المحتوى
في هذه المقالة: تحضير العجينجعل rotis11 المراجع
"روتي" (أو روتي) عبارة عن خبز مسطح دائري وخالي من الخميرة نشأ في جمهورية الهند. تقدم معظم المطاعم الهندية لضيوفها "naan" (أو نان) ، وهو خبز مسطح مصنوع من الخميرة والدقيق ، ويخبز عادة في فرن تندور. يتم تحضير روتي بدقيق القمح الكامل ثم يتم طهيه على طبق توا (مقلاة هندية ثقيلة وسميكة). الشواء هو خبز طازج مع الصلصات والكاري وغيرها من الأطعمة الهندية. يستخدم الروتي عادة كأداة للاستيلاء على الطعام من صحنك. روتي لذيذة وسهلة التحضير. تتيح لك الوصفة التي نقدمها في هذه المقالة التحضير ما بين 20 و 30 rotis.
مراحل
جزء 1 تحضير العجينة
-
اختر الدقيق. الوصفات الكلاسيكية لروتي تدافع عن استخدام الدقيق لشاباتي ، وتسمى أيضًا طحين الهجوم. لن تذكر بعض الوصفات إلا هجوم الطحين ، وهو أيضًا المصطلح المستخدم بشكل شائع في البلدان الناطقة بالفرنسية ، وهو روتي وشاباتي المعينين للخبز.- طحين الهجوم هو دقيق قمح ناعم للغاية يستخدم تقليديا لصنع الخبز chapati أو الخبز المحمص.
- إذا لم تتمكن من العثور على دقيق مُهاجم (يمكنك شرائه في متاجر متخصصة أو عبر الإنترنت) ، فيمكنك استبدال دقيق القمح الكامل به. نظرًا لأن هذا الطحين أكثر سمكًا ، فمن المستحسن خلطه (50-50) مع الطحين التقليدي من أجل الاقتراب من الجاذبية الخاصة للدقيق الذي تم مهاجمته.
- إذا كان لديك دقيق شائع تحت تصرفك ، فلا يزال بإمكانك تحضير دوارة به ، لكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك استخدام القليل من الماء. ستحتاج أيضًا إلى إيلاء اهتمام خاص لاتساق العجينة ، وسنشرح ذلك بالتفصيل لاحقًا في هذه المقالة.
- إذا ، من ناحية أخرى ، إذا استخدمت الدقيق التقليدي فقط لتحضير دوائك ، فلن يكون للخبز ثباتًا ناعمًا ونكهة جوزة خفيفة من الدقيق المهاجم.
-
اختر الزيت. بمجرد طهي الخبز الخاص بك ، سوف تلطيفهم بخفة بفرشاة المطبخ. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الزيت إلى عجين الخبز. يوصى بشدة باستخدام السمن ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيت النباتي أو الزبدة المذابة.- السمن هو نوع من الزبدة الموضحة التي يتم تصنيعها عن طريق غلي الزبدة ثم إزالة المخلفات. يستخدم السمن على نطاق واسع في المطبخ الهندي ، وله نكهة صغيرة من الجوز ، ولأنه يدخن في درجة حرارة مرتفعة للغاية (حوالي 190 درجة مئوية) ، فإنه يستخدم غالبًا في قلي بعض الأطعمة. يمكنك شراء السمن من المتاجر المتخصصة التي تبيع المنتجات الغريبة أو المنتجات الهندية ، ولكن يمكنك أيضًا إعداد السمن بنفسك بسهولة. راجع مقالة : كيفية صنع السمن.
-
نخل الدقيق. ابدأ بصب الطحين في وعاء كبير أو في وعاء معالج الطعام (وجود شفرة عجن). ثم يضاف الملح وتخلط المكونات جيدا. -
دمج السمن. لا يتم ذكر عادة في الوصفات التي تحتاج إلى إضافة السمن أو الزيت إلى العجين لتحضير rotis ، ولكن ، من خلال القيام بذلك ، سوف تعطي بعض النكهة للخبز بينما تجعله أكثر توتراً. لذلك أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من السمن (أو زيت الزيتون البكر) إلى الدقيق ثم اخلطي العجينة ببطء شديد حتى تبدأ رقائق البطاطس في التكون.- إذا كنت تستعد للعجين باستخدام معالج أو خلاط الطعام ، فمزج المكونات بأقل قدر من الطاقة في الوعاء ، حتى تبدأ رقائق البطاطس في التكون. إذا قمت بإعداد العجينة باليد ، اغسل يديك وشطفهما جيدًا قبل التعامل مع الدقيق.
-
أضف الماء. صب تدريجيا جدا 1 كوب إلى 1 ½ كوب ماء دافئ في وعاء. سوف تظهر العجينة أولاً "رملية" ، لكن عندما تضيف الماء تدريجياً ، فإنها ستشكل شكلًا شمسيًا وتشكل كرة.- استمر قليلاً ، ولا تصب الماء بسرعة كبيرة في الوعاء أو يصبح العجين لزجًا ولن تتمكن من لفه.
- إذا كنت تستخدم معالج الطعام أو الخلاط ، فسيتعين عليك التوقف من حين لآخر لخدش داخل الوعاء لإسقاط العجينة في الوعاء.
- بمجرد الانتهاء من العجين ، يجب أن تكون ناعمة ولطيفة بعض الشيء ، ولكن يجب أن تكون قادرًا على التعامل معها بيديك. إذا كان العجين شديد اللزوجة ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الماء ، لذلك يجب عليك إضافة بعض الطحين.
-
يعجن العجين الخاص بك. عندما يتم تشكيل كرة العجين الخاصة بك ، اعجن العجينة باليد لمدة 5 دقائق تقريبًا أو واصل العجن في معالج الطعام لمدة دقيقتين تقريبًا. وبهذه الطريقة ، سوف تعزز تكوين بروتينات الغلوتين.- يختلف الوقت الذي تقضيه في عجن العجين بناءً على مدى صعوبة عجن العجين أو تجربتك أو معالج الطعام. تحتاج إلى الحصول على عجينة ناعمة ورقيقة بحيث يمكنك تمديدها وانتشارها بسهولة.
- يختلف الوقت الذي تقضيه في عجن العجين بناءً على مدى صعوبة عجن العجين أو تجربتك أو معالج الطعام. تحتاج إلى الحصول على عجينة ناعمة ورقيقة بحيث يمكنك تمديدها وانتشارها بسهولة.
-
واسمحوا العجين الخاص بك الراحة. عندما تنتهي من عجن العجين ، قم بتغطيته برفق بالسمن (أو زيت الزيتون) بفرشاة المطبخ ثم قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة أو بضع أوراق مبللة من الورق. ثم اترك العجين يستريح لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك تركه يستريح لفترة أطول).- عن طريق السماح لبقية العجين ، سوف تحصل على دوار ليونة. ستهرب فقاعات الهواء الصغيرة في العجين وسوف تسترخي بروتينات الغلوتين التي تشكلت أثناء العجن.
الجزء 2
-
سخن الموقد الخاص بك. إذا لم يكن لديك توة تقليدية ، فيمكنك استخدام أوعية طهي من الحديد الزهر أو مقلاة قطرها 22 سم على الأقل. ضع المقلاة على الموقد وسخنه على نار متوسطة.- لمعرفة ما إذا كان موقدك ساخنًا بدرجة كافية ، اسكب القليل من الدقيق في المقلاة. بمجرد أن يتحول الطحين إلى اللون البني ، يصبح الموقد (أو الموقد) ساخنًا بدرجة كافية.
- في معظم الوصفات الروتي ، يوصى بتسخين المقلاة أثناء لف العجين لتشكيل الدير. إذا لم تكن معتادًا على القيام بذلك ، فبالتأكيد ستقضي وقتًا في تدوير الدوارة وقد يكون موقدك ساخنًا للغاية ، بل وربما تبدأ في التدخين. في هذه الحالة ، قم بتدوير الدوارة قبل تسخين المقلاة.
-
إعداد سطح العمل الخاص بك. للفة الدوارة ، تحتاج إلى سطح مستو كبير إلى حد ما. سيكون Lidéal بالطبع صينية تشاباتي أو صفيحة رخامية ، ولكن يمكنك لف الدوارة على سطح عمل أو طاولة أو حتى لوح تقطيع خشبي كبير. يرش سطح العمل بقليل من الدقيق ويحتفظ بكمية صغيرة (حوالي 1/4 كوب) من الطحين ليتم عمل العجينة. يرش دبوس المتداول مع القليل من الطحين. -
اقسم العجينة. خذ العجينة التي تركتها للراحة واعجنها مرة أخرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتنعيمها. ثم افصل العجين بيديك عن طريق إنشاء كرات من العجين من نفس القطر (حوالي 5 سم وقطرها). -
نشر العجين. خذ واحدة من كرات العجين وابدأ بتسطيحها في راحة يديك. قم بصب كمية صغيرة من الطحين على كلا الجانبين ثم قم بتسطيح العجينة برفق على سطح العمل باستخدام دبوس متداول.- اصنع نوعًا من "الفطيرة" مع الشكل الأكثر دائرية من خلال تحريك دبوسك المتداول على العجينة دون انقطاع. تخيل ساعة: انقل اللفة من الساعة 6 حتى الظهر ومن الساعة 7 إلى الساعة 1 ، وهكذا.
- أدر العجينة من حين لآخر حتى لا يلتصق الجانب المتصل بسطح العمل بسطح العمل. إذا كان ذلك ضروريًا ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الطحين إلى سطح العمل والعجين.
- إنشاء "كريب" من العجين قطرها حوالي 15 إلى 20 سم. يجب الحرص على عدم إنشاء روتي رقيقة جدا. إذا كان العجين رقيقًا جدًا ، فسيتم ربطه بالوعاء وستظهر الثقوب أثناء الطهي.
-
طبخ rotis الخاص بك. ضعي العجينة التي قمت بتسويتها للتو على الطواوة أو في الموقد الساخن واتركها للطهي لمدة 15 إلى 30 ثانية. عندما تبدأ الفقاعات في التكوّن على الروتي ، اقلبها للطبخ على الجانب الآخر. لاحظ أيضًا سطح الروتي ، عندما ينضج الجانب الملامس للمقلاة بشكل كافٍ ، سيظهر الوجه المرئي أكثر جفافًا. يمكنك إلقاء نظرة على الجانب السفلي من الروتي عن طريق رفعه قليلاً باستخدام ملعقة أو ملقط المطبخ ، إذا رأيت غرز بنية ، أدر روتي. -
الانتهاء من الطبخ. بعد الغسيل ، اسمح للشواء بالطهي لمدة 30 ثانية أخرى. سوف روتي الخاص بك تضخيم قليلا (وهو علامة جيدة جدا). خذ منشفة نظيفة واضغط على الروتي بلطف ، مع التركيز على المناطق التي يكون فيها التورم وليس على اتصال مباشر مع المقلاة. سيسمح ذلك بالتداول بشكل أفضل في العجين عن طريق السماح لها بالانتفاخ بشكل موحد.- للتأكد من أن الشواء لا يحترق أو يحرق ، يمكنك قلبه بعد 15 ثانية. ستقلبه إذا لزم الأمر وضع اللون البني عليه والانتهاء من الطهي.
- انتبه بشكل خاص إلى لون الشواء (وأقل إلى وقت الطهي). يختلف الوقت اللازم للحصول على مشوي مطهو تمامًا حسب حرارة التوا أو الموقد. ظهور روتي هو أفضل مؤشر.
-
خذ منشفة طبق. عند طهي مشويك الأول ، أخرجه من المقلاة وضعيه على منشفة نظيفة ومفتوحة. قم بتغطية سطح الروتي ببعض السمن أو زيت الزيتون البكر وأغلق القماش على روتي الأول. وبهذه الطريقة ، ستبقى روتي الخاصة بك دافئة أثناء طهي الأطعمة التالية. -
استمتع rotis عصاري الخاص بك. استمتع بالروتيز الخاص بك مع الكاري ، دجاج بالكاري ، البانير واستمتع بشاي هندي حقيقي.