المحتوى
في هذه المقالة: تحضير البطاطسخبز البطاطا 22 المراجع
تعد البطاطس المقطعة دائمًا المفضلة للأطفال الصغار والكبار: فهي سهلة الصنع ومثالية لحفلات الشواء والحفلات. افعل الكثير ، لأنهم يغادرون بسرعة كبيرة!
مراحل
جزء 1 تحضير البطاطا
-
اختر شركة بطاطا نشوية. تلك التي تحتوي على نسبة عالية من النشا (مثل حمر الشعر ومعظم البطاطا الحلوة ، بما في ذلك اللجيني) ماصة للغاية ولديها رائحة خفيفة. تلك التي تكون أقل نشاطًا ونشوية ومتعددة الأغراض (مثل الذهب Yukon و walleye والأبيض والأزرق والأسود) لها جسد رطب أكثر من سابقتها وأقل عرضة للتدهور.- يجب أن تكون البطاطا صلبة وثقيلة. تعرف على ما إذا كانت هناك نقاط خضراء أو ثنيات أو براعم أو عيوب أو أجزاء ناعمة: فهي تشير إلى بطاطس مرير أو سيء.
- إذا كنت تستخدم البطاطس التي لديك بالفعل في المنزل وتجد نقاطًا خضراء ، فتأكد من قصها وتجاهلها. الأجزاء الخضراء من البطاطس سامة قليلاً وتهيج معدتك.
- احتفظ بطاطسك في مكان بارد وجاف. لا تفعل ذلك في مكان بارد جدًا (مثل الثلاجة) ، لأن النشا سيتحول إلى سكر ويغير طعم الخضروات.
-
فرك لهم فرشاة تحت الماء البارد. تنمو البطاطس في الأرض ، وحتى إذا تم شطفها قبل شرائها ، فلا يزال بإمكان الغبار أن يختبئ في التجاعيد الصغيرة (أو "العينين") من البطاطا. لا تفرك بقوة حتى يبدأ الجلد في الثمار. كن حساس.- حتى المنتجات العضوية يتم معالجتها بالمبيدات الحشرية ، لذلك كن حذراً وتأكد من غسلها لهذا السبب.
- لا يستحق استخدام منتج خاص للخضروات لتنظيف البطاطس: يجب أن يكون ماء الصنبور كافياً.
-
اقطع البطاطس إلى نصفين ، ثم اقطع الشطرين مرة أخرى. هذا يعطيك ست قطع لكل بطاطس. حاول أن تصنع قطعًا من نفس الحجم يتم طهيها بنفس السرعة. إذا كان لديك مزيج من القطع الرفيعة والسميكة ، فستحترق أجودها بينما تنتظر حتى تنضج السمكة بالكامل.- يجب أن تعطيك ست قطع لكل بطاطس شرائح سميكة ، ولكن ليس أكثر من اللازم. إذا كانت سميكة للغاية ، فستكون هشّة وذهبية من الخارج ، ولكن سيُطهى في الداخل بشكل سيء.
- إذا لم تقم بطهي قطعك على الفور (إذا كان عليك تحضير باقي الوجبة أو الانتظار حتى يسخن فرنك) ، ضعها في وعاء من الماء البارد مع بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل. هذا سيمنع تغير اللون.
- لا تدعهم ينقع في الوعاء لأكثر من ساعتين: فهم سيمتصون الماء وربما يفقدون بعض الفيتامينات.
- تحتاج إلى تقشير البطاطس قبل تقطيعها إذا كنت لا ترغب في تناول بشرتها ، لكنها قد لا تحتفظ بنفس الشكل عند طهيها. يكون الجلد أكثر ثراءً بالفيتامينات من اللحم ، لذلك لن تحتفظ الشرائح بقيمتها الغذائية إذا قمت بإزالتها.
-
ضعي شرائح البطاطا والملح والفلفل والزيت في وعاء كبير وامزجيها بأصابعك. سيساعد الزيت البهارات على نقع البطاطا. تأكد من توزيع البهارات والزيت بالتساوي وتغطية قطعك بالكامل.- تأكد من أن لديك أيدي نظيفة قبل التعامل مع الطعام.
- إذا كنت ترغب في إضافة رائحة إضافية ، مثل الثوم المكسر أو أوراق إكليل الجبل المفرومة أو الكمون أو الزعتر ، فأضفها إلى الوعاء واخلطها مع المكونات الأخرى.
جزء 2 طهي البطاطا
-
سخن الفرن الخاص بك عند 220 درجة مئوية ضع الحامل في منتصف أو أسفل الفرن. إذا كان الفرن باردًا قليلاً ، فاستخدم أدنى درجة حتى تصبح القطع ساخنة بدرجة تكفي لدرجة الوضوح. إذا كان الفرن يميل إلى ارتفاع درجة الحرارة ، استخدم الشق الأوسط بدلاً من ذلك.- إذا كنت تقوم بطهي البطاطا الحلوة ، فتأكد من استخدام الفرن الأوسط أو العلوي لمنع نشا الكراميل بسرعة كبيرة وحرق البطاطس.
-
قسّم الشرائح بالتساوي على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو ورق البرشمانت. تأكد من عمل طبقة واحدة فقط من البطاطس وعدم تكديسها. تراكبهم وفوضى الطبق سوف يطبخونهم بخار وليس مشوي وسوف يخففون في النهاية.- إذا كنت خائفًا من أن تلتصق قطعك بالجزء السفلي ، استخدم رذاذًا من منتج غير لاصق أو قم بتغطية الطبق بزيت زيتون قليل. يجب أن يمنع الزيت الموجود على البطاطا القطع من الالتصاق ، ولكن يجب اتخاذ هذا الاحتياط إذا كنت ترغب في ذلك.
- قم بمحاذاة الشرائح بحيث يكون أحد الأجزاء المقطوعة مسطحًا على اللوحة ، بينما يكون الوجه الآخر مكشوفًا. يجب ألا تكون القطع على الجزء الخلفي (الجزء بدون جلد) ، الجزء المكشوف مكشوف.
-
مشوي لمدة 25-30 دقيقة ، اقلب القطع بعد 15 دقيقة. استخدم المفسدين لإزالة الصفيحة وإرجاع الشرائح بملعقة. يمكنك حرق ذراعيك أعلى الفرن إذا حاولت الوصول إلى البطاطس دون إزالة الطبق.- إذا قمت بتخبز مجموعتين من البطاطس في وقت واحد ، فتأكد من عكس مواقعها عند الشقوق عند قلب القطع. يجب أن تذهب اللوحة الأقرب إلى أسفل الفرن إلى الدرجة الأولى والعكس صحيح. بهذه الطريقة ، سيتم طهي كلتا الدُفعات بشكل موحد ويجب أن تكون جاهزة في نفس الوقت تقريبًا.
-
انزع البطاطس حالما تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج ، ثم تُطهى في الداخل. يمكنك وخز شريحة بالشوكة لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة: يجب أن يظل الداخل ناعمًا ولا يقاوم الشوكة.- يمكنك رش البطاطا بالملح أو الزينة بالثوم المعمر أو البقدونس المفروم.
- يُقدّم الطبق مع الصلصة ، الصلصة الحارة ، مايونيز شيبوتل ، الليمون ، خل الشعير أو أي صلصة أخرى تريد تجربتها.