المحتوى
في هذه المقالة: خذ الكريمة وكريمها وصفي الزبدة وامزجيها
إذا كنت ترغب في صنع منتجات الألبان محلية الصنع ، يمكنك صنع الزبدة من الحليب الخام. انتظر حتى يرتفع الكريم إلى سطح السائل ، أخرجه ووضعه في جرة. قرر ما إذا كنت تريد صنع زبدة مثقبة ذات طعم حمضي قليلاً. دع الكريمة تنضج لعدة ساعات قبل أن تهتز. صفي الزبدة التي تم الحصول عليها لفصلها عن المصل واشطفها جيدًا قبل الخلط والتخزين.
مراحل
جزء 1 جمع و تنضج كريم
-
برد الحليب الخام. اجعلها باردة لمدة 24 ساعة على الأقل. يُسكب المزيج في جرة ذات فتحة واسعة ويُغطى ويبرد لمدة يوم أو يومين قبل صنع الزبدة. وبهذه الطريقة ، سيكون لدى الكريم وقت للارتفاع إلى سطح السائل.- يمكنك شراء الحليب الخام من متجر عضوي ، أو في بعض متاجر المنتجات الطازجة أو في سوق المزارعين.
- يمكنك استخدام جرة عادية الحجم ، ولكن فتحة واسعة تسمح لك بتخليط الحليب بسهولة أكبر.
-
تعقيم المعدات الخاصة بك. عندما تكون مستعدًا لتخفيض الحليب ، قم بتعقيم جرة نظيفة بسعة 1 لتر ، وغطاءها ومغرفة. املأ مقلاة بالماء ، واغمر العناصر واتركها حتى تغلي. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ثم أطفئ الحرارة وأخرج المادة المعقمة.- يمكنك أيضًا وضع العناصر الثلاثة في غسالة الصحون لتعقيمها.
-
كريم الحليب. خذ الكريم باستخدام مغرفة معقمة. أخرج الحليب الخام من الثلاجة. تراجع ببطء مغرفة في كريم في الجزء العلوي من الجرة ونقله إلى كوب قياس الزجاج. استمر حتى لا ترى كريمًا على سطح الحليب.- الحليب الخام المنتج في فصل الشتاء يعطي كريم أقل قليلاً من الحليب المنتج في الصيف. بشكل عام ، يعطي 2 لتر من الحليب ما بين 250 و 500 مل من الكريم.
-
أضف مصل اللبن (اختياري). إذا كنت تريد أن تصنع الزبدة بطعم حمضي قليلًا ، فأضف نصف ملعقة صغيرة من مصل اللبن إلى 250 مل من الكريم.- إذا كنت تريد عمل زبدة طبيعية ، فلا تضيف هذا المكون.
- على سبيل المثال ، إذا كنت قد أخذت 500 مل من القشدة على سطح الحليب ، أضف ملعقة صغيرة (15 مل) من مصل اللبن.
-
صب الكريم في الجرة. اسكبه ببطء في الجرة المعقمة بسعة 1 لتر ثم اربط الغطاء على الحاوية.- لا يهم إذا كانت الجرة لا تزال دافئة بعد التعقيم. صب الكريم البارد في الداخل سوف يسخن قليلا.
-
دع الكريمة تنضج. دعه يجلس لمدة 5 إلى 12 ساعة. ضع الجرة في مبرد عازل. صب ما يكفي من الماء الدافئ في برودة للحصول على منتصف الجرة. دع الكريما يستريح بالداخل حتى تصل درجة الحرارة إلى 25 درجة مئوية.- خذ درجة حرارة المنتج باستخدام مقياس حرارة أو ضع الجرة في يديك لمعرفة ما إذا كانت محتوياته قد ارتفعت درجة حرارتها.
- إذا لم تقم بإضافة مصل اللبن ، فينبغي السماح للكريم بالنضوج لمدة 12 ساعة تقريبًا.إذا قمت بصنع الزبدة المستنبتة ، فستستغرق عملية النضج حوالي 5 ساعات.
-
تبريد كريم. اغمر الجرة المغلقة في حمام بارد لمدة 10 دقائق. ملء نصف وعاء من الماء المثلج وتغمر الجرة. اتركها مغمورة حتى يصبح الكريم باردًا. الحفاظ على حمام بارد في المستقبل.- يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 10 إلى 15 درجة مئوية.
- عن طريق تبريده ، سوف تسهل عملية صنع الزبدة.
جزء 2 اصنع واستنزاف الزبدة
-
هز الجرة. تأكد من أنه لا يزال مغلقًا ويهزه بقوة لمدة تتراوح من 5 إلى 12 دقيقة ، حتى يبدأ الكريم في الظهور. يجب أن ترى الزبدة تبدأ بالتكتل على جانبي الحاوية.- يمكنك أيضًا استخدام معالج الطعام. يُسكب الكريم في وعاء الخلاط ويخفق مع شفرات الخلاط بسرعة منخفضة. قم بزيادة السرعة تدريجياً حتى تنفصل الزبدة والمصل.
-
تحضير بعض القماش القطني. ضعه في مصفاة. عندما تكون مستعدًا لترشيح مصل اللبن للحصول على الزبدة ، ضع مصفاة رقيقة على وعاء ووضع قطعة من السداة المنسوجة في الداخل.- سيحتوي النسيج على جميع قطع الزبدة ، حتى أصغرها.
- إذا لم تتمكن من العثور على قطعة قماش زبدة ، قم بطي السداة العادية عدة مرات لتشكيل عدة طبقات.
-
افصل المكونات. صب الزبدة والمصل اللبن في القماش القطني. افتح الجرة وصبها ببطء في اللوحة التي تضعها في المصفاة. سوف يتدفق مصل اللبن السائل في الوعاء الموجود أسفله بينما تبقى الزبدة الصلبة في النسيج.- الحفاظ على مصل اللبن واستخدامه لصنع الريكوتا أو المعجنات مثل الكعك والفطائر أو ملفات تعريف الارتباط.
-
شطف الزبدة. اتركه في قطعة القماش واغسله بالماء المثلج. جمع زوايا القماش القطني بحيث تبقى الزبدة في الوسط. أمسك الزوايا واسقط القماش الذي يحتوي على الزبدة في حمام الآيس كريم الذي وضعته جانباً. حركه ذهابًا وإيابًا في الماء لمدة 30 ثانية تقريبًا.- يصبح الماء غائما بسبب جزيئات الحليب التي ستخرج الزبدة.
-
جعل شطف آخر. استخدم الماء النظيف. عندما تصبح الغسالة الأولى غائمة ، تخلص منها واستبدله بحمام ثلجي نظيف. شطف الزبدة حتى يصبح الحمام الجديد غائما واستبدال الماء مرة أخرى.- استمر في شطف الزبدة عن طريق استبدال الماء المثلج حسب الحاجة حتى يظل صافياً. في هذه المرحلة ، ستكون قد قمت بالتخلص من جميع جزيئات الحليب التي يمكن أن تزعج الزبدة.
جزء 3 العجن والحفاظ على الزبدة
-
اخلطي الزبدة. العمل مع ملعقة خشبية. تتكشف السداة ووضع محتوياته في وعاء صغير. انشر الزبدة في جميع الاتجاهات على قاع الحاوية وعلى جانبيها بملعقة خشبية لدلكها وتنعيمها. -
انزع السائل. بينما تعجن الزبد ، سترى السائل يتراكم في قاع الوعاء. إزالته عن طريق إمالة الحاوية وتجاهلها. استمر حتى يتم القضاء عليه تمامًا.- استمر في خلط الزبدة حتى لا ترى أي سائل في قاع الوعاء.
-
إضافة التوابل (اختياري). إذا كنت تريد أن تصنع الزبدة المملحة أو تعطيها نكهة أصلية ، قلبي نصف ملعقة صغيرة من الملح أو الأعشاب أو أي مكون آخر. تذوق الزبدة وتتبل حسب الحاجة. حاول دمج أحد المكونات التالية:- الثوم المعمر
- نكهة البرتقال والليمون والجير
- زعتر أو إكليل الجبل
- الثوم أو الزنجبيل
- البقدونس
- عسل
-
الحفاظ على الزبدة. برد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع. ضعه في وعاء صغير محكم الإغلاق بغطاء. ضعها في الثلاجة واستخدمها في غضون 3 أسابيع.- يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 6 إلى 12 شهرًا.
- إذا لم تقم بإزالة جميع جزيئات الحليب ، فقد لا يتم الاحتفاظ بالزبد لأكثر من أسبوع.