المحتوى
- مراحل
- جزء 1 تحضير الطماطم للتجفيف
- جزء 2 من البندورة الجافة في الشمس
- جزء 3 من البندورة الجافة في الفرن
- جزء 4 الحفاظ على الطماطم المجففة
في حين أن الطماطم الطازجة مستديرة وثابتة ومثيرة للعصائر ، فإن الطماطم المجففة تذبل وتتسم بالظلام والأغمق من الطماطم الطازجة. من ناحية أخرى ، فهي مركز حقيقي للنكهة مما يجعله مكملاً لذيذًا في الأطباق ، حيث يتم استخدامه جافًا أو مملحًا.
يمكن استخدام أي نوع من أنواع الطماطم لصنع الطماطم المجففة بالشمس ، ولكن بصفة عامة ، الطماطم المستديرة في روما تستخدم بسبب توازنها الجيد بين اللحم والعصير. قد تستغرق عملية التجفيف وقتًا طويلاً ، ولكن يمكنك تعلم كيفية تجفيف الطماطم في حديقتك أو الفرن. هذه طريقة جيدة للحفاظ على الطماطم (البندورة) إذا كان لديك إنتاج وفير.
مراحل
جزء 1 تحضير الطماطم للتجفيف
-
شطف الطماطم بالماء الصافي وجففها بمنشفة ورقية. -
قطع الطماطم على لوح التقطيع. إذا كنت تستخدم الطماطم الكرز ، اقطعها إلى نصفين. للطماطم الكبيرة ، تقطعها إلى أرباع. -
انزع البذور من الطماطم الكبيرة. هذا ليس ضروريًا تمامًا ، ولكنه يسرع من عملية التجفيف. -
يرش الطماطم مع التوابل التي تختارها. الأعشاب الطازجة هي خيار شعبي. وكثيرا ما يستخدم الريحان لموسم الطماطم المجففة. امزج الطماطم جيدًا بحيث يتم تشريبها جيدًا بالأعشاب.
جزء 2 من البندورة الجافة في الشمس
تجفيف الشمس يحدث عادةً خلال أشهر الصيف للتمتع بأشعة الشمس والحرارة القصوى.
-
ابحث عن مكان مشمس طوال اليوم. اختيار يوم حار. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من 30 درجة مئوية مع رطوبة أقل من 60 ٪. -
تثبيت شاشة لترتيب الطماطم الخاصة بك. يمكنك استخدام شاشة مصنوعة خصيصًا للتجفيف أو نافذة قديمة أو باب قديم تم تنظيفه مسبقًا بشكل صحيح. ضع الشاشات على الطاولة وارفعها بوضع ألواح صغيرة أو طوب تحت الزوايا. سيسمح ذلك للهواء بالتنقل حول الطماطم المجففة. -
ضع الطماطم على الشاشة ، أسفل الجلد. رتبهم بحيث يكون هناك مسافة بين الطماطم ، ويجب ألا يلمسوا بعضهم البعض. التجفيف الجيد يتطلب تدوير هواء جيد لكل بندورة. -
غطي الطماطم بسداة. ضع اللوحات أو الطوب حول الشاشة ، ثم ضع السداة. امسك فطيرة الجبن في مكانها بوضع ألواح أو طوب أخرى فوق بعضها البعض. سوف تبقي السداة الحشرات والطيور بعيدا وتحمي الطماطم من أوراق الشجر. -
تحقق من الطماطم من وقت لآخر. يستغرق ما بين يوم كامل من أشعة الشمس وأسبوعين للتجفيف الكامل. تأكد من إحضارهم إلى منازلهم في الليل. بمجرد أن تغرب الشمس ، تميل الرطوبة إلى الارتفاع ويجب ألا تمتص الطماطم الرطوبة (التي يمكن أن تؤدي إلى التراجع عن كل عملية التجفيف التي أجريت خلال اليوم).- يتم تجفيف الطماطم تمامًا عندما يكون لها عجينة خالية من اللزوجة. يجب أن تكون جافة لمسة ، ولكن ليس بارد. إذا جفتهم كثيرًا ، فقد يصبحون هشين. سيكون المنتج النهائي أغمق بكثير من المنتج الأصلي.
جزء 3 من البندورة الجافة في الفرن
-
سخن الفرن إلى 65 درجة مئوية. تجفيف الفرن عند أدنى درجة حرارة ممكنة. إذا كانت درجة الحرارة تتجاوز 65 درجة مئوية ، افتح باب الفرن لخفض درجة الحرارة. -
ترتيب قطع الطماطم على ورقة شهادة جامعية. يجب أن لا تلمس بعضها البعض. أثناء العملية ، يجب إعادتها ومزجها بشكل دوري نظرًا لعدم وجود هواء متداول بسبب ورقة البرشمان. -
سخني الطماطم في الفرن. يجب أن تستمر العملية حتى يصبح لديهم شهادة جامعية وليست لزجة. سوف يستغرق ما بين 6 و 12 ساعة.
جزء 4 الحفاظ على الطماطم المجففة
-
استخدام كيس من البلاستيك أو جرة زجاجية. ضع الطماطم فيه وتفريغ الحاوية قدر الإمكان. الحفاظ على الطماطم المجففة في مكان بارد وجاف بعيدا عن الضوء.- إذا وضعت الطماطم المجففة في حاوية محكمة الإغلاق ، يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الثلاجة أو في الثلاجة.