المحتوى
في هذه المقالة: تحضير الحليب والمنيخ اجعل الخثارة تصنع من الجبن
جبن الموزاريلا هو أحد الأجبان القليلة التي يمكنك صنعها بسهولة في المنزل. يمكن لهذا الجبن اللذيذ أن يضيف إضافة إلى أي ساندوتش أو بيتزا أو سلطة.
مراحل
طريقة 1 من 3: تحضير الحليب والمنفحة
-
يُطهى قدر كبير من الماء على النار. عند درجة حرارة 82 درجة مئوية على مقياس حرارة. -
أضف المنفحة إلى الماء. ثم 1/2 كوب أو 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) المنفحة في 1/4 كوب (60 مل) من الماء المقطر الطازج. تخلط جيدا لحلها والسماح لها الجلوس. -
أضف حامض الستريك إلى الماء. و 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من حامض الستريك إلى نصف كوب (120 مل) من الماء المقطر الطازج. تخلط حتى يذوب. -
صب الحليب في قدر. صب 3.8 لترات من الحليب المبستر في قدر من 5.7 إلى 7.6 لتر. لا تستخدم الحليب المبستر فائقة (UHT). حليب UHT لا يصلب بدرجة كافية لصنع موزاريلا. -
صب الماء الذي يحتوي على حامض الستريك في الحليب. حرك بلطف. سيبدأ الخليط بالتجعد.
طريقة 2 من 3: اصنع الرائب
-
تسخين الخليط إلى درجة حرارة 31 درجة مئوية على حرارة منخفضة إلى حد ما. قلبي من وقت لآخر لمنع اللبن من الاحتراق. يمكنك استخدام السوط أو الملعقة أو الملعقة المقاومة للحرارة. يبدأ الحليب بالتجعد. استخدم مقياس حرارة لرفع درجة حرارتك إلى 31 درجة مئوية. -
أضف الماء مع المنفحة إلى الحليب. تخلط بلطف لمدة 30 ثانية ثم التبديل إلى حرارة منخفضة. دع المزيج يطبخ على نار خفيفة حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. -
أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لمدة 15 دقيقة. سيسمح هذا للخثارة ، وهي الكتلة البيضاء ، بالانفصال عن المصل أو السائل قبل قطع الخثارة. -
قطع الرائب. قطع الخثارة إلى مكعبات 2.5 سم واتركها تقف لمدة 5 دقائق. يمكنك شل الرائب باستخدام مغرفة أو ملعقة كبيرة أثناء قصها. أمسك السكين عموديًا وشق الخثارة في المقلاة. ثم قطع بنفس الطريقة بشكل عمودي. اقلب المقلاة ، وقم بقصها مرة أخرى لإنشاء لوحة تسجيل.- قد لا تتمكن من التمييز بشكل واضح بين التخفيضات السابقة. بذل قصارى جهدك من أجل ما هي على قدم المساواة.
-
وضع مصفاة أو فطيرة الجبن على وعاء. استخدم مقشدة لتمرير الخثارة من المقلاة إلى المصفاة أو السداة ، لجمع مصل اللبن الذي يقطر في الوعاء تحته. إذا كنت تستخدم القماش القطني ، يمكنك ربط الأطراف وتعليق الموزاريلا عن طريق السماح لها بالتجفيف لمدة 3 إلى 4 ساعات إذا كنت تفضل جبنة أكثر ثباتًا. عند اختيار هذا الخيار ، لا تضعه في المقلاة بعد التنقيط قبل إضافة الملح وابدأ في عمل الرائب.- عندما تنتهي ، أعد الحليب الذي تم جمعه إلى المقلاة.
-
إعداد الرائب. لتحضير الخثارة ، يجب أولاً وضع المصفاة التي تحتوي على الخثارة في مقلاة اللبن للحفاظ على درجة الحرارة. ثم أضف نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من ملح الخثارة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك طي الخثارة على نفسها لتسريع تقطر مصل اللبن. في هذه المرحلة ، كلما زاد تجعيد الشعر ، كلما زادت كمية جبن الموزاريلا. -
صب الماء المغلي من المقلاة في وعاء كبير. يجب أن تكون درجة حرارة الماء من 76 إلى 80 درجة مئوية. -
ضع الرائب في ماء دافئ. ضع ثلث الخثارة في وقت واحد. ارتداء قفازات المطبخ السميكة أو استخدام مقشدة لعمل الجبن في الماء الدافئ. ضغط الرائب وقم بطيه في ماء دافئ.
طريقة 3 من 3: اصنع الجبنة
-
انزع الخثارة من الماء. من خلال القيام بذلك ، يجب عليك تمديده عندما يكون سميكًا بدرجة كافية لتشكيل عجينة. إذا لم تمدد ، تحقق من درجة حرارة الماء. انها قد لا تكون ساخنة بما فيه الكفاية. إذا كانت دموع الموزاريلا ، فضعها مرة أخرى في الماء للحظة لتسخينها. مدّ جبنة الموتزاريلا واطويها على نفسها عدة مرات. -
إعطاء شكل لموزاريلا. اصنع كرة مع جبنة موزاريلا عندما تصلب وتصبح لامعة. -
اصنع الماء المالح. مزيج 2 كوب (450 مل) مصل اللبن مع ملعقتان كبيرتان من الملح (10 مل) وعدد قليل من مكعبات الثلج. هذا هو محلول ملحي لموزاريلا الخاص بك. دع جبنة الموزاريلا تبرد في الماء المالح. عندما يتم تبريده بدرجة كافية ، يمكنك إزالته من محلول ملحي. -
الحفاظ على الجبن. لفه في غلاف بلاستيكي أو احفظه في حاوية مانعة للتسرب. الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميد لمدة تصل إلى شهر.