المحتوى
- مراحل
- جزء 1 طهي الفاصوليا الجافة
- اطبخها في طنجرة الضغط
- جزء 2 طهي الفول المعلب
- الجزء 3 جرب بعض الوصفات
اليوم ، تتمتع الفاصوليا الحمراء بسمعة سيئة في مشهد تذوق الطعام. فهي ليست على الإطلاق المذاق ولطيف كما يصفها الناس. هو في الواقع غذاء مغذي وشبع عندما يتم إعداده بشكل صحيح. مع بعض الوصفات البسيطة ، يمكنك تحويل بعض حفنة من الفاصوليا الحمراء والمكونات الإضافية إلى طبق ممتاز. الأفضل من ذلك أنه يمكنك القيام بذلك مقابل رسوم رمزية لأن الفاصوليا تكلف أقل بكثير من اللحوم وبعض الخضروات.
مراحل
جزء 1 طهي الفاصوليا الجافة
-
فرز وغسل الفاصوليا. الفاصوليا المجففة هي من بين أكثر الأطعمة المغذية وغير المكلفة التي يمكنك العثور عليها في السوبر ماركت. ومع ذلك ، فإنها تتطلب القليل من الجهد الإضافي قبل إعدادها. أولاً ، ضعها على سطح مستو وفرزها بالبحث عن أولئك الذين يعانون من التقزم أو تغير لونهم. قم برميها بعيدًا ، وأي الحصى الصغيرة التي قد تجدها.- ثم صبها في مصفاة وشطفها برفق تحت القليل من الماء الجاري. بهذه الطريقة ، ستقضي على الحطام الصغير ، تلك الجسيمات المشوهة قليلاً والأوساخ التي قد تفقدها عند الفرز.
- بغض النظر عن مقدار الفول ، فإن عملية الطهي هي نفسها في الأساس. في الإرشادات التالية ، سيتم اعتبار نصف كيلو من الحبوب كافيًا لإطعام 4 إلى 5 أشخاص بسهولة.
-
دعهم ينقعون طوال الليل إذا استطعت. ضع الحبوب التي قمت بفرزها وشطفها في قدر كبير ، وقم بتغطيتها بالماء (تأكد من وجود حوالي 2 إلى 3 سم من الماء فوق مستوى الفول) ، ثم ضع المقلاة في الثلاجة خلال الليل. من خلال القيام بذلك ، سوف يخفف قليلاً ويمتص الماء. قد تبدو أكبر ومشوهة بعض الشيء ، لكن هذا طبيعي تمامًا.- على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا ، فمن الأفضل أن تنقع الحبوب إذا كان لديك الوقت. نتيجة لذلك ، سيتم تقصير وقت الطهي ، وسيتم طهي الفول بالتساوي بشكل أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الأسهل هضمها ، ولنقل الحقيقة ، سوف يسبب انتفاخات أقل.
-
اجعلها تغلي. إذا تركتها في الماء طوال الليل ، فقم بإزالتها من الثلاجة وصرفها وتغطيتها بمزيد من الماء. ولكن إذا لم تكن قد فعلت ذلك ، فقم بنقلها مباشرة إلى الموقد على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان بشكل معتدل.- حتى لا تنفث المياه ولا تغمر المقلاة ، يمكنك إضافة مجموعة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- إذا قررت إضافة الثوم أو البصل أو أي مكونات اختيارية أخرى مذكورة أعلاه ، فيجب وضعها على الفور في الماء بعد وضع المقلاة على الموقد.
-
قلل الحرارة واترك الفول يطهو ببطء. خفض الحرارة بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان بقوة. في الواقع ، يجب عليك تقليل النار إلى نار هادئة. حركهم بلطف ، ولا تحطميهم. حاول تغطية المقلاة بغطاء منحدر قليلاً للسماح للهروب من البخار. -
ابدأ في التحقق من مستوى الطهي بعد ساعة واحدة. الفاصوليا الجافة تأخذ دائما بعض الوقت قبل الطهي. يجب عليك تحريكها مرة واحدة كل فترة من الوقت كل 15 دقيقة ، ولكن لا تتوقع أن تكون جاهزة لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يمكنك التحقق مما إذا كان يتم طهيها عن طريق أخذ واحدة وبالجلد بيديك (بعد الغسيل ، بطبيعة الحال). لا تتذوق حبوب الكلى الحمراء النيئة أو المطبوخة بشكل سيء. يمكن أن يسبب هذا رد فعل مؤقت مشابه للتسمم الغذائي (انظر قسم "النصائح" أدناه).- إذا كانت "مقددًا" بشكل طفيف ، فهذا يعني أنها غير مطبوخة بعد. يجب أن تصبح ناعمة ونضرة تمامًا ، مع وجود عجينة تقريبًا من الداخل.
- كن صبورا. يمكن أن تستغرق الفاصوليا الجافة من 1 إلى 4 ساعات حتى تطهى بالكامل. مقاومة الإغراء لتسريع العملية عن طريق زيادة النار. الشيء الوحيد الذي ستحصل عليه هو طهيها بشكل غير متساو.
-
أضف القليل من الملح عند تخفيفها قليلاً. بمجرد أن تصبح أكثر ليونة ، أضف بضع ملاعق صغيرة من الملح إلى الماء. هذا سيعطي الفاصوليا طعمًا لذيذًا وممتعًا.- أضف الملح فقط في هذه المرحلة. إذا قمت بصبها قبل أن تبدأ الحبوب في التليين ، فسوف تمدد وقت الطهي وتشجع الطهي غير المتكافئ.
-
دعهم يبردون ويحافظوا عليها. استمر في التحريك وتذوقه كل 10 إلى 15 دقيقة. عندما سيبدو كل شيء ناعمًا ، سيكونون مستعدين للأكل. دعهم يبردوا في ماء الطهي ، ثم قدمهم أو بردهم (احتفظ بهم دائمًا في السائل).- إذا كنت تعتقد أن هناك كمية كبيرة من الماء في حبوبك ، يمكنك استنزافها ، ولكن تجنب التخلص من كل شيء. تركهم في الماء الذي تم طهيه يسمح لهم بالحفاظ على نكهتهم وثباتهم (بالإضافة إلى حقيقة أن السائل نفسه لذيذ ومليء بالمواد المغذية). يمكنك حتى استخدامه كقاعدة غذائية للحساء.
اطبخها في طنجرة الضغط
-
تحضير الفول كما هو موضح أعلاه. إن عملية الطهي في طباخ الضغط وكذلك في الطباخ البطيء هي نفسها تقريبا في وعاء ، ولكن مع بعض التغييرات الصغيرة. ابدأ بنفس الخطوات الموضحة أعلاه. بمعنى آخر ، قم بتصنيفها وغسلها وتغطيتها بالماء ، ثم اتركها تنقع طوال الليل إذا كان لديك وقت. -
نقلها إلى طنجرة الضغط بالماء. إذا كنت تنقعهم طوال الليل ، صفيهم واسكبهم في الطباخ. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فضعها مباشرة في الوعاء بتغطيتها بالماء حتى تغمرها بسائل يتراوح من 2 إلى 3 سم. لا تملأ المقلاة لأكثر من نصف قدرتها. -
تسخين طنجرة الضغط في ارتفاع الضغط. نعلق الغطاء ووضعه على الموقد على نار متوسطة عالية. عندما تصل إلى ارتفاع الضغط ، والحفاظ على الشعلة إلى الحد الأدنى للحفاظ على الضغط المستمر. إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط كهربائية ، فما عليك سوى ضبطها على أقصى ضغط.- إذا قررت إضافة الثوم أو البصل أو أي مكونات اختيارية أخرى مذكورة أعلاه ، فيجب عليك وضعها في طنجرة الضغط قبل إرفاق الغطاء.
-
تذكر أن الطهي تحت الضغط أسرع بكثير. تقوم طناجر الضغط بطهي الفول بسرعة كبيرة مقارنةً بالمقالي الطبيعية. تتطلب معظم الوصفات ما بين 22 و 30 دقيقة من وقت الطهي. لذلك يُنصح بالتحقق من مستوى الطهي بعد 20 إلى 22 دقيقة وضبط الأوقات وفقًا لذلك.- عندما تكون الحبوب جاهزة ، دع الضغط يتبدد تحت الماء البارد. ثم استنزاف وشطف الفول.
جزء 2 طهي الفول المعلب
-
تحقق من الفاصوليا التي لديك. خلافا للفاصوليا الجافة ، والفاصوليا المعلبة غير متجانسة. تحتوي بعض الصناديق على فاصوليا طبيعية ، باستثناء السائل الحافظة الذي توجد فيه. البعض الآخر يحتوي على الفول مع الصلصة. لا يزال البعض الآخر يحتوي على الفول التي تهدف إلى أن تكون ساخنة وتستهلك وحدها. ألقِ نظرة سريعة على الملصق لتعرف نوع الفاصوليا المعلبة التي اشتريتها.- إذا كنت في شك ، ألق نظرة فاحصة على الملصق. توفر العديد من الشركات المصنعة وصفات عينة واقتراحات الخدمة.
-
شطف الفاصوليا بشكل طبيعي بالماء. عادة ما يتم تخزينها في محلول ملحي شفاف ولزج يجعلها جديدة وآمنة للاستهلاك. ولكن هذا محلول ملحي له طعم "الاصطناعي" غير سارة. كل ما عليك القيام به للتخلص منه هو صب محتويات الصندوق في مصفاة واشطفها بالماء البارد لبضع ثوان. -
تسخين الفول في قدر أو ميكروويف. الفاصوليا المعلبة جاهزة ، لذا قم بتسخينها. إذا كان الفاصوليا الطبيعية تشطفها ، فقم بإضافة القليل من الماء في الوعاء أو الحاوية حيث تخطط لتسخينها (للميكروويف). إذا كان هؤلاء هم المعلبون بالصلصة ، فقط قم بتسخينها في هذه الصلصة ، دون المزيد من العمل من جانبك. إذا قررت استخدام فرن ميكروويف ، فتأكد من أن الحاوية التي تريد استخدامها يمكن أن تدخله وتصنع من الزجاج أو السيراميك (وليس المعدن أو البلاستيك).- إذا كنت تخيم ، يمكنك الطهي مباشرة في المربع ، والفاصوليا (المعلبة مع صلصة). فتحه وعقده بعناية على نار المعسكر. إن الشبكة المعدنية هي أبسط أداة في هذه الحالة ، ولكن إذا لم تغسل ، فيمكنك الحفاظ على توازن الصندوق على صخرة بالقرب من حافة النار. كن حذرا لأنه سيكون حار جدا.
-
ضجة في الفول في وصفات أخرى. اعلم أن لديك أيضًا فرصة للقيام بذلك. نظرًا لأنها مسبقة الطهي ، يمكنك استخدامها بسهولة في وصفات أخرى. إذا كان المراد طهيه ، أضف الفاصوليا في نهاية عملية الخبز لتجنب الكثير من الطهي. ولكن إذا كانت الوصفات الباردة ، فيمكنك استخدامها عادة كما هي.- في القسم التالي من المقالستجد بعض الاقتراحات من الوصفات التي يمكنك من خلالها إضافة حبوب حمراء. ما لم ينص على خلاف ذلك ، يمكن استبدال الفاصوليا الجافة المطبوخة بالفاصوليا المعلبة.
الجزء 3 جرب بعض الوصفات
-
محاولة الجمع بين الفاصوليا الحمراء مع الأرز. إنه طبق كلاسيكي من المناطق الجنوبية للولايات المتحدة وغرب إفريقيا. إنه لذيذ ، لذيذ ومرضي. في الواقع ، تتحد البروتينات والألياف الموجودة في هذه الحبوب جيدًا مع الكربوهيدرات الموجودة في الأرز. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا مرافقتهم مع البامية أو الجامبالايا أو النقانق الحارة. -
محاولة ل جعل الفلفل الحار. انها الحساء حار ، تحظى بشعبية كبيرة وربما وصفة الأكثر شهرة مع الفاصوليا الحمراء. يتم تقديمه تقليديا مع اللحوم ، ولكن هناك اختلافات لا حصر لها. جربه مع مجموعة متنوعة من الخضار للحصول على نسخة نباتية ، أو الجمع بينه مع خبز الذرة للحصول على نكهة أكثر الأصلي.- إذا قررت استخدام الفاصوليا الجافة ، فيجب طهيها حتى تصبح جاهزة تقريبًا ، ثم قم بنقلها إلى الوعاء حيث توجد الفلفل الحار مع المكونات السائلة. يمنع هذا الاحتياط الخضار من الإفراط أو عدم كفاية. إذا كنت تفضل استخدام المحميات بدلاً من ذلك ، فقم بدمجها في نهاية الطهي.
-
محاولة لجعل حساء الفاصوليا. إنه طبق لذيذ ومغذي وسهل الطهي. ستحتاج فقط إلى الفول والماء والخضروات والتوابل المفضلة لديك. لديك خيار إضافة لحم الخنزير (أو توابله مع رائحة لحم الخنزير) ، وهو مزيج كلاسيكي ، على الرغم من أن الدجاج والنقانق ولحوم البقر واللحوم الأخرى تعمل أيضًا. لا توجد طريقة جيدة لإعداد الحساء ، لذلك لا تتردد في أن تكون مبدعًا. يمكنك الحصول على الإلهام من العديد من الوصفات على الإنترنت.- إذا كنت تستخدم الفاصوليا الجافة ، يمكنك إضافة باقي المكونات إلى المقلاة حيث يتم طهي الفاصوليا حالما تصبح جاهزة.
- إذا كنت تبحث عن اقتراحات أخرى ، فكن على دراية بأن صندوقًا من الطماطم المقطعة يعد مكونًا جيدًا يمكنك إضافته إلى معظم أنواع الحساء. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يعطي مظهرًا أفضل للطبق ، حيث يحول الماء الرمادي إلى مرق بني-برتقالي.
-
محاولة لجعل سلطة الفاصوليا الباردة. هل لديك أنواع مختلفة من الفاصوليا المعلبة في متناول اليد؟ يُصفّى ويُشطف ويُتبل بالزيت والملح للحصول على وجبة منخفضة السعرات الحرارية غنية بالبروتين والألياف الغذائية. يمكنك إضافة لوغون أحمر مفروم ، طماطم ، ذرة لجعل الطعم أكثر رقة ، لكن سلطة الفاصوليا جيدة بالفعل في أبسط صورها. -
حاول عمل غمس فول أو حمص. انها بسيطة للغاية. يُتبل الفول بكمية صغيرة من الملح والفلفل وزيت الزيتون ويوضع في خلاط أو معالج طعام. ثم قم بللبه حتى تصل إلى انتشار دسم.- إذا كنت ترغب في الحصول على الحمص بطعم أكثر كثافة ، أضف بعض الطحينة (معجون السمسم) وعصير الليمون. هذه المكونات لا غنى عنها في إعداد التقليدية. مقبلات مع الفلفل الحار والبقدونس قبل التقديم.