المحتوى
في هذه المقالة: طبخ الجبن اصنع جبنة الشيدر اصنع الجبنة شيخوخة
هناك عدد قليل جدًا من أجبان الشيدر التي سوف تشتريها تجاريًا والتي يمكن أن تتنافس مع جبنة الشيدر التي تصنعها بنفسك. يستغرق صنع الجبن وقتًا طويلاً ، لكن بصرف النظر عن هذا القيد ، من السهل جدًا صنع جبنة الشيدر الخاصة بك. إليك ما عليك القيام به.
مراحل
جزء 1 طهي الجبن
-
سخني الحليب في وعاء. يُسكب الحليب في القدر ويُسخّن على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 32 درجة مئوية.- يمكنك استخدام حليب البقر أو حليب الماعز ، ولكن في كلتا الحالتين يجب أن يكون خامًا.
- بالنسبة للأجبان الأولى ، يمكنك الاستقرار عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. التحقق من ذلك مع ميزان حرارة الطعام الإلكترونية.
-
خلط ثقافة mesophilic. يرش المحصول على سطح الحليب ويخفق بضربه ، مع التأكد من خلطه جيدًا وإذابه.- دع الثقافة تنضج لمدة ساعة.
- لاحظ أنه يمكنك أيضًا استخدام حزمة ثقافة mesophilic الجاهزة بدلاً من ثقافة mesophilic بالجملة.
-
أضف حل المنفحة. صب ببطء المنفحة المخففة في الحليب ، مع التحريك باستمرار أثناء صبه والتوقف فقط 5 دقائق بعد صبها بالكامل.- دع الحليب يستريح لمدة ساعة أو ساعتين. يجب أن يتطور الخثارة خلال هذا الوقت ، ويجب أن يكون ثابتًا بما يكفي لقطع بسكين.
- إذا كنت لا تريد استخدام المنفحة من أصل حيواني ، فيمكنك استبدالها بربع c. إلى ج. (1.25 مل) من سائل الخضار المعزز السائل يذوب في نصف كوب (125 مل) من الماء أو ربع من سلال الخضار في حبيبات مذابة في نصف كوب (125 مل) من الماء.
-
قطع الخثارة إلى شرائح. باستخدام سكين طويل ، وقطع الرائب في شرائح من 6MM. يجب ألا تقطع الشرائح إلى مكدس بحجم 6 مم ، ولكن يجب أن تكون جميعها بنفس الحجم تقريبا.- دع الخثارة تجلس لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تصبح أكثر ثباتًا.
-
زيادة درجة حرارة الحليب وطهي الطعام. تدريجيا ، قم بزيادة درجة حرارة الحليب حتى تصل إلى 37-38 درجة مئوية. حرك الخثارة بملعقة طويلة التعامل لبضع دقائق لمنع الشرائح من أن تصبح مملة للغاية أو الالتصاق. بينهن.- هذا عادة ما يستغرق 30 إلى 45 دقيقة للوصول إلى قطع الرائب هذه درجة الحرارة. مرة أخرى ، حركهم من وقت لآخر لمنعهم من أن يصبحوا مملين للغاية.
- إزالة شرائح الرائب من الحرارة إذا كانت محموما.
- في هذه الأثناء ، ستبدأ شرائح التخثر في التقلص إلى حد كبير.
-
تغطية مصفاة مع سداة. ضع المصفاة في حوض أو حوض كبير ونظيف وقم بتغطيته بسداة كبيرة بما يكفي لتغطية الجوانب بالكامل.- في الوقت نفسه ، دع شرائح الخثارة تجلس في قاع الوعاء لمدة 20 دقيقة.
-
استنزاف شرائح الرائب. صب محتويات الوعاء في المصفاة المغطاة بالجبن. ضع القمع فوق الحوض أو أعلى القدر الفارغ.- اتركها تقطر لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الخثارة من أن تصبح مملة للغاية أو لزجة للغاية.
جزء 2 اصنع جبنة شيدر
-
اقلب الخثارة على لوح التقطيع. تقطعها إلى خمس شرائح متساوية الحجم.- عندما تقوم بتشغيل الخثارة على لوح التقطيع ، يجب أن تكون نصف صلبة. سوف تبدو وكأنها من الجيلاتين.
-
يُسكب شرائح الخثارة في الوعاء المفرغ والمجفف. غطيه بغطاءه أو ورقة من رقائق الألومنيوم. -
املأ الحوض بالماء الساخن. يجب أن يكون الماء حوالي 39 درجة مئوية.- تأكد من أن الحوض أو الحوض الذي تستخدمه عمق على الأقل قدر الوعاء وملؤه نصف أو الثلثين ممتلئين حتى يتم غمر جزء الوعاء الذي يحتوي على الجبن بالكامل في الماء.
-
اغمر الوعاء في ماء ساخن. ضع الوعاء في الحوض ، وتأكد من أن الماء الساخن لا يصل إلى حافة الوعاء ولا يركض فيه.- يجب أن تبقي شرائح الخثارة في نفس درجة حرارة 38 درجة مئوية لمدة 2 ساعة. تغيير الماء ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على محتويات وعاء دافئ.
- اقلب شرائح اللبن الزبادي كل 15 دقيقة.
- هذه التقنية تسمى "الشدر" ، وبفضلها تحصل الشيدر على نكهتها المميزة.
-
تقطيع الشرائح إلى مكعبات. بمجرد مرور الساعتين ، يجب أن تكون شرائح الخثارة صلبة للغاية وتلمع قليلاً. أخرجها من الوعاء ومقطعة إلى مكعبات من 1.25 سم.- ضع الخثارة في الوعاء بمجرد قطعها إلى مكعبات.
-
ضع الوعاء في الماء الساخن. غطي الوعاء وضعه في ماء ساخن. دعه يجلس في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.- تأكد من أن الماء لا يزال 39 درجة.
- حرك مكعبات الرائب بأصابعك كل عشر دقائق.
-
أضف الملح. خذ الوعاء من الماء الساخن وأضف الملح. خلط بلطف باستخدام يديك.- يجب أن تغطي الملح بالكامل مكعبات اللبن الرائب.
جزء 3 ضغط الجبن
-
غطي معصرة الجبن بقطعة قماش. ضع قطعة كبيرة من القماش القطني على مقصورة الاسطوانة. يجب أن تكون السداة كبيرة بدرجة كافية حتى تبرز من أعلى الأسطوانة.- الصحافة المحلية كافية لهذا الشيدر. يتكون هذا النوع من المكابس عادة من أسطوانة تضع فيها الجبن ، مع قضبان توجيه على كل جانب. يجب أن يكون هناك أيضًا ذراع يمكنه تغيير الضغط المطبق على الجبن.
- يعد ضغط الجبن ضروريًا لصنع الجبن الصلب مثل جبنة الشيدر.
-
أضف الجبنة واضغط لمدة 15 دقيقة. صب مكعبات الحليب الحامض في الجزء السفلي من الصحافة والجبن لفة لهم في القماش القطني.- أدر ذراع الصحافة حتى يشير إلى ضغط 4.5 كجم على الجبن. اترك الجبنة في الصحافة لمدة 15 دقيقة.
-
زيادة الضغط والحفاظ على الضغط. الآن تعيين الصحافة على 18 كجم واضغط لمدة 12 ساعة.- اقلب الجبنة وغيّر غطاء الجبن إلى مكان نظيف قبل مواصلة الضغط على الجبن.
-
زيادة الضغط على الجبن والحفاظ على الضغط. الآن ضبط الضغط إلى 22.5 كجم واضغط على 24 ساعة أخرى.- اقلب الجبنة وغيّر القماش القطني قبل الاستمرار في الضغط على الجبن.
جزء 4 شيخوخة الجبن
-
دع الجبنة تجف في الهواء الطلق. أخرج الجبنة من الصحافة بعد 24 ساعة من الضغط. ضعيها على لوح الجبن واتركيها تجف لمدة يومين إلى 5 أيام.- يجب أن يجف الجبن في درجة حرارة الغرفة. اتركه تحت ضوء غير ساطع ، في مكان جاف وبعيدًا عن الرطوبة.
- ستختلف المدة الزمنية اللازمة لتجفيف الجبن حسب مستوى الرطوبة في الهواء.
- عندما تصبح جاهزة ، يجب أن تجف الجبنة لمسة. يجب أن يكون قد طور أيضًا قشرة واقية.
-
لف الجبنة بالشمع. الشمع المحيط بالجبن الصلب مثل شيدر يسمح لهم بعدم الجفاف وعدم الحصول على العفن أثناء تقدمهم في السن.- تحضير الجبن قبل طلاءها بالشمع عن طريق فرك سطحه بقطعة صغيرة من القماش القطني مغمورة في الخل الأبيض. هذا سوف يخلصك من القالب المرئي وغير المرئي. قم بتبريد الجبن في الثلاجة لبضع ساعات قبل طلاءه بالشمع.
- الحصول على قطعة من الجبن الشمع 10 × 10 سم.
- ضع قطعة من الشمع في الجزء العلوي من حمام مائي وملء الجزء السفلي بالماء. سخنيها على نار متوسطة حتى يذوب الشمع ويصل إلى 100 درجة مئوية.
- اغمس فرشاة شعر طبيعية في الشمع المذاب وتغطي الجبنة بالشمع ، جانب واحد تلو الآخر. دع الشمع على جانب واحد يجف قبل تغطية الجانب التالي.
- يجب وضع طبقتين على الأقل من الشمع على كامل سطح الجبن. واسمحوا يجف تماما.
-
دع عمر الجبن في الثلاجة. ضعي الجبنة في الثلاجة واتركها لمدة 60 يومًا على الأقل قبل تناولها.- درجة الحرارة المثالية لحفظ الجبن تتراوح بين 12 و 15 درجة مئوية.
- إذا كنت تفضل نكهة أقوى ، فدع الجبن يتراوح عمره بين 3 و 14 شهرًا. كلما سمحت لفترة أطول للجبن خلال هذا الوقت ، كلما زادت نكهة الجسم.
- الأعمار والنكهات المقابلة:
- الحلو: 3 إلى 4 أشهر
- كامل الجسم: 4 إلى 14 شهرا
- كامل الجسم: 2 سنوات
- تتم تسمية الأجبان الأقدم بعد عمرهم