديك ، سوف تحتاج إلى الحفاظ على حرارة مستقرة ، وحتى ومستمر.- انتظر حتى تصبح الشواية ساخنة بدرجة كافية قبل وضع شرائح اللحم عليها.
- إذا كنت تستخدم ولاعة سائلة ، فليديك يد خفيفة حتى لا تفسد طعم اللحم.
-
ضعي شرائح اللحم على مشاوي الشواء. سخني الشواية لمدة 10 دقائق تقريباً وضع شرائح اللحم في الوسط ، حيث يكون الجمر أو الشعلات أكثر حرارة. قم بتوزيعها بالتساوي بحيث تكون المسافة بين 3 و 5 سم.- هذه المساحة التي ستقوم بإنشائها ستسهل توزيع الحرارة على شرائح اللحم وتمنعها من الالتصاق بالشبكات.
-
طبخ الجانب الأول لمدة أربع إلى خمس دقائق. قد يختلف الوقت المحدد الذي ستحتاجه شرائح اللحم لطهي الطعام بشكل طفيف حسب حجمها وكيف تحب طبخها. تعرف على ما إذا كان سطح اللحم واضحًا وله لون بني محمر ومميز بالشوايات. هذه هي العلامات التي سوف تتيح لك معرفة أنها مشوية رائعة.- في هذه المرحلة ، فإن أفضل ما يجب فعله هو السماح لشرائح اللحم بالطبخ دون لمسها.
- راقب شرائح اللحم حتى لا تحترق.
-
اقلب شرائح اللحم واتركهم ينهون الطهي. بعد أول 4 أو 5 دقائق ، اقلبهم واتركهم يطبخون من 3 إلى 4 دقائق أخرى. في الواقع ، لا يحتاج الجانب الثاني إلى الاستمرار طالما أن الجانب الأول قد تم تسخينه بالفعل بدرجة كافية. لذلك يجب عليك طهيه بما يكفي بحيث يحمل أيضًا علامات الشواء.- استخدم زوجًا من الزردية (وليس شوكة) لقلبها. وخزهم سيؤدي إلى نفاد كل العصير ، مما سيجعلهم يفقدون مذاقهم.
- إذا كنت تريد ، يمكنك إنشاء أنماط الماس الجميلة مع الشبكات. للقيام بذلك ، ضع شريحة اللحم بزاوية 45 درجة (قطريًا) من الشبكات بحيث يكون الطرف في اتجاه اليسار ، ثم كرر العملية على الجانب الآخر ، أي الطرف الذي يشير إلى اليمين . بعد ذلك ، قم بتشغيل اللحم بنفسه دون تغيير الزاوية (45 درجة) والانتهاء عن طريق تحريك اللحوم التي تشير إلى اليسار مع الحفاظ على هذه الزاوية.
جزء 3 من 3: معرفة متى تكون شرائح اللحم جاهزة
-
استخدم مقياس حرارة اللحوم. طريقة سهلة ومريحة للغاية لمعرفة أن شرائح اللحم المطبوخة هي قياس درجة حرارتها. طالما أنها دافئة بما فيه الكفاية في الداخل ، يمكنك استهلاكها بأمان. لذلك في هذا المنظور ، انتظر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى حوالي 55 درجة مئوية ، وبعد ذلك يمكنك إزالتها من الحرارة والاستمتاع بها.- أدخل ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من شرائح اللحم ، ويستغرق الطهي وقتًا أطول وسيتم طهيه بدرجة أقل.
- إذا كنت تفضل نزيف شرائح اللحم ، فدعهم يطبخون حتى يصلوا إلى ما بين 50 و 55 درجة مئوية.
- إذا كنت تفضل الخبز على نحو مثالي ، انتظر حتى تتراوح درجة الحرارة الداخلية بين 60 درجة مئوية و 65 درجة مئوية.
- إذا كنت تريد طهيها جيدًا مع وجود القليل من اللون الوردي أو عدمه في الوسط ، فيجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 70 درجة مئوية أو أعلى.
-
اضغط على اللحم لمعرفة ما إذا كان ثابتًا. إذا كنت تفكر في نفسك كطاهية بديهية ، ما عليك سوى التحقق من جاذبية اللحم. سيكون لشرائح اللحم المطبوخ جيدًا الاتساق اللين ، بينما ستكون قطع اللحم المفروم صلبة وقاسية. إذا كانت مثالية ، فسوف تمارس مقاومة قليلة جدًا أثناء القطع ، ولكنها ستعود إلى شكلها.- لا يمكن إلا أن يكون بمثابة إشارة. إذا كنت تطالب بالكيفية التي تريد أن تكون بها شرائح اللحم خارج الشواء ، فقد ترغب في اختيار طريقة أخرى.
- ضع في اعتبارك أن الجو حار جدًا عندما يكون على الشواية. لذلك ، كإجراء وقائي ، من الأفضل الضغط عليها بحافة الكماشة.
-
قصها للتحقق من لونها. اصنع قطعًا صغيرًا في وسط إحدى الشرائح وانشرها لترى كيف تسير الأمور. كلما زاد عدد اللحوم النيئة ، زاد لونها أحمر شفاف. من ناحية أخرى ، ستكون شريحة لحم مطبوخة جيدًا باللون الرمادي تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الصعب عادة قطع.- اعلم أن مستوى الطهي سيعتمد عليك تمامًا. ومع ذلك ، فإن العديد من الهواة يفضلون خبز شرائح اللحم أن يكونوا قريبين من الطهي قدر الإمكان ويتم طهيهم جيدًا (أي بلون بني محمر عميق على السطح الخارجي ومركز وردي) ، لذلك الحفاظ على نكهة أكثر دقة من الكأس وتجنب أن تكون مطاطية.
-
دع شرائح اللحم تجلس لمدة خمس دقائق قبل التقديم. بمجرد وصولهم إلى المستوى المرغوب من الطهي ، قم بإيقاف الشواء ونقل اللحوم إلى طبق نظيف. ثم انتظر حتى يبرد. بهذه الطريقة ، سيكون للعصير الوقت الكافي للتدفق.- استمتع بشريحة لحمك مع قليل من صلصة رسيستيرشاير أو صلصة الفلفل أو الكيميشوري. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تذوقه ببساطة مع قليل من الملح والفلفل.
- عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، فهي أيضًا مثالية للسلطات أو الكويساديلا المحشوة أو السندويشات المشوية.
-
استمتع بوجبتك
- غاز أو شواية فحم
- ملقط
- مقياس حرارة اللحوم
- لوحة الخدمة
- طبق كبير أو طبق ضحل (للتتبيلة)
- فيلم البلاستيك