المحتوى
- مراحل
- طريقة 1 من 3: اصنع جبنة المزرعة
- طريقة 2 من 2: اصنع الشيدر
- طريقة 3 من 3: اصنع جودا
- طريقة 4 من 4: أفكار أخرى للجبن
تحضير الجبن الخاص بك سيجلب لك الكثير من الرضا ، حتى لو استغرق الأمر بعض الوقت. هناك خمس خطوات على الأقل لصنع الجبن ، سواء كان ذلك الطهي أو التخثر أو التثبيت أو الضغط أو التبريد.
مراحل
طريقة 1 من 3: اصنع جبنة المزرعة
- تغطية مصفاة بسماكة مزدوجة.
- صب 4 لترات من الحليب في وعاء كبير. يجب عليك استخدام الحليب غير المبستر ووعاء ذو قاع سميك.
- يُغلى اللبن في درجة حرارة متوسطة. حركه كثيرًا بدرجة كافية لمنعه من التعلق.
- بمجرد غليان الحليب ، قلل الحرارة إلى حرارة منخفضة وسكب نصف كوب من الخل الأبيض. افعل ذلك حالما يغلي الحليب. عند هذه النقطة ، يجب أن يتخثر الحليب ويفصل إلى جزء صلب وسائل. إذا لم يحدث التخثر ، أضف المزيد من الخل ، ج. إلى ق. في وقت واحد حتى تتمكن من رؤية اللبن الرائب يطفو في وسط مصل اللبن الأزرق والأخضر.
- يُسكب الرائب والمصل في المصفاة بالنشا.
- مرر الخثارة تحت الماء البارد ورشها بملعقتين كبيرتين. إلى ج. من الملح جيد جدا.
- إغلاق الفتاكة. اضغط برفق مع يديك لإزالة فائض مصل اللبن.
- تعليق شبكية العين التي تحتوي على اللبن الرائب لمدة 1-2 ساعات.
- خدمة الجبن الخاص بك. استمتع بجبنة المزرعة الغنية بالذوق على الفور ، كما يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع.
طريقة 2 من 2: اصنع الشيدر
- امزج الحليب مع ثقافة الميزوفيلي. تسخين 8 لترات من حليب البقر في 30 درجة مئوية في وعاء كبير ، مع التحريك في كثير من الأحيان. بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المرغوبة ، اسكب عبوة واحدة من زراعة ميسوفيليك الجاهزة أو قرص ثقافة ميسوفيليك المخلوط جيدًا ، واخلطي المزيج جيدًا وغطى الوعاء للسماح للمزيج بالتخمر لمدة ساعة واحدة. يجب خلط هذين المكونين بشكل صحيح.
- صب المنفحة في الحليب الآن. أضف إلى وعاء ربع قرص المنفحة المذاب في نصف كوب من الماء البارد. تخلط عن طريق صنع حركات صعودا وهبوطا للتأكد من خلط الحليب والمنفحة جيدا. دع الجبن يأخذ ساعة أو حتى ترى أن اللبن الرائب ينفصل عن اللبن. سترى طبقة من المصل شبه شفافة تطفو فوق الخثارة بينما يترك الخثارة حواف الوعاء.
- قطع الرائب. استخدام سكين لقطع مكعبات سنتيمتر واحد في الخثارة. دع مكعبات الخثارة لمدة 5 دقائق لتصلب. لا تحريك الرائب.
- تسخين الخثارة. تسخين ببطء الخثارة التي حصلت عليها للتو في 30 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. سترى أن حجمه يتناقص أثناء تحريكه. بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، احتفظ بنفس درجة الحرارة واستمر في التحريك لمدة 30 دقيقة أخرى. أخيرًا ، توقف عن التحريك واترك الخثارة تسقط في قاع الرهان. يجب أن تستغرق هذه العملية 20 دقيقة.
- صب الخثارة في مصفاة. ضع المصفاة مع الخثارة أعلى الوعاء واتركها تصريفًا لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أخرج المصفاة من الوعاء وانسكب الخثارة على لوح التقطيع. في هذا الوقت من التحضير يجب أن يكون الرائب قد شكل كتلة هلامية. ارمي مصل اللبن في الوعاء وقطع كتلة الخثارة إلى خمس شرائح. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أعد الشرائح في الوعاء ووضع الغطاء في الأعلى.
- اغمر الوعاء في صينية أو بالوعة مملوءة بالماء عند 39 درجة مئوية. تأكد من عدم انخفاض درجة حرارة الماء أبدًا عن 30 درجة مئوية وتحويل شرائح اللبن الزبادي كل 15 دقيقة خلال الساعتين التاليتين. هذه العملية ستمنح الشيدر خصوصيته ويجعلها مختلفة عن الأجبان الأخرى. مرة واحدة خلال الساعتين ، سيكون للرائب مظهر لامع وثابت. انزع شرائح الخثارة من الوعاء ومقطعة إلى مكعبات 1.5 سم.
- مرة أخرى ، ضع مكعبات الخثارة في الوعاء. ضع الغطاء وأغمر الوعاء في الحوض الذي ملأته بالماء الدافئ. اترك وعاء القدر لمدة 10 دقائق ، ثم حرك مكعبات اللبن برفق بملعقة خشبية. كرر العملية مرة أخرى مرتين. خذ وعاء السلوقي ورشي مكعبات مع 2 ملعقة كبيرة. إلى ق. ملح البحر مع التحريك لتغطية المكعبات.
- ضغط الجبن. قم بتغطية معصرة الجبن الخاصة بك مع قطعة قماش وترتيب مكعبات اللبن الرائب في المطبعة. لف النشا حول مكعبات الحليب المجعد واضغط على 5 كيلوغرامات لمدة 15 دقيقة. اقلب الجبنة وقم بتغيير الفتاكة واضغط على 25 كيلو لمدة 24 ساعة.
- تجفيف الجبن. أخرج الجبنة من الصحافة واتركها تجف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. ستعرف أن الجبن قد انتهى من التجفيف عندما يكون ناعمًا وجافًا.
- غطي الجبن بالشمع. نذوب شمع الجبنة ونغمر الجبنة بفرشاة. شيخوخة الجبن لمدة 60 يومًا على الأقل مع الاحتفاظ بها بين 13 و 15 درجة مئوية.
- خدمة الشيدر الخاص بك. يمكنك الاستمتاع بالجبن بمفردك أو مع مجموعة متنوعة من الخبز واللحوم.
طريقة 3 من 3: اصنع جودا
- إعداد قاعدة للجبن. لتحضير ثقافة mesophilic الخاصة بك من MM100 ، ابدأ بغلي 200 مل من الحليب الطازج الذي سوف تبرده بعد ذلك. ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الثقافة وتخلط جيدًا. الحفاظ على القاعدة عند درجة حرارة تتراوح بين 25 و 30 درجة مئوية لمدة 12 إلى 24 ساعة ، حتى يصبح سميكًا. يجب عليك تحضير القاعدة قبل تحضير الجبن.
- تحضير الحليب. من أجل تحضير الحليب لصنع جودة ، يجب أولاً تسخينه إلى 30 درجة مئوية وإضافة محلول كلوريد الكالسيوم. هذا المحلول هو الحل الذي قمت بإعداده عن طريق تخفيف كلوريد الكالسيوم في ربع كوب من الماء البارد (لا تختار الماء البارد إلا إذا كنت تستخدم الحليب المتجانس). أضف القاعدة في الحليب. غطي المزيج واتركه لمدة 10 دقائق.
- ثم يخفف من 3 إلى 5 قطرات من الروكو في 20 مل من الماء المغلي الذي تتركه لتبرد. سوف يعطي الروكو للجودة لونها الأصفر النموذجي.
- أضف الآن الخليط مع الروكو في الحليب الذي تركته تخمر. امزج الروكو جيدًا في الحليب حتى يصبح الحليب لونًا أصفر متجانسًا.
- ثم تخلط في الحليب المنفحة المخففة في الماء لمدة دقيقة تقريبا. غطيها واتركها لمدة ساعة أو حتى ترى بوضوح أن مكونات الحليب تنفصل. للتأكد من أن مكونات الحليب مفصولة جيدًا ، اغمس السكين في الخثارة بزاوية طفيفة وارفع بعض الخثارة على جانب النصل. إذا تمكنت من إجراء عملية قطع نظيفة في الخثارة وتدفق المصل في الخليط الذي قمت بإنشائه للتو ، فإن الخثارة جاهزة للقطع ، وقد تم فصل مكونات الحليب.
- قطع الرائب. لقص الخثارة ، استخدم سكينًا طويلًا لعمل قطع من طرف إلى آخر ، ثم قطع الثانية في الزاوية اليمنى. اصنع الآن قطعًا أفقيًا في اللبن المجعد للحصول على مكعبات بحجم 13 مم. دع المكعبات ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تصبح أكثر ثباتًا.
- استنزاف الرائب. عليك أن تتخلص من حوالي ثلث مصل اللبن وتخفيضه إلى مستوى الخثارة. بادئ ذي بدء ، ابدأ بإضافة كمية كافية من الماء الذي قمت بتسخينه إلى 80 درجة مئوية لرفع درجة حرارة الخثارة إلى 34 درجة مئوية. الحفاظ على الخثارة في درجة الحرارة هذه لمدة 15 دقيقة ومواصلة الخلط. دع الرائب يجلس لمدة 30 دقيقة. عند الانتهاء ، تجاهل المصل المتبقي.
- غطي سلة الجبن الخاصة بك مع قطعة قماش.
- صب الخثارة الساخنة في سلة الجبن. صبهم بسرعة في السلة ، مع التأكد من تقسيمها إلى أصغر القطع الممكنة. ضع جبنةك على 9 كيلوغرامات وضغط الخثارة لمدة 20 دقيقة.
- فستان الجبن. للقيام بذلك ، أخرج الجبنة من السلة عن طريق إزالة قطعة الاختبار بعناية. اقلب الجبنة ، لفها مرة أخرى في قطعة قماش صغيرة واضغط عليها أقل من 22 كجم لمدة 12 إلى 16 ساعة.
- المياه المالحة والجبن. يجب عليك أولا تحضير محلول ملحي للجبن. خلط 300 غرام من الملح في 800 مل من الماء. أخرج الجبنة التي أخرجتها للتو من السلة ، وأزل النشا واتركها متبلة لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
- تجفيف الجبن مع الهواء مجانا. لتجفيفه ، فقط أخرجه من الماء المالح واتركه حتى يجف. اتركها لتجف عند درجة حرارة 10 مئوية لمدة 3 أسابيع لإنهاء النضوج.
- غطي الجبن بالشمع. تذوب شمع الجبن وتغطي الشمع بفرشاة ، والحرص على عدم الانهيار.
- دع عمر الجبن. ثم اتركه في عمر 10 درجات مئوية لمدة 3 إلى 4 أشهر ، وقم بتحويله من 3 إلى 4 مرات في الأسبوع.
- خدمة جودة الخاص بك. بمجرد أن تصبح الجبنة جاهزة ، يمكنك الاستمتاع بها بمفردك ، مع اللحم أو الخبز.
طريقة 4 من 4: أفكار أخرى للجبن
-
اصنع جبنة موزاريلا. يمكنك صنع هذا الجبن اللذيذ بنفسك والاستمتاع به بمفردك ، في البيتزا أو في مجموعة متنوعة من السلطات والسندويشات. -
جبن الماعز. يمكنك صنع جبن الماعز باستخدام ثقافة مسحوق جبن الماعز وحليب الماعز والعديد من المكونات الأخرى. -
الريكوتا. يمكنك تحضير هذا الجبن باستخدام مصل اللبن الذي تنتجه أجبان أخرى ، ثم يمكنك الاستمتاع به مع المعكرونة أو اللازانيا. - الفيتا. يعد هذا الجبن اللذيذ مع جبن الماعز واللبن والعديد من المكونات الأخرى.