المحتوى
في هذه المقالة: غليان البيض على الناراستخدم الميكروويفإستخراج المقال 19 المراجع
يعد البيض المسلوق قاسيًا رائعًا لصنع بيض الميموزا أو سلطة البيض أو لمجرد الحصول على البروتين. ومع ذلك ، إذا كنت دائمًا ما تنتهي بيض مقسم أو صفار أخضر عندما تحاول غلي البيض ، لا يمكنك إزالة كل النكهة من هذا الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تعلم كيفية غلي البيض بشكل صحيح في دقائق معدودة!
مراحل
طريقة 1 من 3: غلي البيض على النار
-
فرز البيض ووضع في قدر أو وعاء. ضعي البيض برفق في قاع قدر سميك. كومة لهم بلطف لمنعهم من الانهيار. تجنب تكديس أكثر من أربع طبقات من البيض.- إذا لم تكن متأكدًا من أن بيضك طازج ، فافحصه بوضعه في وعاء من الماء المملح. إذا كانت البيضة تغرق في القاع ، فهي باردة. إذا كان يطفو على السطح ، يمكنك رميها بعيدا.
- لمنع البيض من التكسير أثناء الطهي ، يمكنك محاولة تغطية الجزء السفلي من المقلاة بقطعة قماش لتشفيش البيض أسفل قاع المقلاة. ومع ذلك ، فإنه ليس إلزاميا.
-
املأ المقلاة بماء الصنبور البارد. غطي البيض برفق مع 3 سم على الأقل من الماء. إضافة قليل من الملح. يمكنك الاحتفاظ بيديك بيدك أثناء صب الماء لمنعها من الانهيار. خلاف ذلك ، يمكنك تشغيل المياه مباشرة على جانب المقلاة.- الماء البارد يمنع البيض من الإفراط. لا تضع البيض مباشرة في الماء الساخن وإلا ستصدع القشرة وسوف تغرق البيض (وستحصل على بيض مسلوق).
- المياه المالحة تساعد البيض لتصبح شركة أسرع. كما أنه يساعد على منع الشقوق الصغيرة التي قد تحدث أثناء طهي البيض.
-
ضعي المقلاة على نار متوسطة. ضع غطاء على المقلاة. جلب الماء ليغلي. سوف يغلي الماء بشكل أسرع إذا وضعت الغطاء عليه ، لكن لا يمكنك أيضًا تغطية المقلاة إذا كنت تفضل مشاهدة البيض.- يمكنك تحريك البيض برفق شديد من وقت لآخر والتأكد من بقائه في قاع المقلاة ، حيث يطبخون بالتساوي ولديهم فرصة أقل للكسر. استخدام ملعقة خشبية لتحريك بلطف.
-
اخرج من النار عندما يغلي الماء. بمجرد غليان الماء ، أطفئ الحرارة. اترك الغطاء على المقلاة. ستكون حرارة الماء والحرارة المتبقية للحارق كافية لطهي البيض. اعتمادًا على ما تفضله بالنسبة للبيض ، يمكنك تركها في الوعاء لمدة 3 إلى 20 دقيقة.- إذا كنت تحب البيض المسلوق، أخرجهم من الماء بعد ثلاث دقائق. يجب تجميد اللون الأبيض ، ولكن يجب أن يكون اللون الأصفر سائلاً ودافئًا.
- إذا كنت تحب البيض المسلوق الصلب، أخرجهم من الماء بعد 5 إلى 7 دقائق. يجب أن يكون اللون الأصفر ناعمًا في الوسط وأن يكون اللون الأبيض ثابتًا.
- إذا كنت تحب البيض المسلوق المطبوخ جيدًا، أخرجهم من الماء بعد 10 إلى 15 دقيقة. الأصفر يجب أن يكون حازما. من الصعب الإفراط في طهي البيض بهذه الطريقة.
-
تبريد البيض لوقف الطبخ. بمجرد اكتمال طهي البيض ، دع الماء يتدفق برفق في المقلاة. يمكنك أيضًا إزالة البيض واحدًا تلو الآخر باستخدام ملعقة بها ثقوب. ضع البيض تحت الصنبور أو قم بغمسه في وعاء مملوء بالماء المثلج لإسقاط درجة حرارته بسرعة. دعهم ينقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق على الأقل.- بمجرد أن يصبح البرد باردًا بدرجة كافية لتتعامل معه بيديك ، ضعهما في الثلاجة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة لتنعيم القشرة.
- إذا كنت لا تهتم كثيرا بمظهر بيضك عند تقشيره ، فيمكنك تخطي خطوة الثلاجة وتقشيرها مباشرة بعد تبريدها.
- لمعرفة ما إذا كانت البويضة صعبة دون الحاجة إلى كسرها ، أدرها على الطاولة. إذا كان يتحول بسرعة وسهولة ، فإنه من الصعب. إذا كان يتذبذب بشكل غير منتظم ، فهو يعتقد.
-
قشر البيض عندما تريد أكله. اضغط البيضة على سطح مستو ونظيف ولفها بيدك لتقسيم القشرة. ابدأ تقشير البيض من الطرف المسطح ، حيث يجب أن يكون هناك مساحة صغيرة فارغة بين القشرة والبيضة. وبهذه الطريقة ، سيكون من السهل تقشير البيضة. شطف البيض تحت الماء البارد وأنت تقشر منهم لإزالة قطع صغيرة من قذيفة والأغشية التي قد تلتصق.- خدعة صغيرة لتقشير البيض: ضع البيض في المقلاة حيث قمت بطهيها ، ضع الغطاء وحركه لكسر كل الأصداف دفعة واحدة.
-
احتفظ بالبيض في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. بمجرد تقشير البيض ، يمكنك أكله. يمكنك الاحتفاظ بالبيض الذي لم تأكله في وعاء مغطى بلوحة أو في حاوية محكمة الإغلاق. في كلتا الحالتين ، قم بتغطية البيض بمنشفة ورقية. استبدالها كل يوم لمنع البيض من الجفاف. يجب أن تستهلك البيض بين أربعة وخمسة أيام.- يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالبيض في الماء البارد. تغيير الماء كل يوم لمنع البيض من الانهيار.
- يمكنك الاحتفاظ بالبيض المسلوق مع القشرة لعدة أيام قبل كسرها وتقشيرها ، لكنها تميل إلى أن تصبح مطاطية وجافة قليلاً. بشكل عام ، من الأفضل إبقاء البيض مقشرًا في الثلاجة في الماء أو منشفة ورقية مبللة.
طريقة 2 من 2: استخدام الميكروويف
-
غلي الماء في الميكروويف. بشكل عام ، لا يعمل الميكروويف وكذلك موقد الغاز لصنع بيض مسلوق ، لكن مع القليل من الصبر يمكن أن يكون الأمر سهلاً للغاية. في هذه الطريقة ، يجب غلي الماء في الميكروويف قبل لوضع البيض.اقرأ كيفية غلي الماء في الميكروويف للحصول على معلومات السلامة المهمة.- من الضروري أن تتذكر أنك لا تحتاج إلى طهي البيض في الميكروويف الذي لم تتغلب عليه. حتى بدون الصدفة ، يمكن أن يؤدي تراكم الضغط في صفار البيض إلى تفجير البيضة وإتلاف الميكروويف.
-
أخرج طبق الميكروويف للخارج وضع البيض فيه برفق. باستخدام منشفة أو حامل وعاء ، أخرج الوعاء من الميكروويف. استخدم ملعقة لغمس البيض في الماء المغلي واحدًا تلو الآخر. تأكد من أن جميع البيض مغمورة بشكل صحيح في الماء.- لا تسقط البيض في الماء. قد يتسبب ذلك في تحطيمها عند لمس الجزء السفلي من الطبق ، لكن يمكن أيضًا رشها بالماء المغلي.
-
غطي الطبق واتركه يرتاح. بمجرد وضع البيض ، غطي الطبق بغطاء أو طبق. دعنا نقف. سوف طهي البيض بفضل حرارة الماء المغلي تقريبا. يعتمد وقت الطهي على تفضيلك للأكل. بشكل عام ، يجب أن تتوقع أن يستغرق طهي البيض وقتًا أطول من طهي الطعام في الموقد ، حيث لم تتح له فرصة الطهي أثناء ارتفاع درجة حرارة الماء.- إذا كنت تحب البيض المسلوقاتركهم في الماء لمدة 10 دقائق أو أقل بقليل. يجب أن يكون اللون الأصفر دائمًا أكثر أو أقل سيولة.
- إذا كنت تحب البيض الصعب المعتدلدعهم يجلسون لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون اللون الأصفر ناعمًا ، لكن اللون الأبيض يجب أن يكون ثابتًا إلى حد ما.
- إذا كنت تحب البيض المسلوق الصلباتركهم في الماء لمدة 20 دقيقة أو أكثر. يجب أن يكون اللون الأصفر والأبيض ثابتًا بدون هذا الغطاء الأخضر غير السار.
-
اخراج البيض وتبريدهم كالمعتاد. بمجرد ترك البيض ، أخرجه من الماء بمصفاة أو ملعقة. من هذه النقطة فصاعدا ، ما تبقى من التحضير هو نفس طريقة طباخ المذكورة أعلاه.- صب الماء البارد على البيض أو انغمر في حمام مائي بارد لمدة خمس دقائق لتبريدهم.
- عندما يمكنك التعامل مع البيض دون حرق ، يمكنك تكسير القشرة وقشرها أو تبريدها لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة لتسهيل الأمر.
- الحفاظ على البيض في الثلاجة تحت ورقة رطبة أو في الماء البارد. أكل البيض لمدة أربعة إلى خمسة أيام وتغيير المناشف الورقية أو الماء كل يوم.
حل المشاكل
-
إذا تحولت صفار البيض إلى اللون الرمادي ، قم بطهيها لفترة أقصر. إذا تركت البيض يغلي لفترة طويلة ، فستعطي صفار البيض لونًا أخضر رمادي ورائحة الكبريت. هذه ليست مشكلة والبيض الصالحة للأكل تماما. ومع ذلك ، إذا لم يجعلك ترغب في تناولها ، ما عليك سوى تقليل وقت طهي البيض في المرة التالية التي تقوم فيها بإعدادها.- يكون الظل الرمادي والأخضر نتيجة للتفاعل الكيميائي عندما يتلامس الحديد الموجود في الأصفر مع كبريتيد الهيدروجين الموجود في اللون الأبيض. يحدث هذا التفاعل عند طهي بقية البيضة.
- يميل التعرض المطول للحرارة إلى إفراز البروتينات في البيض. هذا يمنحك أبيض مطاطي وصفراء جافة للغاية.
-
إذا كانت البويضة سائلة للغاية ، اطبخها لفترة أطول. إذا لم تطبخ البيضة لفترة كافية ، فقد ينتهي الأمر بالمشكلة المعاكسة إلى الأصفر والأخضر والأصفر. قد تحتوي البيض التي لا تطبخ طويلاً بما فيه الكفاية على صفار ليس لها تناسق ثابت كنت تبحث عنه. يمكن أن يكون البيض المطبوخ بشكل سيئ حقًا سائلًا أبيض. إذا لاحظت أن البويضة الأولى التي تقشرها تم طهيها بشكل سيء ، فضع البيض الآخر في ماء دافئ واتركهم يستريحون.- قد يشكل البيض المطبوخ بشكل سيء خطر الإصابة بمرض السلمونيلات. يوصى بطهي البيض حتى يصبح الصفار صلبًا أو استخدام البيض الذي تم تبخيره.
- كما ذكر أعلاه ، يمكنك أن تدور بيضة على سطح صلب لمعرفة ما إذا كان من الصعب. إذا أصبح مثل القمة ، فقد انتهى الطهي. سوف يتذبذب البيض النيئ أو غير المطهو جيدًا عن طريق تشغيل جانب واحد.
-
بخار البيض الطازج لجعلها أسهل في التقشير. عندما يكون عمر البيض بيوم أو يومين ، فإن الغشاء عالق في القشرة ، مما يجعل تقشير البيض أكثر صعوبة. تتراوح أعمار أفضل البيض ليغلي بين 7 و 10 أيام. إذا كنت تحتاج إلى غلي البيض الطازج ، فحاول تبخيرها أولاً حتى يتم فصل الغشاء بسهولة أكبر عن القشرة.- ضع البيض في مصفاة معدنية وضع المصفاة فوق المقلاة. اغلي حوالي 3 سم من الماء في المقلاة لمدة 10 دقائق ثم أعيدي البيض كثيرًا. ثم ، تغلي البيض عادة
- بعض الناس أيضا إضافة ج. إلى ج. صودا الخبز في الماء عند غليان البيض الطازج جدا. ومع ذلك ، يمكن أن يعطي هذا طعم الكبريت لبيضك.
-
كسر ونقع البيض التي يصعب تقشيرها. إذا أدركت أن القشرة تلتصق باللون الأبيض بينما تقشر البيضة ، فلف البويضة أسفل كف يدك لتكوين العديد من الشقوق الصغيرة على سطح القشرة. ثم ، اغمس البيض في وعاء من الماء البارد واتركه يجلس لمدة 5 إلى 10 دقائق. يساعد هذا غالبًا على تليين القشرة وفصل البويضة عن غشاءها ، مما يسهل تقشيرها. -
يُسكب الخل إذا تكسرت البيضة في الماء. هذه مشكلة شائعة ، خاصة إذا كنت تستخدم بيضًا باردًا جدًا. إذا كنت تدرك أن واحدة من البيض قد تصدع ، صب واحد ج. إلى ج. الخل في الماء لمساعدة البروتينات البيض البيض تخثر أسرع وتوصيل الثقوب في قذيفة. حاول التصرف بسرعة. إذا وضعت الخل في الماء بمجرد ظهور تشقق ، يجب أن تغلي البيضة بالتساوي.- قد تلاحظ أيضًا أن بعض البيض يهرب من القشرة المنقسمة. إذا لم تتمكن من صب الخل في الوقت المناسب ، فلا تقلق. سوف تطبخ البيضة ، لكن سيكون لها شكل أكثر غرابة.